黃昌學(xué)，涂美艷，王宏偉，蔣建紅，王 美，鄭曉航，丁 波

(1.四川省涼山彝族自治州喜德縣博洛拉達鄉(xiāng)駐村工作隊，四川 喜德 616750；2.都江堰市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，成都 都江堰 611830；3.四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝研究所,四川 成都 610066)

大球蓋菇(Stropharia rugoso-annulate)又稱酒紅球蓋菇、皺環(huán)球蓋菇，營養(yǎng)豐富，肉嫩味美，含有多種人體必需的氨基酸和維生素，深受消費者歡迎。大球蓋菇菌絲最適宜生長溫度為24～28℃，出菇適宜溫度為12～25℃，在低海拔地區(qū)一般為9月播種，11月至第二年4月出菇。

以喜德縣為代表的大涼山地區(qū)，是我國最大的彝族聚居區(qū)，貧困面積大，是脫貧攻堅“最難啃的骨頭”之一。但該區(qū)域森林覆蓋面積大，生態(tài)環(huán)境好，夏季為明顯雨季，空氣濕度大，林下溫度一般不超過28℃，是反季節(jié)種植大球蓋菇等食用菌的理想場所。作者在涼山州科技扶貧期間連續(xù)2年夏季在林下種植大球蓋菇，生物轉(zhuǎn)化率達到60%，現(xiàn)總結(jié)該技術(shù)體系，用于指導(dǎo)適宜區(qū)域的農(nóng)民發(fā)展反季節(jié)食用菌產(chǎn)業(yè)。

1 林地選擇

1.1 土地平緩

平地、臺地或坡度≤30°的緩坡地，方便種植和管理，并減少大雨將基料和覆蓋物沖走的隱患。

1.2 樹林茂密

選擇已經(jīng)封林的樹林，保證夏季能夠給予大球蓋菇廂面足夠的蔭蔽度和濕度，同時減少雨水直接沖刷廂面。

1.3 水源充足

由于該區(qū)域下種時是旱季，需要充足的水分來保證菌絲生長的含水量。

1.4 交通方便

選擇的樹林交通方便，最好在硬化路的旁邊，利于原料和產(chǎn)品的運輸。

1.5 勞動力充足

周圍要有充足的勞動力，以保證關(guān)鍵農(nóng)時節(jié)點和采菇的大量用工。

2 種植技術(shù)

2.1 基料準(zhǔn)備

2.1.1 基料配方 選擇基料時充分考慮當(dāng)?shù)氐牡乩項l件，盡量就地取材，當(dāng)?shù)睾导旧缴系目葜€葉是較為理想的基料，基料種類搭配比例不限(松杉類除外)；大面積栽培選擇周邊有木料加工廠、谷糠等穩(wěn)定原料來源的地方，按照當(dāng)?shù)刭Y源建議配方：70%的鋸木屑+30%谷糠。

2.1.2 基料處理 各種基料均勻混合在一起，加水后再混勻，由于下料時處于旱季，空氣濕度小，混勻后的基料含水量需保持在70%左右。

2.2 下料覆蓋

2.2.1 下料 地面按50kg/667m2用量撒生石灰進行全面消毒。將混勻的基料按照80cm寬條狀鋪設(shè)于廂面，厚度為10～15cm，行間操作道60cm。

2.2.2 下種 根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c，4月還處于旱季，且溫度較高，適宜菌絲生長，所以下種時間選擇在4月初。

菌種1瓶/m2按照標(biāo)準(zhǔn)下種，下種時將菌種掰成2cm見方大小均勻點于基料表面以下5cm處。

2.2.3 覆土 取行間土用鐵鍬鏟成3cm厚的片狀，無需打碎，就片狀覆蓋于基料上面使覆土層達到3cm厚。

2.3 菌絲管理

2.3.1 水分管理 播種后 24h內(nèi)菌絲萌發(fā)并吃料，由于基料的水分前期能夠滿足菌絲的生長，前期不噴水或少噴水，保持覆土以下基料能保持在60%左右的含水量即可。

2.3.2 覆蓋樹葉 菌絲生長20d左右，在基料中長至超過一半的時候，上面覆蓋一層3cm左右厚的樹葉，以覆蓋松針最好。

2.4 出菇期管理

2.4.1 出菇時間

菌絲生長60d，即當(dāng)?shù)貢r間6月上旬左右，菌絲入土扭結(jié)，開始出菇。

2.4.2 水分管理 菌絲發(fā)滿料并長至覆土開始，需水量較大，空氣濕度保持在90%左右，以利菌絲扭結(jié)，形成小菇蕾。該季節(jié)在涼山州基本為雨季，雨水基本能滿足濕度要求，如遇長期不下雨的極端天氣，土面發(fā)白時需要澆水，澆水以濕透土層為宜。

2.4.3 采收 根據(jù)市場需求適時采收，當(dāng)子實體的菌褶尚未破裂或剛破裂，菌蓋呈鐘形時為采收適期。用拇指、食指和中指抓住菇體的下部，輕輕扭轉(zhuǎn)，松動后向上拔起，切除帶泥土的菇腳，然后送往市場鮮銷。

3 討論

根據(jù)在大涼山地區(qū)兩年的林下反季節(jié)示范種植實踐，總結(jié)出本技術(shù)體系的以下優(yōu)點：

3.1 改善生態(tài)環(huán)境

大涼山地區(qū)旱季成片的枯枝落葉是引起森林火災(zāi)的主要原因，尤其是每年四月，本技術(shù)的推廣通過經(jīng)濟效益激勵當(dāng)?shù)乩习傩諏⒑导究葜κ占饋?，變廢為寶。大球蓋菇種植后的基料留存在樹下，為樹林提供良好的有機質(zhì)，同時改善了樹林的微生物區(qū)系，促進整個樹木的健康成長。

3.2 助農(nóng)增收

每667m2成本為菌種2000元，原料3000元，人工成本1500元，合計7500元，產(chǎn)菌2000kg/667m2，按照夏季收購價10元/kg計算，產(chǎn)值20000元/667m2，純利潤12500元/667m2，若當(dāng)?shù)乩习傩兆约悍N植，除菌種外的成本都可以用自己的勞動力解決，利潤可達到18000元/667m2。本技術(shù)從栽培模式設(shè)計上已經(jīng)科學(xué)地簡化了操作程序，適宜當(dāng)?shù)貨]有食用菌生產(chǎn)經(jīng)驗農(nóng)民操作。

3.3 市場空間大

大球蓋菇以其清香脆嫩的口感受到廣大消費者的喜愛，正常季節(jié)栽培零售價在4元/kg左右，且供不應(yīng)求。夏季市場基本沒有大球蓋菇，市場空間更廣泛，因?qū)Ξa(chǎn)地有要求，適宜地區(qū)可作為地方特色產(chǎn)品打造，在四川大涼山地區(qū)發(fā)展的潛力巨大。

3.4 環(huán)境與生長習(xí)性高度吻合

大球蓋菇菌絲生長需要較高溫度，出菇階段需要低溫濕潤環(huán)境，環(huán)境需求正好與當(dāng)?shù)睾涤昙镜臍夂蛭呛?，在生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品的同時也節(jié)約了人工調(diào)節(jié)溫濕度的成本。低海拔地區(qū)的大球蓋菇越冬時會死亡一些菌絲而影響產(chǎn)量，夏季栽培整個生長季節(jié)一直處于適宜溫濕度，生物轉(zhuǎn)化率會更高。