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(忻州師范學(xué)院 化學(xué)系，山西 忻州 034000)

八角茴香(IlliciumverumHook.j.)，又稱大茴香、大料、八角等，是木蘭科八角屬植物八角樹的果實，八角樹在我國主要分布在南方的廣西、廣東、貴州及云南等省區(qū)，僅廣西八角種植面積就占世界的70%以上[1]，故我國八角茴香資源豐富。八角茴香既是居家必備的調(diào)味佳品，可除腥膻、增芳香，在膳食烹飪中應(yīng)用廣泛；又是中藥材，具有開胃理氣、溫陽散寒等功效，可用于胃寒嘔吐、脘腹冷痛等癥[2-4]，是我國重要的“藥食同源”物質(zhì)[5]?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明，八角茴香具有抑菌作用[6]，未來可能成為天然防腐劑的重要來源之一，研究八角茴香的抑菌作用對八角茴香的綜合開發(fā)應(yīng)用具有重要的實際意義。本文綜述了我國八角茴香的抑菌作用研究進展，為八角茴香抑菌作用的深入研究及其產(chǎn)品的開發(fā)應(yīng)用提供了依據(jù)。

1 八角茴香粉抑菌作用

八角茴香粉是用樣品粉碎機將烘干后的八角茴香粉碎后所得的粉末。研究八角茴香粉抑菌作用的報道很少。王燕等[7]研究了直接添加八角茴香粉對從食用菌平菇、香菇和金針菇中分離得到的一種主要致腐菌的抑制作用，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：八角茴香對該致腐菌有很好的抑制效果，其最小抑菌量為0.01 g，而花椒粉的最小抑菌量為0.45 g，說明八角茴香粉對該致腐菌的抑制作用強于花椒粉，表明八角茴香中含有抑菌成分，具有抑菌活性。

2 八角茴香提取物抑菌作用

八角茴香一般以水、乙醇及一些其他有機溶劑提取，故其提取物分為水提物、乙醇提取物及其他有機溶劑提取物。相對而言，目前對八角茴香乙醇提取物抑菌作用的研究較多。

2.1 八角茴香水提物抑菌作用

王同禹等[8]研究了八角茴香水提物的抑菌作用，以濾紙片法測定其抑菌活性，用平板稀釋法測定其最低抑菌濃度，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：八角茴香水提液對多種菌株均有一定的抑制作用，其對大腸桿菌、枯草桿菌、金黃色葡萄球菌、黑曲霉、黃曲霉和青霉的抑菌圈大小分別為13.5，17.5，13，30.8，29.5，32.6 mm，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、枯草桿菌、黑曲霉、黃曲霉和青霉的MIC分別為20，10，5，2.5，1.25，0.625 mL/L，對真菌的抑制作用明顯強于細菌。謝強等[9]以大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、鼠傷寒沙門氏菌和枯草芽孢桿菌4株食源性致病菌為供試菌，研究了八角茴香水提物的抑菌作用，實驗結(jié)果發(fā)現(xiàn)：八角茴香水提物對枯草芽孢桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌和鼠傷寒沙門氏菌的抑菌圈直徑分別為(14.8±1.5)，(12.6±0.8)，(9.1±0.8)，(11.2±1.0) mm，表明八角茴香水提物具有明顯的抑菌作用。艾有偉等[10]的研究表明，八角茴香水提物對腐敗希瓦氏菌、假單胞菌、金黃色葡萄球菌和熱殺索絲菌均有抑制作用，且對熱殺索絲菌的抑制作用明顯，抑菌圈直徑可達(28.64±3.14) mm。綜上，說明八角茴香水提物具有一定的抑菌作用。

2.2 八角茴香乙醇提取物抑菌作用

陳俊等[11]以大腸桿菌、枯草芽孢桿菌、藤黃八疊球菌為供試菌，采用紙蝶法研究了八角茴香果與八角茴香葉乙醇提取物的抑菌作用，結(jié)果表明：八角茴香果與八角茴香葉乙醇提取物對3種供試菌均有一定的抑制作用，且抑菌趨勢一致，抑菌效果依次為：大腸桿菌>藤黃八疊球菌>枯草芽孢桿菌。吳周和等[12]運用平板擴散法測定八角茴香乙醇提取物對金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌、大腸桿菌等常見食品污染菌的抑制作用，結(jié)果發(fā)現(xiàn)八角茴香乙醇提取物對供試菌均有一定的抑制作用，對黑曲霉和青霉的MIC為50 mg/mL，對大腸桿菌和漢遜氏酵母菌的MIC為25 mg/mL，對金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌的MIC為12.5 mg/mL。尉玲芬[13]對八角茴香乙醇提取液的抑菌作用研究表明，同一濃度的八角茴香乙醇提取液對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、黑曲霉和黃曲霉均有抑制作用，對大腸桿菌的抑制作用極為明顯，對金黃色葡萄球菌有較強的抑制效果，對黑曲霉有一定的抑制作用，但對黃曲霉的抑制作用相對較弱，且八角茴香乙醇提取液對各菌種的抑制作用與濃度成正比。黃聰亮等[14]的研究表明八角茴香乙醇提取物對大腸桿菌、枯草芽孢桿菌和金黃色葡萄球菌具有明顯的抑制作用。田鳳等[15]的研究表明八角茴香乙醇提取物對葡萄球菌、假單胞菌和熱死環(huán)絲菌都具有明顯的抑菌效果，且抑菌效果強于丁香、肉桂的提取物。另外，繆曉平等[16]的研究表明八角茴香乙醇提取物對細菌、霉菌和酵母均有一定的抑制作用。彭方杰等[17]的研究表明八角茴香乙醇提取物對葡萄5種主要致病菌大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、黑曲霉、灰葡萄孢菌和青霉菌均有抑菌作用。殷燕等[18]的研究表明八角茴香乙醇提取物對冷藏豬肉餅中的微生物具有較好的抑制效果。綜上，不難發(fā)現(xiàn)，八角茴香乙醇提取物具有一定的抑菌作用，且對不同菌種的抑制作用不同。

2.3 八角茴香其他溶劑提取物抑菌作用

梅林等[19]采用最低抑菌濃度(MIC)測定了不同產(chǎn)地八角茴香甲醇提取液對痢疾桿菌、金黃色葡萄球菌、白喉桿菌和傷寒桿菌的抑制作用，結(jié)果表明：不同產(chǎn)地八角茴香甲醇提取液對供試菌均有較強的抑制作用，且以廣西產(chǎn)八角茴香甲醇提取物的抑菌效果最好，其對痢疾桿菌、金黃色葡萄球菌、白喉桿菌和傷寒桿菌的MIC分別為15.625，31.25，125，62.5 g/mL。吳利民等[20]測定了八角茴香不同器官丙酮提取液對玉米小斑病菌、小麥紋枯病菌、番茄褐斑病菌和棉花黃萎病菌的抑制作用，結(jié)果表明：八角茴香不同器官丙酮提取液對4種供試病菌均有一定的抑制作用，但對不同病菌的抑制作用不同，對棉花黃萎病菌的抑制作用較強，對玉米小斑病菌和番茄褐斑病菌的抑制作用次之，對小麥紋枯病菌的抑制作用較弱。程慧麗等[21]研究了八角茴香丙酮提取物對20種病原真菌的抑制作用，發(fā)現(xiàn)對番茄灰霉菌和辣椒灰霉菌的抑制效果最為明顯，抑制率均達96%以上，對其他18種病原真菌的抑菌率也都在45%以上，顯示了八角茴香丙酮提取物的抑菌活性。陸寧海等[22]研究比較了八角茴香不同溶劑(丙酮、二甲苯、甲醇和乙醇)提取物的抑菌活性，結(jié)果表明：八角茴香4種不同溶劑提取物對水稻紋枯病菌、大蔥紫斑病菌、番茄早疫病菌和棉花枯萎病菌4種病菌的生長都有一定的抑制作用，其抑制能力大小依次為：丙酮和二甲苯>甲醇>乙醇，且隨提取物濃度的增大而增強。綜上表明，八角茴香其他溶劑提取物也具有一定的抑菌作用。

3 八角茴香油抑菌作用

目前，有關(guān)八角茴香油抑菌作用的研究也相對較多。劉昭明等[23]以大腸桿菌、枯草桿菌、金黃色葡萄球菌、黑曲霉、黃曲霉和桔青霉6種菌種為供試菌，采用測定抑菌圈直徑和最低抑菌濃度法研究了八角茴香揮發(fā)油的抑菌活性。結(jié)果發(fā)現(xiàn)八角茴香揮發(fā)油對以上6種菌類都有抑制作用，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、枯草桿菌、黑曲霉、黃曲霉和桔青霉的最小抑菌濃度分別為12，20，20，0.625，2.5，5 mL/L，表明八角茴香揮發(fā)油具有廣譜抑菌性，且對霉菌的抑菌效果較好。張赟彬等[24]研究了八角茴香精油及其主要成分對大腸桿菌的抑菌作用，結(jié)果表明：八角茴香精油及其主要成分(大茴香醛、檸檬烯、反式茴香腦)對大腸桿菌均有一定的抑制作用，濃度越高，抑菌效果越顯著，它們的最低抑菌濃度均為15.6 mg/mL，其中八角茴香精油的抑菌效果最好。付敏東等[25]研究表明，八角茴香油在濃度為15.62～62.50 mg/L時，對大腸埃希菌、金黃色葡萄球菌、酵母菌和黑曲霉呈中度敏感，最低抑菌濃度(MIC)分別為31.25，15.625，62.5，62.5 mg/L，八角茴香油對細菌、真菌均有一定的抑制作用。孫曄等[26]研究發(fā)現(xiàn)添加濃度為7.0%的八角茴香精油可抑制肉類中細菌的生長，但溫度的升高、光照及長時間熱處理會破壞精油的穩(wěn)定性，降低精油的抑菌活性。另外，李萍等[27]的研究表明八角茴香油對細菌、酵母菌和霉菌均有一定的抑制作用。李利紅等[28]的研究表明八角茴香油對標準型大腸桿菌和臨床致病型大腸桿菌均有抑制作用。方靈等[29]的研究表明八角茴香精油對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌和酵母菌具有明顯的抑制作用。綜上可知，八角茴香油具有明顯的抑菌作用，抑菌性更強，抑菌譜更寬。

4 八角茴香中其他成分抑菌作用

目前，有關(guān)八角茴香其他成分抑菌活性的研究相對很少，朱奇奇等[30]研究了八角茴香中多酚對小麥赤霉菌、水稻立枯絲核菌、馬鈴薯晚疫菌、番茄灰霉菌和油菜菌核病菌5種植物病原真菌的抑制作用，發(fā)現(xiàn)八角茴香多酚提取物對該5種植物病原菌均有抑制作用，且對水稻立枯絲核菌、番茄灰霉菌和油菜菌核病菌的抑制效果最好，抑制率可達90%以上，也表明八角茴香中含有抑菌成分，具有抑菌活性。有關(guān)八角茴香中黃酮、多糖、莽草酸等活性成分的抑菌活性，還有待研究。

5 展望

我國有開發(fā)應(yīng)用八角茴香中抑菌成分的資源優(yōu)勢，目前，對八角茴香抑菌作用的研究很多，取得了不小成就，但還存在不少問題：八角茴香的加工大多局限于用作香料，每年僅有5%作為藥物使用；八角茴香抑菌作用的研究還不夠系統(tǒng)；對抑菌成分及其機理的研究還很缺乏，極不深入；有關(guān)八角茴香防腐產(chǎn)品尚未開發(fā)。因此，極需加大對八角茴香抑菌作用的研究力度，理清八角茴香的抑菌成分及其作用機理，為八角茴香防腐產(chǎn)品的開發(fā)提供理論基礎(chǔ)，實現(xiàn)八角茴香抑菌產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，使八角茴香在促進人類健康中發(fā)揮更加積極的作用。