江蘇漢博教育培訓中心

適合年齡

小學3年級 中學9年級

材料準備

水果、一次性塑料杯、水、筷子、淀粉、碘酒、電子秤

淀粉溶液的配置

淀粉溶液是淀粉溶于水的溶液，常用濃度為0.5%。配制方法如下：在天平上稱取0.5g可溶性淀粉于100mL小燒杯中，用少量水攪勻后，加入100mL沸水，攪勻，達到完全溶解即可。

研究方法

準備幾種不同的水果，用電子秤分別量取10g水果。

把水果切成細碎的小塊，越細越好。

把磨碎的水果（或提取的純果汁）加入一次性塑料杯中，再加入100mL水。

用筷子輕輕攪拌果肉（或果汁）和水的混合物1分鐘。

向該液體中加入5mL淀粉溶液并攪拌。

小心向混合溶液中一滴一滴添加碘酒，記錄添加的滴數，每添加1滴后都要輕輕攪拌溶液。當溶液變成紫色或藍黑色時即停止添加，攪拌30秒顏色不再改變后記錄添加的總滴數，溶液呈現穩(wěn)定的藍色即為終點。反之，則繼續(xù)添加。

重復測量2次（重復步驟1-6），記下每次數據。對3次數據取平均值，記錄下所添加的平均數值。

你選擇的水果中，哪種水果的維生素C含量最高呢？

背景小知識

科學原理：維生素C具有強還原性。在酸性溶液中，它可將碘單質還原為碘離子。碘遇淀粉變藍色，而碘離子遇淀粉溶液不變色。在含有維生素C的溶液中，加入淀粉溶液，就可以用碘溶液滴定被檢測樣品中的維生素C。記錄滴定用去的碘溶液量，再根據已知的每毫升碘溶液可以與多少毫克的維生素C發(fā)生反應，就可以計算出被檢測樣品的維生素C含量。根據下列公式計算水果組織中的維生素C含量（每100g樣品中含維生素C的毫克數）：

某種果蔬組織中維生素C含量（mg/100g）

實驗影響因素

樣品溶解后實驗的時間。因為維生素C的還原性很強，在空氣中易被氧化，特別是在堿性介質中更容易被氧化。

果蔬的粉碎程度。

滴定終點的判斷。接近終點時滴定速度不宜過快，每加1滴待充分反應后再觀察溶液顏色，溶液呈現穩(wěn)定的藍紫色即為滴定的終點。

涉及的學科核心概念

不同水果中維生素C的含量不同;

碘遇淀粉會變色;

維生素C具有還原性，易被氧化，能與碘發(fā)生氧化還原反應。