張俊瑩

(黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué) 黑龍江大慶 163319)

食用菌生產(chǎn)行業(yè)是一種新興產(chǎn)業(yè)，近幾年已成為了我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)重要的組成部分，為了使食用菌生產(chǎn)行業(yè)能夠滿足時(shí)代發(fā)展的要求，必須要對(duì)食用菌栽培技術(shù)進(jìn)行研究，從而可以緊跟市場的發(fā)展要求。目前，我國大力提倡各個(gè)行業(yè)走可持續(xù)發(fā)展道路，在經(jīng)濟(jì)發(fā)展的同時(shí)一定要保護(hù)生態(tài)環(huán)境，為了食用菌生產(chǎn)行業(yè)能夠同時(shí)實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益，對(duì)我國食用菌栽培技術(shù)進(jìn)行研究是必然的趨勢(shì)。

1 我國食用菌栽培發(fā)展歷史

我們平常吃的木耳、蘑菇、香菇等都屬于食用菌，我國不僅是最早認(rèn)識(shí)和利用食用菌的國家，而且是最早栽培食用菌的國家。我國最早栽培的食用菌是木耳，大約是在公元六百年，其次是金針菇，大約是公元八百年，因此可以說我國的食用菌栽培技術(shù)已經(jīng)有了上千年的發(fā)展。隨著我國人民對(duì)食用菌的不斷研究，香菇大約在1150年于浙江進(jìn)行栽培，草菇栽培大約是在二百多年前的廣東南華寺，我國雖然對(duì)食用菌的研究比較早，但是由于我國的閉關(guān)鎖國，導(dǎo)致先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)沒有被應(yīng)用食用菌栽培中。直到我國于二十世紀(jì)三十年代從法國引進(jìn)了菌磚才進(jìn)行了科學(xué)栽培，隨著我國食用菌栽培研究人員的不斷鉆研，不斷創(chuàng)新，我國已經(jīng)形成了一套既科學(xué)又完善的食用菌栽培技術(shù)，尤其是在營養(yǎng)價(jià)值高的野生食用菌栽培方面。

2 食用菌的育種

食用菌常用的育種方法有很多種，常用的方法有人工選育、雜交育種、誘變育種、基因工程育種以及脫毒育種。人工選育主要是指采用人工的方法選擇優(yōu)秀的品種，該育種方法不僅是其他育種方法的基礎(chǔ)，而且也是選擇優(yōu)秀品種的主要方法。雜交育種主要是利用食用菌產(chǎn)生的性孢子進(jìn)行雜交，雜交之后選擇具備雙親優(yōu)良性狀的子代。雜交育種是應(yīng)用最廣泛的一種育種方法，杏鮑菇、金針菇以及香菇等都是利用雜交育種進(jìn)行生產(chǎn)的。誘變育種主要是利用物理技術(shù)、化學(xué)技術(shù)對(duì)食用菌的細(xì)胞群體進(jìn)行處理，常用的物理技術(shù)有紫外線、X射線等，常用的化學(xué)試劑有氯芥等。在處理過程中細(xì)胞群體中的遺傳物質(zhì)會(huì)發(fā)生變化，然后在遺傳物質(zhì)發(fā)生變化的細(xì)胞中選擇性狀優(yōu)良的菌株?；蚬こ逃N主要是利用DNA重組技術(shù)，將性狀優(yōu)良的菌株的遺傳物質(zhì)的DNA和載體的DNA結(jié)合起來，然后將重組的DNA轉(zhuǎn)移到宿主細(xì)胞當(dāng)中，最后這些具有優(yōu)良性狀的外源DNA就會(huì)在宿主細(xì)胞內(nèi)表達(dá)，從而就得到了具有優(yōu)良性狀的菌株。脫毒技術(shù)主要是指將植物的莖尖生長尖端組織進(jìn)行分離，并且將分離出來的組織進(jìn)行單獨(dú)培養(yǎng)，最終獲得脫離原體病毒的菌株。

3 食用菌栽培料的選擇

食用菌常用的栽培料主要有兩種，分別是工農(nóng)業(yè)廢料和栽培食用菌的下腳廢料。合理地配置工農(nóng)業(yè)廢料不僅可以為食用菌提供良好的生長環(huán)境，而且還可以節(jié)省成本，從而為種植戶帶來更多的經(jīng)濟(jì)效益。利用栽培食用菌的下腳料也可以提供食用菌的栽培料，種植人員需要根據(jù)不同的食用菌合理地搭配下腳料。

4 食用菌栽培料的滅菌

對(duì)食用菌栽培料進(jìn)行滅菌是食用菌栽培過程中十分重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，它的主要作用是為食用菌提供一個(gè)良好的生存環(huán)境，防止病菌進(jìn)入食用菌體內(nèi)，常用的滅菌技術(shù)有熱力滅菌和扮藥滅菌兩種方法。熱力滅菌是指利用高溫對(duì)菌體的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)進(jìn)行破壞，從而達(dá)到滅菌的目的。根據(jù)在滅菌過程中采用的儀器不一樣，所需要的外部條件不同，又可以將熱力滅菌分為高壓蒸汽滅菌、常壓滅菌、發(fā)酵殺菌等方法。扮藥滅菌是一種利用化學(xué)藥品進(jìn)行滅菌的方法，比如可以在食用菌培養(yǎng)料中加入百分之零點(diǎn)一的多菌靈就可以達(dá)到殺菌的目的。多菌靈是一種應(yīng)用比較廣泛的殺菌化學(xué)藥品，但是在使用過程中必要要控制好量，如果加入多菌靈的量比較大，那么將會(huì)食用菌的正常生長，從而給種植戶帶來嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。為了彌補(bǔ)多菌靈的不足，克霉靈也被應(yīng)用于食用菌的殺菌過程中，克霉靈和多菌靈相比，克霉靈不僅具有更好的殺菌效果，并且可以對(duì)綠霉菌進(jìn)行預(yù)防，而且在使用過程中更容易操作，防止了用量過多的現(xiàn)象。近幾年，一些新型的殺菌藥品被應(yīng)用到食用菌栽培料的殺菌過程中，比如氧化氫脲水溶液不僅可以對(duì)食用菌栽培料進(jìn)行殺毒，而且降低栽培料中的微生物數(shù)量，另外在在配制栽培料的過程中，也可以適當(dāng)加入2%左右的生石灰，不僅可以殺菌，還可以保證栽培料的酸堿平衡。

5 食用菌的接種

在食用菌接種之前，首先要建設(shè)科學(xué)合理的接種室，接種室內(nèi)不僅需要具備紫外線燈、溫度和濕度適宜，大小不能超過9m2，高不能超過兩米，而且需要具備工作臺(tái)、各種接種工具，酒精燈等，另外，工作人員在進(jìn)入接種室之前需要穿上工作服，換上鞋套。由于食用菌的接種需要在無菌環(huán)境下進(jìn)行，因此需要對(duì)接種室進(jìn)行消毒，目前我國常用的室內(nèi)消毒試劑是甲醛，但是甲醛不僅會(huì)給人體造成傷害，而且會(huì)污染環(huán)境。因此甲醛不能應(yīng)用于接種室消毒。目前，紫外線殺毒常用于接種室消毒，這種消毒方法不僅效果明顯，而且不會(huì)污染環(huán)境。常用的接種技術(shù)有氣霧劑煙熏法和甲醛加高錳酸鉀消毒法，為了使得接種工作能夠順利進(jìn)行，接種人員不僅需要在接種過程中合理地設(shè)計(jì)和使用接種箱，而且需要規(guī)范自身的行為，按照接種規(guī)范和原則進(jìn)行工作。

6 食用菌的栽培

在食用菌的栽培過程中，最重要的兩項(xiàng)工作就是選擇合適的栽培場地和選擇合理的栽培模式。栽培場地會(huì)直接影響到食用菌的生長，因此應(yīng)該對(duì)食用菌栽培場地的選擇引起重視。栽培場地應(yīng)該遠(yuǎn)離污染，鄰近水源，有完善的排水系統(tǒng)，如果天氣比較熱時(shí)，應(yīng)該選擇林地或者陰涼地作為栽培場地，如果天氣比較冷時(shí)，應(yīng)該選擇向陽地作為栽培場地。常用的栽培模式有兩種，分別是仿野生栽培和液體菌種栽培，仿野生栽培是利用工農(nóng)業(yè)廢料制作培養(yǎng)基，然后利用接種的方法，培養(yǎng)出大量菌絲體，在培養(yǎng)過程中需要根據(jù)食用菌的不同種類采用不用的播種方式。液體菌種栽培是在生物發(fā)酵罐中利用液體培養(yǎng)基，并且通過深層培養(yǎng)技術(shù)對(duì)菌種進(jìn)行培養(yǎng)。液體栽培技術(shù)縮短了食用菌的生長周期，提高了食用菌的品質(zhì)和產(chǎn)量，而且操作簡單，更適用于大規(guī)模生產(chǎn)。

7 結(jié)束語

綜上所述，食用菌栽培成為了農(nóng)民致富的重要手段，很大程度地促進(jìn)了農(nóng)村發(fā)展和國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展，為我國農(nóng)業(yè)發(fā)展注入了新的活力。為了食用菌生產(chǎn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，必須要對(duì)食用菌栽培技術(shù)進(jìn)行改良和創(chuàng)新，從而能夠滿足市場發(fā)展的需求。