王成霞

食品中的重金屬危害極大，鉛、砷、汞、鎘等重金屬通過(guò)食品進(jìn)入人體之后，會(huì)使人們的身體健康受到嚴(yán)重?fù)p壞。故而，就食品重金屬來(lái)源及主要危害的分析及其必要，以便幫助人們提高預(yù)防意識(shí)、食品安全意識(shí)及環(huán)境保護(hù)意識(shí)，為人們的身體健康、社會(huì)環(huán)境提供保障。

通過(guò)皮膚、消化道等方式，食品重金屬得以進(jìn)入人體并造成損壞。社會(huì)經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展下，人們也實(shí)現(xiàn)了更高的物質(zhì)生活水平，社會(huì)各界對(duì)于重金屬污染也逐漸予以了關(guān)注，這也進(jìn)一步突出了以食品中重金屬對(duì)人體的危害及預(yù)防作為研究對(duì)象的必要與重要性，不但可為我國(guó)綠色食品行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展奠定基礎(chǔ)，也能推動(dòng)我國(guó)經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展的實(shí)現(xiàn)。

食品重金屬來(lái)源及主要危害

食品中鉛元素的來(lái)源及危害。食品中鉛的來(lái)源，大部分是植物吸收了土壤中的鉛后，通過(guò)植物朝著食品侵染。食品加工過(guò)程中涉及到的各類機(jī)械設(shè)備管道都有鉛，個(gè)別用鉛作穩(wěn)定劑的聚乙烯塑料管材等非金屬物品，在適當(dāng)環(huán)境下也會(huì)朝著食品中遷移部分鉛。此外，個(gè)別含有鉛或其他雜質(zhì)的非食用化工產(chǎn)品被用作食品添加劑時(shí)，也會(huì)導(dǎo)致食品中出現(xiàn)鉛。

當(dāng)鉛與機(jī)體酶發(fā)生作用之后，會(huì)有血色素缺少性貧血出現(xiàn)，人的牙齒會(huì)有“鉛緣”顯露，外貌也會(huì)有“鉛容”出現(xiàn)，同時(shí)也會(huì)出現(xiàn)高血壓、腰肢痛、血管痙攣及視網(wǎng)膜小動(dòng)脈痙攣等。

食品中汞元素的來(lái)源及危害。汞元素具有穩(wěn)定的性質(zhì)，環(huán)境自凈效果不佳，存在廣泛而持久的污染及明顯的生物富集效應(yīng)。在食物鏈的作用下，有機(jī)汞能實(shí)現(xiàn)高達(dá)100000倍以上的濃縮，嚴(yán)重危害到人生物的健康。而因魚(yú)類具有最強(qiáng)的汞富集能力，故而國(guó)際、國(guó)內(nèi)食品標(biāo)準(zhǔn)中都有著最高的食肉魚(yú)類限量指標(biāo)。

汞中毒癥狀多以乏力、頭暈、失眠、胚胎毒性、肝臟損害及面部震顫等為主，有機(jī)汞中毒則多表現(xiàn)出語(yǔ)言、知覺(jué)和視聽(tīng)障礙及運(yùn)動(dòng)失調(diào)等神經(jīng)癥狀。

食品中鎘元素的來(lái)源及危害。食品中鎘的來(lái)源，通常是含鎘工業(yè)直接排放的“三廢”對(duì)土壤造成了污染，農(nóng)作物吸收了土壤中的鎘后并富集在體內(nèi)，當(dāng)人們食用了含有鎘的農(nóng)作物后其身體健康便會(huì)受到危害。同時(shí)，個(gè)別水產(chǎn)品長(zhǎng)期生存于受鎘污染的水體中，也會(huì)在體內(nèi)濃縮鎘。還有畜禽生長(zhǎng)中，含有鎘的農(nóng)藥與磷肥的大量使用。

人體中的鎘基本蓄積在腎臟這一重要的靶器官內(nèi)，通常情況下由于鎘造成的腎損傷是無(wú)法逆轉(zhuǎn)的，在鎘的影響下，腎、肝、肺、腦骨骼及血液系統(tǒng)等會(huì)有毒性產(chǎn)生。

食品重金屬的預(yù)防策略

強(qiáng)化工業(yè)環(huán)境治理及食品檢驗(yàn)。首先，需對(duì)蓄電池、造紙廠等重金屬污染源頭企業(yè)的排放著重進(jìn)行檢測(cè)、治理，將鉛、汞、鎘等污染土壤和水源的元素有效控制。由于人類處于食物鏈上端，要想確保食用的動(dòng)植物不會(huì)出現(xiàn)重金屬積累，就必須為水源、土地提供安全保障，使其避免受污染，如此一來(lái)也能為食品安全提供源頭保障，進(jìn)而為人類身體健康提供保障。其次，加大食品檢驗(yàn)檢疫工作開(kāi)展力度，將重金屬超標(biāo)食品嚴(yán)格杜絕在外。

強(qiáng)化有機(jī)安全食品生產(chǎn)推廣。種植于無(wú)污染條件下且未添加農(nóng)藥的標(biāo)準(zhǔn)化食品便是有機(jī)食品。當(dāng)人們擁有了更高的生活水平后，也就逐漸加大了對(duì)有機(jī)食品的關(guān)注力度。因此，有機(jī)食品生產(chǎn)與推廣的強(qiáng)化十分關(guān)鍵，不但可為人們帶來(lái)更高的生活水平，也有利于我國(guó)環(huán)境可持續(xù)發(fā)展的實(shí)現(xiàn)。具體來(lái)說(shuō)，可通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)、電視講座、辦班授課及發(fā)放宣傳品等方式對(duì)有關(guān)綠色食品的知識(shí)進(jìn)行普及。同時(shí)，相關(guān)職能部門也需實(shí)施各類有效措施推廣宣傳有機(jī)食品，將食品中重金屬污染降低，推動(dòng)農(nóng)作物種植者食品安全防護(hù)意識(shí)的提升，并為食品重金屬污染防治工作的開(kāi)展奠定基礎(chǔ)。

強(qiáng)化食品安全質(zhì)量監(jiān)管的力度。食品安全質(zhì)量的有效監(jiān)管，能為消費(fèi)者身體健康提供保障。鑒于此，政府部門著重關(guān)注食品生產(chǎn)、流通等環(huán)節(jié)的監(jiān)管工作。同時(shí)，推動(dòng)食品安全質(zhì)量檢測(cè)體系的完善。隨著人們對(duì)有機(jī)認(rèn)識(shí)的提升，此類食品購(gòu)買力度也就得到相應(yīng)的提升，相關(guān)職能部門需將食品安全管理檢測(cè)工作深入落實(shí)，為食品提供可靠保障。

由于食品中重金屬污染會(huì)對(duì)人們身體健康造成極大影響，故而社會(huì)各界也逐漸提高了對(duì)食品中重金屬污染的關(guān)注程度。針對(duì)這一問(wèn)題，政府也應(yīng)積極制定科學(xué)有效的措施，通過(guò)對(duì)食品中重金屬污染的預(yù)防和控制、食品中重金屬污染來(lái)源的減少，為人們身體健康提供可靠保障，推動(dòng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展的實(shí)現(xiàn)。