張鴻媛　吳乙涵　陳悅　謝倩倩　許維娜

摘 要：依據(jù)柔軟度﹑滋潤度和厚重感等10項指標對含有/不含有天然角鯊烷及含有不同比例天然角鯊烷的師院手工口紅進行感官評價。差別實驗結果表明，添加有天然角鯊烷的樣品滋潤度明顯優(yōu)于不添加的樣品，添加量為5%的樣品柔軟度、滋潤度及消費者喜好程度明顯優(yōu)于不添加的樣品。

關鍵詞：可食用口紅 差別實驗 感官評價 天然角鯊烷

一、引言

自原始時代起女性就已經(jīng)開始使用口紅，古埃及時代的女性使用天然染料和動物脂肪的混合物做口紅，大洋洲的口紅的主要成分是小型軟體動物，在拉丁美洲和東方一些國家，女性用胭脂紅給嘴唇上色。自1884年，嬌蘭（Lourney）公司第一次將口紅制作成現(xiàn)在比較普遍的管狀，到如今，顏色外形功能各異的口紅琳瑯滿目，130年間，口紅已然成為現(xiàn)代女性必備的基礎化妝產(chǎn)品。

目前，市售口紅的主要成分有蠟和油脂的混合物、色素、色母、維生素E和珠光劑。其中，人工色素及添加劑的使用可能會引入重金屬及化學制劑等不安全因素。

師院手工可食用口紅采用食用橄欖油、土蜂蠟、進口色粉、植物精油及天然角鯊烷精心打造，無工業(yè)油，工業(yè)蠟，香精，黏合劑等物質的添加。

其中，天然角鯊烷（Squalane），分子式 C30H62?，是從深海鯊魚肝臟中提取的角鯊烯經(jīng)氫化制得的一種性能優(yōu)異的烴類油脂。角鯊烷無色無味，保濕性和滋潤性優(yōu)異，與礦物油和大多數(shù)化妝品的原料有很好的相容性。因此，常被用作保濕劑和滋潤劑。天然角鯊烷可以在唇部皮膚表面形成天然保護膜，保持唇部皮膚水油平衡，使唇部皮膚水嫩光澤，是一種理想的口紅添加劑。

師院手工可食用口紅采用天然角鯊烷改善配方，運用差別實驗中的成對比較檢驗基本理論及方法，對口紅的柔軟度﹑濕潤度和厚重感等10項指標進行分析，研究天然角鯊烷的含量對口紅性能的影響。

本實驗是對相同成分但含量不同的師院手工口紅進行滋潤度、保濕度、厚重感等方面進行感官評價，對于不添加或添加角鯊烷的產(chǎn)品，需要確定潤滑度是否加強，采用差別成對比較法進行試驗，而對于添加不同比例角鯊烷的產(chǎn)品來說，需要確定潤滑度增加程度是否明顯，采用定向成對比較法進行試驗。

本試驗注意事項完全依照GB/T 10220-2012 感官分析方法學 總論進行準備，由于口紅遇高溫容易融化，因此，樣品口紅應存放在20℃恒溫箱內。且同一批次的手工口紅應存在外形顏色大小一致的口紅殼里，且用于存放口紅的器皿應不含揮發(fā)性物質，以免干擾感官評價員的評價。制備樣品的各項指標均應完全一致，包括每份樣品的重量、顏色、外觀、形態(tài)等。

二、手工口紅的制作

（一）原料的選擇及添加劑的使用

蜂蠟：選用優(yōu)質天然蜂蠟，純蜂巢蠟。

橄欖油：選用市售食品級橄欖油色粉。選用優(yōu)質色粉，橘色、洋紅色和白色。

天然角鯊烷：無色無味無臭惰性的透明油狀液體，動物來源

（二）制作工藝及步驟

1.材料：色粉 0.3g橘色、0.1g洋紅、0.4g白色、土蜂蜂蠟6g、橄欖油12g。

天然角鯊烷（產(chǎn)地：日本熊野油脂株式會社），50ml燒杯、藥匙、模具、攪拌刷、水浴鍋、口紅管四支、貼紙若干。

2.混合：將稱好重量的色粉、橄欖油放入干凈的燒杯中，用攪拌刷將材料混合均勻，然后放入蜂蠟。

3.水浴加熱：將裝有混合均勻材料的燒杯放入加熱好的電磁爐中，進行水浴加熱，使蜂蠟融化。

4.鑄模成型：將融化好的半成品注入口紅模具中。

5.冷卻：將注入口紅模具中的口紅放入冰箱中10分鐘，使其徹底凝固，容易脫模。

6.脫模：將已經(jīng)冷卻好的口紅從口紅模具中脫離，放入口紅管中，注意此過程要小心謹慎，以免口紅出現(xiàn)瑕疵。（制作過程如圖1所示）

（三）產(chǎn)品特點

1.表面光亮，軟硬適中，涂抹展開稍困難。

2.選用食用橄欖油、優(yōu)質色粉和天然角鯊烷，對唇部無刺激，對人體安全無害。

3.對唇部有滋潤保濕的作用。

4.口紅內不添加化學著色劑，因此著色效果不佳，上唇顏色稍淺。

5.高溫下，口紅表面可能會出現(xiàn)“冒汗”現(xiàn)象，如脫模不標準或脫氣不徹底，可能會使膏體有氣泡產(chǎn)生，也會有劃痕瑕疵。

6.成品為西柚色，略偏粉色。

三、口紅感官評價

（一）準備工作

1.評價員的選拔與培訓：選拔白城師范學院20名師生（僅限女性），身體健康，精神狀態(tài)良好，表達能力強。

2.感官評價員的準備。

①學生志愿者在感官評價室等待30分鐘，熟悉環(huán)境及關于感官評價的專業(yè)術語

②志愿者拿到待測口紅，準備評價

3.實驗室準備。

①清理實驗室，使環(huán)境有利于感官評價實驗的進行。

②為每一位感官評價員準備感官評價所需的調查問卷、卸妝水、濕紙巾、干紙巾、黑色簽字筆。

③將口紅樣品進行統(tǒng)一包裝，使外觀保持一致，并進行AB編號。

4.實驗原假設為：兩種含量口紅之間無明顯差別（并無偏愛），顯著水平設為5%。

注：顯著水平：當原假設是真而被拒絕的概率（或這種概率的最大值）。在感官實驗分析中，通常選定5%的顯著水平。（見附表1）

（二）試驗思路

采用差別成對比較實驗比較無添加角鯊烷的口紅（A）和添加5%角鯊烷（B）的口紅在柔軟度、光澤度、滋潤度等感官指標的異同。

采用定向成對比較實驗比較添加2%角鯊烷的口紅（A）和添加5%角鯊烷的口紅（B），在柔軟度、光澤度、滋潤度等感官指標的異同。

（三）試驗流程

1.引導感官評價員在手臂內側圈定長為5厘米，寬為2厘米的長方區(qū)域四個，并清理干凈。

2.首先做差別成對比較檢驗，其次做定向成對比較檢驗。向感官評價志愿者同時呈送樣品A、B，指引評價員在手臂圈定區(qū)域對樣品進行涂抹，涂抹分三次進行，每次涂抹分別對三項感官指標進行評價，并同時填寫問卷。評價員被要求回答這些樣品在某一特定方面是否存在差異，如口紅的滋潤度、保濕度、光澤度等。問卷內容應包括姓名、編號、試驗日期等基本信息，試驗指引及回答樣品質感、黏度、柔軟度、光澤度、滋潤度、厚重感、顯色度、鋪展性、喜愛程度和潮潤感保持度是否相同。定向成對比較檢驗法問卷中，當對比兩款樣品時，需要評價員根據(jù)自己的實際感官體驗在（ ）中填入“>”或“<”。

四、結果分析

在對20份差別成對比較檢驗法問卷和20份定向成對比較檢驗法問卷進行分析比較，對柔軟度﹑光澤度﹑滋潤度等感官指標進行分類比較，得出表1及表2。

（一）差別成對比較檢驗法

根據(jù)表1結果，對于是否添加角鯊烷的口紅在大部分感官指標上的結果并無明顯差異，符合原假設結論。但是，感官評價員能明顯感覺到添加角鯊烷的口紅的滋潤度優(yōu)于未添加角鯊烷的口紅。

（二）定向成對比較檢驗法

根據(jù)表2可知，含有2%角鯊烷的口紅與含有5%角鯊烷的口紅在光澤度、厚重感等7項指標上并無明顯差別，與原假設相同，但感官評價員能明顯感覺到添加5%角鯊烷的口紅的柔軟度和滋潤度明顯優(yōu)于添加2%角鯊烷的口紅，并且更喜愛添加了5%角鯊烷的口紅。

五、結論

本實驗采用差別成對比較法（雙邊比較）對無添加角鯊烷的口紅（A）和添加5%角鯊烷（B）的口紅進行感官評價，采用定向成對比較法（單邊比較）來對添加2%角鯊烷的口紅（A）和添加5%角鯊烷的口紅（B）進行感官評價。結果顯示，感官評價員能明顯感覺到添加角鯊烷的口紅的滋潤度明顯優(yōu)于未添加角鯊烷的口紅。而在柔軟度、滋潤感這兩項指標上，添加5%角鯊烷的口紅明顯優(yōu)于添加2%角鯊烷的口紅，并且評價員明顯更喜愛添加5%角鯊烷的口紅。這說明，角鯊烷在滋潤保濕方面確有明顯的效果，并且添加量會明顯影響消費者對口紅的喜愛程度。試驗還表明，手工口紅在配方方面仍需進一步優(yōu)化，以添加天然無毒成分為宗旨，強化光澤度、顯色度等感官指標，以求為消費者帶來更好的使用體驗。

參考文獻

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