盧傳堅

甘蔗榨出來的汁有一個很了不起的名字——“天生復脈湯”，“復脈湯”是什么意思呢？復脈湯實際指的是中醫(yī)的一個名方——炙甘草湯，它的組成包括了炙甘草、人參、生地、阿膠、麥冬、火麻仁、大棗、桂枝、生姜及少量白酒，是有名的補益湯劑，具有益氣滋陰，通陽復脈的作用。

甘蔗氣陰雙補還解酒

人們在出汗較多，體力消耗過大時，常會出現(xiàn)氣陰兩傷的表現(xiàn)，如出現(xiàn)心悸、口干舌燥、頭暈等不適癥狀，同時脈象也會變細、變小或者出現(xiàn)節(jié)律不一致的情況，中醫(yī)認為這種情況是氣陰不足，陽氣不暢的表現(xiàn)，這時服用復脈湯可以使這種脈象的變化恢復正常。甘蔗既能補脾氣，又能大補脾陰，可以達到氣陰雙補的效果，雖然通陽的效果不如復脈湯，但是日常食療保健不失為一種好選擇。

甘蔗還有一個看家本領，就是解酒毒。酒是通過五谷發(fā)酵而來的，具有濕熱的特點，酒性峻烈，特別容易耗傷氣陰，同時能入血脈，走竄力又特別強，飲酒過多就會導致濕熱留于血脈，上竄腦竅，因此醉酒后會出現(xiàn)頭痛、頭脹和頭暈，這時候來一杯甘蔗汁，既能補益氣陰，更能入血中把酒毒清除，所以我們飲酒后喝杯甘蔗汁可以有效緩解醉酒癥狀。

甘蔗給進補“增光”

南方地區(qū)秋冬有吃羊肉來暖身的習慣，如果單純吃燉羊肉，沒吃幾塊體內(nèi)就有種燥熱的感覺，而使用甘蔗作為材料，與羊肉一起燉煮，除了可以達到祛腥提鮮的效果外，還可以利用甘蔗的下氣和中、止渴去煩的功效，緩解羊肉的燥性，達到補而不燥、補而不膩的效果。

甘蔗有青皮與黑皮兩種，青皮者性偏涼，適宜肺胃有熱者食用，紫黑皮者性偏溫，肺胃熱盛不宜。甘蔗對于脾胃虛寒及糖尿病者不宜使用，同時不可多食久食，否則容易有腹脹、嘔吐等弊端。

平時也可以喝點甘蔗雞湯，做法：老母雞1只，黑皮甘蔗3節(jié)，生姜、鹽適量。甘蔗洗凈去皮，切成小段，雞洗凈切塊，加入沸水中，焯去血沫，撈起備用;砂鍋中先放入甘蔗，然后放入母雞及生姜，加水超過材料一個拇指指節(jié)，大火煮至水燒開，繼續(xù)煮10分鐘，蓋上蓋子，文火煮1個小時，加鹽調味即可。

小孩子胃口比較淺，所以很容易打嗝、嘔吐，這時候可以喝甘蔗生姜汁，做法：甘蔗榨汁100毫升，生姜榨汁10毫升，然后放在火上加熱一下，做成汁給孩子喝，可以和胃、下氣、止嘔。孩子肚子脹、經(jīng)常打嗝、嘔吐、嘴巴臭都可以喝。

甘蔗大棗粥還可清熱利咽。做法：取甘蔗榨汁100毫升，大棗10顆，大米50克。熬粥，可以熬得稍稠一些。