王增
圖/木易
無論是淡水魚還是海水魚,均為日常生活中必不可少的食物。魚不僅好吃美味,容易消化,而且營養(yǎng)價值高,對人體有很好的滋補作用。但是值得提醒的是,根據(jù)體質(zhì)、病癥及年齡等方面的情況,有針對性地選擇食魚,其保健效果更好。
所謂無鱗魚,顧名思義,是指天生沒有魚鱗的魚。大部分無鱗魚主要生活在500米以下的深海里,如海鰻、海鱔等。很多人以為,海魚中的昌魚和帶魚是無鱗魚,實際上它們都是有鱗魚,只是魚鱗細小、不易被發(fā)現(xiàn)而已。在淡水魚中,無鱗魚生活在水溝、泥巴里,身上比較臟,細菌寄生蟲比較多,如泥鰍、河鱔等。
現(xiàn)代營養(yǎng)學研究認為,在100克的食物中,膽固醇含量達200毫克以上者,現(xiàn)代醫(yī)學將其定為高膽固醇食物。魚類大都含有不飽和脂肪酸,這種物質(zhì)可有效分解人體內(nèi)多余的膽固醇。有鱗的魚不飽和脂肪酸含量比較高,而無鱗的魚不飽和脂肪酸含量會低一些,但膽固醇含量比較高。如海水魚中的魷魚,每100克含膽固醇264毫克,每100克的烏賊含膽固醇275毫克;淡水魚中黃鱔,每100克含膽固醇215.6毫克,每100克的銀魚含膽固醇361毫克。這些魚類均屬于高膽固醇食物。
在日常飲食中,以無鱗魚制成的菜肴,如泥鰍豆腐湯、素炒鱔魚絲、鱔魚煲、香煎鰻魚、豆豉蒸海鰻等,一直深受人們的喜愛。但越來越多的醫(yī)學研究結(jié)果證明,在日常飲食中如果過多吃無鱗魚,因其膽固醇含量比較高,對人體健康非常不利。
傳統(tǒng)中醫(yī)學也認為,無鱗魚和有鱗魚相比更偏溫性,易產(chǎn)熱,因此,熱性體質(zhì)者,如平時容易上火、口干、長瘡、大便干燥的人群,尤是中老年人,應該少吃或不吃無鱗魚。這是因為人到中年,特別是老年人上了年紀,不同程度地患有“三高”類老年性疾病,即高血壓、高血糖、高血脂及動脈硬化等癥。醫(yī)學研究證明,這些病癥均與血液中的膽固醇和血脂含量有關(guān)。因此,從飲食調(diào)理的角度講,為了身體健康,應盡量少吃或不吃無鱗魚。