由于農(nóng)藥、化肥的普遍使用，使得人們對(duì)“有機(jī)食品”往往趨之若鶩，不惜花費(fèi)大價(jià)錢去購買。那么，“有機(jī)食品”到底值不值得？農(nóng)藥化肥“喂大”的食物對(duì)人體究竟有多大危害？

在2018年“11·17有機(jī)日”活動(dòng)上，來自農(nóng)業(yè)、醫(yī)學(xué)方面的專家表示，近年來，國(guó)內(nèi)外多項(xiàng)研究顯示，過度使用農(nóng)藥化肥，對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)成分、人體健康可帶來連鎖影響。

農(nóng)藥殘留幾多愁

農(nóng)殘、重金屬超標(biāo)是大家最關(guān)心的一個(gè)問題。

南京農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所潘根興教授在2007年時(shí)候，曾針對(duì)中國(guó)六個(gè)地區(qū)（華東、東北、華中、西南、華南和華北）縣級(jí)以上市場(chǎng)的170多個(gè)大米樣品進(jìn)行了隨機(jī)的采購和科學(xué)調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在抽調(diào)的這170多個(gè)大米樣品中，有10%的市售大米存在著鎘超標(biāo)的問題。

廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第二醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師、廣州醫(yī)科大學(xué)公衛(wèi)學(xué)院食品質(zhì)量與安全系教授鄧宇虹介紹，幾年前的“湖南大米鎘超標(biāo)”事件，也是一度引發(fā)社會(huì)關(guān)注。

鎘超標(biāo)主要來源于土壤受到工業(yè)污染所致，稻米對(duì)于鎘污染的吸附作用明顯強(qiáng)于玉米、大豆等農(nóng)作物。

鎘（Cd）對(duì)腎臟有毒害作用，可使骨骼軟化并致癌。1931年曾經(jīng)發(fā)生在日本的“痛痛病”就是由于人進(jìn)食了受到“鎘”污染的米而產(chǎn)生的。含鎘化肥的應(yīng)用會(huì)增加鎘成分在莊稼中的濃度，有研究顯示，常規(guī)作物的鎘含量顯著高于有機(jī)作物30%。

“每年，大概有2000種新的化學(xué)物質(zhì)被應(yīng)用到日常生活中”，杭州師范大學(xué)健康管理學(xué)院教授、治未病教研室主任李力援引有關(guān)數(shù)據(jù)感嘆，我們正被化學(xué)物質(zhì)所包圍，個(gè)人護(hù)理、處方藥、清潔劑和草坪護(hù)理產(chǎn)品等等，大約3000種合成化學(xué)物質(zhì)在工業(yè)中被大量生產(chǎn)。

殘留的農(nóng)藥化肥通過食物積蓄在我們體內(nèi)，形成毒素。李力談到，人體總體毒性負(fù)擔(dān)可能帶來多方面的風(fēng)險(xiǎn)，包括內(nèi)分泌和生殖系統(tǒng)疾病、特定癌癥、自身免疫性疾病、神經(jīng)系統(tǒng)疾?。ㄅ两鹕?、阿爾茲海默癥）、精神疾?。ㄒ钟簟⒔箲]、注意力不集中、多動(dòng)癥）、慢性疲勞綜合征，以及過敏、哮喘、心血管等等疾病。

另外，鄧宇虹還談到，蔬果種植中，會(huì)用到除蟲聚酯，這是一種較常見的殺蟲劑，兒童尿液中有可檢測(cè)到濃度的除蟲菊酯，相比于那些在檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)下的兒童，患有多動(dòng)癥的可能性增加了兩倍。孩子的尿液中除蟲菊酯代謝物的濃度，與語言和記憶功能的減少有關(guān)。

植物激素要辨證看待

食物安全中，種植中使用激素的問題一直困擾著不少消費(fèi)者。

“植物激素是一類對(duì)植物起到促進(jìn)或抑制生長(zhǎng)的化學(xué)物。我國(guó)尚未見到由于使用植物激素而導(dǎo)致人、畜急性中毒的報(bào)道，在安全范圍內(nèi)使用，是相對(duì)安全的?！编囉詈缃榻B說。

但是部分植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑仍有一定毒性，如常用的催熟劑乙烯利能導(dǎo)致小鼠體細(xì)胞、生殖細(xì)胞產(chǎn)生遺傳損傷，我國(guó)也規(guī)定了部分植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的使用限量，按低毒農(nóng)藥管理。

由于植物激素和人類激素結(jié)構(gòu)差異很大，關(guān)于植物激素導(dǎo)致性早熟的說法是不嚴(yán)謹(jǐn)，并且缺乏臨床和流行病學(xué)證據(jù)的。

“一些使用者為了追求高額利潤(rùn)，導(dǎo)致濫用，其殘留是否對(duì)人體有長(zhǎng)期毒害作用值得關(guān)注?！编囉詈绫硎尽?/p>

植物激素改變了植物的自然生長(zhǎng)和成熟周期，隨之而來的是植物營(yíng)養(yǎng)成分的改變，如酚類物質(zhì)、糖分、礦物質(zhì)、維生素等，人們長(zhǎng)期食用這些外觀漂亮、體積增大、卻改變了成分的食物，營(yíng)養(yǎng)攝入就會(huì)大打折扣。

“在中藥材的種植中，濫用農(nóng)藥化肥也會(huì)導(dǎo)致藥效受影響”，中國(guó)科學(xué)院大連化學(xué)物理研究所研究員徐恒泳也表示，我們常說“冬吃蘿卜夏吃姜”，如果換做是農(nóng)藥化肥喂大的蘿卜、生姜，就起不到原本的食療效果了。

徐恒泳表示，濫用農(nóng)藥化肥不僅會(huì)造成環(huán)境污染，也帶來農(nóng)田鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素的明顯流失。有研究發(fā)現(xiàn)，土壤貧瘠，種植出的食物的營(yíng)養(yǎng)也相對(duì)缺乏，我們國(guó)人缺鈣、缺鋅情況普遍，或許也與此有一定的關(guān)系。

有機(jī)食物與健康

我們通常認(rèn)為，沒有使用農(nóng)藥、化肥的有機(jī)食物會(huì)更利于健康，但缺乏有效的研究支持。鄧宇虹介紹，近日，一項(xiàng)發(fā)表在國(guó)際權(quán)威專業(yè)期刊《美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)期刊·內(nèi)科學(xué)》（JAMA Internal Medicine）上的研究或許能給我們一定的啟示。

法國(guó)這項(xiàng)新研究顯示，對(duì)7萬名平均年齡為44歲的成年人（女性占78%）進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)5年的跟蹤調(diào)查。研究報(bào)告稱，最頻繁食用有機(jī)食品的人，比從不食用有機(jī)食品的人患癌癥的幾率要低25%。那些食用有機(jī)水果、蔬菜、乳制品、肉類和其他食物的人患淋巴瘤的幾率特別低，絕經(jīng)后乳腺癌的發(fā)病率也顯著降低。其中非霍奇金淋巴瘤（NHL）急劇減少86%。絕經(jīng)期后乳腺癌顯著減少34%。

該研究的主要作者、法國(guó)國(guó)立衛(wèi)生與醫(yī)學(xué)研究所巴黎索邦研究中心（Sorbonne Paris Cite），流行病學(xué)和統(tǒng)計(jì)學(xué)研究中心研究員朱莉婭·鮑德里（Julia Baudry）指出：這一結(jié)果并不能證明有機(jī)食品可以直接降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)、而是有機(jī)膳食有可能有助于降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)。

該論文評(píng)論的作者之一、哈佛大學(xué)陳曾熙公共衛(wèi)生學(xué)院（T.H. Chan School of Public Health）營(yíng)養(yǎng)學(xué)系主任弗蘭克.胡博士說：對(duì)于美國(guó)人來說，如果他們想預(yù)防癌癥，更重要的是多吃水果和蔬菜，不管這些農(nóng)產(chǎn)品是否有機(jī)。美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)（American Cancer Society）建議人們健康飲食，多吃水果和蔬菜，多吃粗糧而不是精加工谷物，少吃紅肉、加工肉和添加糖。

大家需要注意的是，一種食物可能含有10000種化合物，而大多數(shù)研究只測(cè)量了幾十種化合物。鄧宇虹表示說，因此，專注于某一單個(gè)營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量并不是一個(gè)評(píng)估某種食物更營(yíng)養(yǎng)、更有益于健康的好方法，我們應(yīng)綜合看待，包括合理飲食、每天適量運(yùn)動(dòng)、生活作息規(guī)律，以及良好的精神心理狀況等等。

李力特別談到地中海飲食，這也是我們膳食指南、營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生的推薦飲食。地中海沿岸的南歐各國(guó)具有以蔬菜水果、魚類、五谷雜糧、豆類和橄欖油為主的飲食習(xí)慣，膳食纖維，控油少鹽。其中，魚類食譜中，有鯖魚、鮭魚和沙丁魚等深海魚，它們能提供這一重要的多不飽和脂肪酸，這類脂肪酸與降低患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)。