史上最奢華的一桌御宴菜單

肅慎

宋徽宗年間，北方遼國(guó)的契丹人基本被漢化得差不多了，全無當(dāng)初躍馬中原的野心和剽悍兇猛的狼性。這時(shí)，原來附屬大遼的女真族迅速崛起于白山黑水之間，稱國(guó)號(hào)為“大金”，起兵反遼，所向披靡。宋徽宗一心要收復(fù)幽云十六州，就與金國(guó)搞聯(lián)盟，夾擊遼國(guó)。

可宋兵都是職業(yè)特長(zhǎng)兵，平時(shí)搞經(jīng)濟(jì)建設(shè)和文娛演出呱呱叫，一上前線打仗就露了餡。大金國(guó)一看宋兵比遼兵還差勁，比軟柿子更軟，于是在滅了遼國(guó)之后，乘勝南下，到中原的花花世界大大地逛上幾圈，最后還順手將徽、欽二宗父子倆及大宋皇族給通通擄走了。

欽宗弟弟趙構(gòu)是唯一漏網(wǎng)的嫡派皇家子弟，他趁著北方亂成一鍋粥之際，撒腿跑到江南，在臨安（今浙江杭州）自立門戶，后人將趙構(gòu)建立起來的政權(quán)稱為“南宋”。

當(dāng)時(shí)中原及江南人民的抗金熱情非常高漲，大有“壯志饑餐胡虜肉，笑談渴飲匈奴血”的架勢(shì)。但高宗趙構(gòu)力主與金國(guó)講和，三令五申表示，全國(guó)上下“莫談國(guó)事”，齊心合力搞經(jīng)濟(jì)建設(shè)。凡有主張主戰(zhàn)抗金的大臣，該殺頭的殺頭，該降職的降職。就這樣，極有希望的一次北定中原、收拾舊山河的機(jī)會(huì)從趙構(gòu)的手邊溜走了。

江南多年未歷戰(zhàn)火，經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)雄厚，南宋很快變得富庶起來，稱得上是當(dāng)時(shí)世界最大款的國(guó)家。

國(guó)家沒有戰(zhàn)爭(zhēng)，經(jīng)濟(jì)建設(shè)有大臣打理，宋高宗趙構(gòu)閑著無事，主要工作就是逛逛風(fēng)景，吃吃美食，帶頭刺激消費(fèi)，拉動(dòng)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)。

閑著沒事，趙構(gòu)偶爾也到大臣家串串門，順便做做組織干部考察工作。當(dāng)然，一般的臣子是請(qǐng)不動(dòng)皇上的，趙構(gòu)在位三十二年，只去過權(quán)相秦檜和清河郡王張俊兩家府邸。

但凡中國(guó)人，都知道秦檜是何許人，可對(duì)張俊則陌生得很。其實(shí)只要一說這個(gè)張俊就是當(dāng)年曾與秦檜合謀制造岳飛冤案的那個(gè)家伙，大家就清楚此人的底細(xì)了。

張俊因擁戴宋高宗登基有功，出任御營(yíng)前軍統(tǒng)制，相當(dāng)于衛(wèi)戍區(qū)警衛(wèi)團(tuán)團(tuán)長(zhǎng)。在與金國(guó)作戰(zhàn)中，首戰(zhàn)明州，擊潰南犯的全軍，雖僅殲敵一二千人，但被南宋官方列為“十三處戰(zhàn)功”之首。后來偽齊國(guó)劉豫發(fā)兵三十萬大舉侵宋，張俊率主力擊敗偽齊軍，即列入“中興十三處戰(zhàn)功”的“藕塘之戰(zhàn)”。盡管這兩次大捷含金量都不高，張俊還是成了與岳飛、韓世忠、劉光世并稱的“南宋中興四將”，并當(dāng)上了樞密使，這個(gè)職務(wù)類似于美國(guó)的參謀長(zhǎng)聯(lián)席會(huì)議主席，而岳飛不過是樞密副使。張俊是一個(gè)“識(shí)時(shí)務(wù)者為俊杰”的人物，他跟隨了趙構(gòu)幾十年，善揣上意。趙構(gòu)向張俊推薦閱讀《郭子儀傳》，意在要他不可功高震主。張俊知道宋高宗、秦檜想收大將兵權(quán)后，第一個(gè)主動(dòng)交出兵權(quán)，遂被趙構(gòu)封為清河郡王。

因此，宋高宗到張俊府上吃這頓飯主要就是示恩，給懂事的臣子一個(gè)大面子。

紹興二十一年（1511年）十月的一天，宋高宗趙構(gòu)駕幸張俊府邸。

請(qǐng)皇帝吃飯不是一件小事情，好在張俊最擅長(zhǎng)的就是軍隊(duì)中的后勤工作，開過星級(jí)飯店，如今杭州市內(nèi)的太平巷就是因張俊曾在這里設(shè)立“太平酒樓”而得名。

當(dāng)年張俊的部隊(duì)長(zhǎng)期駐扎在京城臨安一帶。他的土兵大多在腿上刺繡描錦，“謂之花腿”。在營(yíng)建“太平酒樓”時(shí)，張俊便叫這些花腿軍土無償獻(xiàn)工。于是民間有歌謠諷刺唱到：

張家寨里沒來由，使他花腿抬石頭。

二圣猶自救不得，行在蓋起太平樓。

看來，這個(gè)張俊足以堪稱“軍中廚神”了！

張俊熱衷于斂財(cái)，這一點(diǎn)在南渡的文武群臣里無人可比，且臭名昭著。有一次宮廷內(nèi)宴，有伶人表演滑稽劇，一伶人拿著銅錢為君臣們打諢逗樂，他從一方錢孔分別看高宗和秦檜、韓世忠等人，說是見到了“帝星”和“相星”、“將星”，在看張俊時(shí)卻說：“不見星，只有張郡王在錢眼里坐！”

有錢自然好辦事！

據(jù)《都城紀(jì)勝》說，南宋“官府貴家置四司六局”，即帳設(shè)司、廚司、茶酒司、臺(tái)盤司、果子局、蜜煎局、菜蔬局、油燭局、香藥局、排辦局。帳設(shè)司掌管各種陳設(shè)及賓客登記：廚司掌管烹飪：茶酒司掌管茶湯、熱酒，安排座次，迎送等;臺(tái)盤司掌管杯盞碗碟的傳送之類：果子局、蜜煎局和菜蔬局負(fù)責(zé)三種食品的供送：油燭局、香藥局和排辦局負(fù)責(zé)燈燭、香料以及衛(wèi)生打掃等事。

清河郡王府自然也設(shè)有這四司六局，專門置辦筵席，做官場(chǎng)應(yīng)酬。

張俊為讓領(lǐng)導(dǎo)吃得滿意，這次大宴使出了渾身解數(shù)，宴會(huì)從早到晚，分成六個(gè)回合進(jìn)行，中間穿插送小菜、點(diǎn)心、水果和成酸。單為趙構(gòu)一人進(jìn)奉的一桌筵宴，就計(jì)有萊肴一百零二款，點(diǎn)心、水果、干果、雕花蜜煎、香藥、咸酸等共一百二十碟。這也是古代歷史上留存下來的最大的一桌筵席膳單。

這個(gè)餐單被有心人周密記入《武林舊事·高宗幸張府節(jié)次略》，現(xiàn)錄之如下：

繡花高饤一行八果壘：香櫞、真柑、石榴、棖子、鵝梨、乳梨、溟楂、花木瓜。

樂仙干果子叉袋一行：荔枝、園眼、香蓮、榧子、榛子、松子、銀杏、梨肉、棗圈、蓮子肉、林擒旋、大蒸棗。

鏤金香藥一行：腦子花兒、甘草花兒、朱砂圓子、木香丁香、水龍腦、史君子、縮砂花兒、官桂花兒、白術(shù)人參、橄欖花兒。

雕花蜜煎一行：雕花梅逑兒、紅消花、雕花筍、蜜冬瓜魚兒、雕花紅團(tuán)花、木瓜大段兒、雕花金橘、青梅荷葉兒、雕花姜、蜜筍花兒、雕花棖子、木瓜方花兒。

砌香成酸一行：香藥木瓜、椒梅、香藥藤花、砌香櫻桃、紫蘇柰香、砌香萱花柳兒、砌香葡萄、甘草花兒、姜絲梅、梅肉餅兒、水紅姜、雜絲梅餅兒。

脯臘一行：肉線條子、皂角梃子、云夢(mèng)粑兒、蝦臘、肉臘、奶房、旋鮮、金山咸豉、酒臘肉、肉瓜齏。

垂手八盤子：揀蜂兒、番葡萄、香蓮事件念珠、巴欖子、大金橘、新椰子象牙板、小橄欖、榆柑子。

切時(shí)果一行：春藕、鵝梨餅子、甘蔗、乳梨月兒、紅柿子、切棖子、切綠橘、生藕梃子。

時(shí)新果子一行：金橘、成楊梅、新羅葛、切蜜蕈、切脆棖、榆柑子、新椰子、切宜母子、藕梃兒、甘蔗柰香、新柑子、梨五花子。

雕花蜜煎一行：（同前）

砌香成酸一行：（同前）

瓏?yán)p果子一行：荔枝甘露餅、荔枝蓼花、荔枝好郎君、瓏?yán)p桃條、酥胡桃、纏棗圈、纏梨肉、香蓮事件、香藥葡萄、纏松子、糖霜玉蜂兒、白纏桃條。

脯臘一行：（同前）

下酒十五盞：第一盞：花炊鵪子、荔枝白腰子。第二盞：奶房簽、三脆羹。第三盞：羊舌簽、萌芽肚。第四盞：飩掌簽、鶉子羹。第五盞：肚肱膾、鴛鴦?wù)ǘ?。第六盞：沙魚膾、炒沙魚襯湯。第七盞：鱔魚炒鱟、鵝飩掌湯齏。第八盞：螃蟹釀棖、奶房玉蕊羹。第九盞：鮮蝦蹄子膾、南炒鱔。第十盞：洗手蟹、鯚魚假蛤蜊。第十一盞：五珍膾、螃蟹清羹。第十二盞：鵪子水晶膾、豬肚假江鰩。第十三盞：蝦棖膾、蝦魚湯齏。第十四盞：水母膾、二色繭兒羹。第十五盞：蛤蜊生、白粉羹。

插食：炒白腰子、炙肚舷、炙鵪子脯、潤(rùn)雞、潤(rùn)兔、炙炊餅、炙炊餅臠骨。

勸酒果子庫(kù)十番：砌番果子、雕花蜜煎、時(shí)新果子、獨(dú)裝巴欖子、咸酸蜜煎、裝大金橘小橄欖、獨(dú)裝新椰子、四時(shí)果四色、對(duì)裝揀松番葡萄、對(duì)裝春藕陳公梨。

廚勸酒十味：江鰩炸肚、江鰩生、蝤蛑簽、姜醋生螺、香螺炸肚、姜醋假公權(quán)、煨牡蠣、牡蠣炸肚、假公權(quán)炸肚、蟑蚷炸肚。

準(zhǔn)備上細(xì)壘四桌：又次細(xì)壘二桌（內(nèi)蜜煎成酸時(shí)新脯臘等料）。

對(duì)食十盞二十分：蓮花鴨簽、繭兒羹、三珍膾、南炒鱔、水母膾、鵪子羹、鯚魚膾、三脆羹、洗手蟹、炸肚舷。

對(duì)展每分時(shí)果子盤兒：（略）

晚食五十分各件：二色繭兒、肚子羹、笑靨兒、小頭羹飯、脯臘雞、脯鴨。

這個(gè)菜單中的“簽”是羹的另一種叫法，吳越一帶至今仍將制羹稱作“簽羹”。蝤蛑即梭子蟹，“蝤蛑簽”自然就是梭子蟹的羹了。

此外，“簽”在古代也專指一種鍋的蒸肉蒸屜。這種炊具為圓筒狀，竹篾編成，底端封死，頂端開口，可與鍋和甑配套使用。

“洗手蟹”亦稱蟹生，《吳氏中饋錄》記其制法道：“用生蟹剁碎，以麻油先熬熟，冷，并草果、茴香、砂仁、花椒末、水姜、胡椒，俱為末，再加蔥、鹽、醋共十味，入蟹內(nèi)拌勻，即時(shí)可食?！薄绑π丰劤取彼嵯桃巳?，其做法在《山家清供》里可以查到：“橙用黃熟大者，截頂剜去穰，留少液。以蟹膏肉實(shí)其內(nèi)，仍以帶枝頂覆之。入小甑，用酒、醋、水蒸熟。用醋、鹽供食，使人有新酒、菊花、香橙、螃蟹之興?！?/p>

無論是誰(shuí)，對(duì)著這么一桌饕餮盛宴，都會(huì)忍不住垂涎三尺，頓興秋風(fēng)之嘆的。

高宗跟班的那些官員的伙食也不錯(cuò)。

陪同宋高宗的秦檜等官員們是按照級(jí)別高低依次另外設(shè)席的，席上的菜肴有：

鴨簽、水母膾、鮮蹄子羹、糟蟹、野鴨、紅生水晶膾、鯚魚膾、七寶膾、洗手蟹、五珍膾、蛤蜊羹、脯雞、油飽兒、野鴨、二色姜豉、雜熝、入糙雞、庫(kù)魚、麻脯雞臟、炙焦、片羊頭、萊羹一葫蘆、燒全羊、燒羊頭、雙下大陳刻“火”膀子、三脆羹、羊舌脫胎羹、鋪羊羹飯、蜜炙鵪鶉、蜜筍花兒、姜醋香螺、小雞兩色蓮子羹、鮮糕鵪子等諸多美味菜饌。

這次御宴究竟耗資多少，誰(shuí)也無法計(jì)算得出來。如“蝤蛑簽”的制作，僅取梭子蟹兩螯上的肉，余悉棄之地，謂非貴人食。宋人陳世崇為此感慨地說：“噫，其可一日不知菜味哉！”

就在兩年前，浙東發(fā)生大災(zāi)荒，高宗在所頒詔書中寫有“饑民在次求乞，日有饑死者”、“庖有肥肉，野有餓殍”之語(yǔ)。而張俊還頂著一個(gè)“安民靖難功臣”的榮譽(yù)稱號(hào)。

在舉箸之際，面對(duì)著眼花繚亂的美食，君臣們及時(shí)行樂，真的把世間所有的煩惱都拋到爪畦國(guó)去了！