白肉
- 血脂高的人可以吃牛肉
脂高的人應(yīng)該多吃白肉，比如魚肉和一些海產(chǎn)品。但有些血脂高的人不愛“白肉”就愛“紅肉”，即我們常吃的豬牛羊肉，與羊肉和豬肉相比，牛肉更適合血脂高的人。因?yàn)閷?duì)于血脂高的人來說，不僅要控制膽固醇的攝入量，還要控制熱量的攝入。牛肉的膽固醇含量雖然和羊肉、豬肉差不多，但其熱量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于豬肉和羊肉。此外，牛后腿部位的肉脂肪含量低，膽固醇含量也低，更適合血脂高的人。另外，美國(guó)得克薩斯大學(xué)西南醫(yī)學(xué)中心的研究表明，牛肉脂肪含有約22％的硬脂酸，有一定的降血脂功效。
家庭科學(xué)·新健康 2023年9期2023-10-01
- 紅肉白肉都要吃
曉晨吃紅肉好還是白肉好？其實(shí)紅肉、白肉都應(yīng)該吃，各有利弊。牛、羊肉等紅肉富含血鐵紅素，易被人體吸收，有利于預(yù)防貧血，而且紅肉富含B族維生素，日常多吃精制米面的人容易缺乏，正好可以通過飲食補(bǔ)充，所以牛羊肉非常適合缺鐵性貧血人群和B族維生素缺乏人群食用。而雞、鴨、魚、蝦等白肉，富含不飽和脂肪酸，特別是魚肉中的不飽和脂肪酸，適合心血管疾病人群和血脂異常人群食用。所有肉類，都應(yīng)注意不要長(zhǎng)期過量食用，建議多種選擇、豐富食譜，注意均衡搭配蔬菜和全谷物。18～65歲成年
保健與生活 2023年1期2023-05-30
- 白肉靈芝林下仿野生栽培技術(shù)研究
是赤芝；但是云南白肉靈芝不僅在三萜類化合物和靈芝多糖成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于規(guī)模化種植的赤芝，而且在云南白肉靈芝中還發(fā)現(xiàn)了一系列新的藥效物質(zhì)，如新結(jié)構(gòu)靈芝三萜16個(gè)；抗腫瘤活性化合物22個(gè)；降血糖活性化合物6個(gè)；降血脂活性化合物18個(gè)等。但目前面臨的問題在于難以實(shí)現(xiàn)對(duì)白肉靈芝在林下的大規(guī)模量產(chǎn)，面對(duì)急劇增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求，種植戶需全面掌握白肉靈芝在林下的仿野生栽培技術(shù)，才能有效實(shí)現(xiàn)白肉靈芝的規(guī)?；o公害生產(chǎn)，充分發(fā)揮白肉靈芝的經(jīng)濟(jì)價(jià)值、藥用價(jià)值以及食用價(jià)值。1.白肉靈芝
農(nóng)村科學(xué)實(shí)驗(yàn) 2022年20期2022-12-25
- 盛夏的蝦子白肉，一種綻放于舌尖的滋味
主角中，有道蝦子白肉，成了許多人心中的“陽(yáng)春白雪”。這道菜看似簡(jiǎn)單，卻蘊(yùn)藏著蘇州人保持精致的態(tài)度。那它究竟精致在哪里？8月初一個(gè)驕陽(yáng)似火的上午，中國(guó)烹飪大師屈桂明在姑蘇區(qū)平江街道舊學(xué)前社區(qū)解答了其中的奧秘。蝦子醬油，將鮮美濃縮于點(diǎn)滴滋味蝦子白肉，顧名思義，由“蝦子”與“白肉”組成。其中的“蝦子”，指的就是令蘇州人驕傲的夏季調(diào)味品——鮮美的蝦子醬油。蝦子醬油是江南獨(dú)有，但似乎不同的區(qū)域做法不同。清代美食家、錢塘人袁枚在《隨園食單》里說：“買蝦子數(shù)斤，同秋油入
現(xiàn)代蘇州 2022年15期2022-08-23
- 血脂高的人可以吃牛肉
脂高的人應(yīng)該多吃白肉，比如魚肉。但有些血脂高的人不愛吃白肉，愛吃紅肉，即我們常吃的牛肉、羊肉等。與其他紅肉相比，牛肉更適合血脂高的人。因?yàn)閷?duì)于血脂高的人來說，不僅要控制膽固醇的攝入量，還要控制總熱量的攝入。牛肉的膽固醇含量雖然和其他紅肉差不多，但其熱量要低。此外，牛后腿部位肉的脂肪含量低，膽固醇含量也低，適合血脂高的人。另外，研究表明，牛肉脂肪含有約22%的硬脂酸，有一定的降血脂功效。摘自《家庭醫(yī)生報(bào)》
保健與生活 2022年9期2022-05-06
- 白肉枇杷新品種
——粵暉
過單株優(yōu)選育成的白肉枇杷新品種。2021 年8 月通過廣東省農(nóng)作物品種審定委員會(huì)評(píng)定。果實(shí)較大，平均單果重52.8 g，長(zhǎng)圓形至近梨形；果皮淡黃色，易剝皮；果肉黃白色，肉厚9.0 mm，肉質(zhì)細(xì)膩化渣，可溶性固形物含量11.2%；平均單果種子數(shù)3.5 粒，可食率為71.6%。多年多點(diǎn)的品種比較試驗(yàn)表明，該品種遺傳性狀穩(wěn)定，豐產(chǎn)性能好，平均產(chǎn)量為9 840 kg/hm2。在廣東、福建等地，中熟，成熟期3 月中旬至4 月中旬。□據(jù)《園藝學(xué)報(bào)》（2022 年第S1
中國(guó)果業(yè)信息 2022年10期2022-03-16
- 紅肉和白肉蘋果非濃縮還原汁制汁殘余果渣發(fā)酵產(chǎn)物的分析
定紅肉蘋果果渣和白肉蘋果果渣在7個(gè)發(fā)酵時(shí)間的營(yíng)養(yǎng)成分和抗氧化能力，以期為蘋果果渣發(fā)酵產(chǎn)品的開發(fā)利用和提高NFC果汁的附加值提供理論依據(jù)和研究基礎(chǔ)。1 材料與方法1.1 材料1.1.1 試驗(yàn)材料紅肉蘋果(‘2011-W21-2Z-N7-W’和‘2011-W25-1Z-N4-N’)和白肉蘋果(‘福麗’和‘富士’)加工NFC果汁剩余的果渣，紅糖(青州市康嘉食品有限公司)，雙歧桿菌酸奶發(fā)酵粉(北京川秀科技有限公司)。1.1.2 試驗(yàn)藥品超氧化物歧化酶(SOD)活性
青島農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版） 2022年1期2022-03-16
- 不同產(chǎn)地白肉靈芝的重金屬含量與毒性評(píng)價(jià)
的靈芝未被收錄。白肉靈芝(Ganodermaleucocontextum)為多孔菌科靈芝屬大型真菌，是中國(guó)西南地區(qū)的一個(gè)重要靈芝種類[4]。靈芝的安全性是食品開發(fā)中面臨的首要問題。赤芝和紫芝的安全性使毋庸置疑的，已被國(guó)家衛(wèi)計(jì)委列入保健食品名單，但白肉靈芝的安全性尚未見報(bào)道，缺乏相關(guān)領(lǐng)域的研究?！厩叭搜芯窟M(jìn)展】白肉靈芝屬于靈芝屬中的罕見低溫型種類，經(jīng)多年選育，已獲得穩(wěn)定性強(qiáng)、代謝能力高、安全性高的白肉靈芝人工栽培品[5]。目前，針對(duì)白肉靈芝的研究主要集中于生
西南農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào) 2021年11期2021-12-31
- 連作及栽培料對(duì)西藏白肉靈芝三萜的影響
100000）白肉靈芝Ganoderma leucocontextum是新發(fā)現(xiàn)的靈芝品種之一[1]。西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學(xué)院蔬菜研究所與中國(guó)科學(xué)院微生物研究所合作開展白肉靈芝活性物質(zhì)分析與功效研究。自2014年拉薩國(guó)家農(nóng)業(yè)科技示范園區(qū)馴化栽培白肉靈芝成功后[2-3]，白肉靈芝在拉薩市曲水縣聶當(dāng)鄉(xiāng)、才納鄉(xiāng)，林芝市巴宜區(qū)，工布江達(dá)縣巴河鎮(zhèn)，米林縣、波密縣的脫貧攻堅(jiān)中發(fā)揮了重要作用。高效液相檢測(cè)發(fā)現(xiàn)西藏白肉靈芝中含有26個(gè)新三萜化合物，并確立指紋圖譜，且部分活性萜
食用菌 2021年6期2021-12-30
- 厄瓜多爾：火龍果種植面積逐年增加
，厄瓜多爾市場(chǎng)有白肉、紅肉和黃肉火龍果供應(yīng)，越南是其火龍果供應(yīng)國(guó)之一，但僅供應(yīng)白肉和紅肉火龍果。厄瓜多爾自2017年開始從美國(guó)進(jìn)口火龍果，此后，火龍果成為厄瓜多爾農(nóng)民種植的一種收益非?？捎^的水果，其種植面積和銷量不斷增長(zhǎng)。2017年厄瓜多爾市場(chǎng)的火龍果價(jià)格為65～70 美元/箱，隨著種植面積不斷增大，火龍果價(jià)格不斷下滑，目前僅14 美元/箱。近年來厄瓜多爾的火龍果需求持續(xù)增長(zhǎng)。在過去兩年中，白肉火龍果成為主流水果店里越來越受歡迎的種類。與此同時(shí)，在火龍果價(jià)
中國(guó)果業(yè)信息 2021年6期2021-12-02
- 西藏白肉靈芝菌絲體發(fā)酵條件初探
行發(fā)酵，從而獲得白肉靈芝菌絲體和發(fā)酵產(chǎn)物，合適的發(fā)酵條件可有效地促進(jìn)菌絲體生長(zhǎng)，提高菌絲體產(chǎn)量。本實(shí)驗(yàn)主要從時(shí)間、碳源、氮源、pH 值等方面分別對(duì)白肉靈芝菌絲體液體發(fā)酵條件進(jìn)行研究。1 材料與方法1.1 試驗(yàn)材料供試靈芝為西藏白肉靈芝，由西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學(xué)院蔬菜研究所食用菌實(shí)驗(yàn)室提供。供試培養(yǎng)基：①PDA培養(yǎng)基；②加富液體培養(yǎng)基、PDA基礎(chǔ)上添加蛋白胨0.2%、磷酸二氫鉀0.046%、磷酸氫二鉀0.1%、硫酸鎂0.05%、維生素B每1000 mL 0.03
西藏農(nóng)業(yè)科技 2021年3期2021-11-24
- 健康吃肉的4個(gè)原則
。No.2調(diào)整紅白肉比例吃肉建議首選魚肉，然后是禽類，最后是紅肉。白肉的脂肪含量較低、蛋白質(zhì)含量高，吃紅肉則容易攝入過多的脂肪和熱量，而白肉的肉質(zhì)更加細(xì)膩、更易消化。需注意的是，將肉類分散在每天各餐中，避免集中食用，白肉的比例多些，晚上最好少吃紅肉。No.3加工肉類要少吃熏肉、臘肉等中的亞硝酸鹽含量較高，并且含有大量的膽固醇和飽和脂肪，容易阻塞血管。建議減少食用頻次，比如一周吃一次，吃的時(shí)候可以搭配新鮮蔬菜，還可以多吃些大蒜、多喝點(diǎn)茶?？救庠诟邷叵轮苯尤紵?/div>
伴侶 2021年8期2021-09-17
- 白肉靈芝活性成分及其生物活性研究進(jìn)展*
赤芝、紫芝等，而白肉靈芝作為新生代品種，直到近幾年才引起人們的關(guān)注。相比于其他品種，白肉靈芝具有更高含量和更多種類的生物活性物質(zhì)。正因這些優(yōu)勢(shì)，對(duì)于白肉靈芝的研究越來越多，白肉靈芝也逐漸被人們了解。1 白肉靈芝活性成分靈芝類真菌化學(xué)成分非常豐富包括多糖、三萜類化合物、蛋白質(zhì)、甾醇、多肽、氨基酸、核苷酸等，其中以多糖、三萜為主[1-2]。白肉靈芝作為近幾年發(fā)現(xiàn)的新品種，其活性成分成為重要的研究對(duì)象。研究發(fā)現(xiàn)，白肉靈芝的多糖含量與三萜含量均高于其他品種靈芝，且貴州科學(xué) 2021年3期2021-07-09
- 白肉靈芝化學(xué)成分及體外抗氧化活性分析
作用[5-9]。白肉靈芝(Ganoderma leucocontextum)作為我國(guó)西南地區(qū)靈芝屬的一個(gè)重要種類，主要分布于云南、西藏等地，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)人工栽培。目前，對(duì)于紫芝、赤芝的研究較為廣泛、深入，而對(duì)于白肉靈芝的研究較少，主要集中于生物學(xué)鑒定[10]、化學(xué)成分[11]及神經(jīng)保護(hù)作用[12]等研究。Zhao等[11]從白肉靈芝子實(shí)體中分離得到18個(gè)三萜類化合物，但這些成分均為微量成分，未對(duì)白肉靈芝的主要成分進(jìn)行研究。據(jù)報(bào)道，靈芝具有顯著的延緩衰老的作用，食品工業(yè)科技 2021年9期2021-06-25
- 紅肉和白肉，哪個(gè)更健康
怎樣區(qū)分紅肉和白肉? 通常來講，牛、羊、鹿、驢、馬、豬、兔等哺乳動(dòng)物的肉叫紅肉。雞、鴨、鵪鶉、魚、蝦、貝類等禽類和海鮮水產(chǎn)的肉叫白肉。紅肉中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，同時(shí)，鐵、磷含量豐富。尤其是鐵，主要以血紅素鐵存在，是膳食鐵的優(yōu)質(zhì)來源。此外，紅肉還是維生素A、維生素D和B族維生素的主要來源。白肉脂肪含量相對(duì)較低，不飽和脂肪酸含量較高。一些深海魚、貝類肉還有EPA、DHA等營(yíng)養(yǎng)元素，是紅肉中沒有的，對(duì)預(yù)防血脂異常和心腦血管疾病等有重要作用。紅肉和白肉，哪個(gè)更健康新傳奇 2021年12期2021-04-25
- 西藏白肉靈芝三萜高效液相檢測(cè)分析及含量測(cè)定
00000)西藏白肉靈芝自2014 年在拉薩國(guó)家農(nóng)業(yè)科技示范園區(qū)馴化栽培成功[1]后，在拉薩市曲水縣聶當(dāng)鄉(xiāng)、才納鄉(xiāng)，林芝市巴宜區(qū)、工布江達(dá)縣巴河鎮(zhèn)、米林縣、波密縣的脫貧攻堅(jiān)中發(fā)揮了重要作用。三萜作為白肉靈芝的主要藥效成分[2-7]，白肉靈芝相關(guān)產(chǎn)品的開發(fā)，需提供品質(zhì)穩(wěn)定的原料，不同生長(zhǎng)環(huán)境對(duì)其三萜成分有何影響目前尚無研究。因此，本研究采用化學(xué)分光光度法和高效液相色譜(HPLC)，測(cè)定和分析了孢子粉、液體發(fā)酵和不同來源的子實(shí)體中三萜含量和組分種類。有研究指出西藏農(nóng)業(yè)科技 2021年4期2021-04-18
- 張麗課題組揭示心里美蘿卜花青苷合成的新機(jī)制
質(zhì)根花青苷積累和白肉突變體出現(xiàn)的分子機(jī)制，為選育100%血紅瓤率的心里美蘿卜奠定了基礎(chǔ)。團(tuán)隊(duì)利用QTL-seq結(jié)合轉(zhuǎn)錄組分析獲得控制心里美蘿卜花青苷積累的關(guān)鍵基因RsMYB1。序列分析表明：在紅肉野生型和白肉突變體中，該基因沒有核苷酸序列的差異，且在RsMYB1啟動(dòng)子上游存在7 372 bp的CACTA類型轉(zhuǎn)座子插入。通過調(diào)查CACTA轉(zhuǎn)座子在111份蘿卜種質(zhì)中的分布，揭示了該CACTA轉(zhuǎn)座子對(duì)于心里美蘿卜紅肉形成必不可少。甲基化分析表明：CACTA轉(zhuǎn)座子蔬菜 2020年4期2020-12-14
- 烹飪大師話名肴
劉沖“李莊白肉”是川南歷史文化名鎮(zhèn)李莊的傳統(tǒng)美食。“李莊白肉”亦名“李莊刀口蒜泥白肉”，原名為“裹腳肉”。抗日戰(zhàn)爭(zhēng)期間，遷居在李莊的文化人陶孟建議，將其改名為“李莊白肉”，此名便沿用至今?！袄钋f白肉”烹制中一般選用飼養(yǎng)一年以內(nèi)的“長(zhǎng)白山”“約克”“巴克夏”等皮薄肉嫩、肥瘦比例恰當(dāng)?shù)呢i類品種的二刀坐臀肉（每頭豬僅有1 500～2 500 g左右），經(jīng)白水煮至剛斷生撈起放入冷開水中浸漬涼透，然后撈起濾干水分再切片涼拌而成?！袄钋f白肉”的烹制技藝，經(jīng)過歷代廚師的烹調(diào)知識(shí) 2020年10期2020-10-20
- 烹飪大師話名肴
劉沖蒜泥白肉是一道川菜傳統(tǒng)代表名肴。筆者在長(zhǎng)期事廚過程中，致力于川菜傳統(tǒng)名肴資料的收集整理及傳統(tǒng)名肴菜品的原始復(fù)制推廣工作。因此，了解掌握了傳統(tǒng)蒜泥白肉的一些原始資料。在此，特將蒜泥白肉的前世今生，與廣大烹飪愛好者一起研析與分享?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">白肉”以菜品名最早出現(xiàn)在南宋孟元老所著的《東京夢(mèng)華錄》一書中，也在同一時(shí)期耐得翁的著作《都城紀(jì)勝》書中亦有記載。其后，清代乾隆時(shí)期著名美食家袁枚在其著作《隨園食單》中，比較清晰地記載了“白肉片”為“此是北人擅長(zhǎng)之菜”，并介紹其“烹調(diào)知識(shí) 2020年9期2020-09-07
- 白肉靈芝人工栽培及活性成分研究進(jìn)展*
芝栽培最為廣泛。白肉靈芝（Ganoderma leucocontextum），又稱為白靈芝、藏白靈芝、藏靈芝，是我國(guó)西南地區(qū)靈芝屬的重要種類之一[3]，過去很長(zhǎng)時(shí)間被認(rèn)為是亮蓋靈芝或漆光靈芝（Ganoderma lucidum），直到2015年李泰輝等[4]發(fā)表鑒定為靈芝屬新種，因此有關(guān)白肉靈芝的研究報(bào)道并不多。目前，白肉靈芝主要在西南高海拔地區(qū)栽培，由于其菌肉潔白，多糖和三萜等活性成分含量較高[3,5-6]，被視為高品質(zhì)的靈芝種類，產(chǎn)品價(jià)格往往比普通靈芝中國(guó)食用菌 2020年4期2020-06-13
- 白肉和紅肉一樣升膽固醇
人們一直認(rèn)為，吃白肉（雞鴨魚等）比吃紅肉（豬牛羊等）更有益健康。其關(guān)鍵原因是紅肉比白肉更不利于控制心臟病的重要風(fēng)險(xiǎn)因素——膽固醇。但《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)雜志》近日刊登一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，在控制膽固醇水平方面，紅肉與白肉沒有明顯區(qū)別，而降低膽固醇的最佳飲食是攝入非肉類蛋白質(zhì)。為了探索紅肉、白肉和非肉類蛋白質(zhì)食物對(duì)低密度脂蛋白膽固醇（“壞”膽固醇）的具體影響，美國(guó)加州大學(xué)舊金山分校教授羅納德·克勞斯及其研究小組完成了一項(xiàng)最新對(duì)照試驗(yàn)。根據(jù)多項(xiàng)研究結(jié)果及權(quán)威健康指南的相關(guān)祝您健康·文摘版 2020年4期2020-04-19
- 素顏也妖嬈的煮白肉
干煸牛肉絲和李莊白肉。這家店菜量有刻意瘦身的嫌疑，口味卻極其正宗，濃香撲鼻，辛辣爽口，可以用無可挑剔來形容。燃面盛放在小巧玲瓏的青花碗里，面條之外還有爽口的芽菜，香脆的花生碎，醬紅色的辣油。我夾起一筷子送進(jìn)嘴里，瞬間有立正敬禮的沖動(dòng)。再吃一塊辣子雞丁，麻辣味混合著油潤(rùn)感一起在口中釋放，猶如碧螺春的葉片在滾水中緩緩舒展，直辣得額頭冒汗。印象最深刻的要數(shù)李莊白肉了。肉片之大，很容易讓人想到面膜或者是毛巾。鮮嫩而緊實(shí)的肉片切得極薄，不得不佩服師傅的刀工之精湛。夾食品與健康 2020年3期2020-03-28
- 紅肉白肉飲食都不利于心臟病患者
項(xiàng)最新研究顯示，白肉(如雞肉)和紅肉(如牛肉)對(duì)心臟可能都不好。從2012年一個(gè)指標(biāo)性的研究發(fā)現(xiàn)紅肉含有高飽和脂肪會(huì)增加早死的風(fēng)險(xiǎn)。2015年癌癥研究的國(guó)際機(jī)構(gòu)將紅肉列在2A組：可能致癌物。白肉一向被認(rèn)為是較健康的替代，因而帶動(dòng)了家禽的消費(fèi)，在此同時(shí)，漢堡和豬排的銷售量減少。但是，一個(gè)新的研究質(zhì)疑這一說法。來自舊金山大學(xué)一項(xiàng)研究：觀察飲食中是否含有飽和脂肪以及和心臟病的關(guān)系。專家發(fā)現(xiàn)，食用白肉和紅肉都會(huì)讓血液中所謂“壞膽固醇”，即低密度膽固醇(LDL-C)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)與臨床 2020年2期2020-02-12
- 單手大刀片白肉
不已，它就是李莊白肉。四川烹壇泰斗、中國(guó)烹飪大師彭子渝先生從宜賓請(qǐng)來李莊白肉非遺傳人張杰先生，為我們現(xiàn)場(chǎng)展現(xiàn)單手大刀片白肉的絕活。在四手碟、四巧碟之后，服務(wù)員推著小車出場(chǎng)，大鋁盆里有三大塊已經(jīng)煮熟的白肉浸泡在溫水中，李杰先生白衣白褲，頭戴高帽，取出一塊放平在案板上，操起一柄方頭闊口大刀，先批去表面一層肉，棄之不用，然后正式進(jìn)刀，而且是單手操作，一眨眼工夫就“飛”出一片薄如夾宣的白肉，我搛起一片，手腕一抖，白肉就緊緊地繞在筷子上了，蘸料碟里一浸，送入口中咀嚼新民周刊 2019年45期2019-11-28
- 德國(guó)酸菜白肉
深的一道菜是酸菜白肉。之前，我一直誤認(rèn)為德國(guó)人是不吃豬肉的，只吃牛排，但到了德國(guó)后才發(fā)現(xiàn)，德國(guó)人不僅喜歡吃豬肉，而且還會(huì)做許多跟豬肉相關(guān)的菜肴，其口味也非常獨(dú)特。那天，在柏林的一家小餐館里，一位年輕的waiter（服務(wù)員）向我們推薦了這道菜。剛聽到這個(gè)菜名時(shí)，我有些吃驚，因?yàn)樵谖覈?guó)的東北也有一道名菜叫酸菜白肉。在異國(guó)他鄉(xiāng)，聽到這樣一個(gè)熟悉的菜名，一種親切之感油然而生。點(diǎn)完菜后，我不禁猜想，德國(guó)的酸菜白肉會(huì)不會(huì)跟東北的酸菜白肉一模一樣呢？帶著幾分疑問和好奇，烹調(diào)知識(shí) 2019年2期2019-01-31
- 論如何提升歷史文化學(xué)習(xí)的興趣 ——以學(xué)習(xí)吉林市老字號(hào)老白肉館為例
究，比如吉林市老白肉館的白肉血腸?？v觀歷史，老白肉館相傳于康熙五十九年（公元1720年）開業(yè)至今已有200多年的歷史，是什么使得老白肉館經(jīng)得住歷史的沉浮和考驗(yàn)?zāi)?？首先，以故事帶入：?jù)傳說光緒三十三年，一個(gè)叫白樹立的滿族人在吉林市炭市胡同開了一間專門經(jīng)營(yíng)白肉血腸的飯店，人稱老白肉館子，一下子叫響了。生意做大了，他把老白肉館子更名為太順園，民國(guó)年間又改稱為太盛園。相傳于民國(guó)五年（公元1916年），白樹立把手藝傳給了葛青山。從這以后葛青山在德勝門重開了一個(gè)大館子長(zhǎng)江叢刊 2018年4期2018-11-14
- 又白，又大，又早
清揚(yáng)白肉枇杷具有肉質(zhì)細(xì)嫩，汁多昧甜的特點(diǎn)，在枇杷界有著“無冕之王”之美譽(yù)。中國(guó)園藝學(xué)會(huì)枇杷分會(huì)副理事長(zhǎng)、國(guó)家百千萬領(lǐng)軍人才、福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹首席專家鄭少泉研究員近20年來就瞄準(zhǔn)這個(gè)“無冕之王”：選育熟期配套、白肉、優(yōu)質(zhì)、大果的枇杷新品種。從1999年開始，鄭少泉帶領(lǐng)課題組從福建、浙江、廣西等地搜集了22個(gè)白肉枇杷資源，開展多年的鑒定評(píng)價(jià)，并從中挖掘出白肉、優(yōu)異基因型的新白系列。其中，新白1號(hào)、新白3號(hào)相繼通過審定，正式命名為黃蜜、貴妃，在福建等地推廣應(yīng)果農(nóng)之友 2018年5期2018-10-19
- 白肉是什么肉
口一片酸菜里的大白肉，吃得那叫香。朋友很無奈，跟我們說，總告訴他少吃這種油膩的，就是不聽，挺大的人，一點(diǎn)兒不知道愛惜自己身體。朋友的老公振振有詞，現(xiàn)在不是都說吃白肉比吃紅肉好嗎？我和老公都有點(diǎn)兒愣，盯盯瞅他，不像是開玩笑。我老公問，姐夫，你真以為白肉就是豬的大肥肉？這位答：是??！咋了？我和老公忍住笑，也沒敢吱聲兒。朋友則是相當(dāng)沒面子，指著他鼻子喊：你個(gè)蠢貨，白肉是指魚肉、雞肉。氣死老娘了！當(dāng)代工人 2018年7期2018-05-10
- 白水煮豬肉，誰不會(huì)煮？
梁實(shí)秋 文白肉,白煮肉,白切肉,名雖不同,都是白水煮豬肉。誰不會(huì)煮？但是煮出來的硬是不一樣。各地的館子都有白切肉,各地人家也都有這樣的家常菜,而巧妙各有不同。提起北平的白切肉，首先就會(huì)想起沙鍋居。沙鍋居是俗名，正式的名稱是“居順和”，坐落在西四牌樓北邊缸瓦市路東，緊靠著定王府的圍墻。沙鍋居的名字無人不知，本名很少人知道。據(jù)說所以有此名稱是由于大門口設(shè)了一個(gè)灶，上面有一個(gè)大沙鍋，直徑四尺多，高約三尺，可以煮一整只豬。這沙鍋有百余年的歷史，傳說從來沒有換過湯！飲食保健 2018年9期2018-01-27
- 白肉靈芝菌絲體生物學(xué)特性的初步研究*
860000）白肉靈芝菌絲體生物學(xué)特性的初步研究*莫偉鵬1，劉遠(yuǎn)超1，胡惠萍1**，黃龍花1，梁曉薇1，謝意珍2，旦真次仁3（1.廣東省微生物研究所省部共建華南應(yīng)用微生物國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室廣東省菌種保藏與應(yīng)用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室廣東省微生物應(yīng)用新技術(shù)公共實(shí)驗(yàn)室，廣東 廣州 510070；2.廣東粵微食用菌技術(shù)有限公司，廣東 廣州 510663；3.林芝市科技開發(fā)交流服務(wù)中心，西藏 林芝 860000）研究了不同培養(yǎng)條件對(duì)白肉靈芝（Ganoderma leucocont中國(guó)食用菌 2017年6期2017-12-28
- 紅肉白肉如何吃
文/馬冠生紅肉白肉如何吃文/馬冠生紅肉、白肉是研究人員為了分析不同顏色的肉類對(duì)健康的影響而區(qū)分的。關(guān)于紅、白肉如何區(qū)分有三種不同的方法。第一種方法是按照肉做熟后的顏色區(qū)分，紅色即為紅肉，白色即為白肉；第二種方法按是否為哺乳動(dòng)物來分，是哺乳動(dòng)物則為紅肉，不是則為白肉；第三種則按肉類中肌紅蛋白的含量來分，多就是紅肉，少就是白肉。其實(shí)，第一種按照肉做熟后的顏色這種方法并不十分完善，例如三文魚的肉做熟前就是紅色的，但它屬于白肉。做熟前的豬肉是紅色的，但做熟后會(huì)變成幸福 2017年33期2017-12-14
- 旦真次仁：地里“長(zhǎng)”出的科技工作者
靈芝新品種—西藏白肉靈芝。隨后，將其成功馴化，在西藏大面積推廣。旦真次仁，這位昔日米林縣的輟學(xué)少年，如今華麗轉(zhuǎn)身，成為林芝市科技局骨干?！爸Z拉”，藏語是“財(cái)神”的意思。而“諾拉旦真”，是群眾對(duì)旦真次仁的愛稱。日前，記者跟隨中國(guó)科協(xié)優(yōu)秀科技人物采訪團(tuán)來到西藏，見到了這位在當(dāng)?shù)乜萍冀珥懏?dāng)當(dāng)?shù)娜宋?。而他總是很謙虛地說：“我沒有受過專業(yè)教育，就是地里‘長(zhǎng)出來的科技人員?！卞忮?span id="j5i0abt0b" class="hl">白肉靈芝說起發(fā)現(xiàn)白肉靈芝，那要從2010年旦真次仁被借調(diào)到林芝科技局開始?！白?006年從創(chuàng)新時(shí)代 2017年11期2017-12-11
- 3種火龍果種子萌發(fā)及其幼苗形態(tài)的比較研究
71100)紅皮白肉、紅皮紅肉及黃皮白肉火龍果均具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。對(duì)其種子萌發(fā)及幼苗形態(tài)的差異進(jìn)行分析，將有助于3種火龍果進(jìn)行高效的育種和育苗。本實(shí)驗(yàn)以上述3種火龍果種子為試驗(yàn)材料，進(jìn)行火龍果種子萌發(fā)及幼苗形態(tài)間差異的研究。結(jié)果表明：在相同處理?xiàng)l件下，紅皮白肉和紅皮紅肉火龍果種子的發(fā)芽率顯著高于黃皮白肉火龍果，但在發(fā)芽后第14天，它們的幼苗鮮重均顯著低于黃皮白肉火龍果。在幼苗移栽后第60天，黃皮白肉火龍果的幼苗鮮重和幼苗長(zhǎng)度均顯著高于紅皮白肉和紅皮紅肉火種子 2017年7期2017-12-02
- 紅肉攝入過量增加九種病死亡風(fēng)險(xiǎn)
、羊肉和豬肉）、白肉（家禽和魚肉）以及總體肉食的攝入量。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與吃紅肉最少的參試者相比，吃紅肉最多（每天超過134克）的參試者的各種原因死亡風(fēng)險(xiǎn)高出26%。過量攝入紅肉會(huì)增加9種疾病死亡幾率，具體包括：癌癥、心臟病、呼吸道疾病、中風(fēng)、糖尿病、感染、阿爾茨海默病、腎病和肝病。新研究還發(fā)現(xiàn)，相比而言，吃雞肉和魚類等白肉則更有益健康。與吃紅肉最少的參試者相比，吃白肉最多的參試者各種原因死亡風(fēng)險(xiǎn)降低25%。另外，吃白肉（特別是非加工白肉）幾乎與所有死亡幾率都呈幸?！傋x 2017年10期2017-10-18
- 做蒜泥白肉記住四要訣
文/杭文文做蒜泥白肉記住四要訣文/杭文文蒜泥白肉是四川最著名的大眾化家常涼菜，蒜味濃郁，咸辣鮮香，肉香濃郁。是用肥瘦相連的豬腿肉，經(jīng)過燙煮、切片、涼拌而成。菜雖很普遍，但講究切出來的肉片薄如蠶翼，吃進(jìn)嘴里鮮香可口，簡(jiǎn)直是一流的享受。下面就教大家做這道風(fēng)味獨(dú)特，肉白汁紅，咸鮮微辣，蒜香味濃，肥而不膩的蒜泥白肉。制作蒜泥白肉，主要集中在選料精、火候準(zhǔn)、刀工絕、調(diào)料香4個(gè)要素上?！镞x料精：做蒜泥白肉，得用那種半肥半瘦的豬肉，最好是豬后腿將臀部去掉第一刀之后的部位益壽寶典 2017年20期2017-09-15
- 德國(guó)酸菜白肉
深的一道菜是酸菜白肉。之前，我一直誤認(rèn)為德國(guó)人是不吃豬肉的，只吃牛排，但到了德國(guó)后才發(fā)現(xiàn)，德國(guó)人不僅喜歡吃豬肉，而且還會(huì)做許多跟豬肉相關(guān)的菜肴，其口味也非常獨(dú)特。那天，在柏林的一家小餐館里，一位年輕的waiter（服務(wù)員）向我們推薦了這道菜。剛聽到這個(gè)菜名時(shí)，我有些吃驚，因?yàn)樵谖覈?guó)的東北也有一道名菜叫酸菜白肉。在異國(guó)他鄉(xiāng)，聽到這樣一個(gè)熟悉的菜名，一種親切之感油然而生。點(diǎn)完菜后，我不禁猜想，德國(guó)的酸菜白肉會(huì)不會(huì)跟東北的酸菜白肉一模一樣呢？帶著幾分疑問和好奇，烹調(diào)知識(shí) 2017年5期2017-05-10
- 酸菜白肉很養(yǎng)胃
內(nèi)的寒氣，而酸菜白肉就是一種最佳選擇。酸菜發(fā)酸是乳酸桿菌分解白菜中糖類產(chǎn)生乳酸的結(jié)果。乳酸是一種有機(jī)酸，它被人體吸收后能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。同時(shí)，白菜變酸，其所含營(yíng)養(yǎng)成分不易損失。白肉狹義上指家禽的肉，而泛指肥肉或用白開水煮熟的豬肉，因?yàn)樗前咨?。但酸菜中?span id="j5i0abt0b" class="hl">白肉，常選五花肉，因五花肉肥瘦兼顧，酸菜配白肉肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，容易吸收，還有補(bǔ)充皮膚水分之功，美容健體之效。吃酸菜要適量，不要長(zhǎng)期大量食用，尤其是已變味或霉變的酸菜更不能吃；好酸菜菜幫一般是微白透家庭醫(yī)藥·快樂養(yǎng)生 2016年12期2016-12-21
- 蒜泥白肉
彭忠富蒜泥白肉香辣鮮美，蒜味濃厚，肥而不膩，屬于經(jīng)典涼菜。其老祖宗是“白肉”，最早見于宋代盂元老的《東京夢(mèng)華錄》、耐得翁的《都城紀(jì)勝》等書，但發(fā)源地卻是在滿族同胞聚居之地東北。袁枚《隨園食單》說白片肉“此是北人擅長(zhǎng)之菜”，“割法雖用小刀片之，以肥瘦相參、橫斜碎雜為佳，與圣人割不正不食一語截然相反。其豬身肉之名目甚多，滿洲跳神肉最妙?！?袁枚說滿洲跳神肉是白肉中最好的。為什么白肉又叫跳神肉呢？原來，滿族曾有一種傳統(tǒng)大禮叫做“跳神儀”，無論富貴士宦，其室內(nèi)必供烹調(diào)知識(shí) 2016年10期2016-12-08
- 肅霜進(jìn)補(bǔ)?紅白之選
，如“紅肉”和“白肉”。關(guān)于“紅白”，目前有三種分法。第一種是按照視覺看生肉的顏色分，如果肉的顏色是紅色則為紅肉，白色為白肉，這樣會(huì)有一個(gè)問題，那三文魚肉是紅色的，但卻被營(yíng)養(yǎng)界認(rèn)定為白肉。第二種分法是按照肉煮熟后的顏色劃分，而豬肉水煮后顏色會(huì)變得沒那么紅，但卻還是被認(rèn)定為紅肉。第三種是將四只腳的牛、羊、豬等認(rèn)定為紅肉，而兩只腳的雞、鵝、鴨及無腳的水族被認(rèn)定為白肉。紅肉與白肉的營(yíng)養(yǎng)成分區(qū)別1.易吸收的鐵（Fe）：紅肉之所以為紅，是因?yàn)楹屑〖t蛋白，而肌紅蛋白食品與健康 2016年10期2016-10-11
- 風(fēng)俗圖
佛風(fēng)俗圖海 佛1白肉穿好了線衣，披上紅色的羽絨服，坐在床上掀開布簾子，隔著窗玻璃注視著外面寒冷的麥田。陽(yáng)光斜照在麥田上，陽(yáng)光的韻味延伸到視力看不到的地方。時(shí)間過得真快，不覺到了冬至，新年像穿著紅棉襖的村婦站在大門外招手了。冬至前的那場(chǎng)白雪還沒有從小前莊人的眼睛里消失，綠油油的麥田里留下了破碎的浮云。天冷了，村里人來飯店喝酒吃飯的人就少了。她想改換門庭到繁華的地方去做生意。是黑肉哀求她，是大炒勺挽留她，心善的菩薩才答應(yīng)留了下來。說得粗俗點(diǎn)，是白肉支撐起了這個(gè)百花洲 2016年3期2016-07-15
- 紅肉、白肉如何選
馬冠生紅肉、白肉是研究人員為了分析不同顏色的肉類對(duì)健康的影響而分的。關(guān)于紅、白肉如何區(qū)分有三種不同的方法。第一種方法是按照肉做熟后的顏色區(qū)分，紅色即為紅肉，白色即為白肉；第二種方法按是否為哺乳動(dòng)物來分，是哺乳動(dòng)物則為紅肉，不是則為白肉；第三種則按肉類中肌紅蛋白的含量來分，多就是紅肉，少就是白肉。其實(shí)，這些方法有一定局限，例如三文魚的肉做熟前就是紅色的，但它屬于白肉。做熟前的豬肉是紅色的，做熟后會(huì)變成白色，但豬肉還是屬于紅肉；蝦、蟹加熱后會(huì)變成紅色，但還是屬飲食科學(xué) 2016年4期2016-07-06
- 如何挑選火龍果
：白火龍果紫紅皮白肉，有細(xì)小黑色種子分布其中，鮮食品質(zhì)一般：紅火龍果紅皮紅肉，鮮食品質(zhì)較好；黃火龍果黃皮白肉，鮮食品質(zhì)最佳。紅肉最好吃！基本上紅肉的比較圓，白肉較橢圓。火龍果越重，代表汁多、果肉豐滿，所以購(gòu)買火龍果時(shí)應(yīng)用手秤秤每個(gè)火龍果的重量，選擇越重的越好。表面紅色的地方越紅越好，綠色的部分也要越綠的越新鮮，若是綠色部分變得枯黃，就表示已經(jīng)不新鮮了。除了重量，還要挑胖胖的，不要挑瘦長(zhǎng)型的，越胖代表越成熟，這樣真的會(huì)比較甜，比較不會(huì)有那種生味。也就是說火龍新農(nóng)村 2016年6期2016-06-15
- 蒜泥白肉
鄧勤蒜泥白肉香辣鮮美，蒜味濃厚，肥而不膩，屬于經(jīng)典涼菜。其老祖宗是“白肉”，最早見于宋代孟元老的《東京夢(mèng)華錄》、耐得翁的《都城紀(jì)勝》等書，但發(fā)源地卻是在東北。袁枚《隨園食單》說白片肉“是北人擅長(zhǎng)之菜”，“割法雖用小刀片之，以肥瘦相參、橫斜碎雜為佳，與圣人割不正不食一語截然相反。其豬身肉之名目甚多，滿洲跳神肉最妙”。袁枚說滿洲跳神肉是白肉中最好的。為什么白肉又叫跳神肉呢？原來，滿族曾有一種傳統(tǒng)大禮叫“跳神儀”，無論富貴士宦，其室內(nèi)必供奉神牌，敬神，祭祖。春秋特別健康·上半月 2016年12期2016-05-30
- 肉：吃紅的，還是吃白的
白的馬冠生紅肉、白肉是研究人員為了分析不同顏色的肉類對(duì)健康的影響而劃分的。關(guān)于紅、白肉如何區(qū)分，有三種不同的方法。第一種方法是按照肉做熟后的顏色區(qū)分，紅色即為紅肉，白色即為白肉；第二種方法按是否為哺乳動(dòng)物來分，是哺乳動(dòng)物則為紅肉，不是則為白肉；第三種則按肉類中肌紅蛋白的含量來分，多的就是紅肉，少的就是白肉。其實(shí)，第一種按照肉做熟后的顏色的分法并不十分完善，例如三文魚的肉做熟前就是紅色的，但它屬于白肉。做熟前的豬肉是紅色的，但做熟后會(huì)變成白色，但豬肉還是屬于生命與災(zāi)害 2015年10期2015-12-23
- 庖丁解“肉”：“紅”與“白”的困惑
心的話題。紅肉與白肉到底怎么區(qū)分、又孰輕孰重？我們是不是應(yīng)該完全杜絕食用紅肉和加工肉類呢？實(shí)際上從現(xiàn)代科學(xué)的角度考慮，我們對(duì)于紅肉和加工肉制品的消費(fèi)應(yīng)該以適量為主，但也大可不必因此“談肉色變”、對(duì)紅肉和加工肉制品唯恐避之不及。肉類食品對(duì)人類維持身體機(jī)能有著難以替代的重要作用，只要每天的紅肉和加工肉制品攝入量維持在合理范圍內(nèi)，其對(duì)人體的影響是微乎其微的。“紅”與“白”肉類食品不僅是人類膳食中主要的優(yōu)質(zhì)蛋白來源，還含有豐富的礦物質(zhì)，能為人體提供豐富的磷、硫、鉀食品安全導(dǎo)刊 2015年11期2015-12-02
- 肉還是吃吃白紅的的？
？◎馬冠生紅肉、白肉是研究人員為了分析不同顏色的肉類對(duì)健康的影響而劃分的。關(guān)于紅、白肉如何區(qū)分有三種方法，第一種方法是按照肉做熟后的顏色區(qū)分，紅色即為紅肉，白色即為白肉；第二種方法按是否為哺乳動(dòng)物來分，是哺乳動(dòng)物則為紅肉，不是則為白肉；第三種則按肉類中肌紅蛋白的含量來分，肌紅蛋白多就是紅肉，少就是白肉。其實(shí)，按照肉做熟后的顏色這種方法并不十分完善，例如三文魚的肉做熟后就是紅色的，但它屬于白肉；豬肉做熟前是紅色的，但做熟后會(huì)變成白色，但豬肉還是屬于紅肉；蝦、飲食科學(xué) 2015年12期2015-09-27
- 白肉一定比紅肉好嗎
常常聽專家推薦吃白肉少吃紅肉，那到底什么是紅肉，什么是白肉？白肉好好在哪兒？紅肉就一無是處嗎？什么是紅肉和白肉？一般我們按照烹調(diào)前的顏色，把烹調(diào)前顏色鮮紅的肉稱為紅肉，比如我們常吃的豬牛羊肉、狗肉、驢肉等哺乳動(dòng)物的肉;而在烹調(diào)前顏色較淺的肉屬于白肉，如我們常吃的雞、鴨、鵝、魚、蝦、蟹、牡蠣、蛤蜊等非哺乳動(dòng)物的肉。但也有例外，如三文魚和兔肉，在烹調(diào)前顏色鮮紅，但它們的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)特點(diǎn)更接近于白肉。白肉好在哪？目前在我們國(guó)家，慢性病高發(fā)，高血壓、高血脂、糖尿病的發(fā)大眾健康 2015年10期2015-09-10
- 美國(guó)：適應(yīng)溫暖氣候的桃品種問世
宜區(qū)幾乎沒有低酸白肉的桃品種。 目前在美國(guó)食品百貨商店的農(nóng)產(chǎn)品區(qū)能夠找到的白肉桃多產(chǎn)自加利福尼亞。 在中國(guó)、日本和中國(guó)臺(tái)灣市場(chǎng)，白肉桃品種更受歡迎，而銷往這些市場(chǎng)的白肉桃主要產(chǎn)自加利福尼亞州。 據(jù)加利福尼亞果樹協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，自2000年白肉桃才開始進(jìn)入美國(guó)市場(chǎng)，目前在整個(gè)生產(chǎn)季都能買到。育種專家指出，這4 個(gè)品種被稱作“White Deight”系列，主要是根據(jù)其濃烈香味和果肉顏色而命名的， 其果肉顏色從乳白到80%部分條紋紅和桔紅變化不等。 4 個(gè)品種中國(guó)果業(yè)信息 2013年5期2013-01-26
- 油桃極早熟白肉新品種——超紅珠
雜交育成的極早熟白肉油桃新品種，2010年通過國(guó)家林業(yè)局品種審定委員會(huì)審定。果實(shí)長(zhǎng)圓形，平均單果重148.2 g，最大單果重155.0 g；果實(shí)鮮紅色至玫瑰紅色，表面光滑無毛；半黏核，果肉乳白色，軟溶質(zhì)，硬度中等，香氣中等，風(fēng)味濃甜；可溶性固形物含量11.00%～14.00%。植株長(zhǎng)勢(shì)較旺盛，開始結(jié)果早。1999—2002年（2～5年生樹）“超紅珠”每667 m2產(chǎn)量分別為305.2、694.4、1 110.8 和 1 880.0 kg。在北京地區(qū)，3月下中國(guó)果業(yè)信息 2013年2期2013-01-22
- 德國(guó)的酸菜白肉
有一道名菜叫酸菜白肉。在異國(guó)他鄉(xiāng)，聽到這樣一個(gè)熟悉的菜名，一種親切之感油然而生。不一會(huì)兒，一位waiter托著一個(gè)大盤子走了過來，他優(yōu)雅地將盤子放在桌上，接著做了一個(gè)很紳士的動(dòng)作說：“先生，請(qǐng)慢用！”我禮節(jié)性地回應(yīng)了一聲：“謝謝”，然后目光便不由自主地落到了盤子里，只見嫩黃的德國(guó)酸菜下，整整齊齊地?cái)[放著一片片紅白相間的豬肉。潔白的盤子上還可以看到廚師用芥末醬淋灑后的痕跡，猶如一件精美的藝術(shù)品。原來，所謂的德國(guó)酸菜白肉，其主料就是酸菜和豬五花肉，在不加任何調(diào)戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2011年5期2011-09-08
- 白肉靈芝活性成分及其生物活性研究進(jìn)展*