沈少華 魏云輝 陳艷芳 彭春鳳 車品高 代 鳴 周慶幈*

（1九江農(nóng)業(yè)科學(xué)院，江西九江332101；2江西農(nóng)業(yè)科學(xué)院，江西南昌330200）

大球蓋菇（Stropharia rugosoannulata），又名皺球蓋菇、酒紅色球蓋菇等，是一種色澤艷麗，肉質(zhì)嫩滑的優(yōu)質(zhì)珍稀食用菌，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和多糖[1]。大球蓋菇是許多歐美國家人工栽培的食用菌之一。大球蓋菇不僅具有很高的食用價(jià)值，經(jīng)常食用大球蓋菇，可以增強(qiáng)人體機(jī)能，抑制疾病的發(fā)生[2]。贛北是稻油主產(chǎn)區(qū)，因油菜收益下降，種植一季水稻后拋荒冬閑田較多，同時(shí)有豐富水稻秸稈資源。大球蓋菇冬閑田輕簡栽培技術(shù)，以純稻草為栽培料，采用生料栽培方式，接種后直接覆土灌水，省去了稻草浸水預(yù)處理等繁雜工作，便于推廣。此外該技術(shù)有效利用了農(nóng)田、稻草秸稈，加快了秸稈無害化還田與再利用，提高土壤有機(jī)質(zhì)，改善了土壤環(huán)境，一舉多得。

1 場地選擇

要求田塊排灌方便，土壤疏松肥沃、富含腐殖質(zhì)。田塊選擇一季水稻冬閑田，便于降低成本、減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，合理安排農(nóng)事，提高復(fù)耕率，增加收益。栽培大球蓋菇之前，將稻田的水排干，翻耕整地。

2 季節(jié)安排

根據(jù)贛北自然氣候情況，結(jié)合水稻冬閑田特點(diǎn)，大球蓋菇播種時(shí)間應(yīng)安排在10月初-11中旬，確保12月-翌年3月出菇。在此期間，越早播種越好，出菇品質(zhì)好，商品性佳，便于鮮銷；太晚則會影響出菇時(shí)間，12月以后氣溫過低不利于菌絲吃料從而出菇時(shí)間延后，翌年4月以后，隨著氣溫升高，光照太強(qiáng)不利于出菇，長出的子實(shí)體個(gè)體小、菌柄長而菌蓋小，脆而易碎、品質(zhì)降低，將嚴(yán)重影響栽培效益。

3 栽培管理技術(shù)

3.1 原料準(zhǔn)備

稻草栽培大球蓋菇，可以不添加輔料。選擇清潔、新鮮、干燥的稻草，用量45 t/hm2。據(jù)測算，每栽培1 hm2可消化8～10 hm2水稻秸稈。除稻草外，如有條件可添加谷殼、木屑等增加培養(yǎng)料營養(yǎng)，提高大球蓋菇產(chǎn)量。

3.2 挖排水溝

田塊四周挖寬30 cm、深20～30 cm的排水溝，如果田塊面積大，還要挖縱溝和橫溝（畦長一般控制在15～20 m），便于排灌水。

3.3 鋪料建畦

將干稻草整齊的在田地鋪成畦，畦寬60～70 cm，畦長則依田地情況而定。畦與畦之間留出60～70 cm寬的操作走道，由于后期須灌水浸草，因此要求各畦鋪稻草厚度盡量一致。

3.4 播種覆土

播種時(shí)將菌種掰成2～3 cm見方的菌種塊，按每隔5～8 cm均勻排播于鋪好的稻草上即可。每667 m2約需菌種400袋（13 cm×26 cm）。如播種較晚，土溫降低，需適當(dāng)加大用種量，以利于早出菇。播種后立即將畦溝的表土挖松覆于畦面，覆土厚度為2～4 cm。覆土后在畦面鋪一層2～3 cm厚的稻草，以看不到土為宜，發(fā)菌階段起到保溫、保濕和出菇階段幼蕾防曬作用。

3.5 灌水

堵住場地排水口，引水進(jìn)入栽培田塊。水的高度以淹沒畦面為宜，浸水2 h后排干水。灌水、排水均應(yīng)盡量快速，避免因培養(yǎng)料上、下層浸水時(shí)間不同而造成料含水量差異太大。

3.6 發(fā)菌管理

圖1 鋪料接種

圖2 覆土

圖3 灌水

圖4 大球蓋菇子實(shí)體

在培養(yǎng)料適宜的情況下，菌絲生長最重要的因素是溫度和空氣相對濕度。播種后料溫在10～30℃菌絲均可正常生長[3]，因此在正常栽培季節(jié)播種，菌絲均可正常生長；培養(yǎng)料含水量是菌絲生長階段管理的重點(diǎn)。播種一周后，要檢查稻草含水量。具體方法是，抽出畦中幾根稻草，左右手各持一端，向相反方向擰草，若稻草有水珠滴下，表明含水量適中，若無水珠滴下，則表明培養(yǎng)料偏干。若培養(yǎng)料偏干，應(yīng)再次灌水、浸水2 h。在菌絲未吃透培養(yǎng)料前，遇到持續(xù)雨天應(yīng)及時(shí)做好排水，防止溝內(nèi)積水；否則稻草極易吸水過量，導(dǎo)致菌絲無法吃料，最終影響大球蓋菇產(chǎn)量。

3.7 出菇管理

氣溫正常，播種后45 d菌絲即可長滿培養(yǎng)料，并向覆土蔓延。當(dāng)菌絲露出覆土，畦面土塊間有白色原基出現(xiàn)時(shí)，可根據(jù)土壤表面濕度確定是否需要補(bǔ)水，表土干燥會抑制出菇，有條件可以表土噴水；也可往畦溝內(nèi)灌水，當(dāng)水面高度接近畦面覆土?xí)r，及時(shí)將畦溝的水排盡，以防基質(zhì)含水量過高影響出菇。

3.8 病蟲害防治

大球蓋菇抗性強(qiáng)，病蟲害少；根據(jù)筆者栽培的實(shí)踐及推廣的情況來看，尚未發(fā)生嚴(yán)重危害大球蓋菇生長的病害。在新田塊栽培大球蓋菇，很少發(fā)現(xiàn)病害，但在出菇前后，偶爾也會見到一些雜菌，如鬼傘等競爭性雜菌。主要害蟲為蛞蝓，3月初隨氣溫回暖，多雨高濕，在靠排水溝一側(cè)容易出現(xiàn)蛞蝓；此外要注意田鼠為害菇床。

3.8.1 雜菌防治

鬼傘等雜菌常在菌絲生長不良的菌床上或用了質(zhì)量差的稻草作培養(yǎng)料時(shí)發(fā)生。栽培大球蓋菇稻草要求新鮮干燥，使用前在烈日下暴曬2～3 d，可有效殺滅鬼傘及其他雜菌孢子。在菌床上發(fā)現(xiàn)鬼傘子實(shí)體，應(yīng)及時(shí)拔除。

3.8.2 蟲害防治

蛞蝓喜生在陰暗潮濕環(huán)境中，因而應(yīng)選擇地勢較高，排灌方便冬閑田。對蛞蝓的防治：可利用其晴伏雨出的規(guī)律，進(jìn)行人工捕殺，也可在場地四周噴10%的食鹽水來驅(qū)趕[4]，并結(jié)合菇床周圍撒四聚乙醛誘殺。老鼠常會在料堆做窩，破壞菌床，傷害菌絲及菇蕾，可采取誘殺的辦法。

4 采收

當(dāng)大球蓋菇子實(shí)體菌蓋呈鐘形，菌蓋內(nèi)卷不開傘，菌膜欲破而尚未破裂時(shí)為最佳采收時(shí)機(jī)，菌褶轉(zhuǎn)變成暗紫灰色或黑褐色，菌蓋平展時(shí)才采收子實(shí)體品質(zhì)低。出菇期間應(yīng)注意觀察畦面，將稻草拱起處撥開，檢查該處子實(shí)體的成熟程度，做到適時(shí)采收。采收時(shí)注意不要傷及周邊幼菇，采收后隨手整平畦面表土并鋪好稻草。每667 m2可產(chǎn)鮮菇1500 kg以上，采下的菇及時(shí)切除帶泥菇腳即可上市鮮銷或殺青鹽漬處理貯存。