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      怪味胡豆制作方法

      2019-03-25 07:19:00蘿莉
      農(nóng)村百事通 2019年5期
      關(guān)鍵詞:飴糖胡豆花椒粉

      蘿莉

      怪味胡豆是四川特產(chǎn),產(chǎn)品色白,口感酥脆,多味,食之令人食欲倍增。

      一、配方

      胡豆1公斤、白砂糖500克、飴糖100克、甜面醬50克、熟芝麻50克、味精3克、辣椒粉5克、鹽2克、花椒粉5克、白礬10克、五香粉2克,植物油、醬油、水各適量。

      二、操作要點(diǎn)

      1.浸泡。胡豆放入冷水中浸泡1天(夏天要勤換水)取出,剝?nèi)ズ购谧旌透坎康耐馄?。然后將胡豆放入白礬水(以浸沒為準(zhǔn))浸泡10小時(shí)左右,取出用清水漂凈后,瀝干水分。

      2.油炸。用急火將油燒沸,放入胡豆,炸制10~15分鐘,待胡豆酥脆時(shí)即可撈出,控油。

      3.拌調(diào)料。用少量油將醬炸熟,約炸制3分鐘,鏟入盆內(nèi)冷卻。將熟芝麻、辣椒粉、花椒粉、五香粉、味精、鹽、醬油及醬等調(diào)料倒入炸好的胡豆上,攪拌均勻。

      4.澆糖汁。白糖加水100克,加熱溶化后加入飴糖,熬至115℃,隨后將糖漿慢慢地澆在拌好輔料的胡豆上,拌勻即成。

      三、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

      顆粒完整,碎瓣在2%以下,上糖均勻,顆粒上糖率在95%以上,無粘連現(xiàn)象;呈茶黃色,色澤一致;顆粒表面似桑葚,無雜質(zhì);酥脆,并有香甜、麻辣、咸味;水分含量在5%以下。

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