滕曉芳

【摘 ? 要】食育具有獨特的目的與價值。“星橋食育”作為校本德育項目的一種實踐模式，體現(xiàn)出社會性、整合性、實踐性、開放性的特色。學校以食育為校本德育課程的中心，不斷創(chuàng)新食育項目與學習形式，在知行合一中培養(yǎng)學生的生活技能、文明禮儀、行為習慣和道德情意，深化食育全面育人的作用。

【關鍵詞】星橋食育;德育課程項目化;實施載體

德育作為五育并舉中的首要一環(huán)，是學校教育的重點。德育的載體豐富多樣，與生活緊密相關。“星橋食育”是學校依據(jù)食育理念自主開發(fā)開設的綜合學習項目，是開展校本德育的實踐載體，其主旨是通過與健康飲食相關的主題式綜合學習活動，增進學生主動養(yǎng)身、美德的意識，最終達到“以食養(yǎng)德，以食育人”的學校教育目的。

一、“星橋食育”的德育價值

“食育”一詞源于日本，1896年由石塚左玄最早提出。1903年村井弦齋提出“食育論”。他指出：“對于兒童來說，食育比德育、智育、體育更重要。體育、德育的根本在于食育?！比毡就菩惺秤M學校。中小學不僅舉行農(nóng)作物栽培、收割、調(diào)查等活動，而且將食育活動擴展到課程之中。如社會課主要講述“糧食生產(chǎn)者”的知識，國文課指導學生撰寫“活動報告”，道德課講授“生命的價值”。食育朝著統(tǒng)合德育、智育、體育的全方位教育邁進。美國也有越來越多的學校通過開展“從農(nóng)場到學?！边\動，為學生提供強調(diào)食物和營養(yǎng)的配套教育活動。德國政府推行“公共廚房”項目，讓教師帶學生去菜市場、超市了解食材，教師和學生一起邊學飲食知識邊做菜，還在教室外開辟菜地，讓學生在植物專家和菜農(nóng)的指導下學習種菜。英國長期倡導健康飲食觀念，規(guī)定公立中學必須開設烹飪課，實施“校園菜園計劃”。丹麥的教育大綱規(guī)定，從小學四年級到七年級，學生需接受兩年的烹飪教育，故中小學都設置了烹飪課。這種烹飪教育不僅教授烹飪技術，還會講授營養(yǎng)知識、飲食衛(wèi)生、飲食文化等。我國的食育尚處于起步階段。食育概念由中國農(nóng)業(yè)大學李里特教授引入，他指出，有必要在提倡德育、智育和體育的同時倡導食育。自2010年起，我國在北京、上海、浙江、黑龍江、山東等地部分中小學進行試點，將食育引入課堂，通過系統(tǒng)性、科學性的項目活動，促進學生的道德發(fā)展。食育強調(diào)尊重天性、培養(yǎng)靈性，以生活為課程載體，把真實的實踐項目提供給學生，讓其在日常就餐中養(yǎng)成珍惜糧食的習慣，發(fā)展道德情意，并在實踐活動中，培養(yǎng)學生的動手能力、協(xié)作能力、考察探究能力、社會服務能力等。

總之，食育具有全面育人的作用，尤其能夠促進學生的道德發(fā)展。學校迫切需要以德育目標提升學校食育活動水平，開發(fā)“以食養(yǎng)德，以食育人”的校本德育綜合學習項目，將生活中的“食”以有趣、生動的形式展現(xiàn)給學生，讓學生在日常的就餐中養(yǎng)成珍惜糧食的習慣，發(fā)展道德情意。

二、“星橋食育”的項目特色

“星橋食育”是指學生圍繞某一個具體的食育項目，在綜合運用所學的各學科知識和技能的基礎上，進行食育項目的設計和操作，在實踐體驗、內(nèi)化吸收、探索創(chuàng)新中獲得較為完整而具體的食育素養(yǎng)?！靶菢蚴秤敝荚谕ㄟ^生活中真實可信的、生動的食育事例，采用學生樂于和適于接受的生動活潑的方式，幫助他們認識和解決現(xiàn)實生活中的食育問題，使食育項目學習成為學生體驗生活、道德成長過程中的重要環(huán)節(jié)。作為一種強調(diào)過程與結果相結合、理念與行動相結合的實施載體，其主要特征如下。

（一）社會性

“星橋食育”以生活為課程載體，以真實的學校、社會實踐環(huán)境為學習載體，如學校的廚房、家庭的餐桌、家門口的農(nóng)貿(mào)市場等，在學習過程中時刻伴隨社會交往，凸顯小公民意識、道德素養(yǎng)在互動、交往、實踐中達成。

（二）整合性

“星橋食育”的整合性是指德育主題的整合、跨學科的整合、學習方式的整合，即通過調(diào)查探究、設計制作食育的項目類型，融合語文、數(shù)學、科學等多學科，并通過線上線下進行整合。

（三）實踐性

食育進入課堂，改變了單純說教的德育方式，通過實際操作和體驗，在實踐中滲透食育理念。例如，利用校園空中農(nóng)場開展種植、采摘、烹飪等勞動體驗，培養(yǎng)學生的生活態(tài)度和道德品質(zhì)。

（四）開放性

“星橋食育”面向?qū)W生的生活世界，是基于學生的實際情況選擇目標、主題、過程和評價，是開放而不是包攬的。

“星橋食育”以食育活動為有效載體，創(chuàng)設形式多樣的食育項目式活動，充分顯示食育的生活性特征，在知行合一中落實食育。通過“知食育、行食育、玩轉(zhuǎn)食育”三個學習項目，創(chuàng)設綜合性校本德育課程，引導學生在學習中促進思維發(fā)展，在實踐中培養(yǎng)良好習慣，在主題探究中訓練綜合能力，真正將食育中的生活技能、文明禮儀、行為習慣和道德情意落實到生活中去，在生活中踐行德育，在德育中感悟生活。

三、“星橋食育”的實施方式

學校把食育作為校本德育課程的中心，圍繞食育目標開展校本課程設計，以項目式學習為基本形式，創(chuàng)設多種載體，將單一片面的飲食教育系統(tǒng)化、全面化，通過形式多樣、充滿趣味的學習項目，推動食育的落實與發(fā)展。

（一）整合課堂·知食育

食育的落實，首先需要知識的掌握。食育中的知識包羅萬象，涉及多個學科。因此，食育不是指一門課，而是涉及多門課。學校圍繞“知食育”這一項目，著眼課堂，組織團隊，整合各學科知識，以趣味為核心，開發(fā)了《美食文化之旅》校本教材，作為課堂教學的內(nèi)容之一。教材編排了“覓詩詞里的美食”“尋故事中的食客”“做有營養(yǎng)的食譜”三大學習板塊。板塊排列遵循時間、地點的規(guī)律，從古至今，旨在實現(xiàn)知識性學習到體驗性實踐的過渡，豐富學生的綜合素養(yǎng)。

在科技飛速發(fā)展的今天，課堂不僅指線下課堂，也包含線上課堂，且線上課堂的作用不可小覷。學校充分利用互聯(lián)網(wǎng)技術，開設“食育云課堂”，將食育課堂從學校延伸到家庭，不僅教育了孩子，更是改變了家長的教育理念，從而激發(fā)家長參與食育的熱情，與學校共同開發(fā)食育內(nèi)容。例如“營養(yǎng)早餐分享”活動，讓家長從中學習到了營養(yǎng)搭配的秘訣和制作妙招，對日常早餐的價值有了更深刻的認識，真正挖掘食育中的情感價值：一頓精心準備的早餐，提供給孩子的不僅是豐富的營養(yǎng)，還是濃濃的親子陪伴情。

（二）實踐日常·行食育

“紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行”。食育與生活密切相關，必須通過日常實踐來踐行與落實。學校切實圍繞“行食育”項目，創(chuàng)新開發(fā)學習載體，力圖將食育真正落實到生活行為中。

學校自建校起就推行“自助就餐”模式，意在引導學生通過自主選擇菜式了解更多營養(yǎng)知識，結合課堂所學知識判斷、搭配健康有營養(yǎng)的午餐，從而達到知識傳授、行規(guī)教育、節(jié)約感恩教育，養(yǎng)成合理的飲食習慣，提升自我管理能力。

“空中農(nóng)場”為學生的食育實踐提供了場地保障，是“行食育”的重要載體。通過親身種植活動，學生了解了各種蔬菜的種植生長過程，追溯飲食的源頭，感受辛勞與喜悅。寓教于樂的實踐活動使學生明白“勤學如春起之苗，不見其增，日有所長”的道理，使食育的德育價值最大化，賦予食育全新的活力與生命力。

（三）開放主題·玩轉(zhuǎn)食育

食育內(nèi)涵豐富，形式多樣，頗受學生歡迎。為了激發(fā)學生的學習興趣，展示學習成果，學校著眼于開發(fā)“玩轉(zhuǎn)食育”項目，每年開展“舌尖上的情感”食育特色主題綜合性學習活動。基于學校的食育主題，學生可以自主選擇自己感興趣的項目，與教師、家長共同設計實施方案，經(jīng)學校相關部門審核通過后即可開展（見表1）。通過這樣的活動，學生真正做到食育的“知行合一”，也感受到祖國博大精深的飲食文化，堅定了做好飲食文化傳承人的決心。

由此可見，食育是“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”的珍惜勞動，是“江上往來人，但愛鱸魚美”的思鄉(xiāng)情意，更是“共食不飽，共飯不擇手”的禮節(jié)修養(yǎng)，其內(nèi)涵豐富，所蘊含的文化與禮儀價值，都是德育的創(chuàng)新突破口。食育與學生的生活息息相關，每一次食育活動都是德育的契機，都在影響學生品格的養(yǎng)成。《禮記》有云：“夫禮之初，始諸飲食?！睂W校將繼續(xù)認真研究食育載體，不斷創(chuàng)新食育項目和學習方式，讓“星橋食育”校本德育課程色香味俱全，禮智情共生。

（浙江省杭州市余杭區(qū)星橋二小 ? 311199）