南立軍，方彩萍，崔長(zhǎng)偉，黃靜，李雅善*，徐成東*

（1. 楚雄師范學(xué)院化學(xué)與生命科學(xué)學(xué)院，云南楚雄 675000；2. 云南省高校葡萄與葡萄酒工程研究中心，云南楚雄 675000；3. 楚雄師范學(xué)院數(shù)學(xué)與統(tǒng)計(jì)學(xué)院，云南楚雄 675000）

葡萄酒的質(zhì)量除了依托于自身的風(fēng)味特征、釀造工藝，還與儲(chǔ)藏條件緊密相連[1-2]。適宜的儲(chǔ)藏環(huán)境不但可以保持葡萄酒的風(fēng)格特點(diǎn)，而且能夠更好地讓葡萄酒穩(wěn)定成熟。酒窖作為儲(chǔ)存葡萄酒的最佳空間，可以依據(jù)自然條件或人為因素保持低溫、恒溫、恒濕的儲(chǔ)藏條件。盡管整體空間密閉，但仍能通風(fēng)，能夠防止自然光對(duì)葡萄酒的破壞，避免震動(dòng)和噪音對(duì)葡萄酒的干擾。酒窖可用于釀酒和儲(chǔ)酒，釀酒酒窖大多依附于品牌酒莊，為酒莊酒提供窖藏條件；而儲(chǔ)酒酒窖為瓶裝葡萄酒提供穩(wěn)定的成熟環(huán)境，服務(wù)對(duì)象也拓展到了個(gè)人收藏、酒店等商業(yè)化空間。隨著葡萄酒消費(fèi)市場(chǎng)的不斷發(fā)展和體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)的推動(dòng)，酒窖除了給葡萄酒提供適宜的儲(chǔ)存環(huán)境，也成為消費(fèi)者體驗(yàn)葡萄酒文化的一種載體。

隨著葡萄酒市場(chǎng)的不斷發(fā)展，以葡萄酒鑒賞、文化體驗(yàn)感受為營(yíng)銷形式的葡萄酒體驗(yàn)店出現(xiàn)在大眾的視野，是現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)社會(huì)的新型體驗(yàn)空間[3-5]。而傳統(tǒng)意義上的酒窖作為品牌產(chǎn)業(yè)的所屬品，也順應(yīng)時(shí)代發(fā)展被賦予了新的文化意義，起著培育葡萄酒市場(chǎng)、樹立品牌可信度、推廣葡萄酒文化的作用。對(duì)于葡萄酒市場(chǎng)來說，討論具有文化體驗(yàn)功能的葡萄酒酒窖設(shè)計(jì)是體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)推動(dòng)下的發(fā)展趨勢(shì)，一方面消費(fèi)者將葡萄酒消費(fèi)逐漸上升為精神文化層面的滿足，另一方面大眾審美的不斷提升，對(duì)文化載體的空間設(shè)計(jì)也提出了新的要求，不僅要有自己的功能特色，也要符合市場(chǎng)需求。

國外葡萄酒市場(chǎng)將銷售生活態(tài)度和文化氛圍，酒窖空間設(shè)計(jì)與品牌酒莊的建筑風(fēng)格緊密聯(lián)系，葡萄酒文化被酒莊的歷史文化折射，特色企業(yè)文化依托酒莊展現(xiàn)自我品牌的歷史文化[6-9]。由于消費(fèi)觀和飲食習(xí)慣的雙重作用，我國對(duì)于葡萄酒的研究起步較晚，酒窖設(shè)計(jì)方面的研究也多局限于酒莊設(shè)計(jì)[10-12]，酒窖空間的設(shè)計(jì)方向集中于酒的儲(chǔ)藏及環(huán)境的基本功能設(shè)計(jì)等方面[13]。近年，體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)對(duì)主題空間設(shè)計(jì)的研究逐漸引起關(guān)注，各類消費(fèi)空間的設(shè)計(jì)，尤其是國內(nèi)體驗(yàn)式餐飲空間的設(shè)計(jì)研究迅速展開[14-21]。嚴(yán)建中[22]歸納總結(jié)了國內(nèi)外幾大設(shè)計(jì)實(shí)力非凡的酒窖空間和會(huì)所，運(yùn)用圖片和分析裝潢元素對(duì)酒窖設(shè)計(jì)做出了細(xì)致專業(yè)的文字解讀。

本文在對(duì)文化體驗(yàn)空間和酒窖空間案例分析的基礎(chǔ)上，討論基于文化體驗(yàn)的葡萄酒酒窖的市場(chǎng)定位及對(duì)文化營(yíng)造的設(shè)計(jì)方式。對(duì)葡萄酒文化空間氛圍營(yíng)造、室內(nèi)外裝飾研究的同時(shí)，也系統(tǒng)、整體的研究了酒窖儲(chǔ)酒的功能性。葡萄酒酒窖空間合理的發(fā)展可以更大程度地滿足消費(fèi)者個(gè)性化的精神需求，繁榮我國葡萄酒市場(chǎng)，推進(jìn)我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展。

1 基于文化體驗(yàn)功能的酒窖空間因素分析

1.1 市場(chǎng)定位分析

市場(chǎng)定位的真正目的是進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分，針對(duì)某類消費(fèi)者群體，設(shè)計(jì)適合的營(yíng)銷渠道和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，讓消費(fèi)者對(duì)自己的產(chǎn)品產(chǎn)生一定的消費(fèi)依賴。

基于文化體驗(yàn)功能的酒窖空間在傳統(tǒng)酒窖基礎(chǔ)上結(jié)合社會(huì)發(fā)展趨勢(shì)運(yùn)營(yíng)而生，具有文化底蘊(yùn)，提供一系列體驗(yàn)方式的新型商業(yè)化酒窖空間。在日趨激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，大多消費(fèi)品牌門店都選用一些創(chuàng)新方式，從裝修、活動(dòng)及品牌定位都重新包裝整理，打動(dòng)消費(fèi)者，促進(jìn)消費(fèi)者的新型消費(fèi)。具備文化體驗(yàn)的酒窖空間由于自身的商業(yè)性和營(yíng)銷性，自始至終都準(zhǔn)確抓住市場(chǎng)定位，推動(dòng)自身的良性可持續(xù)發(fā)展。

本文討論的酒窖空間盡管具備文化體驗(yàn)功能，但不同于目前市場(chǎng)上所出現(xiàn)的文化體驗(yàn)公共空間，也與傳統(tǒng)的酒窖有不同的定位方向。首先消費(fèi)群體具有一定特殊性，從習(xí)慣愛好及自身意愿到消費(fèi)能力都有一定要求；其次酒窖空間會(huì)在滿足儲(chǔ)藏葡萄酒環(huán)境的基礎(chǔ)上衍生出一系列的文化培訓(xùn)和體驗(yàn)活動(dòng)；最后酒窖空間雖然具備一定商業(yè)性質(zhì)，在一定程度上會(huì)通過營(yíng)銷手段盈利，但這類空間從本質(zhì)上還應(yīng)以文化體驗(yàn)為自身出發(fā)點(diǎn)，避免盈利過重，造成經(jīng)營(yíng)失衡，丟失存在市場(chǎng)，做出錯(cuò)誤的發(fā)展決定?？傊?，基于文化體驗(yàn)功能的酒窖空間應(yīng)符合以下認(rèn)知，確保獲得精準(zhǔn)的目標(biāo)市場(chǎng)定位。

（1）在酒窖功能的基礎(chǔ)上，以文化培訓(xùn)和體驗(yàn)活動(dòng)為衍生附屬品；（2）盡管具有一定商業(yè)性，但目的是為了以一種更為創(chuàng)新的方式推動(dòng)葡萄酒市場(chǎng)發(fā)展；（3）針對(duì)性的進(jìn)攻市場(chǎng)，確定特定消費(fèi)群體，了解市場(chǎng)潛力，戰(zhàn)略性的長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)。

1.2 消費(fèi)人群分析

消費(fèi)群體，即存在一定消費(fèi)行為、具有一定消費(fèi)能力且有相同消費(fèi)特性的群體。對(duì)消費(fèi)人群進(jìn)行合理有效分析，能夠結(jié)合市場(chǎng)定位對(duì)自己的產(chǎn)品規(guī)劃出更好的發(fā)展方向。

中國產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)發(fā)布的《2016—2022年中國葡萄酒市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀及未來趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告》系統(tǒng)分析與整理了葡萄酒消費(fèi)群體，根據(jù)消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)態(tài)度將中國葡萄酒消費(fèi)者分為6大類[23]。其中社交新人占15%，與潛在飲酒者持平，而專業(yè)愛好者僅有7%，這說明葡萄酒在中國的發(fā)展仍有很大可塑性（圖1）。

基于文化體驗(yàn)功能的酒窖本質(zhì)上是葡萄酒的儲(chǔ)存載體，其消費(fèi)群體首先針對(duì)葡萄酒愛好者，其次是面向有意感受葡萄酒文化的特殊群體。由于消費(fèi)及飲食習(xí)慣，中國人飲用葡萄酒的群體主要是社交群體及葡萄酒愛好者，對(duì)于絕大多數(shù)人并不是必需消費(fèi)品。盡管年輕人追逐生活的享受，漸漸對(duì)葡萄酒產(chǎn)生了興趣，但仍屬于不穩(wěn)定的消費(fèi)人群。不同的消費(fèi)群體對(duì)葡萄酒文化體驗(yàn)也持不同態(tài)度，隨著葡萄酒消費(fèi)市場(chǎng)的不斷發(fā)展與成熟，基于文化體驗(yàn)功能的葡萄酒酒窖空間主要針對(duì)具有以下特征的消費(fèi)群體：（1）具有一定飲用需要的葡萄酒愛好者；（2）對(duì)葡萄酒文化有濃厚興趣，并愿意學(xué)習(xí)和接受；（3）愿意通過葡萄酒相關(guān)的體驗(yàn)活動(dòng)感受葡萄酒魅力；（4）因工作和社交需要的社會(huì)人士作為潛在消費(fèi)群體，有機(jī)會(huì)成為主力消費(fèi)群體。

圖1 2015年中國葡萄酒消費(fèi)者群體比例分析Figure 1 Analysis of the proportion of Chinese wine consumers in 2015

1.3 地理位置分析

傳統(tǒng)酒窖常常附屬于品牌酒莊，設(shè)計(jì)效果和功能與酒莊的建筑設(shè)計(jì)相輔相成。從建筑角度出發(fā)，某一個(gè)建筑的設(shè)計(jì)到落地之前都要經(jīng)過一系列系統(tǒng)分析，確定是否具有可行性和一定的實(shí)際指導(dǎo)意義。建筑形態(tài)的形成受多方面影響，其中地理位置對(duì)系統(tǒng)分析建筑至關(guān)重要。

雖然酒窖建在地下能夠自然的維持葡萄酒所需要的儲(chǔ)存條件，但隨著酒窖的發(fā)展導(dǎo)致越來越多的酒窖走向地面，一方面可依靠現(xiàn)代化技術(shù)營(yíng)造非自然的儲(chǔ)存環(huán)境，另一方面也會(huì)通過對(duì)實(shí)際位置的選擇打造更合適的空間?；谖幕w驗(yàn)功能的酒窖空間不局限于地下，因?yàn)槭袌?chǎng)發(fā)展會(huì)促使多類空間逐漸發(fā)掘出更適應(yīng)環(huán)境的經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)，建在室內(nèi)的酒窖應(yīng)面向西北，使太陽不直射到酒窖建筑；其次，酒窖空間不應(yīng)直接在屋頂之下，物體與外界接觸會(huì)導(dǎo)致明顯夏熱冬涼，對(duì)控制溫度和保持室內(nèi)恒溫影響很大；另外，對(duì)于高度分層的建筑，下層酒窖空間比上層環(huán)境更合適。

針對(duì)文化體驗(yàn)和酒窖儲(chǔ)藏功能的差異，應(yīng)該在整體地理位置劃出兩者的功能區(qū)，達(dá)到整體統(tǒng)一。從地理空間角度考慮，酒窖空間和文化體驗(yàn)功能區(qū)存在一定相關(guān)性，視覺上及空間整體上相互融合，缺一不可，但兩種功能空間之間不能互相影響，因此在建筑過程中應(yīng)尋求各方面和諧發(fā)展。

2 酒窖基本功能設(shè)計(jì)

2.1 位置

傳統(tǒng)酒窖大多建在地下。一方面地下環(huán)境能保持恒溫恒濕，與葡萄酒儲(chǔ)藏條件吻合且降低建造成本，另一方面地下環(huán)境安靜、避光，不干擾葡萄酒成熟。葡萄酒消費(fèi)市場(chǎng)的不斷發(fā)展和體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)的推動(dòng)誕生了現(xiàn)代酒窖[6]，為了滿足消費(fèi)市場(chǎng)及消費(fèi)群體的商業(yè)化，城市中心也成為了建造現(xiàn)代化酒窖的選擇之一。現(xiàn)代化酒窖沒有天然儲(chǔ)藏優(yōu)勢(shì)，但為了提供適宜的儲(chǔ)藏條件，也會(huì)通過現(xiàn)代化技術(shù)完善環(huán)境，增加成本。與此同時(shí)，建造城市酒窖具有更多的商業(yè)性，可通過更多的商業(yè)方式獲取一定利潤(rùn)。

2.2 溫度

溫度對(duì)葡萄酒如同美味的菜肴離不開火候的控制，一方面葡萄酒需要合適的飲用溫度保證飲用時(shí)能品嘗到最獨(dú)特的風(fēng)味和口感，另一方面葡萄酒對(duì)自身裝瓶后的儲(chǔ)藏溫度也有明確規(guī)定，葡萄酒能靈敏感知外界溫度變化。由于品種差異及釀造工藝的不同，不同葡萄酒對(duì)儲(chǔ)藏的理想溫度范圍不同（表1）。為了給葡萄酒營(yíng)造合適的儲(chǔ)藏環(huán)境，酒窖理想溫度控制在10～18 ℃，過低會(huì)延遲葡萄酒成熟，過高會(huì)造成葡萄酒氧化變質(zhì)，損害葡萄酒細(xì)膩的口感。除此之外，還應(yīng)保持溫度穩(wěn)定。

表1 不同類型的葡萄酒貯藏溫度Table 1 Storage temperatures for different type of wines (Unit: ℃)

2.3 濕度

濕度也是影響葡萄酒儲(chǔ)藏的重要因素之一。葡萄酒最適宜的濕度70%，過高會(huì)使軟木塞和酒標(biāo)軟化發(fā)霉，破壞酒體甚至污染葡萄酒，過低會(huì)造成軟木塞失去彈性，瓶?jī)?nèi)葡萄酒與空氣發(fā)生接觸而氧化。

2.4 光線

在葡萄酒陳釀期間，光線的影響是負(fù)面的。葡萄酒接觸到光線容易發(fā)生還原反應(yīng)，使酒變質(zhì)變色，失去原有味道，甚至產(chǎn)生不愉快氣味。存放期間需要特別注意香檳、白葡萄酒和盛裝在無色瓶中的葡萄酒，它們對(duì)光線十分敏感，可存放在酒架的最底層或者光源較弱的地方。考慮到設(shè)計(jì)效果，建議使用防紫外線的玻璃作酒柜或酒架。建在地下的酒窖需要考慮酒窖入口與光線的適當(dāng)設(shè)計(jì)及燈光營(yíng)造的光線對(duì)葡萄酒的影響。

2.5 通風(fēng)

葡萄酒的風(fēng)味特征一方面由葡萄品種、釀酒工藝及發(fā)酵過程的化學(xué)反應(yīng)決定，另一方面由于陳釀期間的化學(xué)反應(yīng)促進(jìn)葡萄酒成熟。盡管有橡木塞封口，但葡萄酒仍會(huì)吸收空氣中的部分氣味，因此葡萄酒儲(chǔ)藏環(huán)境需要適當(dāng)通風(fēng)，避免異味與葡萄酒接觸，破壞葡萄酒香氣。

2.6 震動(dòng)

如同人在激烈運(yùn)動(dòng)后需要休養(yǎng)一段時(shí)間才能恢復(fù)正常身體機(jī)能，葡萄酒經(jīng)過運(yùn)輸顛簸之后也需要一段時(shí)間才能還原到原來風(fēng)格。因此葡萄酒陳釀期間應(yīng)當(dāng)盡量避免多次移動(dòng)，也不能在時(shí)常震動(dòng)的地方存放葡萄酒。

2.7 擺放方式

葡萄酒的擺放方式是影響葡萄酒品質(zhì)的人為因素之一。一般情況下，使用軟木塞封瓶的葡萄酒需要保持軟木塞濕潤(rùn)，隔絕空氣與葡萄酒反應(yīng)；含二氧化碳的香檳和起泡酒需直立放置；大部分蒸餾酒需直立存放，有助于揮發(fā)酒液，降低酒精含量，改善酒體口感。

2.8 酒窖建設(shè)

2.8.1 空間大小

葡萄酒種類決定了酒窖的環(huán)境條件，葡萄酒數(shù)量控制著酒窖的空間規(guī)模。酒窖空間劃分合理，能夠保障酒的陳釀，有利于通風(fēng)換氣，人員流動(dòng)。酒窖空間過小會(huì)限制藏酒的種類及數(shù)量。另外，還應(yīng)根據(jù)儲(chǔ)存時(shí)間分開窖藏葡萄酒，保證陳釀效果。

2.8.2 酒架建設(shè)

看著老媽容光煥發(fā)地從學(xué)校回來，一進(jìn)家門就用自以為很溫柔、很有愛的眼神盯著我，盡量克制高昂情緒地說：“這學(xué)期表現(xiàn)不錯(cuò)，繼續(xù)保持??！”我就知道，她又在家長(zhǎng)會(huì)上被“眾星”捧成“月亮”了。

酒架是在合理利用空間的基礎(chǔ)上，起到美觀和分類葡萄酒作用。葡萄酒存儲(chǔ)過程的獨(dú)特性使酒架定制具有一定的規(guī)范要求。首先，應(yīng)根據(jù)儲(chǔ)酒數(shù)量及酒瓶規(guī)格確定酒架材質(zhì)、規(guī)格和形式，建議酒架的材質(zhì)風(fēng)格和形式風(fēng)格與酒窖整體的建筑風(fēng)格保持一致；其次，酒架斜度應(yīng)嚴(yán)格把控，因此在酒橫放至酒架上時(shí)，酒液可剛好浸漬橡木塞1/3，保證隔絕空氣和維持橡木塞濕潤(rùn)性；最后酒架應(yīng)當(dāng)確保質(zhì)量強(qiáng)度、安全性以及實(shí)用性。

2.8.3 基礎(chǔ)建設(shè)

葡萄酒儲(chǔ)藏環(huán)境在基礎(chǔ)建設(shè)和設(shè)備上有一些特定規(guī)定。首先，應(yīng)預(yù)處理酒窖墻壁和特定地區(qū)地板的保溫功能，比如融合一定規(guī)格的木板骨架；為使酒窖具有一定隔熱保溫功能，建造期間也會(huì)對(duì)酒窖墻壁噴涂保溫涂料，維持空間內(nèi)部恒定的溫度和濕度。其次，與外界溝通的窖門應(yīng)安裝框架及一定數(shù)量的排氣孔。最后，酒窖內(nèi)部墻面和天花板應(yīng)采用有防潮功能的原料，如木材，為了保證葡萄酒質(zhì)量，應(yīng)選擇無味木材。

3 文化體驗(yàn)對(duì)酒窖空間設(shè)計(jì)的影響

3.1 文化因素

自古以來，建筑與文化相互聯(lián)系。文化對(duì)酒窖空間設(shè)計(jì)的影響可從中西方歷史找尋，中國可追溯的葡萄酒歷史發(fā)展有幾千年，未來酒窖空間的設(shè)計(jì)需要文化因素，合理結(jié)合中西文化，尊重葡萄酒自身文化能帶給酒窖空間設(shè)計(jì)全新方向與融合八方的創(chuàng)新。

文化具有區(qū)域性，建筑作為文化的載體，也具有明顯的區(qū)域色彩。地理氣候影響南北文化的差異，使建筑文化也具有顯著差別，比如南方堂屋和北方窯洞等；民族發(fā)展也影響不同區(qū)域的建筑多樣化，比如蒙古族可移動(dòng)的蒙古包，云南傣族竹樓，苗族、土家族的吊腳樓等。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的繁榮，酒窖空間設(shè)計(jì)可結(jié)合區(qū)域文化，與地域色彩融于一體，成就具有中國特色的現(xiàn)代化酒窖文化。

3.2 體驗(yàn)活動(dòng)

葡萄酒體驗(yàn)店的推行，一方面說明了國民大眾對(duì)葡萄酒的喜愛呈上升趨勢(shì)，另一方面也說明越來越多的人開始不滿足于僅僅用味覺感知葡萄酒，更愿意通過深度了解葡萄酒歷史及對(duì)葡萄酒的鑒賞體驗(yàn)，參與釀造過程和掌握影響風(fēng)味因素獲得葡萄酒文化，這表明葡萄酒市場(chǎng)趨勢(shì)一定是以酒和文化為基本載體。葡萄酒體驗(yàn)店盡管最后目的是葡萄酒動(dòng)銷，但過程中的一系列體驗(yàn)活動(dòng)值得借鑒和學(xué)習(xí)。通過對(duì)與葡萄酒相關(guān)文化的歷史、傳承、產(chǎn)區(qū)介紹、葡萄酒相關(guān)的設(shè)備器具等講授和展示，給消費(fèi)者一種體驗(yàn)式的參與感，將消費(fèi)者的精神體驗(yàn)刺激到極致。

4 突出文化體驗(yàn)功能的酒窖空間設(shè)計(jì)方法

4.1 空間形態(tài)

酒窖空間根據(jù)功能劃分出儲(chǔ)酒區(qū)、品酒區(qū)及觀賞區(qū)等，滿足消費(fèi)需要，結(jié)合文化體驗(yàn)功能的酒窖空間應(yīng)增設(shè)一定的體驗(yàn)區(qū)和文化區(qū)，根據(jù)不同的體驗(yàn)內(nèi)容劃分出合適的空間。而文化區(qū)的設(shè)置應(yīng)以文化感受為主，形態(tài)上類似于博物館的陳列展覽，根據(jù)不同設(shè)計(jì)師的設(shè)計(jì)理念及相關(guān)品牌的主題故事，文化體驗(yàn)功能有不同的設(shè)計(jì)創(chuàng)意。但對(duì)于一般功能性酒窖的空間形態(tài)應(yīng)追求空間形態(tài)創(chuàng)新性，滿足空間形態(tài)整體的和諧搭配。

結(jié)合文化體驗(yàn)功能的酒窖空間應(yīng)注意活動(dòng)和儲(chǔ)酒空間的獨(dú)立和相互聯(lián)系，除了整體風(fēng)格的和諧統(tǒng)一，還應(yīng)結(jié)合功能需要提出新設(shè)想，在選擇空間形態(tài)的呈現(xiàn)方式時(shí)注意結(jié)構(gòu)創(chuàng)新和主題統(tǒng)一?？蓪⑾鲁潦娇臻g應(yīng)用于比較私密的包間滿足人們生活需要，同時(shí)界限明確的空間能增添空間的神秘感和獨(dú)立性；回廊可用作酒窖空間的鑒賞區(qū)，強(qiáng)調(diào)入口能夠增強(qiáng)建筑信息并賦予空間多樣的層次感；地臺(tái)式空間將一定區(qū)域突出、醒目，在酒窖空間中可用于強(qiáng)調(diào)葡萄酒文化的實(shí)體展示，而酒窖的儲(chǔ)酒空間也可利用地臺(tái)式空間流通氣流，應(yīng)用地臺(tái)式設(shè)計(jì)對(duì)酒窖內(nèi)部環(huán)境做出改變，滿足消費(fèi)者對(duì)外界景觀的溝通互動(dòng)性；體驗(yàn)空間具有很大的活動(dòng)性和流動(dòng)性，輕松活潑的主基調(diào)，空間形態(tài)的選擇盡可能多樣化，最好使空間的人對(duì)空間產(chǎn)生互動(dòng)和交流，讓人不自覺的融入空間，對(duì)體驗(yàn)活動(dòng)的開展具有一定潛在影響。

4.2 色彩搭配

色彩具有強(qiáng)調(diào)空間主題作用，可詮釋文化，烘托氣氛?；谖幕w驗(yàn)功能的葡萄酒窖立足于發(fā)展葡萄酒文化，作為風(fēng)格的主要呈現(xiàn)，一個(gè)建筑空間的第一感官多半與色彩有很大相關(guān)性。色彩對(duì)情緒有一定影響（表2），從而影響人的感官體驗(yàn)，曾有研究，從菲里埃大橋跳水的人數(shù)過高與黑色的橋身有關(guān)，更換顏色后，人數(shù)明顯減少。

表2 色彩與情緒的對(duì)應(yīng)作用Table 2 Corresponding role of color and emotion

選擇酒窖空間色彩搭配時(shí)，應(yīng)結(jié)合功能使用與人的感官感受運(yùn)用適當(dāng)色彩裝飾空間，從而最大化的發(fā)揮空間效果?？紤]到環(huán)境的特殊性，儲(chǔ)酒空間的色彩應(yīng)與燈光相作用，避免人造光源與色彩不協(xié)調(diào)破壞葡萄酒，為了增加儲(chǔ)酒空間空曠感，可用冷色調(diào)拓寬視野，而酒架等空間內(nèi)部設(shè)備應(yīng)在整體上與空間色彩保持統(tǒng)一，營(yíng)造和諧沉穩(wěn)的環(huán)境氛圍，不能過分追求另類。為了營(yíng)造活動(dòng)空間的互動(dòng)氣氛，應(yīng)選用暖色調(diào)增進(jìn)空間的活躍氣氛；品鑒空間環(huán)境與光線密不可分，色彩選擇時(shí)應(yīng)注意與光線的妥洽；文化感受的空間色彩可呈現(xiàn)多樣化，根據(jù)實(shí)際風(fēng)格走向或主題營(yíng)造設(shè)計(jì)出獨(dú)特的文化感受區(qū)域。

4.3 材質(zhì)運(yùn)用

在建筑設(shè)計(jì)過程中，材質(zhì)屬于基礎(chǔ)因素，同時(shí)也具有多樣選擇性。材料的運(yùn)用可直觀的影響建筑的第一視角，也會(huì)與空間造型、色彩、燈光及文化符號(hào)發(fā)生感官反應(yīng)，使空間形成不同的風(fēng)格環(huán)境[24]。另外在維持酒窖功能層面，材質(zhì)也發(fā)揮著至關(guān)重要作用，這與葡萄酒儲(chǔ)藏的特殊環(huán)境有關(guān)，因此結(jié)合文化體驗(yàn)功能的酒窖空間應(yīng)在保證酒窖功能的基礎(chǔ)上，將環(huán)境氛圍烘托到極致。

由于材料具有不同的視覺和觸覺特征，可依靠材質(zhì)特點(diǎn)及在空間中呈現(xiàn)的感官特征營(yíng)造整體空間氛圍。如為保證酒窖的溫濕度條件，可采用具有質(zhì)感和隔熱效果的石頭賦予酒窖空間歷史感，結(jié)合文化體驗(yàn)功能就應(yīng)與酒窖相呼應(yīng)，不能頭重腳輕，產(chǎn)生不適宜的材質(zhì)搭配。石頭裝飾的酒窖空間應(yīng)用具有一定紋理的材質(zhì)與酒窖空間相呼應(yīng)，形成一種原始、樸實(shí)的風(fēng)格氛圍；為了增加酒窖的奢華富麗質(zhì)感，可選用較細(xì)致的材料烘托理想氛圍，木材、玻璃和陶瓷都可選擇。材質(zhì)選擇應(yīng)先確定空間的整體風(fēng)格趨勢(shì)，再結(jié)合文化體驗(yàn)功能所需的氛圍，最后選用合適材質(zhì)。

4.4 文化符號(hào)

葡萄酒文化發(fā)展至今，不僅包括香氣、酒體和單寧等品鑒要素，更融入了豐富多彩的社會(huì)生活信息，文化結(jié)構(gòu)十分多元。酒窖作為酒莊靈魂，葡萄酒文化的傳播媒介，在空間設(shè)計(jì)上也體現(xiàn)著葡萄酒文化，酒窖設(shè)計(jì)應(yīng)具有地域特征、文化含義和時(shí)代內(nèi)涵，不僅需要融合空間環(huán)境，還要考慮各種影響因素[25]。目前，絕大多數(shù)酒窖空間都完美的融入了葡萄酒歷史及文化，將葡萄酒高雅的氣質(zhì)發(fā)揮到極致，但缺乏地域性的表現(xiàn)融入。運(yùn)用文化符號(hào)，尊重葡萄酒文化的同時(shí)選擇具有地域特色的元素，例如中國的傳統(tǒng)文化敦煌壁畫、傳統(tǒng)剪紙、臉譜、陶瓷、漢代服飾等等，是順應(yīng)市場(chǎng)和消費(fèi)者愛好的發(fā)展。但需要強(qiáng)調(diào)“度”的重要性，只有和諧的融合才能夠創(chuàng)造美。

4.5 燈光設(shè)計(jì)

隨著設(shè)計(jì)美學(xué)的不斷發(fā)展，燈光的功能已不僅僅表現(xiàn)在基礎(chǔ)照明上，更為營(yíng)造環(huán)境氛圍提供多樣化的可能性。

燈光和色彩一樣，能夠刺激人的感官體驗(yàn)，再加上葡萄酒儲(chǔ)藏過程中對(duì)光源有特殊要求，因此燈光對(duì)結(jié)合文化體驗(yàn)功能的酒窖空間的運(yùn)用必不可少。儲(chǔ)酒空間儲(chǔ)藏著大量的葡萄酒供消費(fèi)者體驗(yàn)及購買，因此必須確保葡萄酒存放環(huán)境的有效性，而自然光對(duì)葡萄酒不利，這是傳統(tǒng)酒窖建在地下的原因之一[26-27]。因此儲(chǔ)酒空間應(yīng)該采用人造光源，將對(duì)葡萄酒的危害降到最低；文化體驗(yàn)兩部分功能區(qū)的燈光運(yùn)用可結(jié)合實(shí)際活動(dòng)對(duì)燈光做出最有效的利用，體驗(yàn)區(qū)域的燈光應(yīng)給人強(qiáng)烈的親切感與愉悅感。文化區(qū)域具有一定歷史性，考慮和色彩運(yùn)用搭配，營(yíng)造出一定的嚴(yán)肅感，使人能感受到葡萄酒文化的莊重感，也可以創(chuàng)新設(shè)計(jì)，對(duì)文化區(qū)域進(jìn)行另類燈光設(shè)計(jì)，營(yíng)造出具有一定主題的環(huán)境使人對(duì)文化產(chǎn)生共鳴[28]。

5 結(jié)論

隨著葡萄酒市場(chǎng)的發(fā)展，文化作為葡萄酒的依托在未來的經(jīng)營(yíng)模式中一定是主流方向，而消費(fèi)者在追求物質(zhì)享受的同時(shí)，對(duì)精神上的刺激享受及感官上的獨(dú)特體驗(yàn)也得到滿足，獨(dú)特的個(gè)性審美和品味理念才能對(duì)市場(chǎng)起導(dǎo)向作用。酒窖空間作為葡萄酒文化的濃縮載體，對(duì)葡萄酒市場(chǎng)發(fā)展起潛移默化的作用，而文化營(yíng)銷才是葡萄酒的核心，通過體驗(yàn)活動(dòng)的開展，與參與者的感官體驗(yàn)進(jìn)行刺激交流，從而推動(dòng)葡萄酒行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。

葡萄酒酒窖的設(shè)計(jì)發(fā)展屬于新生的待更新事物，特別是具備文化體驗(yàn)功能的酒窖空間，盡管具有一定商業(yè)性，但目的是為了以一種更為創(chuàng)新的方式推動(dòng)葡萄酒市場(chǎng)的發(fā)展，討論這類酒窖空間的設(shè)計(jì)思路及文化營(yíng)銷能在一定程度上促進(jìn)葡萄酒行業(yè)的發(fā)展和創(chuàng)新研究的推動(dòng)。因此，設(shè)計(jì)者應(yīng)合理運(yùn)用文化元素，適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行文化思想融合，不破壞儲(chǔ)酒環(huán)境的基礎(chǔ)上通過努力創(chuàng)新空間設(shè)計(jì)發(fā)展。在整體設(shè)計(jì)中，應(yīng)以“人”為中心，不論是空間與人的互動(dòng)性，還是人在空間中的活動(dòng)感受，及人的情緒感官體驗(yàn)都應(yīng)成為設(shè)計(jì)過程中的考查因素。