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      菠菜、豆腐一起吃,長結(jié)石?

      2019-03-27 00:58:00于康
      決策探索 2019年5期
      關(guān)鍵詞:硫酸鈣草酸菠菜

      于康

      專家:菠菜焯水60秒可以去除80%的草酸,不必?fù)?dān)心

      有傳言稱,菠菜不能和豆腐一起吃,喝了菠菜豆腐湯會長結(jié)石。其理由是菠菜富含草酸,豆腐富含鈣,草酸與鈣結(jié)合產(chǎn)生草酸鈣沉淀,容易在體內(nèi)形成結(jié)石。

      菠菜中的草酸確實與結(jié)石的形成有關(guān),但結(jié)石的形成不是簡單的兩種食物 相加。結(jié)石形成的關(guān)鍵還要看“原料”是否充足、比例是否合適。菠菜中的草酸在烹飪加熱過程中會大量減少,不必?fù)?dān)心會產(chǎn)生結(jié)石。研究顯示,菠菜焯水60秒可以去除80%的草酸。

      大豆也是草酸含量比較高的食物,不過在制成豆腐等豆制品時,草酸已所剩無幾。豆腐在制作時要添加氯化鎂或硫酸鈣,這個過程不僅減少了草酸含量,鈣和鎂的含量也大幅度上升。有調(diào)查表明,鎂對于預(yù)防腎結(jié)石十分有利。而如果添加的是硫酸鈣,會使其含有大量的鈣,菠菜中含有大量的維生素K,兩者一起吃可以達(dá)到補鈣的效果。

      所以,吃菠菜不必忌諱,不管搭配豆腐還是其他食物,都是可以的。雖說菠菜補鐵效果不理想,但它富含維生素C,維生素C對于鐵的吸收具有促進(jìn)作用,而且菠菜本身味道也不錯。烹飪菠菜時,應(yīng)先在水中焯一下,這樣就可以完全不必顧慮草酸的問題了。孕婦也不必忌諱吃菠菜,因為菠菜中除了含有草酸,還含有葉酸。

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