張喜東 張?zhí)煺?/p>

摘要：伴隨著中國城市化運(yùn)動(dòng)的發(fā)展，我國的傳統(tǒng)市場逐漸沒落。韓國的東大門市場以其自己具有特色的經(jīng)營方式活躍于韓國人民的生活中為人們提供生活便利的同時(shí)，不僅成為人與人交流的重要空間，更成為城市與農(nóng)村的連接點(diǎn)。為此，我國應(yīng)以韓國東大門市場為案例，吸取韓國東大門市場經(jīng)營方式的優(yōu)點(diǎn)，結(jié)合我國傳統(tǒng)市場的實(shí)際情況，更好地發(fā)展我國的傳統(tǒng)市場。

關(guān)鍵詞：韓國東大門市場;傳動(dòng)市場;經(jīng)營方式

一、我國傳統(tǒng)市場的特點(diǎn)分析

中國的城市化運(yùn)動(dòng)，改變了數(shù)億人的生活，縱觀世界其他地區(qū)，中國的城市空間形態(tài)幾乎獨(dú)一無二。城市是文明的中心，也是觀察文明差異的絕妙場所，權(quán)力、資本、傳統(tǒng)、文化裹挾在城市空間的設(shè)計(jì)中。從古至今的城市化發(fā)展進(jìn)程中百姓們離不開的生活場所便是市場。城市化在不斷推進(jìn)的過程中產(chǎn)生了兩種類型的市場，一種是超市便利型，另一種是傳統(tǒng)市場菜市場。通過菜市場可以觀察到人類的文明發(fā)展進(jìn)程，這是人類城市文明中最古老的現(xiàn)象之一，在當(dāng)代的技術(shù)與城市發(fā)展中，傳統(tǒng)的菜市場在夾縫中生存逐漸被超市取代，甚至逐漸消失。今天，我們在一個(gè)現(xiàn)代都市生活中，尤其是當(dāng)下中國的小區(qū)加綜合體式都市中還需要菜市場嗎？

超市可以滿足我們的生活基本需要，蔬菜放在潔白的保鮮盒里，土豆上面可以沒有泥巴。電子秤更讓人放心。先進(jìn)的管理和大批量生產(chǎn)，恐怕邊際成本比菜市場還要低。食材的質(zhì)量也更有保證，種類更加豐富。而傳統(tǒng)的菜市場，以周邊小城市食材為原料，更加新鮮，更加安全。如今現(xiàn)代長途運(yùn)輸條件的發(fā)達(dá)，冷藏技術(shù)的改善，也提供了不錯(cuò)的性價(jià)比。

互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，我們還可以網(wǎng)購。手機(jī)上，電腦上操作幾下，就有快遞把食材送到家了。那么我們真的還需要菜市場嗎？或者說，現(xiàn)當(dāng)下的菜市場如何適應(yīng)新的城市生活需求，保持活力呢？它是否還能滿足人們購物的需求？它存在的意義又是什么？比如說，社交的需要？鄰里關(guān)系的營造？傳統(tǒng)文化的一種繼承？

對于這些我們是沒有答案的。如今越大越現(xiàn)代的都市，社區(qū)生活會(huì)越弱，加上互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)替代了一些新的人與人之間的溝通交流方式，也發(fā)明了新的溝通交流方式，但是，僅僅從觀察我們便可得知，城市空間并沒有那么大的變遷，鄰里交往的社區(qū)空間仍然還在，而這在一定程度上說明了，為什么菜市場或者說這種日常生活交易的傳統(tǒng)市場依然是普遍的存在，沒有消亡，依然有著競爭力。

二、韓國東大門市場的經(jīng)營特點(diǎn)

（一）國家政策扶持

首爾的東大門市場，它不是在一個(gè)特定的專屬空間，而是在街區(qū)里。老年人去得多，年輕人去得多，中年人反倒不去。首爾的政府通過一些政策扶持，維系這個(gè)市場的生存。實(shí)際上，就是東大門市場本身也在變化，尤其有來自政府的支持。東大門市場逐漸變成了一個(gè)日常休閑的，類似于綜合體的地方。有大落地窗，有拱廊，過道擺著椅子可以喝咖啡。不僅僅滿足人們的基本購物需求，也更加具有小資情調(diào)，讓大家在購物的同時(shí)也能享受。而且東大門市場還有一種每周一次的像趕集一樣的傳統(tǒng)菜市場。在周末，市民去買菜買水果，比去別的地方便宜，還可以欣賞到街頭藝人演出。

（二）東大門市場成為人與人交往的重要互動(dòng)空間

實(shí)際上，菜市場是當(dāng)?shù)刈钣酗L(fēng)土特色的地方。

韓國存在三種菜市場：第一種是比較傳統(tǒng)低端的菜市場，或者說小集市。比如扎噶爾其市場，每周都有固定的時(shí)間留給擺攤的人，商品豐富，價(jià)格便宜。第二種是新鮮市場，由本地商人的拖車組成，拖車商店售賣新鮮蔬菜、水果、肉制品等，具有鮮明的當(dāng)?shù)靥厣瑑r(jià)格也要比超市高一些，深受市民喜愛。第三種是有固定市場攤位的室內(nèi)菜市場，攤位往往家族繼承，商品為市民自產(chǎn)。既包括食品，也包括小商品，種類豐富。

但是國內(nèi)，現(xiàn)在大家已經(jīng)很少愿意去市場買東西，合租的年輕人也不愿意去買菜來做飯?，F(xiàn)在大家朝九晚九的這種生活，也沒多少時(shí)間可以自己做食物，而周末，大家更愿意和朋友出去餐飲聚會(huì)。這跟大家的時(shí)間支配和生活作息相關(guān)，年輕人中年人都不愿意去菜市場了。現(xiàn)在的菜市場逐漸遠(yuǎn)離我們的生活，我們生活的一切都逐漸網(wǎng)絡(luò)化。

此外現(xiàn)如今菜市場功能變得越來越單一化。傳統(tǒng)的菜市場承載了更多社交的功能，是人與人交往的重要互動(dòng)空間形態(tài)。傳統(tǒng)菜市場中無論是賣家還是買家都是彼此的社交對象，在買與賣的過程中自然而然的互動(dòng)。如果現(xiàn)代化都市生活的人能選擇和自己的家人、朋友走進(jìn)菜市場，這將是一種良好的生活方式，也將會(huì)成為城市交往非常好的發(fā)展方向。城市的秩序也會(huì)形成一個(gè)良性循環(huán)。

菜市場其實(shí)也是一個(gè)公眾交流的空間。社交在這里隨性而真實(shí)。面對一座城市，一座你在其中流汗流淚的城市，你是想要體會(huì)他的溫度和脾性，還是僅僅只想夾雜在表層的奔涌的大軍中，選擇決定了你的生活方式。究竟是咖啡館昏暗燈光下精致的會(huì)面，還是菜市場中嬉笑的寒暄。我們都想要高端上檔次的生活，但是現(xiàn)實(shí)中我們往往脫離不了“接地氣”生活。

城市空間應(yīng)該為交往活動(dòng)提供更多的可能性。比如菜市場的偶遇和搭訕，鄰里間的噓寒問暖。20世紀(jì)80年代的相聲里說要把天安門變成菜市場，自由的，平民的場所。而如今，菜市場卻變成大家盡量回避去的場所。城市化的未來究竟在哪里。包括，在今天的菜市場，我們究竟想看到它怎樣的變化？我們在菜市場是否還能真正的得到享受？

內(nèi)城區(qū)的很多菜市場在消失，這和我們的城市化改造有關(guān)系，跟商販經(jīng)銷商有關(guān)系，在那里買的東西和我們在商品精致的大型超市買到的農(nóng)產(chǎn)品幾乎沒什么區(qū)別，我們很難買到稍微特別一點(diǎn)的東西，也許在購物平臺上能夠找到，所以大家更加不愛去菜市場。

菜市場的存在與發(fā)展其實(shí)與老城改造、商品和超市高度同質(zhì)化有關(guān)系，還與菜市場人員的銷售素質(zhì)有關(guān)?，F(xiàn)在來看，菜市場的存在，變成了一個(gè)反城市化的問題。例如，北京中心城區(qū)幾乎找不到菜市場，而北五環(huán)與北六環(huán)之間就有很多菜市場。里面賣的東西的新鮮程度和價(jià)格其實(shí)和商場超市里是差不多的。

京郊有的菜市場頑強(qiáng)保留了一些特色，和其他菜市場不同的是會(huì)有活雞賣。很早北京市政就有規(guī)定市內(nèi)菜市場是不能出售活雞鴨，但是在沙河G6輔路的周日市場每天上午可以買到，道路擁堵路況非常厲害，很多人都開車去那里買菜。

我們說的反城市化是城市的人搬到郊區(qū)去，那么菜市場的消失是不是一種中國的反城市化的效應(yīng)？它還有沒有必要存在？

最理想的反城市化菜市場模式，是城市的居民到農(nóng)村去搞一個(gè)農(nóng)場，自產(chǎn)有特色的產(chǎn)品，加工或未加工的食品。他們比今天的種植業(yè)者更知道城市中產(chǎn)階級的需要。

在城市化的現(xiàn)在以及未來，只有掌握人們的基本需求以及改善自身經(jīng)營模式才能融合進(jìn)這個(gè)時(shí)代，并且開創(chuàng)出屬于中國自己獨(dú)有的菜市場經(jīng)驗(yàn)?zāi)Ｊ健?/p>

（三）東大門市場是城市與農(nóng)村的連接點(diǎn)

菜市場的形態(tài)，表面上是銷售新鮮蔬菜和水果，但實(shí)際上是一種連接城市和農(nóng)村的連接點(diǎn)，背后代表的是我們城市與農(nóng)村的不同制度形態(tài)，決定了城市的人們通過什么樣的方式來獲取農(nóng)產(chǎn)品。所以，菜市場可以說是最能代表一個(gè)城市的特點(diǎn)。

所以在推動(dòng)城市化的進(jìn)程中，我們很多時(shí)候忘了我們對城市做的這些規(guī)制，到底能給我們什么。的確便利了城市人民的生活，但是很多菜市場和城市沒有辦法融合，這么小的地方，這么多人流，停車、衛(wèi)生、環(huán)境、制度等等這些問題解決不了的話，菜市場會(huì)慢慢退出我們的城市化進(jìn)程中。

再來看農(nóng)村制度，我在北京經(jīng)常去逛菜市場。在老家，小時(shí)候我家樓下就是菜市場。20世紀(jì)90年代高速公路網(wǎng)的鋪設(shè)使長途快速運(yùn)輸成為可能，從那時(shí)起，那些由城郊農(nóng)田供應(yīng)的蔬菜便失去了競爭力。盡管價(jià)格低廉，食品新鮮安全，但是那時(shí)交通方式的不便阻礙了農(nóng)村菜市場進(jìn)入城市的進(jìn)程。

據(jù)調(diào)查，全國70%的番茄都來自于山東壽光，它們在只有六七分熟的時(shí)候就被剪摘，打包，運(yùn)往全國各地。而且為了不在長途運(yùn)輸中損壞，挑的都是硬的番茄?，F(xiàn)在很多人都埋怨，超市的番茄沒有小時(shí)候吃的那種甜味，這由便捷公路網(wǎng)帶來的實(shí)惠和新鮮，究竟是一種獲得還是一種損失。

北京有一家電商賣的超級番茄，選擇的品種是不是特別硬的品種，是十幾年前大家吃過的品種，種的基地就在崔各莊，所以能做到番茄熟了之后再摘，摘了之后第二天送過去，所以很受歡迎。在市場競爭中，當(dāng)價(jià)格已經(jīng)不構(gòu)成優(yōu)勢的時(shí)候，我們其實(shí)不能將這些農(nóng)民、土地所有者和經(jīng)營者更好的進(jìn)行整合。

理論上來說，中國還是有一定的土地流轉(zhuǎn)市場，但是在實(shí)際的過程中，這些土地流轉(zhuǎn)的手續(xù)沒有明細(xì)，沒有明確的市場，導(dǎo)致土地經(jīng)營者很難回到城市，農(nóng)村和城市之間的人員流動(dòng)被切斷，城市與農(nóng)村之間的溝通也被阻礙。

同樣的問題，在韓國東大門市場中也同樣存在。他們是怎樣解決的呢？

他們在搞一個(gè)農(nóng)民市場復(fù)興工程，政府重建菜市場，并要求每個(gè)販賣者必須是農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)者。

整個(gè)中國的城市規(guī)劃，抹掉了老城區(qū)，這種形態(tài)的城市是中國城市的主流。如果城市以汽車為核心設(shè)計(jì)，到處都是寬馬路，人的行走變成了問題，菜市場的模式肯定生存不下去。我們希望能使菜市場往人與人的互動(dòng)關(guān)系空間發(fā)展。然而，中國現(xiàn)在的菜市場很大部分不服務(wù)于城市。大部分都更多的服務(wù)于農(nóng)村，自給自足型已經(jīng)成為慣性。我們應(yīng)該站在什么角度去思考這個(gè)城市的規(guī)劃問題？如果我們一直在改造舊城，那這種設(shè)計(jì)出來的城市的利和弊我們應(yīng)怎么去判斷？誰來決定城市規(guī)劃的出發(fā)點(diǎn)？

三、韓國東大門市場對中國傳統(tǒng)市場經(jīng)營的啟示

（一）政府政策支持

我國可通過一系列有利于傳統(tǒng)市場發(fā)展的政策扶持，鼓勵(lì)傳統(tǒng)市場的發(fā)展，出臺有利于傳統(tǒng)市場經(jīng)營者的法律法規(guī)，以便于更好的發(fā)展我國的傳統(tǒng)市場。

（二）全民市場

我國的傳統(tǒng)市場應(yīng)該看到更多的年輕面孔，能看到飄著香水味的各種新鮮面孔，能看到更多豐富的高質(zhì)量商品，菜市場秩序井然，那么將會(huì)有更多的人愿意去逛菜市場，菜市場也更有發(fā)展的空間。菜市場作為一個(gè)城市景觀，折射著這座城市的形態(tài)，展現(xiàn)著市民的生活面貌。這才是真正能體驗(yàn)到人民的人情味的場所。而不是去修建華麗的景點(diǎn)游玩，越具有雕飾的東西越不純凈，去逛一逛傳統(tǒng)市場那才是真真正正的文化體驗(yàn)。

（三）傳統(tǒng)市場的自我管理

如果和商場沒有區(qū)別，整潔，生硬，冰冷，那又有什么存在價(jià)值。如果亂象叢生，欺詐橫行，管制不到位，那又拿什么來競爭。與其將菜市場衰落的原因歸于城市化的發(fā)展，人們生活方式的變化，不如從自身去發(fā)現(xiàn)問題。傳統(tǒng)市場更應(yīng)該加強(qiáng)自我管理，商販遵守市場經(jīng)營規(guī)則制度。

四、結(jié)語

綜上所述，我國傳統(tǒng)市場再生計(jì)劃是一個(gè)長期的計(jì)劃，我們可以借鑒韓國東大門市場的經(jīng)營方式，以我國基本國情為背景。真正的改變傳統(tǒng)市場的發(fā)展模式。更加適應(yīng)城市發(fā)展，把中國傳統(tǒng)的菜市場與現(xiàn)代化城市發(fā)展相結(jié)合，更便利城市人民的生活，也同時(shí)促進(jìn)農(nóng)村的發(fā)展。

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（作者單位：佳木斯大學(xué)外國語學(xué)院）