岑嘉茵

抽樣是監(jiān)督抽查工作中的重要步驟，關(guān)系到對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量判定的正確與否。抽樣技術(shù)環(huán)節(jié)能否保證其隨機(jī)性、代表性和真實(shí)性是監(jiān)測數(shù)據(jù)科學(xué)、公正、準(zhǔn)確的重要基礎(chǔ)之一。因此，要高度重視，認(rèn)真規(guī)范地做好抽樣工作。本文主要對(duì)農(nóng)產(chǎn)品中蔬菜、畜禽、水產(chǎn)品監(jiān)督抽查的抽樣規(guī)范進(jìn)行探討研究。

抽樣技術(shù)規(guī)范

蔬菜樣品抽樣主要依據(jù)NY/T 2103- 2011《中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 蔬菜抽樣技術(shù)規(guī)范》、NY/T 762- 2004《中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 蔬菜農(nóng)藥殘留檢測抽樣規(guī)范》；畜禽產(chǎn)品抽樣主要依據(jù)NY/T 763- 2004《中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 豬肉、豬肝、豬尿抽樣方法》、NY/T 1897- 2010《中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品獸藥殘留監(jiān)控抽樣規(guī)范》、NY/T 5344.6- 2006《中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 無公害食品 產(chǎn)品抽樣規(guī)范第6部分：畜禽產(chǎn)品》；水產(chǎn)品抽樣主要依據(jù)GB/T 30891- 2014《中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)水產(chǎn)品抽樣規(guī)范》、SC/T 3016- 2004《中華人民共和國水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 水產(chǎn)品抽樣方法》、農(nóng)業(yè)部1192號(hào)公告- 1- 2009《中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn) 水產(chǎn)苗種違禁藥物抽檢技術(shù)規(guī)范》等。

對(duì)抽樣技術(shù)規(guī)范的補(bǔ)充

以抽樣技術(shù)規(guī)范為依據(jù)，堅(jiān)持隨機(jī)性、代表性、可行性、公正性的抽樣原則，對(duì)抽樣過程中所涉及的不同環(huán)節(jié)的細(xì)節(jié)進(jìn)行補(bǔ)充。以此作為參考材料，使抽樣技術(shù)規(guī)范更具可操作性。

抽樣單編寫的注意事項(xiàng)。監(jiān)督抽查抽樣的整個(gè)環(huán)節(jié)，特別是抽樣記錄表的填寫必須由經(jīng)過抽樣培訓(xùn)并持有執(zhí)法證的執(zhí)法人員來完成，抽樣人數(shù)不得少于兩人。抽樣記錄表需詳細(xì)記錄樣品信息，主要包括抽樣單編號(hào)、樣品名稱、樣品唯一標(biāo)識(shí)號(hào)、樣品重量、抽樣基數(shù)、樣品狀態(tài)、抽樣地點(diǎn)、被檢單位、被檢單位地址、抽樣單位名稱、抽樣人簽名、被抽樣人簽名并按指印、抽樣任務(wù)來源等重要樣品信息。

抽樣單填寫過程中需要特別注意的地方：（1）抽樣人簽名處必須由兩名以上持有執(zhí)法證的抽樣人員簽名。（2）抽樣單信息填寫有誤需要修改時(shí)，抽樣人員可直接在錯(cuò)誤處劃斜杠重寫，但需要被抽樣人在錯(cuò)誤處按指印確認(rèn)。（3）樣品名稱需填寫學(xué)名，蔬菜學(xué)名可參考標(biāo)準(zhǔn)NY/T 1741- 2009《中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 蔬菜名稱及計(jì)算機(jī)編碼》。（4）抽樣單一般一式三到四份，被抽樣人一份、抽樣人一份、送檢機(jī)構(gòu)一份，具體依據(jù)相關(guān)抽樣標(biāo)準(zhǔn)。

現(xiàn)場制樣

監(jiān)督抽查樣品因需要對(duì)樣品進(jìn)行封存，為了保持樣品均勻，在封樣前需要進(jìn)行現(xiàn)場制樣。按照四分法原則進(jìn)行取樣，取樣部位蔬菜樣品可依據(jù)GB 2763- 2016 《中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》附錄A，切碎后混合均勻，平均分成兩份，每份不得少于200g；水產(chǎn)品去鱗、去皮、去內(nèi)臟，僅取肌肉部位切碎后混合均勻，平均分成兩份，每份不得少于200g；畜禽樣品去皮、去脂肪，取肌肉部位切碎后混合均勻，平均分成兩份，每份不得少于200g。并使用密封罐或者密封袋保存樣品。樣品一式兩份，一份送檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，一份留作復(fù)檢。

現(xiàn)場封樣

在封條上寫清楚樣品名稱、樣品編號(hào)，被抽樣人在封條上簽字并按指印，抽樣人（兩人）簽字確認(rèn)。在被抽樣人的見證下，把制好的樣品用封條封住，并在封條外用透明膠帶纏住，避免人為撕下封條更換樣品。

樣品的運(yùn)輸和保存

抽樣完畢，樣品需用保溫箱和冰袋低溫保存，并于24小時(shí)以內(nèi)送往送檢機(jī)構(gòu)檢測。

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽樣是農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測工作的重要步驟，是保證監(jiān)測工作是否具有公正性和代表性的重要環(huán)節(jié)。樣品的采集、保存、運(yùn)送、處理是否符合標(biāo)準(zhǔn)，與檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性、可靠性關(guān)系極大。抽樣人員是關(guān)鍵，必須加強(qiáng)培訓(xùn)、學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)相關(guān)法律法規(guī)和抽樣技術(shù)，提高農(nóng)產(chǎn)品抽樣技能，注重好抽樣環(huán)節(jié)的每一個(gè)細(xì)節(jié)。抽樣是確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測數(shù)據(jù)客觀公正的首要前提，各部分都必須要加強(qiáng)重視，才能讓食品安全得到一個(gè)有力的保障。