肖勇朋 武榮榮 徐響 劉明慧 殷峻杰

江南大學(xué)商學(xué)院

一、引言

隨著城鎮(zhèn)居民消費能力的提升、對營養(yǎng)早餐的重視，以及中國城市化進(jìn)程的提速推動早餐市場不斷擴(kuò)大。2008年早餐市場規(guī)模達(dá)1673.9億元，2009年市場規(guī)模達(dá)1876.7億元。但我國早餐行業(yè)是微利行業(yè)，隨著店鋪租金、原材料價格等成本的提高，利潤空間更是進(jìn)一步縮小，同時早餐行業(yè)長期存在產(chǎn)品種類少，營養(yǎng)不均衡，衛(wèi)生條件差，排隊等待時間長，就餐環(huán)境差，一次性餐具環(huán)境污染大等諸多問題，不能滿足消費者愈加重視的健康營養(yǎng)和好的消費體驗需求。

本文立足于早餐行業(yè)的問題和消費者現(xiàn)階段的消費趨向，借鑒早餐行業(yè)已有的探索與嘗試和零售行業(yè)“新零售模式”的成功應(yīng)用，運用MBSE基于模型的系統(tǒng)工程方法設(shè)計和構(gòu)建現(xiàn)代化的早餐品牌模式，將“新零售模式”辯證應(yīng)用到早餐行業(yè)。

二、MBSE基于模型的系統(tǒng)工程方法介紹

MBSE方法在計算機(jī)技術(shù)和信息技術(shù)發(fā)展的條件下應(yīng)運而生，MBSE基于模型的系統(tǒng)工程方法從系統(tǒng)的整體性和宏觀性出發(fā)，利用面向?qū)ο?、圖形化、可視化的系統(tǒng)建模語言描述系統(tǒng)，使建模方法支持系統(tǒng)研究、分析、設(shè)計、制造、驗證和控制等活動，這些活動從概念性設(shè)計階段開始，持續(xù)貫穿到制造開發(fā)及以后的完整生命周期階段，模型在系統(tǒng)設(shè)計工作中所占的應(yīng)用比重也越來越大。在整個設(shè)計過程中，最基本的是構(gòu)建系統(tǒng)的需求模型、功能模型和物理架構(gòu)模型。

三、早餐新零售模式設(shè)想

本文中提出的早餐新零售概念就是對新零售模式在早餐行業(yè)實際應(yīng)用的一種設(shè)想與探索：對線上平臺與線下運營高度融合，充分開發(fā)線上平臺，實現(xiàn)線上預(yù)訂、線上點餐、大數(shù)據(jù)智能推薦功能；依托現(xiàn)代金融，保障移動支付功能；以場景化，虛擬化，無人智能化的線下實體體驗店為核心；建立客戶消費數(shù)據(jù)系統(tǒng)和店內(nèi)物流倉儲系統(tǒng)；利用二維碼識別、人臉識別支持快速取餐，布置自動一體化清洗機(jī)，實現(xiàn)無人服務(wù)；依靠智慧物流，云計算，實現(xiàn)短距離快速配送，實現(xiàn)全渠道供應(yīng)鏈與銷售鏈；建設(shè)全自動生產(chǎn)中心“中央廚房”，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化、多樣化早餐生產(chǎn)；生態(tài)基地綠色種植原材料，從源頭保證食材的品質(zhì)。

四、基于MBSE分析早餐新零售模式

本節(jié)將以早餐新零售模式作為對象系統(tǒng)，運用MBSE基于模型的系統(tǒng)工程方法進(jìn)行一般流程的三個模型構(gòu)建，即需求模型，功能模型以及早餐新零售模式事件流程模型。

（一）需求模型構(gòu)建

商業(yè)模式的需求關(guān)鍵在于人的因素，在早餐新零售這一系統(tǒng)中，消費者和企業(yè)是其中人的因素，二者的需求要同時兼顧，該系統(tǒng)才能良性發(fā)展，所以在對早餐新零售進(jìn)行分析，要把人的需求即消費者和企業(yè)作為主要考慮對象。需求模型的層級結(jié)構(gòu)包括最頂層的用戶的使用要求：對健康、營養(yǎng)的需求；對好的早餐消費體驗需求；快速取餐，滿足快節(jié)奏的生活需求；提供外賣快速配送的便捷需求。

（二）功能模型構(gòu)建

早餐新零售模式事件流程分析模型中，有五個分系統(tǒng)串聯(lián)起整個生產(chǎn)——消費流程：生態(tài)種植基地、早餐制作中心、實體體驗店、線上APP和物流系統(tǒng)。這五個分系統(tǒng)是可完全實現(xiàn)消費者-企業(yè)-社會多層次需求的功能的集合。滿足消費者對于健康營養(yǎng)需求，需要有清潔生產(chǎn)制作早餐，保證原材料選購新鮮，可推薦科學(xué)早餐搭配功能；滿足消費者對于快速取餐需求，需要有可提前預(yù)定，可線上點餐，可快速支付取餐功能；滿足消費者對于快速配送的需求，需要有外賣快速配送功能；滿足消費者消費體驗的需求，需要，場景化，虛擬化，私人訂制的功能；滿足商家控制成本的需求，需要有成本控制的功能；滿足商家從輸出產(chǎn)品到輸出理念，提高客戶粘性的需求，需要場景化，品牌功能；滿足生態(tài)環(huán)保需求，需要提高可循環(huán)利用的餐具。

五、結(jié)束語

“新零售”模式是早餐行業(yè)發(fā)展的趨勢，但研究領(lǐng)域缺乏針對未來完整的早餐行業(yè)理想模式的深入研究與探索。在目前技術(shù)水平下，新零售模式在早餐行業(yè)的應(yīng)用是具有較大可行性的，也是目前成本不斷提高的早餐行業(yè)很可能變革的方向，本文提出的早餐新零售是對新零售模式在早餐行業(yè)應(yīng)用的理論與實踐的雙重探索，對于早餐行業(yè)的發(fā)展目標(biāo)有一定的指導(dǎo)意義。