戴羽萌 劉天壁 丁怡超 王江成

摘 要：為了解大學(xué)生的膳食營(yíng)養(yǎng)攝入現(xiàn)狀，采用隨機(jī)抽樣對(duì)大學(xué)生一日三餐、就餐偏好以及對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)相關(guān)知識(shí)的了解程度進(jìn)行調(diào)查。本次調(diào)查突出反應(yīng)了大學(xué)生在營(yíng)養(yǎng)攝入方面的存在問(wèn)題以及對(duì)相關(guān)知識(shí)的陌生導(dǎo)致難以達(dá)到科學(xué)攝入營(yíng)養(yǎng)。

關(guān)鍵詞：膳食營(yíng)養(yǎng);大學(xué)生;科學(xué)性

隨著生活水平不斷提高，營(yíng)養(yǎng)供給能力顯著增強(qiáng)，國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康狀況明顯改善。但仍面臨營(yíng)養(yǎng)不足與過(guò)剩并存、營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病多發(fā)、營(yíng)養(yǎng)健康生活方式尚未普及等問(wèn)題。目標(biāo)群體大學(xué)生作為國(guó)家的儲(chǔ)備軍，營(yíng)養(yǎng)尤其需要重視，但目前的大學(xué)生由于存在自身知識(shí)的缺乏、缺少明確的營(yíng)養(yǎng)攝入?yún)⒖家约案咝＝逃娜笔У葐?wèn)題導(dǎo)致大學(xué)生對(duì)于營(yíng)養(yǎng)攝入的相關(guān)知識(shí)沒(méi)有深入的了解。本研究通過(guò)對(duì)大學(xué)生一日三餐、就餐偏好以及對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)相關(guān)知識(shí)的了解進(jìn)行調(diào)查，一方面為大學(xué)生因營(yíng)養(yǎng)失衡而出現(xiàn)的疾病提供有效預(yù)防措施，另一方面為加強(qiáng)大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康教育提供可行素材。增強(qiáng)學(xué)生們對(duì)營(yíng)養(yǎng)膳食的概念理解，培養(yǎng)良好、科學(xué)的生活飲食習(xí)慣，提高健康指標(biāo)，為我校增添更多的青春活力，為我國(guó)提供更加堅(jiān)實(shí)、可靠、強(qiáng)大的后備力量。

1.調(diào)查對(duì)象與方法

1.1調(diào)查對(duì)象

以上海海洋大學(xué)在校本科生為樣本總體，從中隨機(jī)抽取580名同學(xué)進(jìn)行調(diào)查，回收問(wèn)卷536份，其中有效問(wèn)卷512份，年齡范圍為18～23歲，女生占比87.78%，男生占比16.22%。

1.2調(diào)查方法

本研究采用問(wèn)卷調(diào)查法，對(duì)調(diào)查對(duì)象進(jìn)行問(wèn)卷發(fā)放，問(wèn)卷設(shè)計(jì)參考國(guó)內(nèi)研究設(shè)計(jì)。本次問(wèn)卷線上、線下同時(shí)發(fā)放，并采用不記名方式填寫(xiě)，線下問(wèn)卷填寫(xiě)完后回收，線上問(wèn)卷于發(fā)放七天后回收。

1.3評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

依托問(wèn)卷整理后的數(shù)據(jù)，向相關(guān)專家進(jìn)行交談進(jìn)行意見(jiàn)的征詢。

1.4統(tǒng)計(jì)分析

使用統(tǒng)計(jì)學(xué)軟件SPSS21.0進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化處理，并對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。

2.結(jié)論

2.1.1大學(xué)生三餐結(jié)構(gòu)調(diào)查分析

一日三餐中，早餐大多數(shù)被調(diào)查者選擇主食和飲品，一定程度上搭配較為合理;午餐選擇主食的人數(shù)增加，飲品及點(diǎn)心選擇人數(shù)變少，而選擇其他種類食物的人數(shù)增加;晚餐選擇主食的人數(shù)最多，而選擇其他的人數(shù)在三餐中占最多，大多由于在外聚餐。

據(jù)調(diào)查分析，食堂能滿足大部分同學(xué)的基本就餐需求，也能夠提供一定的膳食營(yíng)養(yǎng)。但食堂存在供應(yīng)較為單一的問(wèn)題，早餐尤為明顯，谷物類以及雜糧類食物供應(yīng)較少，大面饅頭等精米簡(jiǎn)單加工的食物較多。同時(shí)存在部分同學(xué)不吃早飯及晚餐的情況，這一現(xiàn)狀對(duì)大學(xué)生的健康非常不利，大學(xué)生應(yīng)養(yǎng)成按時(shí)就餐的習(xí)慣注重早晚餐能量和營(yíng)養(yǎng)的攝入均衡。

2.1.2大學(xué)生就餐方式調(diào)查分析

有效回答中，我們注意到大學(xué)生一天中點(diǎn)外賣與未點(diǎn)外賣比例幾乎為1：1，許多人一天兩餐為外賣訂餐。結(jié)果表明，大學(xué)生日常生活中，點(diǎn)外賣的行為普遍，但由于外賣的營(yíng)養(yǎng)搭配不合理導(dǎo)致大學(xué)生攝入的營(yíng)養(yǎng)也不均衡。問(wèn)卷中發(fā)現(xiàn)，有三分之二的大學(xué)生認(rèn)為外賣搭配并不合理。與之矛盾的是，許多人知道外賣營(yíng)養(yǎng)搭配不合理，還是會(huì)選擇訂外賣當(dāng)作一餐。

綜上所述，學(xué)校食堂服務(wù)的滯后，共享區(qū)、網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)的興起都是影響大學(xué)生就餐選擇的重要因素。大學(xué)生的飲食方式逐漸呈現(xiàn)多樣化狀態(tài)，雖然食堂能夠提供更加安全可靠的就餐內(nèi)容，但由于口味、品種以及方便的問(wèn)題，大學(xué)生更偏向于外出就餐或訂外賣。

2.2大學(xué)生飲食現(xiàn)狀

在對(duì)相關(guān)膳食營(yíng)養(yǎng)攝入了解的調(diào)查中，有接近一半的大學(xué)生認(rèn)為自己一日的營(yíng)養(yǎng)搭配并不合理，就這近乎一半的大學(xué)生而開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)搭配的知識(shí)推廣是十分重要的。大部分人認(rèn)為自身喜食偏好是導(dǎo)致自身營(yíng)養(yǎng)攝入不合理的重要原因。

根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)分析可得，有三分之一的被調(diào)查者未曾了解過(guò)營(yíng)養(yǎng)攝入及飲食搭配方面的信息。因此，推廣營(yíng)養(yǎng)膳食合理性和搭配是十分重要的。幾乎所有人都是希望可以通過(guò)營(yíng)養(yǎng)成分的攝入來(lái)使飲食更健康，因?yàn)榻】凳侨梭w生活工作學(xué)習(xí)的本錢，是十分重要且必須的。

2.3 大學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)

通過(guò)調(diào)查分析，大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)攝入較為科學(xué)合理，各類食物都有攝入，能夠基本滿足營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)的科學(xué)合理性，但也存在一定問(wèn)題。絕大多數(shù)被調(diào)查者挑選食物時(shí)看重味道及價(jià)格賣相易忽略營(yíng)養(yǎng)搭配的合理。食物沒(méi)有足夠美味且價(jià)格偏高，這是學(xué)校及外賣食物同時(shí)存在的問(wèn)題。因此，大學(xué)生的膳食結(jié)構(gòu)存在一定的不均衡。

應(yīng)該按照膳食指南，即“食物多樣，谷類為主;吃動(dòng)平衡，健康體重;多吃蔬果、奶類、大豆;適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉;少鹽少油，控糖限酒;杜絕浪費(fèi)，興新食尚”，保證數(shù)量也要保證質(zhì)量。

2.4大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)膳食知識(shí)調(diào)查分析

根據(jù)調(diào)查不難發(fā)現(xiàn)“比較了解”和“了解較少”的同學(xué)占比接近90%，而完全不了解的也存在，“非常了解”僅占比3，6%。因此，大學(xué)生應(yīng)攝入的營(yíng)養(yǎng)成分及飲食搭配等方面的信息還是更加需要推廣科普的，這對(duì)健康、生活、學(xué)習(xí)、工作都起不少作用。

同時(shí)，約占80%的同學(xué)傾向于了解對(duì)自身益處的營(yíng)養(yǎng)膳食搭配。因此，我們的實(shí)驗(yàn)結(jié)果也會(huì)更著力于這兩方面進(jìn)行宣傳和推廣，立志于為大學(xué)生解決營(yíng)養(yǎng)搭配的困難，帶來(lái)更好的大學(xué)生體魄。

3.討論

通過(guò)這次調(diào)查分析，大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)攝入較為科學(xué)合理，但是也存在一定問(wèn)題。大多數(shù)被調(diào)查者挑選食物時(shí)看重味道及價(jià)格賣相而忽略營(yíng)養(yǎng)搭配的合理。三餐中，大多數(shù)學(xué)生晚餐攝入過(guò)多，早餐攝入不夠甚至選擇忽略。有效回答中可以發(fā)現(xiàn)大學(xué)生日常生活中，由于便捷和種類多樣，點(diǎn)外賣頻率較高但由于營(yíng)養(yǎng)搭配不合理，導(dǎo)致大學(xué)生攝入的營(yíng)養(yǎng)也不均衡。在認(rèn)知方面，有三分之二的人認(rèn)為外賣搭配并不合理，還是會(huì)選擇訂外賣當(dāng)作一餐，但幾乎所有人都是希望通過(guò)營(yíng)養(yǎng)成分的攝入使飲食更健康，因?yàn)榻】凳潜惧X。調(diào)查可得，三分之一的被調(diào)查者未了解過(guò)營(yíng)養(yǎng)攝入及飲食搭配方面信息。對(duì)大學(xué)生而言，應(yīng)攝入的營(yíng)養(yǎng)成分及飲食搭配等方面的信息還是更加需要推廣科普的，這對(duì)健康學(xué)習(xí)生活起很重要的作用。因此，需要線上線下相結(jié)合，線下著重于食堂以及校園活動(dòng)，線上的宣傳方面著力于通過(guò)公眾號(hào)、app、網(wǎng)頁(yè)等進(jìn)行宣傳推廣，讓更多大學(xué)生接觸到營(yíng)養(yǎng)均衡搭配的信息，以及其對(duì)健康的影響等等，加大知識(shí)擴(kuò)展面和分散范圍。

4.展望

大學(xué)生對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)并無(wú)較強(qiáng)的概念。因此，在學(xué)校中，應(yīng)當(dāng)通過(guò)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣傳、專家講座、交流會(huì)、微信公眾號(hào)推送等方式引起同學(xué)們對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)識(shí)，線上線下相結(jié)合，全方面地加強(qiáng)健康教育，讓學(xué)生有途徑、有方式、有效地掌握膳食營(yíng)養(yǎng)的相關(guān)知識(shí)，合理膳食，健康生活。同時(shí)，學(xué)校食堂方面也可以做出相應(yīng)的措施，定期推出合理的營(yíng)養(yǎng)搭配套餐，如低熱量套餐、高蛋白套餐等等，讓同學(xué)們?cè)讷@得合理膳食的同時(shí)，有更多選擇自由，根據(jù)自身營(yíng)養(yǎng)情況進(jìn)行選擇。在烹飪上，食堂也需要時(shí)刻監(jiān)督菜肴質(zhì)量，在營(yíng)養(yǎng)、口味、搭配等多方面都滿足學(xué)生的需求，減少對(duì)低營(yíng)養(yǎng)甚至對(duì)身體有害的外賣的消費(fèi)，調(diào)節(jié)學(xué)生的膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，做到真正的健康生活、健康學(xué)習(xí)。

大學(xué)生正處于青春活力的成長(zhǎng)階段，必須注重自身身體健康，我們的一系列調(diào)查研究為學(xué)校后期的科學(xué)飲食建設(shè)提供相關(guān)參考材料，為大學(xué)生因營(yíng)養(yǎng)失衡而出現(xiàn)的疾病提供有效的預(yù)防措施。我們希望可以通過(guò)學(xué)生、老師、學(xué)校三級(jí)聯(lián)動(dòng)，共同關(guān)注膳食營(yíng)養(yǎng)，共同探究健康、科學(xué)的飲食方法，增強(qiáng)學(xué)生們對(duì)營(yíng)養(yǎng)膳食的概念理解，培養(yǎng)良好、科學(xué)的生活飲食習(xí)慣，提高健康指標(biāo)，為我校增添更多的青春活力，為我國(guó)提供更加堅(jiān)實(shí)、可靠、強(qiáng)大的后備力量。

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（作者單位：上海海洋大學(xué)，上海 201306）