楊 嶸，邱賽紅，楊 蓉，田海林，唐 婷，廖端芳，李 娟＊＊，李順祥＊＊

（1. 湖南中醫(yī)藥大學藥學院 長沙 410208；2. 湖南省中藥活性物質(zhì)篩選工程技術(shù)研究中心 長沙 410208；3. 湖南潤農(nóng)生物科技有限公司 常德 415400）

油茶籽是山茶科山茶屬植物油茶（Camellia oleifera Abel.）的成熟種子，又名山茶籽、茶樹籽、茶籽、茶子心等。油茶樹在我國具有1000多年的栽培和利用歷史，與油橄欖、椰子、油棕并稱為世界四大木本油料植物，其主要分布在湖南、江西、廣西、浙江等14 個省市，據(jù)2013 年中國林業(yè)網(wǎng)報道種植面積約35 900 平方千米，國家統(tǒng)計局統(tǒng)計2018 年產(chǎn)油茶籽243 萬噸。目前，我國油茶籽主要是榨取茶油，制取粗品茶皂素，茶籽殼、茶枯等副產(chǎn)物大都被丟棄或作燃料肥料等，對茶籽及其副產(chǎn)物的開發(fā)利用不充分。為全面提升我國油茶產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)升級，科技部啟動了“十一五”國家科技支撐計劃“油茶產(chǎn)業(yè)升級關(guān)鍵技術(shù)研究與示范”，針對油茶籽的食用藥用價值開發(fā)高附加值的產(chǎn)品，因此油茶籽及其副產(chǎn)品擁有巨大的開發(fā)空間和潛在的市場規(guī)模。本文綜述了油茶籽藥食兩用價值，對油茶籽的開發(fā)方向進行了較為詳細的探討，在此基礎(chǔ)上以期為油茶籽的產(chǎn)品開發(fā)提供新思路，充分利用好油茶資源。

1 油茶的歷史沿革與本草記載

油茶的應(yīng)用自明代的農(nóng)書開始出現(xiàn)相關(guān)記載，明初俞宗本的《種樹書》最先記載了對野生油茶的利用，簡要的提了“移山茶”和“收茶子”。明末徐光啟的《農(nóng)政全書》首次較全面反映油茶生產(chǎn)應(yīng)用，據(jù)推測油茶應(yīng)有1000 多年的應(yīng)用歷史。古代典籍和本草對油茶的應(yīng)用和功效都有詳細的記載，《農(nóng)政全書》記載茶油“能療一切瘡疥，涂數(shù)次即愈。其性寒，能退濕熱”；《隨息居飲食譜》記載“茶油烹調(diào)肴饌，日用皆宜，蒸熟食之，澤發(fā)生光，諸油惟此最為輕清，故諸病不忌”；《全國中草藥匯編》記載茶籽具有“清熱解毒，活血散瘀，止痛”的功效；《四川中藥志》記載茶籽能“行氣，潤腸，殺蟲”；《湖南藥物志》《中華本草》等都有記載茶籽、茶油具有“清熱解毒，潤腸殺蟲”的作用。

2 食用價值

油茶籽富含茶油、茶籽蛋白、茶皂素、茶籽多糖、淀粉、礦物質(zhì)等物質(zhì)，其中茶油、茶籽多糖、茶籽蛋白、淀粉是主要可食用部分。

表1 山茶油和橄欖油的脂肪酸組成

2.1 茶油

茶油是從油茶籽仁中提取的脂肪，種仁含油率達48.18%[1]，其不飽和脂肪酸高達90%，主要包括油酸、亞油酸、亞麻酸、二十碳烯酸以及二十二碳烯酸等[2]，其中油酸含量在73.40%-81.82%之間[3]。不飽和脂肪酸對人體有重要的生理功能，能夠調(diào)節(jié)脂代謝、預(yù)防心腦血管疾病，與橄欖油相比，茶油的不飽和脂肪酸含量更高，其脂肪組成見表1，理化特征參數(shù)見表2[4-5]。茶油中還含有角鯊烯、維生素E、維生素D、和胡蘿卜素等，并且茶多酚、皂苷等活性物質(zhì)是橄欖油不具有的，茶油的食用價值可媲美甚至優(yōu)于橄欖油。除此之外，由于茶油碘值小，凝固點低、不皂化物含量少，穩(wěn)定性好，耐貯藏，是糖果、烘焙和冷凍食品等的上等原料。茶油還可應(yīng)用于粉末油、色拉調(diào)味品、起酥油、人造奶油、蛋黃醬等食品工業(yè)[6]。

茶油不僅具有良好的食用價值，而且在保健品，護膚品等方面，也能發(fā)揮重要的作用。曾勇[7]將茶油開發(fā)成具有抗疲勞功能的復(fù)方茶油軟膠囊；劉友佳[8]開發(fā)了一種具有輔助降血脂作用的保健茶油；管天球[9]向茶油中添加茶多酚提取物、葡萄籽提取物等開發(fā)成具有調(diào)補脾胃、潤腸通便、抗氧化的復(fù)合型多功效保健茶油等。茶油還具有較強的經(jīng)皮滲透能力，易穿過角質(zhì)層，能使其他有效成分穿過的阻力降低，因此開發(fā)出了嬰兒護膚油、護膚霜、護手霜等產(chǎn)品[10-12]。

茶油在醫(yī)用方面也有開發(fā)潛力，2015 版《中國藥典》一部收載茶油作為注射用油，茶油有溫和不刺激的特性，也有用于醫(yī)用敷料、護理液中的研究[13-14]。

2.2 茶籽蛋白

油茶籽經(jīng)榨油后茶籽餅粕中蛋白質(zhì)的含量在16%以上，其所含蛋白質(zhì)由17 種氨基酸組成，其中色氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、纈氨酸和蛋氨酸8 種氨基酸是人體必需氨基酸[15]，其氨基酸的組成和含量均符合聯(lián)合國糧食組織（FAO）與世界衛(wèi)生組織（WHO）的推薦值，是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)資源。茶籽蛋白可開發(fā)成蛋白粉，蛋白飲料、焙烤或沖調(diào)食品的蛋白質(zhì)強化劑，能作為醬油等發(fā)酵產(chǎn)品的蛋白質(zhì)原料。伍曉春等[15]對茶籽蛋白的加工方法進行了系統(tǒng)的研究，茶籽餅粕→脫脂→除茶皂素→堿液浸提蛋白質(zhì)→過濾→蛋白質(zhì)分離→洗滌蛋白→中和→干燥→蛋白粉。遺憾的是，目前茶籽蛋白仍未進行規(guī)模生產(chǎn)和上市。

表2 茶油與橄欖油理化特征參數(shù)

2.3 茶籽多糖

多糖是一種極具開發(fā)潛力的天然功能性活性物質(zhì)，有超過100種植物多糖被提取分離，由于來源廣泛和沒有細胞毒性，植物多糖的應(yīng)用是熱門研究領(lǐng)域[16]。據(jù)研究報道[17-22]，茶籽多糖主要由葡萄糖、半乳糖、甘露糖、阿拉伯糖、鼠李糖、海藻糖6種單糖組成，分子量范圍在186 kDa-458 kDa 之間，茶籽多糖具有抗氧化、降血糖、降血脂、抗腫瘤、調(diào)節(jié)免疫等生物活性。Chen等[23]用5.0 g/Kg 劑量的茶籽多糖喂養(yǎng)小鼠發(fā)現(xiàn)實驗組與空白組之間無顯著差異，推斷其對人類的毒性非常低。目前，尚無含有茶籽多糖的產(chǎn)品上市，但其產(chǎn)品的研究開發(fā)已有報道，如茶籽多糖具有降血糖的生理活性、無毒副作用等優(yōu)點，張勝[24]將其開發(fā)成具有輔助降血糖功能的茶多糖口服泡騰片。植物多糖的研究及產(chǎn)品開發(fā)已有多年，技術(shù)相對成熟，因此將技術(shù)應(yīng)用到茶籽多糖的開發(fā)上，使茶籽多糖在食品保健品、醫(yī)藥和添加劑等行業(yè)得以應(yīng)用是未來的發(fā)展方向。

2.4 淀粉

淀粉是食物中主要碳水化合物的來源，油茶籽中也含有淀粉，含量達6.94%，僅次于脂肪，茶籽中的淀粉經(jīng)榨油后淀粉主要保留在茶枯中[25]。我國現(xiàn)年產(chǎn)茶籽243 萬噸，榨油后茶枯產(chǎn)量高，可獲取大量的淀粉，用于制作食品、發(fā)酵工業(yè)、藥用輔料等。韋思慶等[26]研究發(fā)現(xiàn)，茶枯通過粉碎→石灰水浸泡→靜置分層→濕淀粉→干燥等工藝制得到的淀粉具有透光率、吸水率和凝沉性均低于玉米淀粉和小麥淀粉，膨脹率高于玉米淀粉和小麥淀粉等優(yōu)點，可用于糖果生產(chǎn)改善其透明度；添加在糕點中可提高膨松度；生產(chǎn)成食用淀粉膜用于包裹其他食物等。

3 藥用價值

油茶籽除茶油外，還富含茶皂素、黃酮類、多肽等生物活性物質(zhì)。

3.1 茶皂素

茶皂素又名油茶皂苷、茶皂苷，油茶籽中茶皂素的含量在6.19%-19.12%之間[27]，其在山茶屬植物種普遍存在，是由苷元，糖體和有機酸三部分組成，糖鏈部分以鼠李糖、木糖、半乳糖、葡萄糖及葡萄糖酸組成的低聚糖為主，有機酸部分則連接在C-16、C-21及C-22位上，常見的有乙酸、當歸酸和肉桂酸等[28-30]，以齊墩果烷型為苷元，構(gòu)成五環(huán)三萜類皂苷。藥學研究發(fā)現(xiàn)，茶皂素具有抗凝血、抗血栓、保護心肌細胞、抑菌殺菌、抑制乙醇吸收、抗生育等生物活性[31-35]。茶皂素在心腦血管在方面也有作用，很多藥學方面的專家開展其在治療心腦血管疾病和預(yù)防血栓形成的藥物的研究開發(fā)；由于其良好的發(fā)泡和抗菌止癢的作用，現(xiàn)已有將茶皂素作為洗發(fā)劑的添加劑[36]，也可將茶皂素作為抑菌劑添加至醫(yī)護用洗液中；茶皂素還具有止咳化痰，抗炎的功效，在醫(yī)藥上可作祛痰止咳劑；同時茶皂素還有抑制脂肪酶活性，具有降脂作用[37]，有將其制成減肥產(chǎn)品的開發(fā)空間；此外茶皂素還有抑制乙醇吸收，加速分解的作用，具有解酒的功能，有開發(fā)解酒藥的潛力；茶皂素還能抑制男性精子活力，具有殺精作用，是潛在的男性用避孕藥[52]。

3.2 黃酮

黃酮類化合物在植物中廣泛存在，是中草藥中重要的活性物質(zhì)之一。油茶作為中國特有的油料作物，其黃酮類物質(zhì)的活性備受關(guān)注。油茶籽中黃酮類化合物的研究主要在經(jīng)榨油后的茶籽餅粕上，其結(jié)構(gòu)已得到初步確認，黃酮苷元是山奈酚，糖基由葡萄糖、半乳糖、鼠李糖等組成[38-39]。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)[40-43]，油茶籽中的黃酮類化合物具有抗氧化、降血脂、抑制血栓形成、抗菌等生理活性。油茶中黃酮類化合物的開發(fā)利用較少，多為提取工藝的考察，產(chǎn)品開發(fā)僅有制備成保健飲料的報道[44]，但含山奈酚及其苷類化合物的一些中藥已開發(fā)成復(fù)方制劑用于臨床，例如已上市的具有擴張心腦血管、改善微循環(huán)的舒血寧注射液（國藥準字Z14021963）。曹穎瑛等[45]將山奈酚與唑類或多烯類抗真菌藥聯(lián)用作為抗真菌藥的增效劑，不僅能減少用藥量，并能使抗真菌藥物恢復(fù)對耐藥真菌的作用。因此油茶籽中黃酮類化合物還有較大的開發(fā)空間和利用前景，可開發(fā)成具有輔助降血脂功能的藥品或功能性食品；深入抗血栓作用機制的研究，開發(fā)成具有抗血栓作用的藥物；也可開發(fā)成具有抗氧化作用的保健品或天然食品保鮮劑。

3.3 多肽

油茶籽多肽是茶籽蛋白在一定條件下形成的水解物，丁丹華等[46]使用中性蛋白酶水解茶籽蛋白后發(fā)現(xiàn)茶籽多肽相對分子質(zhì)量主要集中在1000以下，占比高達83.73%，氨基酸組成與茶籽蛋白相比未發(fā)生改變。李振華[47]通過急性毒性試驗、遺傳試驗和亞慢性毒性試驗，對油茶籽多肽進行了安全性評價，通過試驗結(jié)果初步判定油茶籽多肽為無毒物質(zhì)。茶籽多肽目前生物活性的研究較少，龔吉軍等[48]通過油茶多肽可抵消環(huán)磷酰胺致小鼠免疫功能降低，低、中、高（250 mg/Kg、500 mg/Kg、1000 mg/Kg）劑量均能顯著提高免疫正常小鼠的特異性細胞免疫功能（P ＜0.05），具有增強免疫力的作用。同時，龔吉軍等[49]通過建立SD 大鼠高血脂模型，研究不同劑量油茶粕多肽的降血脂效果，結(jié)果表明，用250 mg/(kg·bw)的油茶粕多肽就能顯著降低高血脂模型SD 大鼠血清中總膽固醇（TC）與甘油三酯（TG）的含量、動脈硬化指數(shù)AD（P ＜0.05），還能有效提高高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）的水平（P ＜0.05），說明油茶粕多肽具有良好的降血脂功效。茶籽多肽還可進行更深入的基礎(chǔ)研究，以便于有基礎(chǔ)理論去支撐它的開發(fā)利用。許多蛋白質(zhì)水解后產(chǎn)生的多肽易被人體消化吸收，具有多種生物活性，如能促進免疫調(diào)節(jié)、激素調(diào)節(jié)、抗病毒、抗氧化、降血壓、降血脂、降低膽固醇等[50]。因此，油茶籽活性多肽也是篩選藥物、制備食品添加劑的天然寶庫。

4 展望

現(xiàn)今各類疾病是困擾人類健康和生活的一大障礙，隨著人們生活水平的提高，對美好生活的需求日益增長，人們對健康也越來越重視。油茶籽渾身是寶，富含多類活性物質(zhì)，極具開發(fā)成食品、藥品和保健品的潛力。油茶作為中國特有的木本油料植物，其發(fā)展也得到政府的扶持和政策的傾斜，國家發(fā)改委、財政部、國家林業(yè)局頒布的《全國油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2009-2020 年）》，預(yù)估產(chǎn)值可達1000 億元以上，而目前的產(chǎn)值僅有該目標的十分之一[51]。隨著國家堅持精準扶貧精準脫貧基本方略，要提升油茶種植地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)水平和質(zhì)量，就要重視對油茶籽的基礎(chǔ)研究和綜合利用，產(chǎn)品生產(chǎn)應(yīng)不僅限于榨取粗品茶油,也要提升高檔次茶油的產(chǎn)量和高附加值產(chǎn)品的開發(fā)，增大對油茶籽副產(chǎn)品如茶皂素、茶籽多糖、茶蛋白等的開發(fā)力度，擴大油茶籽及其副產(chǎn)品的生產(chǎn)能力和應(yīng)用領(lǐng)域。通過人們的努力和國家的扶持，相信在不久的將來就可以在油茶籽的藥食兩用上取得更豐碩的成果，推動油茶相關(guān)產(chǎn)品融入全國大市場，助力打贏脫貧攻堅戰(zhàn)。讓油茶籽的資源被充分開發(fā)利用，避免優(yōu)質(zhì)資源的浪費，同時開發(fā)出更多有益于人們健康和生活的產(chǎn)品。