細(xì)說燕窩

王思露

燕窩，長(zhǎng)期以來(lái)作為售價(jià)不菲的高檔補(bǔ)品，一直深受中老年人、女性朋友的喜愛。古裝電視劇中，經(jīng)常出現(xiàn)皇帝后妃端一盞冰糖燕窩的畫面。我們也經(jīng)?？梢栽趭蕵沸侣勆峡吹剑澄获v顏有術(shù)的女明星的美容秘訣就是每天都吃燕窩。但是，燕窩真有這么神奇的效果嗎？

燕窩本質(zhì)上是一種鳥窩，具體說來(lái)是金絲燕等同屬的玉燕在銜食了海中的小魚、海藻之后經(jīng)過消化，將消化腺分泌物與絨羽一同筑造而成的窩巢。由于其形態(tài)酷似陸地上燕子的巢，因此被賦予“燕窩”之名。

從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度分析，每百克干燕窩中含有蛋白質(zhì)49克、碳水化合物30克、水分10克以及少量的礦物質(zhì)鈣、鐵。燕窩當(dāng)中所含的蛋白質(zhì)大部分為上皮細(xì)胞分泌的黏蛋白（俗稱“口水”），僅含有一種人體必需氨基酸，和人體所需的8種必需氨基酸相差甚遠(yuǎn)。

一些喜歡用現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究成果銷售養(yǎng)生古方的經(jīng)銷人員，常會(huì)向消費(fèi)者介紹燕窩中最為神奇的物質(zhì)是唾液酸，稱它可以排毒養(yǎng)顏、增強(qiáng)免疫力、清除自由基、抗癌。唾液酸的化學(xué)名稱是N -乙酰神經(jīng)氨酸，一般會(huì)占到燕窩干物質(zhì)重量的3%～15%。唾液酸是單糖的衍生物，是神經(jīng)節(jié)苷脂的傳遞媒介（遞質(zhì)）。在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，唾液酸的確具有一定的促進(jìn)腦組織功能發(fā)育、提高動(dòng)物學(xué)習(xí)能力、調(diào)節(jié)免疫、抗炎等作用。但需要注意的是，日常生活中正常人食用燕窩的數(shù)量非常有限。按照通常的吃法，一天吃3～5克燕窩，攝入的唾液酸為90～750毫克。這樣的食用量，無(wú)法產(chǎn)生動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中的有益健康的效果。而且，人體不同于動(dòng)物體，不能將動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的有效結(jié)果直接照搬到人的身上。

事實(shí)上，人體的肝臟可以自行合成唾液酸。正常人血清中就含有唾液酸，含量為45～75毫克/100毫升。根據(jù)全身血液含量估計(jì)，成人體內(nèi)含有唾液酸1800～3000毫克。成年人每日分泌的唾液中也有40～60毫克唾液酸。此外，值得注意的是，惡性腫瘤患者血清中唾液酸的含量比較高。因此，唾液酸對(duì)于人體健康的效果究竟是正是負(fù)，科學(xué)界目前仍在研究過程中。

燕窩由于售價(jià)高昂，一直存在不法商販弄虛作假的現(xiàn)象，比如熏色、漂白、亞硝酸鹽超標(biāo)等。也就是說，如果您花大價(jià)錢購(gòu)買的燕窩，花大量時(shí)間、心血熬制的補(bǔ)品，不僅可能所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)很少，還容易存在各種安全問題。1碗由3克燕窩熬成的“養(yǎng)生圣品”的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其實(shí)并不比1個(gè)30克重的煮雞蛋大。食物多樣，營(yíng)養(yǎng)充足，才是保持健康、延年益壽的不二法寶。