張曉菊 張凌云 黎海燕

（1廣東嶺南職業(yè)技術學院,廣東廣州 510663 2華南農(nóng)業(yè)大學園藝學院,廣東廣州 510642）

1 前言

茶為國飲，體現(xiàn)中華民族的傳統(tǒng)美德。從巴西200年前的中國茶到伊朗蘇麻離青與青花瓷器，到2016年的杭州G20峰會，“茶”已然成為“中國名片”傳播世界各地。中國是茶的故鄉(xiāng),是世界上最早發(fā)現(xiàn)和利用茶葉的國家。歷史悠久、文化氛圍濃郁，地理位置優(yōu)越、物質(zhì)資源豐富，沿途世代友好、經(jīng)貿(mào)交往頻繁，國家高度重視、產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展、受益群體廣泛、惠及沿途國家等都是“一帶一路”茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢。一杯好茶，結(jié)合良種培育、規(guī)?；墒蘸凸芾怼F(xiàn)代化加工和精制、創(chuàng)意性產(chǎn)品設計和營銷，方可送至消費者手中；茶葉、絲綢、陶瓷、香料等海上絲綢之路的主要貿(mào)易產(chǎn)品在今天的茶飲空間和茶席制作中完全融合。

2 “一帶一路”對茶藝人才的特殊要求

21世紀的高職教育已經(jīng)從單一的技術技能型教育向多技能、多領域、全方位的應用型、實戰(zhàn)型、綜合型、創(chuàng)新型人才培育轉(zhuǎn)變。伴隨“一帶一路”茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，世界多元文化的交流和傳播、茶產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級等都對高職教育產(chǎn)業(yè)茶藝人才輸出提出了巨大需求。

（一）基礎扎實、動手能力強的人才

高等職業(yè)教育是就業(yè)導向型教育，融職業(yè)性的社會需求與教育性的個性需求于一體，培養(yǎng)的學生要有能力駕馭策略層面的工作能力，是我國培養(yǎng)高質(zhì)量技術技能型人才的搖籃。隨著職業(yè)發(fā)展的普及化、職業(yè)活動的專業(yè)化，工作崗位對從業(yè)人員的能力要求愈加全面，基礎扎實、動手能力強的人才能滿足當今職業(yè)崗位的需求。2017年6月，國務院總理李克強視察大連東軟信息學院創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)工作中指出，“學校應適應就業(yè)新形勢，把專業(yè)設置和教學模式等與社會職業(yè)需求緊密結(jié)合，多培養(yǎng)基礎扎實、動手能力強的人才?！痹诼殬I(yè)教育中，“Do it yourself”自己動手去做的教育理念不僅在我國得到了推廣和普及，在世界各國都得到了認可。素有“匠心精神”的德國制造，更是將“Do it yourself”教育理念發(fā)揮得淋漓盡致?；A扎實、動手能力強是培養(yǎng)高素質(zhì)、高質(zhì)量人才的基礎，作為中國名片元素的“茶”在其人才培養(yǎng)中，亦是如此。

（二）語用能力強的跨文化交際型人才

“一帶一路”沿線65個國家中官方語言53種，世界主要語系九大類在沿線國家均有體現(xiàn)，可謂語言資源豐富、語言狀況復雜。在文化交流、資源開發(fā)、產(chǎn)業(yè)合作等方面，來自不同背景的話語雙方通常會按自己的文化觀來評判對方的行為[1]，這對語言能力、語用能力強的跨文化交際型人才提出了極大的需求。

當代大學生，在第二語言的學習中，往往重視語言能力的學習、忽視語用能力的應用與提升，以全國高職院校學生英語A、B級考試和英語四、六級為例，考生考核項目依然停留在“聽、寫”方面，而在“說、讀”兩項依然較弱，還不能夠把英語作為一種工具進行交流。以廣東省近百所高職院校為例，英語課是所有高職學生的基礎必修課，而專業(yè)英語課程開設者卻不足一成。廣東中高職院校開設的茶類專業(yè)或茶藝類課程，真正涉及茶學專業(yè)英語更是少之又少，其培養(yǎng)的高質(zhì)量茶學專業(yè)人才在真正和國際友人溝通時，顯得捉襟見肘，這在每年的廣交會、茶博會等茶文化、茶經(jīng)濟交流中屢見不鮮。特別是廣州地區(qū)，廣州是我國華南地區(qū)經(jīng)濟文化交流的中心，有我國最大的茶葉市場和集散地、最廣泛的飲茶人群、最濃郁的飲茶氛圍；在“一帶一路”戰(zhàn)略中，廣州承擔國際商貿(mào)中心、粵港澳開放合作聚集區(qū)的角色，這些都對新時代教育戰(zhàn)線培養(yǎng)輸出語用能力強、跨文化交際型的茶藝人才提出了巨大的需求。

（三）文化底蘊濃厚的高素質(zhì)綜合型人才

五千年的茶葉發(fā)展史、三千年茶飲文明史、最古老的茶書記載、最多的茶書典籍、最豐富的茶產(chǎn)品、最全的茶生產(chǎn)工藝、最龐大的飲茶群體、最豐富的茶飲習俗，中國茶，名副其實的中國印象、中國名片。以茶為紐帶，帶動我國八千茶農(nóng)致富奔小康；以文化為紐帶，溝通“一帶一路”沿線飲茶國家的愛茶情感，夯實“一帶一路”同盟國互聯(lián)互通的社會根基。我們要倡導交流互鑒，尊重文明多樣性，共同推動不同文明交流對話，共同繪就人類文明的美好畫卷。

立德樹人是培養(yǎng)學生基本素養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)，德才兼?zhèn)涞母咚刭|(zhì)綜合型人才是高職院校積極倡導并努力付諸行動的人才培育目標。“客來敬茶”、“以茶待客”是我國千百年來的迎客之道；在茶藝人才的培養(yǎng)過程中，我們一如既往地遵循此道。堅持以學生為主體，培養(yǎng)更加開放的、社會信息化的高素質(zhì)人才，是時代賦予我們的職責。

（四）敢于嘗試、敢于拼搏的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才

在“敢拼才會贏”的時代、在“一帶一路”戰(zhàn)略發(fā)展和“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”的大時代背景下，各大高校深入開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育[2]，紛紛將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與實踐課程納入教學體系，提升高校人才培養(yǎng)、科學研究、社會服務和國際交流合作，在推動文化交流和經(jīng)濟轉(zhuǎn)型升級方面具有非常深遠的意義。人才是國家之本，創(chuàng)新是力量的源泉，只有敢于嘗試、敢于拼搏、敢于創(chuàng)新，我們才能實現(xiàn)從“中國制造”到“中國創(chuàng)造”。

我國的六大茶類千百樣產(chǎn)品來自于勞動人們的創(chuàng)造，我們沏茶的石器、紫砂、陶瓷茶具來自于人們的創(chuàng)造，我們繽紛多彩的茶席、唯美意境的茶室同樣來自于人們的創(chuàng)造。創(chuàng)新是能量的源泉，優(yōu)質(zhì)茶品種的選育需要創(chuàng)新、茶園的現(xiàn)代化管理需要創(chuàng)新、茶葉新產(chǎn)品的研發(fā)需要創(chuàng)新、“互聯(lián)網(wǎng)+”時代產(chǎn)品的營銷和推廣也需要創(chuàng)新，茶產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級更需要創(chuàng)新，可以說，目前的茶產(chǎn)業(yè)急需大批擁有“工匠精神”、敢于嘗試、敢于拼搏的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才。

3 高職院校應成為培養(yǎng)專業(yè)茶藝人才的主陣地

“著力提高人才培養(yǎng)質(zhì)量”是習近平總書記對當前職業(yè)教育工作的重要批示。“服務發(fā)展、促進就業(yè)”是高職院校的根本定位，為順應國際化發(fā)展新趨勢，立足在科技化、信息化、智能化、多元化發(fā)展的今天培育更優(yōu)秀的專業(yè)人才，高等職業(yè)教育承擔著國家脊梁人才的培育重擔。我國在冊登記茶企7萬家，上市或掛牌茶企僅十余家，茶業(yè)總規(guī)模上千億元，而高水平、高技能的茶藝人才不足從業(yè)者的20%，茶藝人才相對匱乏。近幾年來，我國高職教育的辦學資源條件、教學實施效果和人才培育質(zhì)量都在不斷提升；國內(nèi)外交流人數(shù)和培育質(zhì)量、在校生企業(yè)實踐和社會服務、境內(nèi)外認可行業(yè)或?qū)I(yè)教學標準的開發(fā)、國內(nèi)外技能競賽獲獎數(shù)量等也大幅度提升，高職院校有能力成為、也應成為培養(yǎng)專業(yè)人才的主陣地。

（一）完善教學設備，建設育人搖籃

完善的教學設施設備是承擔高效率的課堂實踐教學、高水平的教科研任務、多創(chuàng)性完成教學成果的前提條件，也是吸引和穩(wěn)定人才的關鍵。就茶藝專業(yè)人才教育教學所需而言，公共教學樓、綜合性圖書館、學生創(chuàng)業(yè)實踐活動區(qū)域等屬常規(guī)設施；茶事接待與展演室、茶產(chǎn)品制作與包裝室、茶葉生化質(zhì)檢室、茶葉營銷與創(chuàng)客室等屬必備教學場地；茶樹栽培與培育室、生態(tài)茶園實踐地、茶葉加工生產(chǎn)室、茶葉倉儲與物流室、茶會接待與策劃室、國學（花藝、琴藝、陶藝、工藝、香道、佛道等）訓練室等屬拓展性教學基地。鞏固必備教學基地，加強拓展性教育基地，完善教學設備，為優(yōu)秀茶藝人才的培養(yǎng)奠定基礎。

（二）引進優(yōu)質(zhì)人才，打造精英團隊

專業(yè)的師資團隊建設是高職教育健康發(fā)展的第一要素。作為一名高職教師，在教育教學方面，要熟悉相關法律法規(guī)、教育規(guī)律，擁有過硬的專業(yè)知識和實踐技能；在學術科研方面，要有一顆公正無私的心，勇于探索、敢于開拓。精益求精、以身作則，方顯“工匠精神”。在引進師資、師資配置方面，首要審核的是教師的素養(yǎng)。在師資團隊建設方面，采用 “雁陣戰(zhàn)略”，即專業(yè)理論教師和專業(yè)實踐指導教師團隊有序形成“人”字梯隊結(jié)構(gòu)，發(fā)揮團隊協(xié)作精神，做到“1+1＞2”的團隊效應。青年教師是學校未來發(fā)展的希望，建立有效的師資培訓與培養(yǎng)機制，讓年輕教師有所學、有所為。建立科學的評價體系和獎勵機制，將教師的教科研水平、社會服務能力等納入考核，采用第三方專家評價制度，客觀公正地予以評價，激發(fā)教師工作積極性。

（三）增強學術氛圍，凝練學科方向

教師的進步和發(fā)展，離不開濃郁的學術氛圍，學生的進步和成果，也離不開專業(yè)的建設和培育。增強學術氛圍、凝練學科方向，一方面提升師資教學水平，鼓勵教師求知上進；另一方面提升學生自信心，塑造高素質(zhì)高水平的專業(yè)技能人才。健康和諧、積極向上的校園文化能讓師生擁有勇往直前的正能量，產(chǎn)生強大的學習欲望和創(chuàng)造動力，無形中營造一個有形而莊重的心理“磁場”，吸引著師生在求知的道路上積極探索、在技能的學習中精益求精。同時，完善人才培育機制、優(yōu)化人才培養(yǎng)方案，規(guī)范化教學管理，讓校園學術氛圍自上而下逐步推進；建設特色實踐基地、引進國內(nèi)外先進教學理念、強化專業(yè)實踐和創(chuàng)造開發(fā)，將茶藝學科做精做細，真正做到凝練學科方向，打造專一特色。

（四）優(yōu)化資源配置，發(fā)揮雙創(chuàng)優(yōu)勢

優(yōu)化資源配置是優(yōu)化職業(yè)教育發(fā)展條件、實現(xiàn)高職教育發(fā)展轉(zhuǎn)型升級、提高職業(yè)教育辦學效率的重要途徑；同時也是優(yōu)化育人環(huán)境、保證教學特色和教學質(zhì)量的重要方法。以廣東兩所高職院校茶藝專業(yè)為例，A院校擁有多年完善的茶藝教學經(jīng)驗、穩(wěn)定的師資團隊、但實訓教學設施已使用多年，雖有整修，卻依然存在不合理之處；B院校的茶藝專業(yè)為新增專業(yè)，師資隊伍年輕化、教學團隊經(jīng)驗不足、然其校內(nèi)新建實訓基地科學合理，使用率高。在資源配置方面，兩所高校如能聯(lián)手協(xié)作，則雙方人才培育質(zhì)量必將有所提高。在“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”的大時代背景下，高職院?！半p創(chuàng)”人才培育工作逐步完善，我們不僅要重視專業(yè)知識和核心技能的培養(yǎng)，還要重視創(chuàng)新意識、創(chuàng)新實踐、創(chuàng)業(yè)思維等能力的培養(yǎng)，激發(fā)學生的創(chuàng)意思維和創(chuàng)業(yè)動機，培養(yǎng)學生的創(chuàng)造意識和創(chuàng)業(yè)精神。如此，學生才會有過硬的創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)技能[3]，適應新時代的社會需求。

4 高職院校培養(yǎng)茶藝人才的途徑

高等職業(yè)院校是培養(yǎng)“大國工匠”的搖籃，伴隨供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革持續(xù)推進、高職教育專業(yè)結(jié)構(gòu)持續(xù)優(yōu)化、高校內(nèi)涵建設繼續(xù)深化、“雙創(chuàng)”教育穩(wěn)步推進與落實，高職教育正逐步走向成熟。高職院校是茶藝人才培養(yǎng)的主陣地，伴隨“一帶一路”茶產(chǎn)業(yè)的逐步發(fā)展、結(jié)合“一帶一路”茶藝人才的特殊需求，以我省茶藝專業(yè)開設和茶藝專業(yè)建設為例，提供幾個茶藝人才培養(yǎng)途徑，以作探討。

（一）建設重點學科，促進全面提升

學科建設是學校發(fā)展的核心，是學校辦學水平的標志之一。茶藝類專業(yè)適應我國市場經(jīng)濟建設需求，培養(yǎng)知識、技能、管理、創(chuàng)新水平于一體的高素質(zhì)綜合型人才，是最具我國文化特色的七大高考專業(yè)，茶藝師被稱新時代高素養(yǎng)、懂時尚、樂健康的新興職業(yè)，在學科建設中，更容易突出學科特色和學科優(yōu)勢。

學科建設是人才培育、科技創(chuàng)新、社會服務的依托和載體，重點學科的建設可以實現(xiàn)高層次人才的培養(yǎng)、學校綜合實力良性循環(huán)的發(fā)展。在學科建設中，茶藝專業(yè)尚屬于發(fā)展性階段，缺乏應有的競爭力，集中力量突出抓好優(yōu)勢學科和特色技術建設，促進茶學專業(yè)水平的全面提高，是茶藝人才培養(yǎng)的重要途徑。

（二）完善育人機制，務實有效推進

完善育人機制，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。強化學生常規(guī)管理，建設良好學風；加強教學管理，提高教學質(zhì)量；改善生活條件,優(yōu)化育人環(huán)境；完善資助體系，幫助困難學子；引進競爭激勵機制,鼓勵學生爭優(yōu)創(chuàng)優(yōu)；開展多種課外活動，提高學生綜合素質(zhì)。

真抓實干、務實有效推進。因材施教，多途徑培養(yǎng)學生素養(yǎng)；競爭選拔，依托校內(nèi)外專業(yè)項目或賽事提升學生協(xié)作、創(chuàng)造、表達能力；開展多方向的校內(nèi)講壇或第二課堂，滿足學生的求知欲，提升個人特長。以廣東某高職院校為例，在其育人過程中，引進導師制管理，精準計劃，定向培養(yǎng)。導師以身作則，讓學生在學習階段對“工匠精神”耳濡目染，將“工匠精神”融入到學生的職業(yè)精神血脈之中，潛移默化的提升了學生的專業(yè)水平和職業(yè)素養(yǎng)。引入書院制管理，借鑒歐美house制和中國古代書院制度的新型“書院制”管理，踐行“博學而雅正、業(yè)專而技精”的育人理念，將博雅教育和專業(yè)教育相結(jié)合；通過書院制第一課堂和第二課堂深入結(jié)合，配合學分制，開展學術及文化活動，實現(xiàn)學生文理滲透、專業(yè)互補、個性拓展，真正做到多元化、綜合性的人才培養(yǎng)[4]。

（三）校企聯(lián)合發(fā)力，共建育人平臺

“校企合作”是目前中高職院校常用的一種育人模式，適應當今社會與市場的需要。打造校企合作平臺，學?？梢栽诘谝粫r間了解市場現(xiàn)狀、項目進度、人才需求等信息資源，企業(yè)也可以在第一時間將新技術、新設備、新方法與學校教學資源對接。實現(xiàn)校企資源共建、共管、共享，達到互惠互利雙贏局面[5]。

學校引進企業(yè)模式，學生可在校內(nèi)完成理論和實踐的學習；工學交替，與英國高等教育體系“三明治”教育模式異曲同工；校企互動，互通有無，在“優(yōu)勢互補、資源共享”等方面實現(xiàn)雙贏?！靶Ｆ蠛献鳌币矠榻虒W引入真實商戰(zhàn)數(shù)據(jù)，引進實戰(zhàn)能力強的師資團隊。廣州是華南茶區(qū)的核心，也是世界大都市，在國內(nèi)外知名茶企的選擇中具有先天優(yōu)勢，校企聯(lián)合發(fā)力、共建育人平臺，勢在必行。

（四）加強合作共贏，優(yōu)化雙創(chuàng)模式

加強高校與政府部門、高校與高校之間、高校與企業(yè)間的合作，實現(xiàn)資源優(yōu)勢互補，達到“共贏”。以廣東某本科院校的茶藝專業(yè)和某高職院校的茶藝專業(yè)為例，本科院校的茶藝人才側(cè)重于茶產(chǎn)品的研發(fā)、茶藝美學的追溯與調(diào)研；高職院校的茶藝人才側(cè)重于茶產(chǎn)品的制作與營銷、茶藝美學的展示與設計等。針對不同的人才培養(yǎng)目的，人才培養(yǎng)基礎設施也各有不同，隨著兩所高校在茶藝專業(yè)人才培養(yǎng)、學科建設等方面的深入互動學習，兩所高校的學生在茶藝美學認知、美學創(chuàng)造等方面，都得到了明顯提升。

理論與實踐相結(jié)合是培養(yǎng)高素質(zhì)應用型人才的重要途徑。高職院校茶藝人才培養(yǎng)，要特別重視創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育體系的建設，改變傳統(tǒng)教育觀念，增設創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程建設或?qū)嵺`平臺，圍繞創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)理念、技能、課題等，針對不同階段、不同知識水平的受教育者開展特色的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程體系[6]，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育真正融入到人才培養(yǎng)全過程。