唇齒留香味無窮

王永超

豬在中國傳統(tǒng)農(nóng)耕社會(huì)中與人類的關(guān)系尤為密切。在古代家喻戶曉的童蒙經(jīng)典讀物《三字經(jīng)》中就有“馬牛羊，雞犬豕。此六畜，人所飼”的語句。豬肉從古自今也一直是人們喜愛的日常食物，以及招待貴客的美味佳肴。亞圣孟子就曾告誡梁惠王要節(jié)制愛民，施行仁政“雞豚狗彘之畜，無失其時(shí)，七十者可以食肉矣?！痹谀纤未笪暮狸懹蚊队紊轿鞔濉分幸嘤小澳r(nóng)家臘酒渾，豐年留客足雞豚”的描述。明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍的著作《本草綱目》中甚至對(duì)豬身上每一個(gè)部位的藥學(xué)價(jià)值都進(jìn)行了記載，真可謂全身都是寶。

常言道：“民以食為天?！憋嬍巢坏蔷S持人體生命機(jī)能基本運(yùn)轉(zhuǎn)的必要條件，而且更是一種美好人生的愜意享受。而豬肉具有滋陰補(bǔ)腎、養(yǎng)血益氣、豐肌潤膚的功效，在各大菜系中都是最常用的肉類。其做法極其豐富，可以炒、爆、炸、煮、燉、煎、烤、燜、鹵、腌……讓人唇齒留香，回味無窮。

歷史上有許多與豬肉有關(guān)的趣談典故。西漢開國元?jiǎng)?、大將軍樊噲，曾在鴻門宴上項(xiàng)莊舞劍欲要?jiǎng)邮殖魟畹奈＜标P(guān)頭挺身而出，忠勇神武的護(hù)主行為讓西楚霸王項(xiàng)羽都刮目相看，賞賜其豬腿啖食。北宋大文豪蘇軾也是一位資深美食家，經(jīng)他傳授的方法烹飪出來的豬肉香甜可口、肥而不膩，人稱“東坡肉”。宋代抗金名將宗澤相傳是金華火腿行業(yè)的祖師爺，每當(dāng)他率領(lǐng)士兵收復(fù)失土，凱旋歸來的時(shí)候，百姓都會(huì)自發(fā)殺豬備酒犒勞慰問軍隊(duì)。宗澤為避免豬肉放久變質(zhì)以辜負(fù)百姓的盛情，遂命令下屬將豬腿進(jìn)行腌制風(fēng)干，因其鮮紅似火、筋道酥美，遂命名為“火腿”，逐漸流傳推廣開來。最讓人啼笑皆非的是，明代驕奢荒淫的武宗朱厚照，曾因姓“朱”屬“豬”而頒布命令禁止全國買賣宰殺豬，違者則發(fā)配充軍。

在漫長的封建社會(huì)中，人們期望在去世之后也能繼續(xù)享受生前的榮華富貴，即所謂“事死如事生”?！盾髯印ざY論》就言：“喪禮者，以生者飾死者也，大象其生以送其死也。故如死如生，如亡如存，終始一也?！?/p>

陶豬，顧名思義，就是將陶器捏塑成豬的樣式。無論是黃河流域早期的河南新鄭裴李崗文化，還是浙江余姚河姆渡文化都有陶豬出土。漢代是厚葬之風(fēng)最為盛行的時(shí)期，墓中往往埋藏大量隨葬品，其中就包括眾多陶俑。重慶中國三峽博物館共藏漢代陶豬42件，泥質(zhì)為紅陶或灰陶，多是世紀(jì)工程三峽庫區(qū)考古項(xiàng)目中發(fā)掘出土。這些陶豬的出土，既反映了墓主人期望在冥界依舊能夠過上谷物滿倉、家畜成群的富裕生活，又是漢代尤其是東漢晚期巴渝三峽區(qū)域地主豪強(qiáng)大莊園經(jīng)濟(jì)發(fā)展的生動(dòng)實(shí)物。