軟式六兄弟（二）

詹皓

魷 魚(yú)

魷魚(yú)，也叫“柔魚(yú)”“槍烏賊”，是太平洋里最常見(jiàn)、可食用的頭足綱軟體動(dòng)物。魷魚(yú)呈粉紅色，有光澤，體表略現(xiàn)白霜，肉肥厚，半透明。市場(chǎng)上稱大的魷魚(yú)為“槍烏賊”，軀干細(xì)長(zhǎng)的叫“柔魚(yú)”。

魷魚(yú)的燒法有白灼、燒烤、醬爆、韭菜或芹菜炒魷魚(yú)等。很多人都忌諱吃炒魷魚(yú)，因?yàn)橐话惆呀夤头Q作“炒魷魚(yú)”。以前舊社會(huì)的學(xué)徒吃住在廠里或者老板家里，沒(méi)有什么家當(dāng)，只有睡覺(jué)的鋪蓋，一旦被解雇就得卷鋪蓋走人，而魷魚(yú)片下鍋受熱后，馬上會(huì)卷起來(lái)，就像卷鋪蓋一樣。巧合的是，英語(yǔ)里的名詞“sack”（包袱）， 做動(dòng)詞用就是“解雇”的意思。

鐵板魷魚(yú)是街頭燒烤最火的小吃之一，年輕人常常聚在燒烤攤前一串一串地吃著剛烤出來(lái)的魷魚(yú)。

據(jù)知情人透露，路邊攤上那些看上去很光鮮的魷魚(yú)，很多是用便宜的干魷魚(yú)加上工業(yè)燒堿和雙氧水發(fā)制的，通過(guò)福爾馬林來(lái)保鮮，讓魷魚(yú)看上去色澤亮堂，體積膨脹。工業(yè)堿會(huì)損害人的消化系統(tǒng)，福爾馬林則對(duì)人的肝、腎和神經(jīng)系統(tǒng)有嚴(yán)重?fù)p害，所以建議大家遠(yuǎn)離這樣的“美味”。真喜歡吃魷魚(yú)的，不妨自己到市場(chǎng)上買新鮮的魷魚(yú)回家烹飪。

如何避免買到“化學(xué)魷魚(yú)”呢？一要買體積不太大的，太大的、膨脹的魷魚(yú)有“化學(xué)魷魚(yú)”之嫌;二用手摸，新鮮魷魚(yú)有彈性，“化學(xué)魷魚(yú)”發(fā)硬;三看顏色，不要看上去太白、太亮的，新鮮魷魚(yú)自然地發(fā)白、發(fā)紅;四聞氣味，“化學(xué)魷魚(yú)”有一股消毒藥水的氣味。