文/王凡 廖碧釵 孫敏秋 林國清 陳洪清 黃光亮 陳慶凱 陳慶榮 李安涵

大黃魚（Larimichthys crocea），又稱黃花魚、黃瓜魚、黃魚等。因體色金黃、肉質(zhì)細(xì)嫩、營養(yǎng)豐富，廣受海內(nèi)外消費(fèi)者喜愛。

大黃魚是我國最大養(yǎng)殖規(guī)模的海水魚，人工養(yǎng)殖主要集中在福建，浙江和廣東也有少量養(yǎng)殖。福建省寧德市是我國大黃魚產(chǎn)業(yè)的發(fā)源地和規(guī)模最大的養(yǎng)殖基地，以大黃魚為主打品牌的水產(chǎn)業(yè)是閩東地區(qū)的支柱產(chǎn)業(yè)。

大黃魚是我國海水魚類中重要的組成部分，人工養(yǎng)殖主要集中在福建，浙江和廣東也有少量養(yǎng)殖。福建省寧德市是我國大黃魚產(chǎn)業(yè)的發(fā)源地和規(guī)模最大的養(yǎng)殖基地，以大黃魚為主打品牌的水產(chǎn)業(yè)是閩東地區(qū)的支柱產(chǎn)業(yè)。

一、產(chǎn)業(yè)及其帶動情況

據(jù)全國漁業(yè)年鑒統(tǒng)計(jì)，2017年我國大黃魚養(yǎng)殖產(chǎn)量17.76萬噸，其中福建15.05萬噸，占全國總產(chǎn)量的84.7%。福建大黃魚產(chǎn)業(yè)已形成了由原良種繁育、漁藥飼料、漁機(jī)網(wǎng)具制造、倉儲物流、加工貿(mào)易及旅游餐飲等行業(yè)組成的完整產(chǎn)業(yè)鏈。目前，僅寧德市大黃魚產(chǎn)業(yè)直接和間接帶動從業(yè)人員10多萬人。例如蕉城區(qū)三都鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)收入一半以上靠大黃魚來貢獻(xiàn)，其中秋竹村全村90%以上村民從事大黃魚產(chǎn)業(yè)。

福建省大黃魚產(chǎn)量一直居全國首位，10年來，其養(yǎng)殖產(chǎn)量和產(chǎn)值總體處于穩(wěn)定上升趨勢（圖1）。據(jù)福建省漁業(yè)年鑒統(tǒng)計(jì)，2017年福建省大黃魚養(yǎng)殖產(chǎn)量15.05萬噸，其中寧德市13萬噸，福州地區(qū)1.95萬噸，分別占86.4%、13.0%（圖2）。

二、養(yǎng)殖生產(chǎn)情況

（一）育苗情況

福建省大黃魚育苗主要集中在寧德市（育苗量約占90%）和福州市。目前，寧德市建有國家級大黃魚原種場、大黃魚育種國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、大黃魚遺傳育種中心、省級大黃魚良種場各1家。福建省具有年生產(chǎn)能力在2000萬尾以上的大黃魚育苗場100余家，年產(chǎn)全長3cm～5cm大黃魚苗種約30億尾，養(yǎng)殖成活率在20%～50%。經(jīng)過30多年的發(fā)展，福建省的苗種生產(chǎn)繁育技術(shù)已相對成熟，老百姓創(chuàng)新許多育苗方法，生產(chǎn)技術(shù)工藝水平總體處在國際領(lǐng)先水平。近10年來，福建省的大黃魚育苗量穩(wěn)中有增，從2007年的6.18億尾到2017年的37.56億尾（圖3）。

（二）養(yǎng)殖分布情況

福建省大黃魚養(yǎng)殖主要集中在寧德和福州地區(qū)，其中寧德地區(qū)養(yǎng)殖產(chǎn)量占福建省的80%以上，養(yǎng)殖區(qū)主要集中在三都灣和沙埕港內(nèi)，其中，蕉城區(qū)養(yǎng)殖產(chǎn)量最高，其次是霞浦和福鼎（圖4）。

（三）養(yǎng)殖模式

1.筏式網(wǎng)箱養(yǎng)殖

筏式網(wǎng)箱是目前大黃魚養(yǎng)殖的主要模式，它不但生產(chǎn)了占總產(chǎn)量95%以上的商品魚，還為其他大黃魚養(yǎng)殖模式提供了大規(guī)格魚種。2017年，寧德市筏式網(wǎng)箱養(yǎng)殖大黃魚的產(chǎn)量13.83萬噸，占福建省大黃魚養(yǎng)殖總產(chǎn)量的91.9%。

傳統(tǒng)的筏式網(wǎng)箱是以木質(zhì)框架和泡沫浮球?yàn)橹饕牧希W(wǎng)箱采用聚氯乙烯材料制作，面積16m2～36m2，水深4m～6m。經(jīng)過近10多年的發(fā)展和創(chuàng)新，目前傳統(tǒng)大黃魚養(yǎng)殖網(wǎng)箱在原有的技術(shù)基礎(chǔ)上，根據(jù)不同的海域條件和不同養(yǎng)殖階段魚體規(guī)格進(jìn)行加大和加深，逐步發(fā)展成面積可達(dá)400m2以上、水深可達(dá)10m以上的多框位大網(wǎng)箱養(yǎng)殖。該養(yǎng)殖模式100g規(guī)格的魚種投放密度約40尾/m3，水體平均單產(chǎn)可達(dá)12kg/m3～15kg/m3。該創(chuàng)新模式的潛力和養(yǎng)殖魚的品質(zhì)都得到一定幅度的提高，但抗流能力和安全系數(shù)有所下降，需采取必要的防護(hù)措施。

塑膠網(wǎng)箱是在傳統(tǒng)筏式網(wǎng)箱的基層上，采用塑膠材料（HDPE）對網(wǎng)箱框架和浮球等設(shè)施進(jìn)行升級改造的一種模式。與傳統(tǒng)的漁排相比，塑膠漁排有安全性高、避免泡沫塑料白色污染、以及環(huán)保可回收利用等諸多優(yōu)勢。但相比傳統(tǒng)漁排，塑膠網(wǎng)箱投資成本高，還沒有統(tǒng)一的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，推廣面積不大。

2.深水大網(wǎng)箱養(yǎng)殖

深水大網(wǎng)箱養(yǎng)殖是近年剛發(fā)展起來的一種大黃魚筏式網(wǎng)箱養(yǎng)殖形式的補(bǔ)充?？蚣苤饕捎肏DPE材料，網(wǎng)衣材料采用聚氯乙烯或銅合金，每只網(wǎng)箱養(yǎng)殖水深約10m。因其設(shè)置海域流速較大，主要利用大規(guī)格魚種進(jìn)行大黃魚成魚養(yǎng)殖。該模式養(yǎng)殖水體空間較大，為大黃魚提供較大的生長空間，生產(chǎn)的大黃魚體型、色澤、肉質(zhì)均好。但因水流急，大黃魚生長緩慢，養(yǎng)殖成本過高及抗流和風(fēng)浪能力有待提高等原因，該養(yǎng)殖模式普及程度不高。目前該模式主要集中在浙江省南麂島、大陳島、普陀山等半開放或開放的海域。

3.圍欄養(yǎng)殖

圍欄養(yǎng)殖模式是1999年開始興起的一種大黃魚養(yǎng)殖模式，主要包括利用低潮線以下的內(nèi)灣淺海區(qū)的插桿式圍網(wǎng)養(yǎng)殖，港灣和庫灣的網(wǎng)攔養(yǎng)殖等方式。該種養(yǎng)殖模式與傳統(tǒng)小網(wǎng)箱養(yǎng)殖相比，具有魚體活動空間大、病害少、成活率高等優(yōu)點(diǎn)，且可利用天然生物餌料作為補(bǔ)充，餌料成本相對較低；商品魚體形、體色、肉質(zhì)、風(fēng)味等較接近野生大黃魚，市場售價(jià)高達(dá)100元/kg～300元/kg。但這種養(yǎng)殖方式受到適養(yǎng)海區(qū)少、抗災(zāi)能力弱、投資較大等因素限制，且也存在多年養(yǎng)殖后因底質(zhì)污染而流行魚病等問題。目前發(fā)展規(guī)模較小，養(yǎng)殖面積近50公頃。

4.池塘養(yǎng)殖

該模式對池塘結(jié)構(gòu)、底質(zhì)條件等要求較高，一旦水質(zhì)管理不善極易流行魚病而全軍覆沒。1998年福建省池塘推廣面積多達(dá)2萬多畝，而目前大約僅為3000畝～5000畝，且多以階段性養(yǎng)殖為主。

（四）大黃魚病害

目前，大黃魚人工養(yǎng)殖階段的常見病害有病毒性疾病，如虹彩病毒病；細(xì)菌性疾病，包括假單胞菌病（亦稱“內(nèi)臟白點(diǎn)病”）、弧菌病、腸炎病等；寄生蟲性疾病，主要包括刺激隱核蟲?。ㄒ喾Q“白點(diǎn)病”）、本尼登蟲病、布婁克蟲?。ㄒ喾Q瓣體蟲?。?、淀粉卵渦鞭蟲病等；不明病因病，如“白鰓癥”等。其中，大黃魚“白點(diǎn)病”“內(nèi)臟白點(diǎn)病”和“白鰓癥”（俗稱大黃魚“三白”病害）是近幾年危害大黃魚養(yǎng)殖最嚴(yán)重的三種疾病。2018年5月份，福建省大黃魚春苗還發(fā)生了嚴(yán)重的盾纖毛蟲病，造成巨大損失。大黃魚病害種類多，加上開放式養(yǎng)殖模式，治療相對困難，應(yīng)樹立“以防為主”的綜合防治理念，一旦到了病害暴發(fā)期，其防治措施往往收效甚微。因此，要在海區(qū)的選擇、網(wǎng)箱的合理布局、放養(yǎng)密度、苗種的質(zhì)量把關(guān)、餌料的科學(xué)投喂、日常科學(xué)管理等方面下功夫。

三、加工與市場營銷

（一）國內(nèi)加工與銷售

目前，大黃魚已建立了遍布全國各地的營銷網(wǎng)絡(luò)，寧德市成為我國大黃魚的產(chǎn)銷中心。大黃魚銷售以內(nèi)銷為主，其中國內(nèi)市場約80%，出口約20%。國內(nèi)大黃魚產(chǎn)品主要為冰鮮、原魚冷凍、“三去”冷凍及鹽制大黃魚，國內(nèi)銷售仍以冰鮮為主。隨著“掌上黃魚網(wǎng)”“互聯(lián)網(wǎng)+大黃魚”等電子商務(wù)的發(fā)展，大黃魚銷售已入駐國內(nèi)各大主要電商平臺。近年來，寧德市漁業(yè)協(xié)會聯(lián)合會員單位通過舉辦“大黃魚文化節(jié)”“中國大黃魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇”及在全國各地舉辦“大黃魚推介會”等，打造大黃魚文化，引導(dǎo)大黃魚消費(fèi)。

近幾年，由于消費(fèi)者對高品質(zhì)大黃魚需求越來越強(qiáng)烈，因而催生出以深水大網(wǎng)箱、圍網(wǎng)、池塘等養(yǎng)殖出的“仿野生”大黃魚。2016年，池塘大黃魚收購價(jià)為160元/kg，圍網(wǎng)大黃魚收購價(jià)達(dá)100元/kg。以上這些情況，從不同角度反映大黃魚的市場消費(fèi)需求在不斷增長。

（二）大黃魚出口

福建省大黃魚出口市場主要是以周邊飲食文化相近的韓國等國家和港澳臺地區(qū)為主。隨著大黃魚出口企業(yè)實(shí)力的增強(qiáng)，國際市場不斷開拓，至今大黃魚出口市場遍布?xì)W洲、美洲、東南亞、澳洲、非洲等28個(gè)國家和地區(qū)。近幾年福建省大黃魚每年出口2萬多噸，創(chuàng)匯1億多美元，價(jià)格從2008年的4500美元/噸上升到2016年的7010美元/噸；大規(guī)格和品牌商品魚的銷售價(jià)格甚至達(dá)到100元/kg～400元/kg。2017年寧德市共檢驗(yàn)出口養(yǎng)殖水產(chǎn)品2.5萬噸、創(chuàng)匯1.7億美元，其中檢驗(yàn)出口大黃魚2萬噸、創(chuàng)匯1.1億美元，分別同比增長29%、29.6%。2017年6月，首批2.5噸活大黃魚成功出口韓國屬全國首次。

四、品牌建設(shè)

福建省重視大黃魚品牌建設(shè)。2005年寧德市獲注“寧德大黃魚”地理標(biāo)志，2012年注冊“寧德大黃魚”地理標(biāo)志證明商標(biāo)，2016年被認(rèn)定為公共品牌的中國馳名商標(biāo)，2017年獲得“中國百強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌”。2008年寧德市蕉城區(qū)被評為“中國大黃魚之鄉(xiāng)”，2018年寧德市蕉城區(qū)獲“中國特色農(nóng)產(chǎn)品（大黃魚）優(yōu)勢區(qū)”稱號。

目前，福建省企業(yè)注冊涉大黃魚商標(biāo)約60件，其中市“知名商標(biāo)”近50件、省“著名商標(biāo)”約40件，“中國馳名商標(biāo)”9件。通過品牌建設(shè)和推介，提高了福建省養(yǎng)殖大黃魚的品質(zhì)和聲譽(yù)。

五、標(biāo)準(zhǔn)化工作

福建省大力推進(jìn)大黃魚產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)工作，相繼承擔(dān)了國家標(biāo)準(zhǔn)化委員會、國家質(zhì)檢總局和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等多項(xiàng)大黃魚養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)、質(zhì)量安全等示范區(qū)建設(shè)項(xiàng)目。國內(nèi)相關(guān)大黃魚標(biāo)準(zhǔn)也均以福建為參照，制定了GB/T32755-2016《大黃魚》、GB/T36206-2018《大黃魚配合飼料》、NY/T5060-2005《無公害食品石首魚》、SC/T2049-2006《大黃魚親魚和苗種》、SC/T3216-2016《鹽制大黃魚》、SC/T2089-2018《大黃魚繁育技術(shù)規(guī)范》、DB35/T1055-2010《注水大黃魚判定方法》、DB35/T1350-2013《大黃魚圍網(wǎng)養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范》等標(biāo)準(zhǔn)或技術(shù)規(guī)格。

六、質(zhì)量安全問題

福建省高度重視大黃魚質(zhì)量安全工作，2011年將大黃魚作為主要水產(chǎn)品納入福建省水產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系建設(shè)試點(diǎn)，初步實(shí)現(xiàn)源頭追溯。同時(shí)加強(qiáng)大黃魚養(yǎng)殖和苗種質(zhì)量安全監(jiān)督抽查，加大監(jiān)督檢查和執(zhí)法力度，開展藥殘快速檢測，推進(jìn)行業(yè)自律。2018年，福建省海洋與漁業(yè)局出臺《福建省大黃魚質(zhì)量安全專項(xiàng)整治實(shí)施方案》，要求做到“6個(gè)百分百全覆蓋”以整治大黃魚育苗、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)禁用藥及喹諾酮類、磺胺類獸藥違規(guī)使用行為。經(jīng)過各界齊抓共管，大黃魚質(zhì)量安全水平明顯提高，在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部組織的水產(chǎn)品質(zhì)量安全抽查中，寧德市的大黃魚全部合格。

七、技術(shù)支撐情況

自2016年福建省首次取得“大黃魚人工育苗”成功后，省科委、省海洋與漁業(yè)局又進(jìn)一步組織省內(nèi)有關(guān)高等院校和科研院所的專家教授組成省技術(shù)服務(wù)隊(duì)，并建立集科研、生產(chǎn)、示范、培訓(xùn)、服務(wù)為一體的綜合性試驗(yàn)基地。經(jīng)過30多年的發(fā)展，目前福建省大黃魚繁、育、養(yǎng)、推科學(xué)技術(shù)支撐體系比較完善。一大批科技工作者和大黃魚業(yè)者的共同努力，為福建省大黃魚產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新提供了強(qiáng)勁的動力。2018年全國“改革開放40周年漁業(yè)重大科技成果與突出貢獻(xiàn)人物遴選推介活動”中，福建省“大黃魚全人工繁育與養(yǎng)殖技術(shù)”項(xiàng)目入選改革開放40周年漁業(yè)50項(xiàng)標(biāo)志性成果，“大黃魚之父”劉家富推廣研究員入選改革開放40周年20名漁業(yè)科技突出貢獻(xiàn)人物。

八、產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸

（一）缺乏良種支撐、苗種質(zhì)量有待提高

近年來，隨著市場對高質(zhì)量苗種的需求，低苗價(jià)無序競爭造成苗種質(zhì)量下降的現(xiàn)象有所緩和。目前福建省有規(guī)模較大的兩家育苗企業(yè)寧德市富發(fā)水產(chǎn)有限公司和寧德市官井洋大黃魚養(yǎng)殖有限公司分別利用自有親魚進(jìn)行良種選育，年均育苗量都在1億尾以上，但相對福建省100多家育苗場、30多億的育苗量，其比例非常小，良種覆蓋率低，無法支撐大黃魚產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展。

（二）海上無序養(yǎng)殖制約了產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展

目前福建省大黃魚養(yǎng)殖主要為淺海網(wǎng)箱養(yǎng)殖，在缺乏科學(xué)規(guī)劃狀態(tài)下，造成海水養(yǎng)殖規(guī)模發(fā)展過度，局部海域網(wǎng)箱養(yǎng)殖過密；養(yǎng)殖業(yè)者為片面追求高產(chǎn)而加大投苗量，加上冰鮮餌料的大量使用，造成網(wǎng)箱水體交換率顯著下降、魚的殘餌與糞便在網(wǎng)箱區(qū)大量沉積不僅導(dǎo)致養(yǎng)殖環(huán)節(jié)惡化，還導(dǎo)致大黃魚病害頻發(fā)。

（三）病害種類繁多，尚無有效防治方法

大黃魚病害種類繁多，病因復(fù)雜，尤其是“白點(diǎn)病”“白鰓癥”“內(nèi)臟白點(diǎn)病”是近幾年大黃魚養(yǎng)殖過程中主要病害。“白點(diǎn)病”雖然病原明確，但目前尚無有效的防治方法，而“白鰓癥”病因目前還尚未明確。病害頻發(fā)不僅影響大黃魚養(yǎng)殖效益總體不高，還增加產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)。

（四）質(zhì)量安全問題成為產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展的隱患

大黃魚病害頻發(fā)，因部分養(yǎng)殖戶藥物使用不規(guī)范等原因，造成藥殘超標(biāo)現(xiàn)象。2018年，在大黃魚出口和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部市場抽檢中曾出現(xiàn)恩諾沙星等限用藥超標(biāo)現(xiàn)象，說明部分大黃魚養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中沒有嚴(yán)格遵守停藥期規(guī)定。

（五）配合飼料使用率不高，不利于節(jié)能減排

目前生產(chǎn)大黃魚人工配合飼料的企業(yè)多達(dá)百余家，但養(yǎng)成實(shí)踐表明，由于投喂顆粒飼料相比投喂冰鮮餌料的大黃魚生長速度偏慢，因此養(yǎng)殖業(yè)者使用配合飼料的意愿不強(qiáng)，只在夏季比較炎熱和病害高發(fā)期時(shí)，勉強(qiáng)使用一段時(shí)間配合飼料。

九、產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

（一）加大對原良種體系建設(shè)，推進(jìn)良種發(fā)展

加強(qiáng)原良種場建設(shè)，完善大黃魚原良種場的設(shè)施設(shè)備和技術(shù)隊(duì)伍。堅(jiān)持原種選育，在保證大量繁育原種子一代供增殖放流的同時(shí)，并供作良種選育的親魚，為大黃魚產(chǎn)業(yè)提供良種支撐，嚴(yán)格管理原良種生產(chǎn)，確保種質(zhì)安全。繼續(xù)加大選育力度，加快選出適宜本地區(qū)養(yǎng)殖的新品種，通過政策的引導(dǎo)、市場的選擇和積極的推廣，提高良種覆蓋率。

（二）加強(qiáng)養(yǎng)殖規(guī)劃，探索多養(yǎng)殖模式

當(dāng)前，海上傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)粗放養(yǎng)殖、無序養(yǎng)殖不僅制約了產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，也對海洋生態(tài)環(huán)境造成不良影響。實(shí)施海上養(yǎng)殖綜合整治，推動海上傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)轉(zhuǎn)型升級，勢在必行。針對不同地區(qū)的自然條件，由政府、行業(yè)協(xié)會加強(qiáng)對養(yǎng)殖海區(qū)的疏導(dǎo)和管理，科學(xué)規(guī)劃養(yǎng)殖密度，改進(jìn)養(yǎng)殖技術(shù)，同時(shí)加強(qiáng)海上養(yǎng)殖綜合整治，推進(jìn)養(yǎng)殖設(shè)施升級改造，實(shí)現(xiàn)規(guī)范化養(yǎng)殖，以保護(hù)大黃魚養(yǎng)殖的進(jìn)一步發(fā)展。

（三）攻關(guān)病害防控技術(shù)，推行健康養(yǎng)殖

大黃魚病害種類繁多，病因復(fù)雜，要加強(qiáng)大黃魚重要病害綜合防控技術(shù)的研究，健全大黃魚養(yǎng)殖病害防治網(wǎng)絡(luò)，尤其是要加強(qiáng)一線魚病檢測與綜合防治示范點(diǎn)的建設(shè)。改善一線實(shí)驗(yàn)條件，提高一線人員待遇，穩(wěn)定一線技術(shù)隊(duì)伍。同時(shí)大力推廣精準(zhǔn)用藥，推行綠色健康養(yǎng)殖，從源頭上杜絕濫用藥現(xiàn)象，保障大黃魚質(zhì)量安全。

（四）加強(qiáng)大黃魚質(zhì)量安全監(jiān)管

貫徹“質(zhì)量”理念，加強(qiáng)宣傳教育，提高養(yǎng)殖戶的質(zhì)量意識，嚴(yán)禁濫用藥物以防產(chǎn)品藥物殘留。積極推進(jìn)大黃魚質(zhì)量安全全程追溯工作，建立完善食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地準(zhǔn)出和市場準(zhǔn)入銜接制度，強(qiáng)化大黃魚質(zhì)量安全執(zhí)法工作，確保大黃魚質(zhì)量安全。

（五）加大全價(jià)人工配合飼料的研發(fā)和推廣力度

加強(qiáng)大黃魚人工配合飼料的研制，研發(fā)大黃魚全價(jià)人工配合顆粒飼料，逐步以人工配合顆粒飼料替代、最終禁用冰鮮餌料。在節(jié)省飼料、提高養(yǎng)殖成活率的同時(shí)，達(dá)到保護(hù)水產(chǎn)資源和海洋環(huán)境的目標(biāo)。