○臧安民

作為唐宋八大家之一的蘇軾，天資聰穎，才華橫溢，在文學(xué)創(chuàng)作上取得了豐碩的成果，許多經(jīng)典篇章至今為人們津津樂(lè)道。

蘇軾少年時(shí)就讀了許多書(shū)，因?yàn)槁敾?，學(xué)什么都記得特別快，所以經(jīng)常得到師長(zhǎng)的表?yè)P(yáng)。漸漸地，他也有點(diǎn)飄飄然了。有一天，他非常驕傲地寫(xiě)下一副對(duì)聯(lián)，洋洋得意地貼在自己的書(shū)房門(mén)口：“識(shí)遍天下字，讀盡人間書(shū)?！彼锌吹降娜?，都沒(méi)有說(shuō)什么。畢竟嘛，人家憑的是本事。這樣一來(lái)，蘇軾就更加洋洋得意了。可是有一天，來(lái)了一位白發(fā)蒼蒼的老太太，手里捧著一本書(shū)來(lái)向他請(qǐng)教。他照樣高興得手舞足蹈?？山舆^(guò)書(shū)來(lái)，翻開(kāi)一看，立刻傻眼了。原來(lái)那本書(shū)上的字，他一個(gè)也不認(rèn)識(shí)。他羞愧難當(dāng)，于是把對(duì)聯(lián)揭了下來(lái)，上下聯(lián)分別加上了兩個(gè)字，改為“發(fā)奮識(shí)遍天下字，立志讀盡人間書(shū)”。從那以后，他養(yǎng)成了謙虛謹(jǐn)慎的好習(xí)慣，再也不敢驕傲自大了。

蘇軾不僅才華橫溢，更是一個(gè)地地道道的“美食家”。不管生活境遇如何，每到一處，就遍尋當(dāng)?shù)孛朗?。公?077年4月，蘇軾赴任徐州知州。8月，黃河在潭州曹村決口，洪水圍困徐州。蘇軾身先士卒，率領(lǐng)軍民抗洪筑堤保城。經(jīng)過(guò)70 多個(gè)晝夜的艱苦奮戰(zhàn)，終于保住了徐州城。全城的老百姓為感謝與他們同呼吸、共命運(yùn)的蘇軾，紛紛殺豬宰羊，擔(dān)酒攜菜上府慰勞。蘇軾推辭不掉，收下后親自指點(diǎn)家人制成紅燒肉，又回贈(zèng)給參加抗洪的百姓。百姓吃后，都覺(jué)得此肉肥而不膩、酥香味美，一致稱贊，稱它為“回贈(zèng)肉”。從此，回贈(zèng)肉就在徐州一帶廣泛流傳，并成為徐州傳統(tǒng)名菜。

公元1080年，蘇軾被貶到黃州任團(tuán)練副使。他在位于黃州東坡的舊營(yíng)地開(kāi)荒種地，自號(hào)“東坡居士”。東坡之號(hào)，由此得來(lái)。在黃州期間，他親自動(dòng)手烹飪紅燒肉并將經(jīng)驗(yàn)寫(xiě)入《食豬肉詩(shī)》中：“黃州好豬肉，價(jià)賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美。每日早來(lái)打一碗，飽得自家君莫管?！笨蛇@時(shí)的紅燒肉，并沒(méi)有多大名氣。

公元1089年，蘇軾又來(lái)到闊別15年的杭州任知州。五六月間，浙西一帶大雨不止，太湖泛溢，莊稼大片被淹。由于蘇軾及早采取有效措施，使浙西一帶的人民度過(guò)了最困難的時(shí)期。他又組織民工疏浚西湖，筑堤建橋，使西湖舊貌變新顏。最有名的蘇堤，就是在這個(gè)時(shí)期修建成的。杭州的老百姓很感激蘇軾，聽(tīng)說(shuō)他在徐州及黃州時(shí)最喜歡吃紅燒肉，于是許多人上門(mén)送豬肉。蘇軾收到后，便指點(diǎn)家人將肉切成方塊，用自家的烹調(diào)方法燒制，連酒一起按照花名冊(cè)分送給參加疏浚西湖的民工們吃。家人燒制時(shí)，把“連酒一起送”領(lǐng)會(huì)成“連酒一起燒”，燒制出來(lái)的紅燒肉，更加香酥味美，他送來(lái)的紅燒肉，民工們都親切地稱為“東坡肉”。當(dāng)時(shí)，杭州有家大菜館的老板，聽(tīng)說(shuō)人們都夸“東坡肉”好吃，也按照蘇軾的方法燒制，掛牌寫(xiě)上“東坡肉”出售。這道新菜一上市，那家菜館的生意很快興隆起來(lái)，門(mén)庭若市。一時(shí)間，杭州不論大小菜館都有“東坡肉”。

后來(lái)，杭州廚師們公議，把“東坡肉”定為杭州一道名菜，流傳至今，天下聞名。