李相粉

摘 要：中學(xué)生飲食多在校園內(nèi)部食堂進(jìn)行，食堂餐食質(zhì)量對(duì)學(xué)生個(gè)體發(fā)育和健康均具有直接影響。現(xiàn)如今，國(guó)家讓青少年健康成長(zhǎng)的倡導(dǎo)獲得顯著成效。但是現(xiàn)如今部分中學(xué)存在著飲食安全隱患，而誘發(fā)這些安全隱患的因素在于餐飲從業(yè)者對(duì)于飲食安全意識(shí)薄弱、外購(gòu)食品材料安全隱患較大與監(jiān)督制度尚未健全等。本文通過(guò)分析學(xué)生食堂飲食衛(wèi)生存在的安全隱患，探索加強(qiáng)學(xué)生食堂飲食衛(wèi)生的有效策略，以供參考。

關(guān)鍵詞：學(xué)生;食堂;飲食衛(wèi)生;安全隱患

基金項(xiàng)目：本文系2019年度河南省基礎(chǔ)教育教學(xué)研究項(xiàng)目“城鄉(xiāng)結(jié)合部初中生合理膳食的認(rèn)知與行動(dòng)”（項(xiàng)目編號(hào)：JCJYC19080387）研究成果。

初中作為基礎(chǔ)教育的重要時(shí)期，亦是學(xué)生群體身體成長(zhǎng)的關(guān)鍵性階段，優(yōu)質(zhì)的飲食對(duì)學(xué)生們身體健康具有積極意義。唯有確保學(xué)生們飲食安全、飲食衛(wèi)生，才可保障學(xué)生們體質(zhì)健康。伴隨學(xué)生規(guī)模的持續(xù)增長(zhǎng)，部分中學(xué)校園中食堂無(wú)法及時(shí)擴(kuò)張規(guī)模，導(dǎo)致發(fā)生海量初中生群體均在相對(duì)狹小的食堂內(nèi)就餐的情況，而這也制約了飲食衛(wèi)生與安全質(zhì)量。加之受初中生群體進(jìn)餐環(huán)境束縛，導(dǎo)致學(xué)生在食堂當(dāng)中難以獲得良好飲食。

1 學(xué)生食堂飲食衛(wèi)生存在的安全隱患

1.1 餐飲企業(yè)欠缺食堂衛(wèi)生安全管理經(jīng)驗(yàn)

中學(xué)校內(nèi)學(xué)生數(shù)量較多，但食堂規(guī)模確實(shí)有限，導(dǎo)致在特定規(guī)模內(nèi)的食堂服務(wù)超量學(xué)生，同時(shí)增加諸多食物，導(dǎo)致管理人員對(duì)飲食衛(wèi)生與安全管理工作難以有效完成。雖然當(dāng)前餐飲企業(yè)進(jìn)入中學(xué)已成為市場(chǎng)趨勢(shì)，但是餐飲企業(yè)并不存在餐飲從業(yè)者對(duì)學(xué)校食堂飲食安全與衛(wèi)生實(shí)施管理，并且對(duì)于學(xué)生飲食安全及衛(wèi)生意識(shí)相對(duì)薄弱，導(dǎo)致其并未真正參加到飲食安全、飲食衛(wèi)生管理工作中，繼而促使其欠缺食堂衛(wèi)生安全的成功管理經(jīng)驗(yàn)。進(jìn)入中學(xué)校園的餐飲企業(yè)，甚至部分餐飲企業(yè)還不具有相應(yīng)的軟件與硬件條件。部分企業(yè)是分派合伙人到學(xué)校為學(xué)生群體提供食物，其對(duì)于飲食安全與衛(wèi)生尚未設(shè)定完善的管理機(jī)制，在食品材料烹飪當(dāng)中并未依據(jù)相應(yīng)的衛(wèi)生操作過(guò)程要求去實(shí)施，這就可能導(dǎo)致中學(xué)生在就餐后發(fā)生不良反應(yīng)。

1.2 承包食堂企業(yè)注重利益忽視衛(wèi)生

現(xiàn)如今，我國(guó)中學(xué)校園食堂大部分由餐飲企業(yè)或者個(gè)人承包，但個(gè)人或者餐飲企業(yè)均會(huì)過(guò)于追求自身經(jīng)濟(jì)利益，并不會(huì)將較多精力考慮初中生群體飲食安全與衛(wèi)生，導(dǎo)致學(xué)生群體發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良等消極現(xiàn)象，乃至出現(xiàn)不良反應(yīng)。并且，部分學(xué)校為獲得更大經(jīng)濟(jì)收益，將校內(nèi)食堂面向多方餐飲企業(yè)展開(kāi)招標(biāo)，而餐飲企業(yè)為獲得在校經(jīng)營(yíng)資格，便會(huì)運(yùn)用較高的價(jià)格展開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)，導(dǎo)致餐飲企業(yè)消耗成本大大提高。而餐飲企業(yè)為促使自身快速發(fā)展至盈利狀態(tài)，運(yùn)用的食品材料質(zhì)量較差，嚴(yán)重者甚至運(yùn)用變質(zhì)食材，比如，劣質(zhì)油、變質(zhì)大米以及病豬等，此類現(xiàn)象均會(huì)導(dǎo)致學(xué)生群體在用餐后產(chǎn)生不良反向，乃至生命危險(xiǎn)，為學(xué)生群體飲食衛(wèi)生與安全造成隱患。

1.3 外購(gòu)食品材料安全隱患較大

伴隨改革開(kāi)放與國(guó)家市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制創(chuàng)建，養(yǎng)殖業(yè)與種植業(yè)的迅速發(fā)展，為社會(huì)消費(fèi)群體供給了豐富多樣的食材。但是同時(shí)也涌現(xiàn)出諸多問(wèn)題，例如，過(guò)于追求經(jīng)濟(jì)收益，輕視食材食用價(jià)值、果蔬表面施加化肥與農(nóng)藥過(guò)多，致使殘留物超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，以及亂用食品添加劑，引發(fā)諸多食物中毒現(xiàn)象。據(jù)相應(yīng)研究表明，我國(guó)于2001年秋季，衛(wèi)生部共收到國(guó)內(nèi)嚴(yán)重食物中毒相關(guān)事件報(bào)告高達(dá)五十五起，且中毒人次高達(dá)九千余人，受事件傷害死亡四十四人次。并且，發(fā)生于食堂的食物中毒人次居多，占據(jù)總體中毒人次的百分之八十，特別是學(xué)生群體中食物中毒現(xiàn)象極為突出。而這類事故的發(fā)生，多源自于學(xué)校外購(gòu)食品材料安全隱患較大，也對(duì)在校生群體的身心健康以及校園秩序造成了負(fù)面影響。

2 加強(qiáng)學(xué)生食堂飲食衛(wèi)生的有效策略

2.1 積極引進(jìn)餐飲專業(yè)人才

中學(xué)校園食堂的服務(wù)對(duì)象為初中生，而初中生作為不具備經(jīng)濟(jì)收入的消費(fèi)群體，正處于身體成長(zhǎng)的關(guān)鍵時(shí)期，精力較為旺盛，具有較大的活動(dòng)量與食量，各中學(xué)可按照自身?xiàng)l件與學(xué)生數(shù)量，適當(dāng)增加食堂數(shù)量，并合理控制食材成本，將市場(chǎng)機(jī)制融入食堂管理工作當(dāng)中。按照初中生特征，科學(xué)配餐、合理確定餐食價(jià)格。通過(guò)系統(tǒng)性的專業(yè)烹飪知識(shí)、食品化學(xué)、食品衛(wèi)生及營(yíng)養(yǎng)、生物化學(xué)、烹飪技術(shù)、烹飪材料加工技術(shù)以及樂(lè)學(xué)烹調(diào)與防控食物中毒等知識(shí)學(xué)習(xí)，中學(xué)食堂應(yīng)積極引進(jìn)餐飲方面專業(yè)人才，促使初中生食堂趨向?qū)I(yè)化方向發(fā)展，從而消除食堂存在的不安全因素。

2.2 強(qiáng)化餐飲從業(yè)者相關(guān)法律學(xué)習(xí)

在中學(xué)校園招標(biāo)工作完成后，應(yīng)告知餐飲企業(yè)組織相應(yīng)從業(yè)者展開(kāi)專業(yè)培訓(xùn)，而培訓(xùn)目的在于強(qiáng)化飲食安全與飲食衛(wèi)生的意識(shí)，并學(xué)習(xí)飲食衛(wèi)生安全相應(yīng)法律法規(guī)內(nèi)容，使餐飲企業(yè)每名從業(yè)者嚴(yán)格依據(jù)有關(guān)制度要求對(duì)于食品材料實(shí)施挑選，并切實(shí)防止食品材料發(fā)生病死與發(fā)霉等現(xiàn)象，從而保障中學(xué)生群體體質(zhì)健康。餐飲企業(yè)要建設(shè)相應(yīng)監(jiān)督部門，并完善監(jiān)督機(jī)制，對(duì)于食品材料操作流程實(shí)施隨機(jī)抽檢，針對(duì)餐食質(zhì)量展開(kāi)抽查，進(jìn)而確保初中生群體飲食安全以及飲食衛(wèi)生。

2.3 規(guī)范食品材料采買與驗(yàn)收流程

唯有質(zhì)量良好的食品材料，才可烹飪出美味的餐食。因而，餐飲企業(yè)在針對(duì)食品材料事實(shí)上挑選的具體流程中，應(yīng)嚴(yán)格依據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，針對(duì)食品材料質(zhì)量實(shí)施嚴(yán)格把關(guān)，保障中學(xué)校園食堂所應(yīng)用的食材均符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，使中學(xué)生群體所食用的餐食衛(wèi)生安全與美味可口。餐飲企業(yè)內(nèi)部監(jiān)督部門應(yīng)對(duì)于所采購(gòu)的食品材料實(shí)施嚴(yán)格驗(yàn)收，這對(duì)食材生產(chǎn)日期、保質(zhì)期以及檢驗(yàn)檢疫材料等內(nèi)容實(shí)施全面且嚴(yán)格的檢查。與此同時(shí)，還應(yīng)對(duì)學(xué)校食堂倉(cāng)庫(kù)管理工作者實(shí)施嚴(yán)格與專業(yè)化的培訓(xùn)，充分檢查出庫(kù)的食品材料，在發(fā)現(xiàn)食品材料發(fā)霉后應(yīng)及時(shí)處理，防止質(zhì)量未達(dá)標(biāo)的食品材料進(jìn)入中學(xué)校園食堂當(dāng)中，從而切實(shí)保障中學(xué)食堂飲食衛(wèi)生、飲食安全。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，初中作為青少年群體成長(zhǎng)及發(fā)展的關(guān)鍵階段，學(xué)校食堂飲食安全以及飲食衛(wèi)生均對(duì)學(xué)生身體發(fā)育具有直接影響。然而學(xué)校食堂視作初中生就餐主要場(chǎng)地，應(yīng)高度重視其中或許會(huì)發(fā)生的諸多飲食安全與飲食衛(wèi)生隱患。通過(guò)積極引進(jìn)餐飲專業(yè)人才、強(qiáng)化餐飲從業(yè)者相關(guān)法律學(xué)習(xí)，以及規(guī)范食品材料采買與驗(yàn)收流程，將中學(xué)食堂飲食安全衛(wèi)生上升到新層次，使學(xué)生群體在校期間可健康成長(zhǎng)。

參考文獻(xiàn)

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