“三七烏雞”防春瘀

吳承起

四月份有兩個(gè)節(jié)氣日，分別是清明、谷雨。自古就有“雨生百谷”一說，此時(shí)鄉(xiāng)間農(nóng)田一片繁忙景象，反映了雨水節(jié)氣對(duì)農(nóng)業(yè)的重要意義。在清明節(jié)，踏青掃墓者人潮涌動(dòng)，有詩曰：“清明時(shí)節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂。”祭祖和緬懷先烈，也是中國傳統(tǒng)文化的一部分。除此之外，春天的雨季，往往會(huì)讓人有春困和懶散的感覺。

春寒易生“瘀”

上海的國寶級(jí)名中醫(yī)顏德馨教授認(rèn)為“怪病必有瘀”。治療往往從“活血化瘀”著手。中醫(yī)認(rèn)為“瘀阻”可分為血瘀、痰瘀等。瘀阻的亞健康征象，可見舌質(zhì)、口唇暗紫，四肢發(fā)涼伴畏寒，容易疲勞困頓。西醫(yī)認(rèn)為瘀阻體質(zhì)屬于“微循環(huán)不暢或血黏度高”等因素范圍，如瘀阻在心胸部，可有胸悶、刺痛，應(yīng)格外小心。由于春季氣候多變、冷暖不定，春雨綿綿加上“倒春寒”，“風(fēng)、寒、濕”三邪就容易入侵機(jī)體引發(fā)疾病。無論年老有慢性病者或白領(lǐng)工作壓力高而緊張者，都要特別注意胸背部的防寒保暖。

食療祛瘀選材多

改善瘀阻體質(zhì)預(yù)防疾病發(fā)生，可辨證施食，使得血管血液流速正常，血黏度降低。祛瘀藥食兩用的中藥材有三七、當(dāng)歸、丹參、黃芪等。防寒濕的食材有牛羊骨溫腎補(bǔ)髓，韭菜適合春季陽氣升發(fā)，鯽魚擅長祛濕，花椒可溫經(jīng)通絡(luò)，胡椒溫中散寒等。如果是痰瘀，晚間飲食應(yīng)盡量清淡，食療可加山楂、決明子、荷葉等。還可以臨睡前適當(dāng)飲用干紅葡萄酒、中藥泡制酒。因?yàn)榫票旧碛薪档湍懝檀嫉墓π?，飲用量每次不超過50毫升，只要不過量，都是有效的方法。多飲水也可改善血黏度。

藥膳“三七烏雞盅”

原料 每盅用參三七3克，麥冬6克，烏骨雞50克。輔料可加大棗3枚，冬筍、香菇、火腿適量。

沒有烏骨雞可用普通雞、鵪鶉、乳鴿等替代。如果用自家吃烤牛肉、烤羊肉去除肉后剩下的骨頭再煲湯，也不失為價(jià)廉物美的原料。藥材可以適量加麥冬（15～30克）、鮮石斛（15～30克）等滋陰潤膚的材料。烹制時(shí)需要用電燉煲慢慢燉，特別是牛骨和石斛，可反復(fù)燉2～3次，使有效成分析出，達(dá)到“溫補(bǔ)脾胃、驅(qū)寒勝濕、活血化瘀、疏通經(jīng)絡(luò)”的作用。

做法 烏骨雞剁塊后焯水，放入每個(gè)燉盅，再加切片參三七、麥冬，以及大棗、冬筍片和香菇等輔料。大火燒開，小火蒸至酥爛，再調(diào)味即可。（飯店蒸箱大，可用大的容器按量一起蒸燉，蒸好后再均勻分盅）。

服用注意 每周服用1～2次即可。感冒發(fā)熱或急性病患者慎用。