趙淑娟

摘 要：食育是飲食行為教育，幼兒園食育是對(duì)幼兒開(kāi)展飲食觀念、膳食營(yíng)養(yǎng)元素知識(shí)以及飲食安全等營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)傳授的重要教育?？v觀我國(guó)幼兒園食育活動(dòng)，幾乎是空缺和空白。本文中提出多元化的食育教學(xué)活動(dòng)方法，希望可以在日后幼兒園食育教學(xué)活動(dòng)進(jìn)行的過(guò)程中，切實(shí)依據(jù)本園實(shí)際情況，選擇適應(yīng)性比較強(qiáng)的食育活動(dòng)方法開(kāi)展食育教學(xué)工作，對(duì)食育教學(xué)效率及教學(xué)效果做出一定保證，從而也就可以對(duì)我國(guó)幼兒的身體健康及生長(zhǎng)發(fā)育穩(wěn)定性做出保證，最終在我國(guó)構(gòu)建和諧型社會(huì)的過(guò)程中，起到一定促進(jìn)性作用。

關(guān)鍵詞：食育活動(dòng);多元化;食育教學(xué)

一、食育活動(dòng)多元化組織實(shí)施的研究背景

優(yōu)秀的飲食習(xí)慣是健康的基礎(chǔ)。零到七歲是人類(lèi)飲食習(xí)慣養(yǎng)成的重要時(shí)期，此時(shí)開(kāi)展食育活動(dòng)，直接關(guān)系到幼兒的身體健康及生長(zhǎng)發(fā)育。我國(guó)幼兒園食育活動(dòng)起步時(shí)間比較晚，與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，食育認(rèn)知水平比較低，因此對(duì)食育活動(dòng)方法進(jìn)行研究，具有一定現(xiàn)實(shí)意義。2016年習(xí)主席在全國(guó)衛(wèi)生與健康大會(huì)上強(qiáng)調(diào)：“沒(méi)有全民健康，就沒(méi)有全面小康?！毕Ｍ秤拈_(kāi)展可以對(duì)幼兒身體健康及生長(zhǎng)發(fā)育情況做出保證，從而也就可以在我國(guó)構(gòu)建可持續(xù)發(fā)展型社會(huì)的過(guò)程中，做出一定貢獻(xiàn)。

二、國(guó)外幼兒食育成功經(jīng)驗(yàn)借鑒

國(guó)外較為成功的食育首推日本。日本食育內(nèi)容包含：科學(xué)合理的飲食習(xí)慣、營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)以及環(huán)保意識(shí)等。在培養(yǎng)幼兒科學(xué)合理飲食習(xí)慣的過(guò)程中，即是通過(guò)教育養(yǎng)成科學(xué)合理的飲食習(xí)慣，并將其當(dāng)成是自身的終身習(xí)慣;其中食品嘗試就是讓幼兒深入認(rèn)識(shí)各種食物。日本還規(guī)定學(xué)校每個(gè)月定期印刷營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)宣傳畫(huà)冊(cè)，向幼兒詳細(xì)介紹各種食品的制作方法，積極引導(dǎo)幼兒參與到食品的制作當(dāng)中。環(huán)保意識(shí)就是讓幼兒了解在日常學(xué)習(xí)生活中，有什么生物是需要保護(hù)的、什么動(dòng)物是沒(méi)有辦法食用的、在飯后應(yīng)當(dāng)將垃圾分類(lèi)等;此外，日本政府還要求對(duì)幼兒進(jìn)行藝術(shù)思想培養(yǎng)，以免在吃飯的過(guò)程中僅僅考慮到食物的味道，但是卻將其他各個(gè)因素忽略掉。值得一提的是日本的識(shí)農(nóng)教育，是為了讓幼兒了解食物到底是怎樣得來(lái)的？從各個(gè)角度上對(duì)農(nóng)村及農(nóng)村居民的日常生活進(jìn)行分析，認(rèn)識(shí)到農(nóng)作物生長(zhǎng)的重要性，讓幼兒在認(rèn)知活動(dòng)中建立感恩意識(shí)。而食物文化的傳播主要講述各個(gè)地區(qū)的飲食特征，各種類(lèi)型食材的制作方法，食品名稱的含義等等，充分向幼兒介紹傳統(tǒng)型飲食對(duì)身體健康的好處。在國(guó)際化發(fā)展的過(guò)程中，也逐漸增添一定異國(guó)風(fēng)味食品，促使幼兒對(duì)國(guó)際食品實(shí)際情況形成較為深入的認(rèn)識(shí)。

日本食育的特征。在政府立法的基礎(chǔ)上，促使幼兒園食育向著規(guī)范的方向發(fā)展，為食育教學(xué)效率及效果做出一定保證。

在整個(gè)食育教學(xué)活動(dòng)流程當(dāng)中，政府會(huì)參與到食育的開(kāi)展、監(jiān)督、管理及引導(dǎo)。每年的六月設(shè)置成食育月，6.19是全國(guó)食育日，要求每一個(gè)食育月都應(yīng)當(dāng)設(shè)置不同的食育主體，每一個(gè)食育日設(shè)置新的食育口號(hào)。倡導(dǎo)全民參與到食育活動(dòng)當(dāng)中，從幼兒時(shí)期就開(kāi)展食育教學(xué)工作，各級(jí)學(xué)校都應(yīng)當(dāng)將食育劃歸到課程范圍內(nèi)，系統(tǒng)地組織教育。

三、多元化食育方法概述

（一）規(guī)范化進(jìn)餐禮儀的培養(yǎng)

1.在情境游戲中培養(yǎng)進(jìn)餐禮儀

通過(guò)游戲“到小豬佩奇的家中做客”，積極引導(dǎo)幼兒在參與游戲的過(guò)程中，學(xué)會(huì)規(guī)范化的進(jìn)餐禮儀。借助小豬佩奇講解用餐禮儀，讓幼兒逐漸認(rèn)識(shí)到在進(jìn)餐中：需要向?yàn)樽约菏埖睦蠋熣f(shuō)“謝謝”;進(jìn)餐時(shí)保持安靜;用餐時(shí)不打鬧;使用餐具時(shí)不發(fā)出太大的聲音;應(yīng)當(dāng)立即分門(mén)別類(lèi)的將自己使用的各種餐具放置在清潔車(chē)上（或整理箱里），并立即使用個(gè)人面巾清潔個(gè)人衛(wèi)生，再將用過(guò)的面巾放置在指定位置上（當(dāng)天晚上自己回家清洗個(gè)人面巾）。在情境游戲當(dāng)中學(xué)會(huì)使用“請(qǐng)用餐”、“打擾一下”等禮貌進(jìn)餐用語(yǔ)，在積極組織情境游戲的背景之下，讓幼兒充分感受到規(guī)范化進(jìn)餐禮儀在幼兒日常學(xué)習(xí)生活中占據(jù)的重要地位，積極主動(dòng)的參與到用餐禮儀學(xué)習(xí)中去，從而也就可以對(duì)用餐禮儀培養(yǎng)效率及效果做出一定保證。幼兒園用餐禮儀如圖1所示。

2.在日常生活中樹(shù)立榜樣，強(qiáng)化用餐禮儀在幼兒心目中的影響

幼兒本身的模仿能力非常強(qiáng)，思維比較形象，情感在幼兒思維活動(dòng)當(dāng)中占據(jù)主導(dǎo)地位。為了能夠讓幼兒逐漸養(yǎng)成規(guī)范化的用餐禮儀并鞏固成為習(xí)慣，通過(guò)感染力非常強(qiáng)的故事《漏嘴的寶寶》，依據(jù)人物的情感及行為來(lái)影響幼兒，促使幼兒養(yǎng)成良好的用餐禮儀。老師先樹(shù)立榜樣向幼兒介紹進(jìn)餐的正確姿勢(shì)，比如：萱萱小朋友在吃飯時(shí)，會(huì)用左手將自己的碗扶好，所以她的碗筷就不會(huì)亂動(dòng)。現(xiàn)在請(qǐng)萱萱給我們示范一下，她是怎么吃飯的。其他幼兒認(rèn)真觀看萱萱后積極模仿，并且認(rèn)識(shí)到好的模仿可以得到老師的表?yè)P(yáng)，所以會(huì)積極主動(dòng)的參與到良好用餐習(xí)慣模仿過(guò)程中。規(guī)范化的用餐禮儀逐步建立，為幼兒日后的成長(zhǎng)發(fā)育奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

（二）保衛(wèi)白菜——自主探尋，獲取成功體驗(yàn)

故事《白菜葉子》

雨后的早晨，孩子們戶外晨練后發(fā)現(xiàn)菜園里種植的白菜葉子上許多小窟窿。“咦？白菜葉子生病了嗎？”“我聽(tīng)說(shuō)小蟲(chóng)子最?lèi)?ài)吃菜葉了！”孩子們邊觀察邊議論，“有可能是小鳥(niǎo)吃的吧?！薄皶?huì)不會(huì)是愛(ài)吃白菜葉子的人呢？”……

卓卓一直在白菜周邊轉(zhuǎn)圈?！翱靵?lái)看呀！應(yīng)該是蝸牛！”卓卓驚喜地大喊。小伙伴們順著他手指的方向，果然發(fā)現(xiàn)有好幾只蝸牛。

“原來(lái)是蝸牛把我們種植的白菜葉子吃掉了！”

“那我們?cè)撛趺崔k呢”。

“那么怎樣做才可以不傷害蝸牛，又保護(hù)我們種植的白菜呢？”

“把蝸牛放在一個(gè)空的菜地上吧?！?/p>

“對(duì)，給蝸牛搬個(gè)家吧！”

孩子們終于商量了一個(gè)好辦法：用塑料瓶子把蝸牛裝走，讓它舒舒服服的住在瓶子里，放置在科學(xué)區(qū)中進(jìn)行觀察。白菜又可以茁壯的成長(zhǎng)了。

后來(lái)，幼兒回家和父母一起查閱資料，從中了解到：蝸牛的習(xí)性就是喜歡陰暗的地方，尤其是在下過(guò)雨之后，就會(huì)從自己隱藏的地方出來(lái)找吃的。而它們非常喜歡吃白菜等蔬菜瓜果，所以我們種植的白菜葉子非常有可能就是被蝸牛吃掉的。后來(lái)，幼兒十分關(guān)心白菜的生長(zhǎng)情況。

現(xiàn)行教育標(biāo)準(zhǔn)中提出：倡導(dǎo)幼兒在探尋的過(guò)程中動(dòng)腦、動(dòng)手解決問(wèn)題。教師應(yīng)當(dāng)充分把握時(shí)機(jī)讓幼兒討論和思考，在原有問(wèn)題的基礎(chǔ)上進(jìn)行延伸，讓幼兒尋找到解決問(wèn)題的方法。倡導(dǎo)幼兒將自己難以解決的問(wèn)題帶回家和家長(zhǎng)一起查閱資料，讓幼兒有更多的時(shí)間對(duì)問(wèn)題進(jìn)行分析，找的答案。在此活動(dòng)過(guò)程中，不僅可以讓幼兒感受到分享和合作的快樂(lè)，還可以讓幼兒認(rèn)識(shí)到食物來(lái)之不易，養(yǎng)成習(xí)武、愛(ài)物的好習(xí)慣，且培養(yǎng)幼兒尊重種植農(nóng)作物的人員。在此背景之下，自然是可以對(duì)食育效率及食育效果做出一定保證。幼兒園菜園如圖2所示。

四、結(jié)語(yǔ)

依據(jù)幼兒身心發(fā)展特征及規(guī)律可以了解到：幼兒食育在幼兒教育領(lǐng)域中占據(jù)地位十分重要。如果想要讓幼兒養(yǎng)成優(yōu)秀的飲食習(xí)慣，并不是一件短時(shí)間內(nèi)可以完成的任務(wù)，這是一項(xiàng)長(zhǎng)期性工作，每位幼兒教師開(kāi)展食育教學(xué)活動(dòng)的過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)切實(shí)依據(jù)幼兒實(shí)際情況，編制合理的活動(dòng)方案，并在活動(dòng)方案實(shí)施過(guò)程中，依據(jù)遇到的問(wèn)題，優(yōu)化調(diào)整食育活動(dòng)方案，從而也就可以對(duì)食育教學(xué)活動(dòng)的效率及效果做出保證。在持續(xù)不斷地引導(dǎo)下，不斷促使幼兒養(yǎng)成優(yōu)秀的飲食習(xí)慣，不斷促使幼兒走上一條健康成長(zhǎng)道路。從而在構(gòu)建我國(guó)可持續(xù)發(fā)展型社會(huì)及和諧社會(huì)保駕護(hù)航，起到一定促進(jìn)性作用。

參考文獻(xiàn)：

[1]鄭彩玲.學(xué)齡前兒童食育的實(shí)施策略初探[J].學(xué)周刊，2019（03）：181-182.

[2]黃巖.幼兒食育內(nèi)容及意義摭談[J].中國(guó)農(nóng)村教育，2018（24）：125.

[3]戴雨婷，黃文武，徐紅.場(chǎng)館教育理念下幼兒食育推進(jìn)策略研究[J].信陽(yáng)師范學(xué)院學(xué)報(bào)（哲學(xué)社會(huì)科學(xué)版），2019，39（01）：87-91.

[4]張秋萍.幼兒園食育課程的建構(gòu)與實(shí)施[J].學(xué)前教育研究，2018（08）：70-72.

[5]Kathryn Bell，Benjamin Zendejas，F(xiàn)arokh Demehri，Thomas E. Hamilton. Gastro-jejunostomy tube related intestinal perforation in an infant presenting incidentally with a splenic abscess[J]. Journal of Pediatric Surgery Case Reports，2018，34.

[6]王瑜，黃程佳.重慶市城鄉(xiāng)幼兒教師營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)教育態(tài)度及行為現(xiàn)狀調(diào)查[J].重慶第二師范學(xué)院學(xué)報(bào)，2016，29（02）：118-121+126.