陳婷婷 邱銳鴻 李政威

摘 要：本文以廣東外語(yǔ)外貿(mào)大學(xué)南國(guó)商學(xué)院為例，采用問(wèn)卷調(diào)查的分析方法;對(duì)該校區(qū)的打包現(xiàn)狀和市場(chǎng)進(jìn)行相關(guān)分析，就校園打包出現(xiàn)的學(xué)生打包等待時(shí)間長(zhǎng)，就餐集中排隊(duì)人群多，短時(shí)間無(wú)法做到意愿最大化地點(diǎn)餐，商家集中處理打包與現(xiàn)吃訂單效率低的問(wèn)題卻一直存在。并針對(duì)此類(lèi)問(wèn)題提出相應(yīng)平臺(tái)解決方案。

關(guān)鍵詞：打包平臺(tái);公眾號(hào);打包速度提升

一、打包市場(chǎng)和技術(shù)現(xiàn)狀

據(jù)中研普華《2017-2022年中國(guó)校園外賣(mài)行業(yè)發(fā)展前景預(yù)測(cè)與投資戰(zhàn)略分析報(bào)告》的數(shù)據(jù)顯示，2016年全國(guó)大學(xué)生總消費(fèi)超過(guò)5000億元，高校學(xué)生已成為消費(fèi)主體。

根據(jù)我們的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)情況得到就南國(guó)商學(xué)院食堂的打包狀況而言，每家餐飲店平均每天打包是在大于50份小于300份之間，在學(xué)生中一周內(nèi)每位學(xué)生至少打包3次，對(duì)于奶茶類(lèi)消費(fèi)者幾乎都為打包。然而，南國(guó)商學(xué)院禁止外賣(mài)流通，所以一周內(nèi)訂外賣(mài)的學(xué)生數(shù)每天大概有幾十份?？傊?，學(xué)生對(duì)外賣(mài)需求較少，但對(duì)打包的市場(chǎng)需求較大。

外賣(mài)打包著實(shí)便利，讓人依賴(lài)。但是，就打包服務(wù)中的打包等待時(shí)間長(zhǎng)，就餐集中排隊(duì)人數(shù)多，短時(shí)間無(wú)法做到意愿最大化地點(diǎn)餐，商家在主要的打包問(wèn)題中，打包效率沒(méi)有得到解決，市場(chǎng)缺少信息的提前傳遞這一技術(shù)功能。

二、問(wèn)卷調(diào)查基本情況

問(wèn)卷調(diào)查主要分為三個(gè)方面，一是針對(duì)打包的校園需求的市場(chǎng)調(diào)查;二是針對(duì)消費(fèi)者（大學(xué)生）的市場(chǎng)提升的方向;三是針對(duì)消費(fèi)者對(duì)能提供高效率的平臺(tái)打包服務(wù)的點(diǎn)評(píng)，從打包的原因、情況、注重的方面和傾向這幾個(gè)主干問(wèn)題展開(kāi)調(diào)查。

本次問(wèn)卷調(diào)查我們采用線(xiàn)上及線(xiàn)下問(wèn)卷相結(jié)合的方式。校園調(diào)查基本情況如下：本次的調(diào)查對(duì)象為校內(nèi)在讀的大學(xué)生，其中60%是大一和大二的學(xué)生，40%是大三和大四的學(xué)生，男女的比例約為3：7。

本文以南國(guó)商學(xué)院為依托，針對(duì)校園打包狀況進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，其中問(wèn)卷量為600份，回收率95%，有效數(shù)據(jù)80%。

三、結(jié)果分析

1.校園打包市場(chǎng)需求

打包的主要原因，根據(jù)我們的問(wèn)卷數(shù)據(jù)顯示分析，74.16%的學(xué)生認(rèn)為打包的原因是因?yàn)槭程镁筒蜁r(shí)間集中。太過(guò)擁擠及沒(méi)有足夠的時(shí)間和位置就餐;其中，認(rèn)為不愿意一個(gè)人獨(dú)自就餐的占33.71%;認(rèn)為食堂環(huán)境太悶沒(méi)有宿舍環(huán)境輕松的占74.16%;其他占28.09%。可知學(xué)生對(duì)打包的需求是較大的。對(duì)打包速度要求的市場(chǎng)需求也較多。

根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示52.81%的學(xué)生希望能實(shí)現(xiàn)“到店即拿”的打包方式;5.62%的學(xué)生認(rèn)為“現(xiàn)點(diǎn)晚拿”的打包方式較好;其中有41.57%的學(xué)生青睞于“現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做”的打包方式?？梢钥闯龃蟛糠滞瑢W(xué)希望能夠提高打包的速度。

根據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)描述我們可以知道，就餐時(shí)不同種類(lèi)的食品是影響我們選擇打包的因素之一，其中，68.54%的學(xué)生主要打包米飯、炒菜等快餐為主;47.19%的學(xué)生打包現(xiàn)做的飯餐類(lèi);傾向于打包面食的學(xué)生占35.96%;打包粥類(lèi)的學(xué)生占22.34%;其中打包甜品和奶茶的學(xué)生占44.94%的比例;其他的占11，24%。我們可看出大部分學(xué)生打包快餐，但是，對(duì)于面食、粥類(lèi)、甜品和奶茶青睞的同學(xué)也不少，這部分餐類(lèi)都具有現(xiàn)做耗時(shí)長(zhǎng)的特點(diǎn)。所以，學(xué)生對(duì)于打包耗時(shí)產(chǎn)品仍然有很大的消費(fèi)需求。

根據(jù)數(shù)據(jù)的分析，學(xué)生對(duì)于打包的情況并非特別滿(mǎn)意，仍然有許多難以滿(mǎn)足消費(fèi)需求的地方，從打包速度上的改變也是有效的途徑之一。

總體的情況來(lái)看，只有不到3%的學(xué)生對(duì)于速度的提升需求較低，市場(chǎng)的需求仍然很大。

四、平臺(tái)介紹

1.主要模塊

本平臺(tái)設(shè)置有三大部分，四大板塊，板塊下面有其他分支。三大部分為公眾號(hào)主頁(yè)面、推文頁(yè)面、事例。四大板塊則為推廣板塊、菜單板塊、用戶(hù)板塊、廣告板塊。

三大部分公眾號(hào)頁(yè)面：平臺(tái)的首頁(yè)和入口。采取推文頁(yè)面事例作為菜單頁(yè)面，將餐品類(lèi)型細(xì)化成多個(gè)推文，每篇推文內(nèi)容則有餐廳詳細(xì)地址、特惠、品牌特色、具體套餐介紹等詳細(xì)信息版塊，它的作用是將餐品信息完整準(zhǔn)確地展示出來(lái)，方便供用戶(hù)選擇餐品。用戶(hù)板塊，留言箱負(fù)責(zé)留言反饋;文字欄負(fù)責(zé)用戶(hù)訂餐;美食推文負(fù)責(zé)用戶(hù)互動(dòng)。廣告板塊，此板塊設(shè)置于公眾號(hào)主頁(yè)面和頁(yè)面事例，展示各類(lèi)篩選過(guò)的優(yōu)質(zhì)廣告。平臺(tái)的收入來(lái)源必須多樣化，不能只局限于消費(fèi)者和餐廳，防止對(duì)用戶(hù)的過(guò)度依賴(lài)，這對(duì)平臺(tái)的以后的良性發(fā)展有著重要作用。

2.平臺(tái)實(shí)現(xiàn)的主要功能

第一，“即到即拿”，用戶(hù)通過(guò)本平臺(tái)完成網(wǎng)上訂餐的操作，平臺(tái)后臺(tái)反饋商家訂餐信息，商家進(jìn)行餐品制作和打包，用餐時(shí)用戶(hù)直接到店即拿即走，且免排隊(duì)。第二，“推文內(nèi)容化”，平臺(tái)推出優(yōu)質(zhì)推文，用戶(hù)通過(guò)閱讀推文，然后做最優(yōu)用餐選擇，實(shí)現(xiàn)向用戶(hù)輸出餐品文化內(nèi)容。第三，“快消費(fèi)”，最終形成優(yōu)質(zhì)服務(wù)。第四，“深度交互”，各大版塊將用戶(hù)進(jìn)行高頻互動(dòng)，實(shí)現(xiàn)聯(lián)動(dòng)性，充分打造用戶(hù)專(zhuān)屬空間。第五，“大數(shù)據(jù)”，通過(guò)用戶(hù)數(shù)據(jù)的整理，分析用戶(hù)消費(fèi)市場(chǎng)的導(dǎo)向，對(duì)平臺(tái)內(nèi)容的合理填充和更新，實(shí)現(xiàn)平臺(tái)功能的調(diào)整和拓展。

五、商家合作模式

1.現(xiàn)有平臺(tái)商家合作模式

根據(jù)平臺(tái)是否提供送餐服務(wù)我們將合作模式分為輕模式和重模式。二者都由平臺(tái)做餐飲的信息展示，但輕模式是商家自己配送而重模式是由平臺(tái)配送。

廣東外語(yǔ)外貿(mào)大學(xué)南國(guó)商學(xué)院已有哆哆猴入駐，其模式為重模式。

2.打包平臺(tái)商家合作模式

根據(jù)國(guó)內(nèi)餐飲平臺(tái)的飽和現(xiàn)狀，我們針對(duì)廣東外語(yǔ)外貿(mào)大學(xué)南國(guó)商學(xué)院的校園打包現(xiàn)狀，從商家合作模式上做出創(chuàng)新改變，打造一個(gè)適合校內(nèi)大學(xué)生用餐市場(chǎng)的打包平臺(tái)。

食堂作為校內(nèi)大部分學(xué)生從課室到宿舍的必經(jīng)之地，順手拿走打包的餐食是既方便快捷又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的選擇。針對(duì)用餐時(shí)間，排隊(duì)時(shí)間長(zhǎng)，耗時(shí)耗力的情況，用戶(hù)通過(guò)平臺(tái)提前訂餐，到用餐時(shí)間直接到店憑號(hào)取餐，我們的新型商家合作模式很好地解決了問(wèn)題。

3.打包平臺(tái)的盈利模式

前期（市場(chǎng)拓展期）2018年3月1日-2018年4月30日兩個(gè)月期間，是打包平臺(tái)的市場(chǎng)拓展期，為吸引商家入駐打包平臺(tái)，前期入駐平臺(tái)的商家免除平臺(tái)入駐費(fèi)，僅收取打包盒的打包費(fèi)用。據(jù)實(shí)地調(diào)查，廣東外語(yǔ)外貿(mào)大學(xué)南國(guó)商學(xué)院校內(nèi)外餐飲店的打包費(fèi)用在0.5元-1元不等。根據(jù)每家店的實(shí)際情況，每單收取0.5元-1元不等的信息服務(wù)費(fèi)。后期（成熟期）從2018年5月1日起，后繼入駐的商家除了繳納信息服務(wù)費(fèi)并且開(kāi)始繳納其他費(fèi)用。（1）平臺(tái)入駐費(fèi)：每家每年收取年費(fèi)500元。（2）廣告費(fèi)：首頁(yè)推廣。

4.商家合作模式建議

打破商家和消費(fèi)者之間的時(shí)間和空間壁壘。商家與消費(fèi)者始終存在著一定的時(shí)間差和空間差，導(dǎo)致用餐的時(shí)間成本大大增加了。這跟現(xiàn)代人所追求“速食文化”是相沖突的，需要妥善解決。當(dāng)然，這個(gè)沖突同樣也蘊(yùn)含著廣大的市場(chǎng)潛力可以去挖掘，所以打破時(shí)間、空間的限制是一個(gè)關(guān)鍵。

打造商家和消費(fèi)者深度交互場(chǎng)景。商家與消費(fèi)者不應(yīng)該單純只是消費(fèi)與被消費(fèi)的關(guān)系，兩者之間是存在許多共鳴點(diǎn)，如餐品的種類(lèi)、口味、服務(wù)等，這都與他們用餐有莫大的關(guān)系。我們通過(guò)建造一個(gè)交互的渠道去聯(lián)動(dòng)雙方，反映各自的信息，形成良好的溝通，從而提高整體的用餐環(huán)境。

運(yùn)用大數(shù)據(jù)把握市場(chǎng)變化的趨勢(shì)，規(guī)避一部分風(fēng)險(xiǎn)。用數(shù)據(jù)分析消費(fèi)現(xiàn)狀，歸納出消費(fèi)者的用餐習(xí)慣和商家的不足，再制定出因時(shí)制宜的決策，很好地將風(fēng)險(xiǎn)降低，避免損失過(guò)大，最終逐漸形成一個(gè)良性的科學(xué)用餐環(huán)境。

采用第三方的方式調(diào)節(jié)商家與消費(fèi)者之間的杠桿。只要商家與消費(fèi)者之間存在交互，就一定會(huì)有矛盾的產(chǎn)生，而兩者的直接接觸，很容易讓矛盾進(jìn)一步激化，這時(shí)候需要有一個(gè)有說(shuō)服力的第三方去判別對(duì)錯(cuò)，保證公平性，避免更大的沖突產(chǎn)生，破壞用餐秩序。

六、結(jié)論

校園打包市場(chǎng)整體呈現(xiàn)出廣闊性和前瞻性。在現(xiàn)有學(xué)校用餐環(huán)境不變的情況下，學(xué)生們不得不面對(duì)用餐時(shí)間空間的限制等諸多問(wèn)題，例如座位有限、人流密集、食學(xué)生更愿意打包回宿舍等。我們平臺(tái)的打包功能很好地解決了這些問(wèn)題。

用餐方式向便捷化與自動(dòng)化靠攏，線(xiàn)上提前打包或成為一種新的趨勢(shì)。學(xué)生采取的用餐方式大多都是“食堂用餐式”、“打包宿舍用餐式”和“外賣(mài)平臺(tái)用餐式”這三種形式。我們平臺(tái)“線(xiàn)上點(diǎn)餐”到店里“即到即拿”的模式解決了食堂用餐則位置有限，環(huán)境悶熱的問(wèn)題;打包用餐則解決了人流擁擠，等待時(shí)間漫長(zhǎng)的問(wèn)題;外賣(mài)用餐則解決了送餐速度、食物質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度的問(wèn)題。

消費(fèi)者對(duì)餐品追求呈多樣化、高質(zhì)化和個(gè)性化，不再單純只滿(mǎn)足溫飽問(wèn)題。但是食堂用餐環(huán)境的時(shí)間和空間限制了學(xué)生對(duì)餐品的選擇，很難滿(mǎn)足學(xué)生的對(duì)餐品的要求。我們平臺(tái)從商家和學(xué)生兩方面創(chuàng)造共同的信息交流平臺(tái)，并且將信息控制在用餐高峰期之前，保證足夠的時(shí)間給商家，即提高效率又保證了個(gè)人用餐需求。

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