劉奇華 馬惠 孫召文 徐建第 李廣賢 李景嶺 袁守江

摘要：本試驗研究了秧齡（25、30、35 d）與插秧密度（3苗/穴、6苗/穴）對機插秧水稻食味品質與營養(yǎng)品質的影響。結果顯示，隨著秧齡增大，稻米RVA譜的崩解值、蛋白質與大部分氨基酸的含量呈降低趨勢，消減值呈增大趨勢，表明延遲插秧能導致水稻食味品質降低;提高插秧密度顯著降低秧齡25 d機插秧稻米RVA譜的崩解值，對30、35 d秧齡機插秧稻米RVA譜的崩解值無明顯影響;提高插秧密度顯著降低了35 d秧齡機插秧稻米的蛋白質與大部分氨基酸含量，表明機插秧水稻若要獲得優(yōu)良食味與營養(yǎng)品質，秧齡需控制在30 d以內，且插秧密度不宜過大;提高插秧密度對秧齡30 d以上機插秧稻米的食味品質無明顯改善作用，但降低了營養(yǎng)品質。

關鍵詞：插秧密度;秧齡;機插水稻;食味與營養(yǎng)品質

中圖分類號：S511.04??文獻標識號：A??文章編號：1001-4942（2019）01-0065-04

Effects of Mechanical Transplanting Densities on Eating and

Nutritional Qualities of Rice with Different Seedling Ages

Liu Qihua， Ma Hui， Sun Zhaowen， Xu Jiandi， Li Guangxian， Li Jingling， Yuan Shoujiang

（Shandong Rice Research Institute， Jinan 250100，China）

Abstract?In the experiment， we investigated the compound effects of seedling age （25， 30 days and 35 days） and transplanting density （3 seedlings per hole， 6 seedlings per hole） on eating and nutritional qualities of mechanical transplanting rice. The results showed with the increase of rice seedling ages， the breakdown value of RVA profile characteristics， the contents of protein and most amino acids in rice showed decreasing trend while the setback value performed conversely， which indicated the rice eating and nutritional quality reduced due to delaying transplanting. Increasing the transplanting density significantly reduced the breakdown value of rice RVA profile characteristics with 25-day seedlings， but did not show obvious influence on that with 30-day and 35-day seedlings. Increasing transplanting density pronouncedly decreased protein and most amino acids contents in rice with 35-day seedlings. These results indicated that 30-day seedling age according to optimum transplanting density was necessary to obtain better eating and nutrition qualities in mechanical transplanting rice. The increase of transplanting density didnt show significant improvement on eating quality in rice with seedling age more than 30 days， but ?decreased their nutritional quality.

Keywords?Transplanting density; Seedling age; Mechanical transplanting rice; Eating and nutritional qualities

隨著農(nóng)村勞力大量向城市轉移，水稻生產(chǎn)面臨巨大挑戰(zhàn)。傳統(tǒng)人工插秧方式勞動強度大、成本高，已不適應水稻生產(chǎn)要求。機械化插秧技術已成為水稻生產(chǎn)中重要的輕簡栽培技術，可顯著降低勞動強度，實現(xiàn)水稻節(jié)本增效、高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)[1，2]。目前，山東麥茬稻區(qū)機插秧面積比較大的有濟寧濱湖稻區(qū)和臨沂庫灌稻區(qū)。但是，機械插秧在水稻生產(chǎn)中也存在一些問題，制約該技術的發(fā)展和推廣。如麥茬稻區(qū)，由于受到茬口安排、不利天氣、插秧機數(shù)量偏少等因素限制，造成機插水稻插秧期延遲、秧齡普遍偏長，甚至遠遠超過農(nóng)機要求的適宜秧齡，最終引起機插秧水稻減產(chǎn)[3-5]。針對此問題，我們開展過大量試驗，已探明延遲插秧對機插稻農(nóng)藝性狀及產(chǎn)量形成的負面影響，并在此基礎上探索出通過提高插秧密度緩解延遲插秧引起產(chǎn)量損失的栽培調控途徑[5，6]。研究認為，山東省麥茬稻區(qū)，機插秧水稻適宜秧齡應控制在25 d左右，若超過30 d則引起產(chǎn)量顯著降低，通過提高插秧密度可有效緩解產(chǎn)量損失[6]。然而，延遲插秧對機插稻稻米品質的影響如何？提高插秧密度對延遲插秧稻米品質影響如何？目前尚未見相關報道。本試驗據(jù)此研究秧齡、插秧密度及其互作對機插水稻食味與營養(yǎng)品質的影響，以期為機插秧水稻生產(chǎn)提供技術參考。

1?材料與方法

1.1?試驗地點與材料

試驗于2014 年在山東省濟寧市魚臺縣清河鎮(zhèn)進行。供試材料為常規(guī)粳稻品種圣稻19。使用久保田SPU68C高速插秧機進行插秧。

1.2?試驗設計與管理

采用裂區(qū)試驗設計，重復3次。設置機插秧秧齡為主區(qū)，共3個水平：25、30、35 d;插秧密度為副區(qū)，共2個水平：3苗/穴（低密度）、6苗/穴（高密度）。小區(qū)長5 m，寬 4 m，面積 20 m??2?。行株距為30 cm×15 cm。管理水平：按照當?shù)爻Ｒ?guī)田間管理。

1.3?稻米品質測定

水稻成熟后收獲，晾干、脫殼、去糙，挑選整精米進行品質測定。使用澳大利亞Newport Scientific 儀器公司生產(chǎn)的Super 3型RVA（Rapid Viscosity Analyzer）儀測定淀粉的粘滯性。RVA譜特征值主要以峰值粘度、最低粘度、最終粘度、崩解值、消減值表示，以cP為單位。使用BUCHI全自動凱氏定氮儀測定稻米蛋白質含量，換算系數(shù)?5.95。?使用氨基酸全自動分析儀測定稻米氨基酸含量。

1.4?數(shù)據(jù)分析

采用SPSS 16.0統(tǒng)計軟件進行多重比較分析，使用SigmaPlot軟件作圖。

2?結果與分析

2.1?插秧密度對不同秧齡機插稻食味品質的影響

由表1可知，25 d秧齡機插水稻，低密度插秧的稻米崩解值顯著高于高密度，而峰值粘度、最低粘度、最終粘度則顯著低于高密度插秧。30、35 d秧齡機插水稻，低密度與高密度插秧的稻米RVA譜特征值差異均不顯著（35 d秧齡高密度與低密度插秧稻米的最低粘度除外）。低密度與高密度插秧處理的稻米崩解值與消減值差異均不顯著。30 d秧齡機插稻的稻米崩解值顯著高于25 d與35 d，25 d與35 d秧齡機插稻的稻米崩解值差異不顯著。35 d秧齡機插稻的稻米消減值顯著高于25 d與30 d，而25 d與30 d秧齡機插稻的稻米消減值差異不顯著。

由圖1可知，25 d秧齡機插稻，低密度插秧的稻米直鏈淀粉含量顯著低于高密度插秧;30 d秧齡機插稻，低密度插秧的稻米直鏈淀粉含量顯著高于高密度插秧;35 d秧齡機插稻，低密度與高密度插秧的稻米直鏈淀粉含量差異不顯著。與30 d與35 d秧齡機插稻相比，25 d秧齡機插稻的稻米直鏈淀粉含量顯著降低，而前兩者間差異不顯著。高密度與低密度插秧的稻米直鏈淀粉含量差異不顯著。

2.2?插秧密度對不同秧齡機插稻營養(yǎng)品質的影響

圖2顯示，25 d與30 d秧齡機插稻，高密度與低密度插秧的稻米蛋白質含量差異不顯著;35 d秧齡機插稻，低密度插秧顯著高于高密度插秧。25 d秧齡機插稻的稻米蛋白質含量顯著高于30 d與35 d秧齡機插稻，而30 d秧齡與35 d秧齡機插稻的稻米蛋白質含量差異不顯著。高密度與低密度插秧的稻米蛋白質含量差異不顯著。

由表2可知，25 d秧齡機插稻，低密度插秧的稻米甘氨酸、酪氨酸、脯氨酸含量顯著低于高密度插秧;30 d秧齡機插稻，低密度插秧的稻米甘氨酸與脯氨酸含量顯著低于高密度插秧;35 d秧齡機插稻，低密度插秧的稻米谷氨酸、丙氨酸、組氨酸、精氨酸含量顯著高于高密度插秧，但低密度插秧的稻米脯氨酸含量顯著低于高密度插秧。隨著秧齡的增大，大部分稻米的氨基酸含量呈降低趨勢。低密度插秧的稻米谷氨酸含量顯著高于高密度插秧，而低密度插秧的稻米脯氨酸含量顯著低于高密度插秧，其它氨基酸含量差異均不顯著。

由表3可知，25 d與30 d秧齡機插稻，低密度插秧的稻米異亮氨酸、亮氨酸含量顯著低于高密度插秧;35 d秧齡機插稻，低密度插秧的稻米纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸含量顯著高于高密度插秧。除了蛋氨酸、纈氨酸，大部分必需氨基酸含量均隨著秧齡的增大而降低。低密度插秧的稻米蛋氨酸、苯丙氨酸含量顯著高于高密度插秧。

3?討論與結論

前期的研究表明，機插秧水稻隨著秧齡的增加（秧齡超過30 d），水稻營養(yǎng)生長期縮短，分蘗力受到抑制，導致有效穗數(shù)與穗粒數(shù)顯著降低，最終引起減產(chǎn)[5，6]。具有30 d以內秧齡的機插稻，提高插秧密度（由每穴3苗增加到每穴6苗）對產(chǎn)量影響不大，但對于30 d以上秧齡的機插稻，通過提高插秧密度則能在一定程度上彌補延遲插秧造成的產(chǎn)量損失[6]。但有關秧齡及插秧密度對機插稻品質的影響還鮮見報道，尤其是插秧密度對不同秧齡機插稻食味與營養(yǎng)品質的影響更是缺乏研究。本研究表明，隨著秧齡的增加，稻米RVA譜的崩解值呈先增加后降低趨勢，而稻米直鏈淀粉含量則呈升高的趨勢，表明機插秧水稻秧齡應控制在適當范圍內才能有效提高稻米食味品質，否則會引起食味品質的顯著降低。張桂蓮等[7]研究表明，25 d秧齡移栽的水稻整精米率高、堊白粒率和堊白度低、蒸煮品質好，實現(xiàn)優(yōu)質米生產(chǎn)的最適秧齡為30 d以內。本研究中，秧齡超過30 d則稻米食味品質顯著降低，因此山東麥茬稻區(qū)機插秧水稻秧齡應控制在30 d以內才能確保食味品質不降低。此外，對于30 d以內秧齡的機插稻，不宜提高插秧密度，否則易引起稻米食味品質下降;而秧齡超過30 d的機插稻，改變插秧密度對食味品質無明顯改善作用。

本研究發(fā)現(xiàn)，隨著秧齡的增大，稻米蛋白質及大部分氨基酸含量均呈下降趨勢，表明若要提高機插秧水稻的稻米營養(yǎng)品質則不宜延遲插秧，秧齡應控制在30 d以內。據(jù)報道，增加插秧密度會降低稻米蛋白質含量[8]。本研究表明，插秧密度對25 d與30 d秧齡機插稻的稻米蛋白質及氨基酸含量的影響較小，這可能與插秧密度對這兩種秧齡機插稻的群體成穗數(shù)無顯著影響有關。對于35 d秧齡的機插稻，提高插秧密度反而降低了稻米蛋白質與大部分氨基酸含量。本試驗中，秧齡對機插水稻食味與營養(yǎng)品質的影響可能與不同秧齡機插稻灌漿結實期所處的不同環(huán)境條件（降雨、氣溫等）有關。因此，在山東省麥茬稻區(qū)，若想獲得食味品質優(yōu)、營養(yǎng)品質高的機插秧稻米，秧齡應控制在30 d以內，群體密度應適宜，不宜過大。

參?考?文?獻：

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