文／李 湘

圖一 元 青花折枝靈芝紋環(huán)耳匜 安徽博物院藏

圖三 山西北峪口壁畫墓備茶圖

匜是先秦時(shí)期禮器中的水器，質(zhì)地以青銅為主，用于祭祀祈禱前凈手，以示對(duì)神靈的尊重。此外也用于宴饗。匜最初造型為橢圓形器身，一側(cè)置流，對(duì)側(cè)設(shè)鋬，底部有三足或四足防止傾倒。春秋戰(zhàn)國(guó)之后，青銅匜漸少，出現(xiàn)原始瓷、金銀、漆等質(zhì)地的匜。唐宋之際，陶瓷匜大量出現(xiàn)，元代尤其多見，并出現(xiàn)標(biāo)志性匜器——環(huán)耳匜。

安徽博物院藏有一件元青花折枝靈芝紋環(huán)耳匜（圖一），為1977年安慶市一處元代窖藏出土。該器高4.3、口徑13.2、底徑8厘米。方唇、芒口、弧形腹，腹部一側(cè)開長(zhǎng)方形小槽，置流，流下為卷云狀環(huán)形耳，砂質(zhì)平底。整器施白釉，半透明狀；器內(nèi)底部繪折枝靈芝紋，內(nèi)、外壁近口沿處飾卷草紋一周，釉下青花呈色素雅，構(gòu)圖別致，是國(guó)內(nèi)窖藏環(huán)耳匜中的稀世珍品。特別是流下帶有元代標(biāo)志性裝飾——卷云狀小環(huán)耳，給人一種濃厚的異域風(fēng)情。該器為景德鎮(zhèn)窯燒制。

景德鎮(zhèn)型環(huán)耳匜與龍泉窯型無耳匜對(duì)照表

元代瓷匜的種類

元人使用的匜器有兩種類型（見表）。安徽博物院藏青花折枝靈芝紋環(huán)耳匜屬其中一種，即景德鎮(zhèn)窯型環(huán)耳匜，它是元朝人使用頻率最高，也是最具有時(shí)代特征的器具。其特點(diǎn)為薄胎、平底，口沿及底部不施釉，口腹部壁上向外開口，置槽形短流，流下有云形小環(huán)系。保定窖藏、高安窖藏、萍鄉(xiāng)窖藏、昌平區(qū)城關(guān)舊縣村元墓、景德鎮(zhèn)落馬橋窯址出土以及中國(guó)國(guó)家博物館、首都博物館、江西省博物館、廣東省博物館等所藏瓷匜亦屬于此型。另一類型是龍泉窯型無耳匜，其特點(diǎn)為侈口、厚胎、臥足，平底碗形器身外接槽形短流，流延伸部分上翹，高出口沿。器身與槽形流相接部分未切去，二者之間有小孔相通，流下無環(huán)形耳。如元鐵可父子墓、汪世顯家族墓、新安海底元代沉船、石家莊后太保村元代史氏家族墓出土、臺(tái)北故宮所藏瓷匜均屬此型。上述兩類元匜在裝飾風(fēng)格上略有區(qū)別：龍泉窯型注重胎裝飾，多為印花、刻劃花，施青釉，少數(shù)飾斑塊狀褐色鐵彩。而景德鎮(zhèn)型注重彩裝飾，為釉下青花或釉里紅，多繪折枝花卉、雙鳳、兔紋、雁銜蘆紋樣等，外壁常繪變形蓮瓣紋，也有藍(lán)釉描金、卵白釉以及青白釉印花瓷匜。元滅亡后，此類匜銷聲匿跡。

匜與元人的茶酒生活

據(jù)文獻(xiàn)記載，商周時(shí)期，匜還有一種輔助功能，即作為酒器使用。“《句讀》、《義證》、《通訓(xùn)定聲》皆云‘匜’是古人沃盥時(shí)的注水器，也可兼做注酒之用的酒漿器”，到元代，環(huán)耳匜作為酒器的功能被延續(xù)下來,在墓葬和窖藏中環(huán)耳匜多與玉壺春瓶、臺(tái)盞等配套使用。如浦城元壁畫墓備酒圖（圖二）：高桌上置環(huán)耳匜、玉壺春瓶、勸盤，盤中置酒盞，侍者立于桌旁。又如山西洪洞水神廟壁畫上的備酒圖以及元刻平話插圖，畫有一或兩位侍者，一位手持玉壺春瓶，一位手捧勸盤，盤中置酒盞，桌上有環(huán)耳匜、酒樽或梅瓶、酒杓。在這些畫面中均不見宋金時(shí)期十分流行的注子、溫碗。

元人對(duì)作為酒器的環(huán)耳匜有專門的稱謂。如元人孔齊《至正直記》卷二：“饒州御土，其色白如粉堊，每歲差官監(jiān)造器皿以貢，謂之御土窯。燒罷即封土，不敢私也，或有貢余土作盤、盂、碗、碟、壺、注、杯、盞之類?！毖芯空邔⑸鲜銎魑锱c景德鎮(zhèn)出土飲食類實(shí)物對(duì)比發(fā)現(xiàn)，這里“盂”即“匜”。明曹昭《格古要論》卷下“古無器皿”條：“古人吃茶湯俱用，取其易干不留津，飲酒用盞，未嘗把盞，故無勸盤。今所見定勸盤，乃古之洗。古人用湯瓶、酒注，不用胡瓶及有嘴折盂、茶鐘、臺(tái)盤，此皆外國(guó)所用者，中國(guó)始于元朝，汝定官窯具無此器?！蔽闹兴f的“有嘴折盂”就是有流的盂，即匜。另據(jù)《元史》志第二十八《輿服一》載：庶人“酒器許用銀壺臺(tái)盞盂鏇，余并禁止”，可見，在元代“匜”被稱做“盂”、“有嘴折盂”、“盂鏇”，元人飲酒的必備組合已由宋金時(shí)期的注子、注碗、臺(tái)盞變?yōu)殂y壺（玉壺春瓶）、臺(tái)盞、盂鏇（匜）。

另外，在元代壁畫墓里，我們還發(fā)現(xiàn)元人使用一種形似無耳匜的容器攪拌和調(diào)制膏茶。如山西北峪口壁畫墓備茶圖中（圖三），左側(cè)兩位侍女帶小孩立于桌旁，桌上有勸盤、臺(tái)盞、湯瓶，高桌另一側(cè)的兩位侍女，一位手持臺(tái)盞，另一位右手持茶筅在左手托住的帶流容器內(nèi)攪拌；山西屯留元代壁畫墓M2東壁的侍女備茶圖（圖四）：壁畫上繪有高桌，上置酒樽、蓋罐、碗、盞托等器物，右側(cè)侍女同樣持帶流容器并以茶筅在器內(nèi)做攪拌狀，該容器局部放大，一側(cè)有短流，形似無耳匜，左側(cè)侍女左手托、右手持注子做傾倒?fàn)?，注子流嘴朝向右?cè)侍女，似乎是要在其攪拌的時(shí)添加注壺中的液體，她們身后有一方石磨盤。內(nèi)蒙古赤峰元寶山壁畫墓備茶圖剝落比較嚴(yán)重，部分畫面不清楚（圖五）。該壁畫上繪一位男侍，左手環(huán)抱一容器，左手手掌似乎緊緊攥住容器上凸出部位，右手執(zhí)棒狀物在容器里搗鼓。他身后的桌上放繪花蓋罐、湯瓶以及三個(gè)倒扣的茶盞。有的學(xué)者認(rèn)為該男侍在碾茶，筆者認(rèn)為不妥。首先，侍者左手環(huán)抱容器擂茶不便發(fā)力；其次，從畫面上看容器內(nèi)食物容量超過該容器的三分之二，同時(shí)侍者手中的棒狀物也有一部分沒于食物中，若是碾茶，擂棒上下運(yùn)動(dòng)恐怕茶末會(huì)濺灑出來。最后，從侍者懷中的這件器物形狀來看，腹壁曲線緩和，器腹不是很深，器口微敞，既不好碾茶，也不便傾倒茶末。所以，結(jié)合山西北峪口、屯留等壁畫墓中壁畫備茶圖情景，筆者認(rèn)為該男侍者應(yīng)使用棒狀物正在容器內(nèi)攪拌調(diào)制膏茶。可惜男侍左手手掌與容器相接部位模糊不清，推測(cè)這件器物應(yīng)該是帶流的，否則制好的糊糊狀茶膏不易倒出。

上述壁畫墓中添湯、攪拌、調(diào)制膏茶的情形在文獻(xiàn)中也有記載。如元《居家必用事類全集》己集“諸品茶”條謂“蘭膏茶，以上號(hào)高茶。研細(xì)一兩為率。先將好酥一兩半。溶化傾入茶末內(nèi)。不住手?jǐn)?。夏月漸漸添冰水?dāng)?。水不可多添。但一二匙尖足矣。頻添無妨。務(wù)要攪勻。直至雪白為度。冬月漸漸添滾燙攪。春秋添溫湯攪”。元《飲膳正要》中多處有“酒調(diào)一匙頭”“溫酒調(diào)下一匙頭”“酒調(diào)服之”“以酒一杯和勻溫飲之”的記載。由上述文字可知，在調(diào)配蘭膏茶時(shí)，需要有容器裝盛茶末及特殊方法提煉的膏、油等，按不同時(shí)節(jié)分別與冰水、溫湯、暖湯等各類酒水調(diào)和攪勻。無耳匜的口徑約在5-18厘米，在攪拌和調(diào)配膏茶時(shí)小型無耳匜適合使用者捧在手心、口徑大者需一手環(huán)抱并攥住其短流，匜口為廣口，便于目測(cè)膏茶與不同液體混合攪拌的情況，一側(cè)帶流便于傾倒出制好的膏狀物。

圖四 山西屯留元壁畫墓M2備茶圖（及局部）

圖五 內(nèi)蒙古赤峰元寶山壁畫墓備茶圖

裝燒之謎

此類景德鎮(zhèn)型青花環(huán)耳匜芒口而澀底，且口沿部位為一個(gè)不封閉式圓形。它不像龍泉窯型匜器口為封閉式圓形，底部刮釉并留有環(huán)形墊燒痕跡，說明該器使用環(huán)形墊圈仰燒而成。假如環(huán)耳匜也采用底與底或口與口一正一覆入爐燒造，如果受力部位為底部，那么澀底應(yīng)與其他物體緊密接觸，平底外側(cè)為受力面，則會(huì)留下其他器具的墊燒痕跡。而環(huán)耳匜底部并沒有裝燒痕跡。若受力部位為口沿，從力學(xué)角度上分析，圓形器口本身就不具有穩(wěn)定性，雖然口沿周長(zhǎng)不變，而圓弧卻容易發(fā)生變化。再加之環(huán)耳匜的一側(cè)開口置流，口沿的穩(wěn)定性就更差，外置短流在燒制過程中還會(huì)產(chǎn)生向外的拉力。環(huán)耳匜在仰燒的情況下器物口沿會(huì)產(chǎn)生變形。

從這件青花匜的外部造型可以看到，該器口沿有裝燒受壓的痕跡，不封閉式圓形口沿幾乎處于同一個(gè)水平面，沒有發(fā)現(xiàn)仰燒時(shí)器物口沿兩頭翹呈船形的狀況，種種跡象證明，這件器物采用了單件覆燒工藝。

結(jié)論

安徽博物院藏元青花折枝花卉紋環(huán)耳匜是元代最具特色的器類，從窖藏、考古發(fā)掘出土品器物組合以及元代壁畫內(nèi)容，我們推測(cè)它可能是一種溫酒器具，而另一種無耳匜則是用于調(diào)制膏茶或食物的容器。青花環(huán)耳匜芒口、底澀，且口沿部位為一個(gè)不封閉式圓形，這種特殊的造型為其裝匣入爐燒制造成了難度，而景德鎮(zhèn)工匠以驚人的智慧解決了這一技術(shù)難題。