(山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所，山西 太谷 030815)

核桃是世界四大堅(jiān)果之一，在我國有著悠久的栽培歷史，近年來隨著栽培面積的不斷擴(kuò)大已成為了我國最大的干果栽培樹種，隨著人民生活水平的不斷提高，對(duì)果品的生產(chǎn)要求也日益提高，本文從核桃建園到采收的整個(gè)生產(chǎn)過程分為3部分進(jìn)行了概括，以供廣大果農(nóng)在生產(chǎn)中進(jìn)行參考。

1 產(chǎn)前建園準(zhǔn)備

1.1 建園地選擇

核桃要實(shí)現(xiàn)安全生產(chǎn)，首先建園地的選擇尤為關(guān)鍵，核桃為喜光樹種，建園時(shí)應(yīng)盡量選擇向陽坡或半陽坡為宜，應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，選擇無重金屬污染，水源無污染地塊進(jìn)行建園。

1.2 建園品種的選擇

品種選擇因根據(jù)建園地立地條件進(jìn)行，立地條件較差、無灌溉條件的地方(如山地、干旱丘陵等)宜選擇晚實(shí)及中晚實(shí)品種，如：西扶1號(hào)、禮品2號(hào)等中晚實(shí)品種；立地條件較好且具有灌溉條件的地區(qū)可選擇遼寧系列、香玲、魯果系列、豐輝等早實(shí)品種。

另，近年來由于晚霜危害的不斷發(fā)生，如建園地早春易發(fā)生晚霜危害應(yīng)選擇避晚霜或較好抗晚霜品種，如：寒豐、秋香、元林、西扶2號(hào)等。

1.3 授粉樹配置

主栽品種與授粉品種可按4∶1 栽植，在品種選擇上應(yīng)注意以下原則：

1)注意品種花期，避免早晚實(shí)搭配出現(xiàn)開花結(jié)果時(shí)間不同，授粉不良，果園核桃樹生長期不一，給管理帶來不必要的麻煩。

2)雌先與雄先型搭配，核桃屬雌雄花同株異花樹種，雌先與雄先搭配可以避免花期不遇帶來的授粉不良以及對(duì)果園產(chǎn)量的影響。

3)主栽品種與授粉品種成熟期應(yīng)有一定間隔時(shí)間，便于分品種采收，由于近年來消費(fèi)市場對(duì)核桃經(jīng)濟(jì)性狀要求越來越高，進(jìn)而對(duì)品種純度也有了要求，在這一點(diǎn)上我國新疆產(chǎn)區(qū)做得很好，主栽品種溫185與授粉品種新新2號(hào)成熟期間隔一周有效的保證了果實(shí)品種的純度與市場經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

1.4 苗木的定植

1) 建園苗木應(yīng)選擇根系完整，須根不少于12條且無病蟲害一級(jí)核桃苗木。

2) 核桃栽植建園可以分為秋栽和春栽兩種，秋栽時(shí)間為秋季落葉以后至土壤封凍以前；春栽時(shí)間為土壤解凍后至植株萌芽前，根據(jù)土壤墑情的不同可以選擇不同的栽植時(shí)間。

3)栽植密度的選擇根據(jù)建園選擇品種的不同選擇不同的栽植密度：中晚實(shí)品種栽植密度應(yīng)選擇5 m× 6 m或6 m×7 m為宜，早實(shí)品種栽植密度選擇5 m×5 m或5 m× 6 m為宜。

4) 核桃幼樹抗寒能力較弱，極易發(fā)生冬季凍害及春季抽條，因此幼樹期核桃防寒極為重要，一般可以選擇樹干基部堆土掩埋至嫁接口以上、袋裝灌土防護(hù)以及地膜加紙類防寒材料等方法進(jìn)行核桃幼樹期枝條防寒過冬保護(hù)。

2 產(chǎn)中生產(chǎn)園管理與維護(hù)

2.1 果園水肥管理

2.1.1 果園施肥 應(yīng)以秋施基肥為主，禁止使用未腐熟的人畜動(dòng)物糞便，禁止使用為經(jīng)過無害化處理的城市垃圾或含有有害物質(zhì)的垃圾作為果園肥料。秋季果實(shí)成熟采收后至落葉前，采用帶狀溝施、穴施、放射狀條狀對(duì)園中核桃樹進(jìn)行基肥追施，具體施肥量可以根據(jù)樹體掛果量以及樹齡施入，幼樹每株施有機(jī)肥10～20 kg，初果樹40～50 kg，盛果樹按照樹體掛果量本著果實(shí)與施肥量1∶1.2施入。主要以充分腐熟的農(nóng)家肥以及秸稈等為主。

2.1.2 果園追肥 核桃園追肥主要集中于果實(shí)快速膨大期與果實(shí)灌漿期，追肥中應(yīng)減少氮肥的施用避免發(fā)生過多的不必要二次發(fā)枝，造成冬季抽條；應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充富含鈣、鉀、鋅的復(fù)合肥，也可采用葉面噴肥的方式補(bǔ)充鉀、鈣等礦物質(zhì)元素。

2.1.3 核桃園灌水 有灌溉條件的果園每年應(yīng)澆水3次，時(shí)間分別為樹體萌芽前、核桃果實(shí)快速膨大期、樹體落葉至土壤封凍前。無灌溉條件的地方，可采取果園樹下覆膜行間生草覆蓋等方法進(jìn)行保墑。

2.2 樹體整形修剪

2.2.1 適宜樹形 1)主干疏層形。適用于管理較好的果園。具有中心干，根據(jù)果園立地條件保留主枝6～8 個(gè)，分2～3 層，層間距1～2 m，在每個(gè)主枝上選留側(cè)枝作為結(jié)果枝組培養(yǎng)，避免主枝之間重疊。2)三大主枝開心形。適用于較弱的果園。樹體無中心干，一般有3～4 個(gè)主枝，每個(gè)主枝上選擇培養(yǎng)3～5個(gè)側(cè)枝進(jìn)行結(jié)果枝組培養(yǎng)。3)多主枝開心形。適用于樹齡較大多年生核桃大樹、老樹的改造。這類樹體往往中心干早已缺失，主枝之間沒有層次性，重疊現(xiàn)象嚴(yán)重，修剪中可以選擇位置較好的5～6個(gè)主枝保留擴(kuò)大樹冠投影面積，進(jìn)行樹體的更新復(fù)壯。

2.2.2 修剪時(shí)間 核桃的1年生枝條中空極易發(fā)生抽條、傷流等現(xiàn)象，因此核桃修剪通常選擇在果時(shí)采收后至核桃落葉前，以及次年芽萌動(dòng)至葉片展葉時(shí)進(jìn)行修剪，這兩個(gè)階段修剪可以減少核桃樹體的傷流，修剪后的創(chuàng)傷可以當(dāng)年愈合。

2.2.3 修剪措施與目的 核桃園修剪措施可以分為疏、截、縮、放、傷、調(diào)，通過對(duì)不同樹體采取不同的修剪措施起到增加枝量、平衡樹勢、調(diào)節(jié)產(chǎn)量，實(shí)現(xiàn)幼樹提早結(jié)實(shí)、盛果期樹豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、老齡樹延長結(jié)果壽命的目的。

2.2.4 不同樹齡果園修剪要點(diǎn) 1)幼齡園，核桃幼齡園主要是指定植后1～4的果園這個(gè)時(shí)間段的果園主要以培養(yǎng)樹形為主，定植成活后可先進(jìn)行定干除萌，早實(shí)核桃良種栽植后當(dāng)年或第2年進(jìn)行，晚實(shí)核桃栽后2～3年進(jìn)行。定干高度根據(jù)選用樹形的不同確定定干高度，主干疏層形干高應(yīng)保留1～1.2 m。修剪時(shí)應(yīng)注意疏除過密枝條、枯枝、病枝、重疊之、交叉枝，避免各保留主枝之間距離過近競爭營養(yǎng)。這一時(shí)期修建主要以培養(yǎng)樹形為主。2)初果期果園，主要指5～8年果園，這段時(shí)間果園修剪應(yīng)在保證結(jié)果的同時(shí)注意樹形的塑造縮放結(jié)合，防止結(jié)果部位外移，注意二次枝的摘心，培養(yǎng)結(jié)果枝組，去除主枝、側(cè)枝產(chǎn)生競爭的多余枝條。3)盛果期果園，主要指8年以上20年以下盛果期果園，這一時(shí)期果園修剪中應(yīng)注意結(jié)果枝組的更新，輻養(yǎng)枝與結(jié)果枝的比列，防止樹體過早出現(xiàn)衰弱，適當(dāng)回縮過弱主枝，對(duì)有發(fā)育空間的側(cè)枝可進(jìn)行短截促枝形成結(jié)果枝組。4)衰老果園，主要指樹齡較長，20年以上出現(xiàn)樹勢衰弱的果園，這一時(shí)期的果園修剪中應(yīng)注意選擇健壯枝進(jìn)行重短截促生枝發(fā)育代替原有主枝實(shí)現(xiàn)老樹的更新復(fù)壯，疏除多余枝條，加強(qiáng)樹勢。

2.3 易發(fā)生的病蟲害及防治方法

2.3.1 防治原則 核桃園病蟲害防止原則應(yīng)以預(yù)防為主，噴藥為輔的原則，進(jìn)行綜合防治。在藥物的選擇上應(yīng)選用生物農(nóng)藥、植物源制劑為主，減少使用化學(xué)類藥劑，禁止使用劇毒、高毒、高殘留藥劑。在園中多培養(yǎng)主要蟲害天敵實(shí)現(xiàn)有效的生物防治。施藥距采收期間隔應(yīng)在30 d 以上。

2.3.2 基礎(chǔ)防治措施 秋冬季應(yīng)對(duì)果園進(jìn)行徹底清園，清除園中雜草、病枯枝、病果等有條件果園應(yīng)進(jìn)行深耕翻土減少果園中病源蟲源，對(duì)當(dāng)年發(fā)病較為嚴(yán)重的果園應(yīng)進(jìn)行1次波爾多液的噴施。冬季樹干涂白可以有效的減少注干性害蟲危害也可以起到一定的防寒作用，涂白劑可以選擇生石灰、硫磺、黏稠劑(豬油、豆?jié){等)、水，10∶1∶1∶40進(jìn)行混合配制。春季芽苞萌動(dòng)前選擇5°Be石硫合劑進(jìn)行全園清園殺菌。

2.3.3 主要蟲害防治 1)核桃舉肢蛾。采取“樹下墾復(fù)擴(kuò)盤，清除枯枝落葉雜草為基礎(chǔ)，以樹冠噴藥為應(yīng)急輔助手段，以摘拾黑果，強(qiáng)化樹體管理為主要措施”。對(duì)于核桃舉肢蛾成蟲可以利用成蟲具有趨光性的特性可利用黑光燈誘殺成蟲，通過果園架設(shè)黑光燈誘殺一部分成蟲。在成蟲羽化前或個(gè)別開始羽化時(shí)地面施用25%的辛硫磷微膠囊，每株施藥50 g，施藥后淺鋤1次，毒殺出土幼蟲；黑光燈誘蛾始間期過5 d開始樹上噴藥，每隔10～15 d噴1次10%的高效氯氰菊酯乳油1 000～1 500倍液，連噴2～3次。2)刺蛾類。人工摘除有繭葉片，燈火誘蛾。幼蟲幼齡期噴布90%敵百蟲、50%辛硫磷、50%殺螟松、25%亞胺硫磷1 000倍液，或擬除蟲菊酯類農(nóng)藥6 000～10 000倍毒殺。3)云斑天牛。白天發(fā)現(xiàn)有小嫩枝被咬破且呈新鮮狀時(shí)，在附近可捉到成蟲，晚上用燈光誘捕；在成蟲產(chǎn)卵期要經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)主干、主枝等處有產(chǎn)卵刻槽，可用斧頭猛擊刻槽處，砸死里面的卵或新孵化的幼蟲；發(fā)現(xiàn)有排糞孔后，用尖端彎成小鉤的細(xì)鐵絲，從蟲孔插入，鉤殺幼蟲，并用毒簽堵塞蟲孔。在8月份可用40%殺蟲凈500倍液對(duì)樹冠噴霧，效果也很好。4)金龜子類。必須使用充分腐熟的廄肥做基肥，否則極易孽生蠐螬。當(dāng)蠐螬在表層活動(dòng)時(shí)，適時(shí)翻土，隨即拾蟲。利用金龜子的假死性，在盛發(fā)期震落成蟲人工補(bǔ)殺；有趨光性的金龜子用黑光燈誘殺成蟲。保護(hù)和利用天敵金龜子的天敵有益鳥、刺猬等，也可采用行間養(yǎng)雞的方式進(jìn)行捕殺。

2.3.4 主要病害防治 1) 核桃炭疽病。即時(shí)清除病葉、病果 ，集中燒毀或深埋，以減少病源。發(fā)芽前噴5°Be石硫合劑，消滅越冬病菌。發(fā)病前期噴2～3次硫酸銅∶石灰∶水為1∶2∶200的波爾多液，或50%多菌靈800倍液，幼果期噴藥很關(guān)鍵。2)核桃根腐病。最有效的方法是增強(qiáng)樹勢，提高抗病力。其基本措施是：增施有機(jī)肥料和草木灰，防止土壤板結(jié)，調(diào)節(jié)栽植深度，刨根涼墑，開溝排水，促進(jìn)根系通氣。撒施草木灰、生石灰或適量硫酸亞鐵于根際土壤，抑制病害發(fā)生。對(duì)樹勢極度衰弱者進(jìn)行灌根。灌根有效的藥劑有3%惡霉·甲霜水劑500倍液和生根粉(按說明的倍數(shù)使用)，每株澆灌藥液1～2 kg。3)核桃腐爛病。經(jīng)常檢查，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)及時(shí)刮治病斑。用50%甲基托布津可濕性粉劑50倍液，或50%退菌特可濕性粉劑50倍液，或5～10°Be石硫合劑，或1%硫酸銅液進(jìn)行涂抹消毒，然后涂波爾多液保護(hù)傷口病疤最好刮成菱形，刮口應(yīng)光滑，平整，以利愈合。病疤刮除范圍應(yīng)超出變色壞死組織1 cm左右。4)核桃黑斑病。發(fā)芽前噴5°Be石硫合劑，消滅越冬病菌；生長期噴1～3次硫酸銅∶石灰∶水為1∶2∶200的波爾多液，(不可與酸性農(nóng)藥混合)或50%甲基托布津可濕性粉劑500～800倍液、72%農(nóng)用鏈霉素可溶性粉劑4 000倍液。

3 果實(shí)的采收與處理

3.1 根據(jù)核桃果實(shí)銷售途徑的不同進(jìn)行適時(shí)采收

核桃果實(shí)是否達(dá)到成熟可以通過觀察核桃青皮顏色與形態(tài)的變化來判斷，當(dāng)果實(shí)青皮由綠色轉(zhuǎn)換為黃綠色，果皮出現(xiàn)龜裂，1/3以上果實(shí)青皮開裂時(shí)代表，核桃果實(shí)以達(dá)到成熟采收標(biāo)準(zhǔn)可以進(jìn)行采收。隨著消費(fèi)者對(duì)核桃青皮果實(shí)鮮食需求的不斷增加，在生產(chǎn)過程中若果實(shí)作為青皮鮮食售賣可在果實(shí)進(jìn)入油脂轉(zhuǎn)化期20 d后進(jìn)行采摘售賣，采收中應(yīng)根據(jù)售賣量進(jìn)行適時(shí)采收切不可清園采收降低果實(shí)后期的商品性。

3.2 果實(shí)青皮的去除

3.2.1 機(jī)器脫皮 核桃果實(shí)完全成熟時(shí)，園中采收后可以直接進(jìn)脫皮機(jī)進(jìn)行脫皮去青，如園中品種較混雜可在進(jìn)行一次性采收后進(jìn)行2～3 d的堆漚，然后進(jìn)行機(jī)器退青。

3.2.2 藥劑脫皮 核桃采收后用0.3%～0.5%的乙烯利噴灑到青果皮上，并按50 cm 厚度堆積，在果堆上加蓋干草或棉布，保溫保濕，經(jīng)3 d 左右即可脫皮。

3.3 堅(jiān)果清洗

核桃充分成熟后即可直接倒入核桃脫青機(jī)中進(jìn)行脫青，并加以清水進(jìn)行清洗。

3.4 堅(jiān)果的烘干

脫青洗滌后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行烘干，可選擇在晴天光照條件好的氣象條件下在空曠平坦的場地進(jìn)行晾曬，一般以5～8 d為宜；如果在天氣條件不好時(shí)也可選擇智能烘房進(jìn)行烘干。

3.5 堅(jiān)果加工中的二次污染

目前核桃的加工中多以取仁為主要的加工方式，由于加工形式又多以小作坊加工為主，不可避免的就存在著二次污染等問題，所以在堅(jiān)果加工中應(yīng)注意加工環(huán)境的整潔及安全避免再次污染。

3.6 堅(jiān)果的貯藏

核桃堅(jiān)果在貯藏時(shí)應(yīng)注意貯藏環(huán)境的溫度、濕度，堅(jiān)果貯藏時(shí)應(yīng)選擇通風(fēng)、干燥的房屋進(jìn)行存放，如需長期保存至夏季售賣則以選擇氣調(diào)冷藏庫進(jìn)行保存，溫度應(yīng)選擇1～2 ℃為宜防止其變質(zhì)。