鐘生

許多人小時候記憶中的肉，是作為奢侈品，和計劃經濟時代那小小的肉票捆綁在一起的。那時候，只有春節(jié)這種大日子才能吃到肉餡的餃子，更多孩子，留下的都是偷吃油渣滿嘴香的回憶。而現在，越來越多的人開始以健康的名義少吃肉甚至拒絕肉。

吃肉太多傷“心”傷“腦”

越來越多的實驗證明，吃肉過多對人體非常有害。不但會導致心臟病，吃肉多和高血脂、肥胖等代謝病也息息相關;連關節(jié)炎、膽結石、老年癡呆癥、骨質疏松這些看似不相干的病，也與吃肉多脫不了干系。當人類變身“肉食動物”，不僅會對身體帶來損害，還會造成情緒暴躁、欲望強烈，而且影響智力。

吃肉也要分人群

專家介紹說，肉一般分為三類，畜類、禽類和水產。豬、牛、羊等為畜類;雞、鴨、鵝等為禽類;魚、蝦、貝等為水產。三類肉口味營養(yǎng)不同，適宜的人群也各異。

牛肉 最強壯的肉。適合身體虛弱而智力衰退者，對生長發(fā)育及手術后、病后調養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。但牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃。

羊肉 最滋補的肉。羊肉有助元陽、補精血、療肺虛之功效，對氣喘、氣管炎、肺病及虛寒的病人相當有益;還能益腎壯 陽，補虛抗寒，是冬令滋養(yǎng)食療珍品。但需注意，陰虛火旺、咳嗽痰多、消化不良、關節(jié)炎、濕疹及發(fā)熱者應忌食。

豬肉 最補鐵的肉。肥肉中脂肪含量高，多吃容易導致高血脂和肥胖;蛋白質大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中還含有血紅蛋白，有補鐵作用。中醫(yī)上認為，多吃瘦肉有滋陰潤燥的作用，對熱病傷津、燥咳、便秘等疾病都有一定的治療效果。

雞肉 脂肪最少的肉。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質，卻只有0.7克脂肪。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。

魚蝦微量元素最多的肉。魚蝦中的微量元素鈣、鋁、鐵、錳、銅等都是人體所必需的。但水產品食用過量易導致脾胃受損，引發(fā)胃腸道疾病。

每天吃肉75克

肉中的蛋白質我們還可以用牛奶、豆類來替代獲得，但是B族維生素、必需脂肪酸以及鋅、鐵等礦物質，是無法用蔬菜水果來替代的。因此，我們不是不需要肉，而是不需要過多的肉。專家表示，“膳食平衡寶塔”中明確指出，一個人每天可攝入瘦肉75克，即一副撲克牌大小的一塊。

肉類有紅肉、白肉之分。紅肉指的是在烹飪前呈現出紅色的肉，豬肉、牛肉、羊肉、兔肉等所有哺乳動物的肉都屬于此類。白肉則是指肌肉纖維細膩、脂肪含量較低的肉類，包括鳥類（雞、鴨、鵝、火雞等）、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物（蝦蟹等）或雙殼類動物（牡蠣、蛤蜊等）。

體力勞動者適合吃紅肉，腦力勞動者則多吃些白肉。多吃紅肉易導致心血管疾病和老年癡呆，老年人還是吃白肉的好：小孩子為了滿足身體發(fā)育的需要，兩種肉都要吃。

肉類的烹調，應該統(tǒng)一遵循“低脂”的原則，涮肉、蒸肉、烤肉（溫度不過高）三種吃法，不會增加額外的脂肪，還能去除部分肉類中本身含有的脂肪，最為健康。

延伸閱讀

肉類熟食咋選擇？營養(yǎng)師教你

對于上班族來說，下班回家的路上順便去超市買一些肉類熟食當晚餐，省力省時，味道還不錯。但是，柜臺里色澤鮮艷、口味多樣的方便肉類讓人選擇困難，究竟該根據什么標準來選擇呢？到底哪一項指標才是衡量肉類熟食的標準呢？我們就以下面三種常見的肉食來舉例說明。

最方便的熟食——火腿

火腿大概是全世界廣受歡迎的熟食之一了，選購火腿的第一個建議便是，選擇大品牌、大廠家的產品，確保原料質優(yōu)。

此外，既然是方便熟食，人們當然希望火腿耐儲存。因此，在選購時一定要注意包裝完整。查看火腿肉塊表面是否干燥、堅硬。如表面發(fā)軟，或有黏液感，說明腌制或包裝不合格，不宜選購。

最后，自然是看色澤、品味道了。上好火腿色澤深紅且均勻，質地緊實。因為經過長時間發(fā)酵，入口香氣四溢，絕無異味，而且咀嚼時口感油潤細嫩，不干不柴。若您嘗到異味，或者難以咀嚼，香味欠缺，則不是好的火腿。

最美味熟食——燒雞

雞肉屬于白肉，脂肪主要分布在皮膚、內臟較多，肌肉中脂肪含量較畜肉低，相對更加健康。選購燒雞時，盡量選擇能看到整雞身體的產品，注意觀察雞的肉色、皮膚的狀態(tài)。健康雞做成的熟雞制品，雞肉在金黃色的表皮之下仍呈現健康的淡黃白色，這是在烹制之前經過放血，雞肉新鮮的緣故。若雞肉大面積呈現暗紅色，則說明雞在宰殺烹制之前已經死亡或重病，因無法順利放血而導致雞肉中淤血。同樣，如果整雞的眼睛已經完全閉合，眼球渾濁凹陷，也說明雞在宰殺烹制之前已因病或其他原因死亡，健康雞宰殺烹制后眼睛半閉半合，且眼球清亮飽滿。

從口感上辨別，健康雞的肉質入口較勁道有彈性，而病死雞的肉質則粗糲，呈渣狀缺乏彈性。

最具風味熟食——鴨脖鳳爪

前幾年爆出的“毒鳳爪”、“僵尸鳳爪”讓消費者不禁心驚，其實掌握一些竅門就能較好幫助我們避免“雷區(qū)”。

鴨脖類產品口感濃重，集鮮辣成甜麻香于一身。想靠氣味辨認原料質量優(yōu)劣不太現實，只能依靠品牌信譽，以及產品外觀來選擇了。新鮮質優(yōu)的鴨脖應呈現油潤的紅褐色光澤，且按壓時不凹陷、有彈性，表面微微濕潤不黏手。質量差的鴨脖則較為干燥或特別濕潤，顏色、光澤度和彈性不佳，嘗起來有黏膩感或異味。

雞爪骨多肉少、質地緊實，吃的就是個風味口感。若您貪圖雞爪個大肉多，難免會遇到雙氧水泡發(fā)的“白富美雞爪”。因此還是建議選擇正常大小、自然成色的雞爪。正常鳳爪滋味鮮辣爽口，肉質脆韌有彈性，且不黏膩。

如果是獨立包裝，一定要注意包裝是否完整，是否避光存放，破損包裝會導致雞爪變質。