閆向民，閆向民，李 娜，李紅波，高 亮，袁理星，周振勇，張 楊

（1.新疆畜牧科學院畜牧研究所，烏魯木齊 830001；2.新疆伊犁職業(yè)技術學院，新疆 伊寧 835000）

新疆褐牛是我國育成的擁有自主知識產(chǎn)權的草食家畜優(yōu)良新品種之一，是以我國古老的地方黃牛品種哈薩克牛為母本，以引進國外的瑞士褐牛和含瑞士褐牛血統(tǒng)的阿拉塔烏牛、科斯特羅姆牛為父本，培育而成的乳肉兼用品種，其具有放牧性能好、耐粗飼、抗逆性強、適應性強、肉質(zhì)好、遺傳品質(zhì)穩(wěn)定等特點，是新疆肉牛產(chǎn)業(yè)的主導品種。近年來，隨著地方品種牛資源保護和綜合開發(fā)利用腳步的加快，為了充分利用好地方品種牛肉質(zhì)細嫩多汁、鮮美適口、營養(yǎng)豐富等優(yōu)良特性，開展了從品種繁育、營養(yǎng)調(diào)控、肉質(zhì)評價、產(chǎn)品研發(fā)等全產(chǎn)業(yè)鏈的生產(chǎn)技術模式的研究，努力打造地方牛肉品牌。本文以新疆褐牛、哈薩克牛為研究對象，對新疆褐牛、哈薩克牛群體的體型結(jié)構、體尺指標、體重、產(chǎn)肉性能等相關指標進行了對比分析，以期為新疆褐牛與哈薩克牛產(chǎn)肉性能、肉質(zhì)評價提供數(shù)據(jù)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗動物的選擇

1.1.1 群體生產(chǎn)試驗動物

本研究數(shù)據(jù)來自2016-2017 年在伊犁地區(qū)隨機選取健康狀況良好、符合品種特征的新疆褐牛、哈薩克牛成年母牛群體進行了體尺、體重等性狀的調(diào)查，共鑒定542 頭，其中哈薩克牛162 頭、新疆褐牛380頭，測定了體高、體斜長、胸圍、管圍、體重各項指標。

1.1.2 群體屠宰試驗動物

本研究數(shù)據(jù)來自2016-2017 年伊犁地區(qū)伊犁巴口香公司、伊新養(yǎng)殖合作社屠宰場，選擇符合品種特征、1.5～3 歲的新疆褐牛、哈薩克牛公牛進行屠宰調(diào)查，屠宰操作按照《DB65/T3274-2011 肉用牛屠宰技術規(guī)范》執(zhí)行，共測定105 頭，其中哈薩克牛45 頭、新疆褐牛60 頭，進行活重、胴體重、屠宰率、眼肌面積等屠宰性狀指標的數(shù)據(jù)測量工作。

1.2 體尺、體重指標的測定

體重：用1 000 kg 的地磅稱量，獲得牛的實際重量。

體高：為鬐甲部最高點到地面的垂直距離（測杖測量）。

體斜長：由肩端（即肱骨突）前端至同側(cè)坐骨結(jié)節(jié)后緣間的距離（測杖測量）。

胸圍：肩胛骨后緣圍體軀的周徑，松緊度以能插入食指和中指為準（卷尺測量）。

管圍：前肢掌骨上1/3 處（最細處）的周徑（卷尺測量）。

1.3 體尺指數(shù)指標的測算

體長指數(shù)（%）＝體斜長/體高×100%

體軀指數(shù)（%）＝胸圍/體斜長×100%

胸圍指數(shù)（%）＝胸圍/體高×100%

管圍指數(shù)（%）＝管圍/體高×100%

1.4 屠宰性狀指標的測定

宰前活重：停止飲食12 h 后的體重，用磅秤稱量。

胴體重：肉牛經(jīng)屠宰、放血后除去皮毛、內(nèi)臟（腎、板油保留）、頭尾、蹄（腕及關節(jié)以下）后的軀體部分質(zhì)量。

眼肌面積：用硫酸紙將第十二肋骨后緣最長肌橫切面的面積掃描（兩次），用求積儀或方格透明卡片（每格1 cm）計算眼肌面積。

屠宰率：排酸前胴體重與屠宰前活體重的比值。

1.5 數(shù)據(jù)處理與統(tǒng)計分析

數(shù)據(jù)均采用Excel(2017)和SPSS 21.0 進行統(tǒng)計分析和方差分析，差異顯著采用Duncan 及Tukey 作多重比較，結(jié)果均以平均值±標準差（（Mean+SD））表示，以P＜0.05 作為差異顯著性判斷標準。

2 結(jié)果與分析

2.1 群體間體尺、體重性狀對比分析

由表1、圖1 可知，成年新疆褐牛體高、體斜長、胸圍、管圍、體重達到了121.21±5.50 cm、151.31±10.06 cm、165.73±10.24 cm、17.58±0.94 cm、434.46±71.22 kg， 高于成年哈薩克牛4.57 cm、14.70 cm、8.10 cm、1.06 cm、82.82 kg，比成年哈薩克牛提高了3.91%、11.60%、5.14%、6.41%、23.55%，且各項指標與成年哈薩克牛差異均達到極顯著水平（P＜0.01），說明培育后的新疆褐牛在體尺、體重指標上均優(yōu)于改良前的哈薩克牛。

表1 新疆褐牛與哈薩克牛成年母牛群體水平體尺、體重對比分析

圖1 群體水平體尺、體重分析

由表2、圖2 可知，成年新疆褐牛體長指數(shù)、管圍指數(shù)、胸圍指數(shù)、體軀指數(shù)比成年哈薩克牛提高了10.47%、0.35%、1.42%、-8.77%，且成年新疆褐牛體長指數(shù)、管圍指數(shù)、體軀指數(shù)與成年哈薩克牛差異極顯著（P＜0.01），成年新疆褐牛胸圍指數(shù)與成年哈薩克牛差異顯著（P＜0.05），說明改良前的哈薩克牛體型短小，培育后的新疆褐牛體型、胸部結(jié)構發(fā)育好于哈薩克牛。

表2 成年新疆褐牛與哈薩克牛母牛群體水平體尺指數(shù)對比分析

圖2 群體水平體尺指數(shù)分析

2.2 群體間屠宰性狀對比分析

由表3、圖3 可知，新疆褐牛公?；钪亍㈦伢w重達到了523.12±66.38 kg、267.93±38.84 kg，高于哈薩克牛公牛75.72 kg、40.52 kg，差異極顯著（P＜0.01），同時，屠宰率、眼肌面積差異也達到了極顯著水平（P＜0.01），說明新疆褐牛公牛產(chǎn)肉性能優(yōu)于哈薩克牛公牛。

表3 新疆褐牛與哈薩克牛公牛屠宰性狀指標對比分析

圖3 屠宰性狀指標分析

3 結(jié)論與討論

人們認識到影響反芻動物胴體和肉質(zhì)的因素與動物的品種和養(yǎng)殖環(huán)境直接相關[1]，但其品種是最重要的，是影響牛生長發(fā)育、產(chǎn)肉性能的重要因素之一[2]，其體尺、體重指標差異表明同一飼養(yǎng)環(huán)境條件下肉牛養(yǎng)殖投入產(chǎn)出比，以及針對某個性狀進行的雜交繁育及品種選育，然而雜交育種作為提高牛肉產(chǎn)量的經(jīng)濟適用方式，大大地提高了種間雜交優(yōu)勢的利用率，且準確了解品種組成對雜交育種計劃的成功至關重要，也對評估雜交種對特定生產(chǎn)環(huán)境的適應性至關重要[3]。Bunning 等[4]研究發(fā)現(xiàn)性狀和品種組合對雜種優(yōu)勢大小有顯著影響(P＜0.001，P=0.044)， 不同品種間的雜交繁育表現(xiàn)出從中度9.95±4.53%至高度19.53±3.62%的雜種優(yōu)勢，而同一品種間無顯著性雜種優(yōu)勢；Leal 等[5]研究發(fā)現(xiàn)雜交牛體重等生產(chǎn)性能優(yōu)于純種牛，品種和雜種優(yōu)勢效應可以預測生產(chǎn)性能，并推斷出哪種品種和雜交品種在雜交育種系統(tǒng)中表現(xiàn)出更好的生產(chǎn)性能；Puppel 等[6]研究發(fā)現(xiàn)雜交對荷蘭-弗里西亞奶牛（Holstein-Friesian，HF）與其他奶牛或雜交品種公牛的F1 雜交牛的性能參數(shù)和技術質(zhì)量有較大影響， 且F1 奶牛往往比純種荷斯坦奶牛（pure breed Holsteins，PHF）表現(xiàn)出更好的功能性特征，其雜交動物間遺傳距離越遠，雜種優(yōu)勢效應越大，效果越好，而Clasen 等[7]研究發(fā)現(xiàn)荷斯坦牛與北歐紅牛F1 雜種牛在繁殖、死胎、存活率等方面表現(xiàn)優(yōu)于純種荷斯坦牛，且雜交種性能的提高與畜群生產(chǎn)水平無關。 Zhou 等[8]研究發(fā)現(xiàn)西門塔爾牛和利木贊牛與中國黃牛雜交繁育能顯著提高本地黃牛的生產(chǎn)性能和胴體性狀；Faucitano 等[9]、Ludden 等[10]、Warren 等[11]研究發(fā)現(xiàn)安格斯牛與荷斯坦牛、德國黃牛、利木贊牛雜交繁育后，利用營養(yǎng)調(diào)控手段能顯著改善其生產(chǎn)性能。 而本試驗中研究發(fā)現(xiàn)成年新疆褐牛體尺、體重、體尺生長指數(shù)顯著高于成年哈薩克牛，新疆褐牛公牛屠宰性狀各項指標均顯著高于哈薩克牛公牛，說明培育后的新疆褐牛在體尺、體重性狀、屠宰性狀等指標上均優(yōu)于哈薩克牛，新疆褐牛是以本地黃牛哈薩克牛為母本、以瑞士褐牛和含瑞士褐牛血統(tǒng)的阿拉塔烏牛和科斯特羅姆牛為父本培育出的地方乳肉兼用品種牛，表明通過特定的品種可以提高本地牛的生產(chǎn)性能，與Waritthitham 等[12]的研究結(jié)論一致，且雜交選育后代能表現(xiàn)出更好的肥育能力[13,14]。

4 小 結(jié)

基于伊犁地區(qū)新疆褐牛與哈薩克牛群體間體型體尺指標、產(chǎn)肉性能評價分析發(fā)現(xiàn)，哈薩克牛體型短小，經(jīng)導入外血培育后的新疆褐牛在體尺與體重指標、屠宰性狀指標、體型與胸部結(jié)構發(fā)育均好于哈薩克牛。