申佳佳譯 朱勇文校

摘要：本次試驗(yàn)探究天然、發(fā)酵及酶處理的豌豆對肉雞生長性能及營養(yǎng)物質(zhì)消化率的影響。發(fā)酵方法：將豌豆以1∶1混至每千克孢子含2.57×108枯草芽孢桿菌(GalliPro)的水中，于30℃下發(fā)酵48h。酶解處理方法：將α-半乳糖苷酶、蛋白酶及果膠酶（GSM，瑞士）加到水中，混勻至豌豆團(tuán)于30℃下孵育24h。試驗(yàn)以玉米-小麥-大豆為基礎(chǔ)飼糧，采用3×3雙因子試驗(yàn)設(shè)計(jì)，包括3個(gè)CP水平（10%、20%及30%）和3種豌豆類別（自然、發(fā)酵及酶解處理）。每周記錄，于試驗(yàn)結(jié)束期（35日齡）測定肉雞的CP、氨基酸（AA）、粗脂肪、淀粉、Ca、P、K的表觀回腸消化率（AID）。數(shù)據(jù)采用GLM程序進(jìn)行單因素方差分析。結(jié)果顯示：發(fā)酵及酶解處理組均降低了豌豆中α-半乳糖苷、植酸鈉、酶蛋白抑制劑活性及抗性淀粉含量。酶解處理組35日齡肉雞飼料轉(zhuǎn)化率最高，AID各處理組無差異；但CP水平對AID存在顯著差異。自然組中，10%與20%CP組淀粉消化率和AID無差異，但顯著高于30%CP組；發(fā)酵組及酶解處理組中，3個(gè)CP組淀粉消化率和AID值均不顯著。綜上所述，發(fā)酵及酶解處理均可提高豌豆的營養(yǎng)品質(zhì)，在肉雞飼糧中添加酶處理豌豆可提高肉雞的生產(chǎn)性能，但對營養(yǎng)物質(zhì)的消化率無顯著影響。結(jié)果表明：酶解處理豌豆粉可作為肉雞蛋白質(zhì)來源可提高其營養(yǎng)品質(zhì)。

關(guān)鍵詞：抗?fàn)I養(yǎng)因子；酶解處理；豆類；固態(tài)發(fā)酵；α-半乳糖苷酶