邱懿紅

【摘 要】陶行知指出：“全部的課程包括全部的生活，一切課程都是生活，一切生活都是課程?！蓖诰蛞蝗栈顒又懈鳝h(huán)節(jié)資源，樹立教育的整體觀，適度把握生活環(huán)節(jié)是幼兒園“一日活動皆課程”的重要表現(xiàn)之一，而幼兒的一日三餐又是生活活動中的重要組成部分，有目的關(guān)注幼兒進(jìn)餐環(huán)節(jié)的健康教育，不僅有助于培養(yǎng)幼兒養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣、生活學(xué)習(xí)習(xí)慣和基本能力，促進(jìn)幼兒的身心和諧健康發(fā)展，也有助于班級良好常規(guī)的建立。

【關(guān)鍵詞】幼兒教育；教育；進(jìn)餐問題；進(jìn)餐策略

【中圖分類號】G616 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A

【文章編號】2095-3089（2019）08-0145-01

【研究對象及方法】

（一）研究對象

本研究以本班（小五班）全體幼兒30名為研究對象。

（二）研究方法

研究方法：調(diào)查法、記錄法、觀察法、文獻(xiàn)法

一、問題的提出

根據(jù)對小班幼兒進(jìn)餐問題的調(diào)查和了解，讓孩子生活得有規(guī)律，定時定量進(jìn)餐是每一位家長和老師的愿望，“保持幼兒良好的食欲，形成與此相應(yīng)的飲食衛(wèi)生習(xí)慣和規(guī)則”，更是幼兒園教育和保育的一項重要任務(wù)，它對幼兒健康成長具有十分重要的意義。尤其是小班幼兒，獨立性差、依賴性強，多數(shù)在家是由成人喂食的，很難養(yǎng)成良好習(xí)慣。入園后，由于習(xí)慣的因素，環(huán)境的變化，表現(xiàn)出了各種各樣的進(jìn)餐問題。筆者就各種進(jìn)餐問題及其成因進(jìn)行了觀察調(diào)查，旨在了解幼兒來園后進(jìn)餐問題的特征及其產(chǎn)生的原因，以便實踐中采用各種有效的教育對策，提高教育工作的針對性和有效性，使幼兒養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣，促進(jìn)幼兒身心和諧發(fā)展。

二、良好的進(jìn)餐習(xí)慣的重要性

幼兒期是良好習(xí)慣養(yǎng)成的關(guān)鍵期，這一時期良好習(xí)慣的形成，將影響著孩子今后一生的發(fā)展，良好的進(jìn)餐習(xí)慣能促進(jìn)幼兒身心的健康成長，而健康的前提是孩子從小養(yǎng)成良好的飲食、進(jìn)餐習(xí)慣，教師、家長要學(xué)會觀察每個幼兒.采取不同的方法來糾正幼兒偏食、挑食等不良進(jìn)餐習(xí)慣.保持幼兒良好的食欲，形成與此相應(yīng)的飲食衛(wèi)生習(xí)慣和規(guī)則.良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)，是發(fā)展幼兒智力，促進(jìn)幼兒生長發(fā)育的前提。平衡的膳食、合理的營養(yǎng)是保證幼兒健康成長的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。

三、幼兒進(jìn)餐時的弊習(xí)及分析

筆者對幼兒在園進(jìn)餐時的表現(xiàn)進(jìn)行觀察、記錄，加以對家長進(jìn)行的問卷調(diào)查后，將小班幼兒進(jìn)餐的弊習(xí)及其共同特征進(jìn)行了歸納，從而總結(jié)出這些弊習(xí)所產(chǎn)生的原因及其對小班幼兒的影響：

1.好奇心、好玩心比較重型。

這類幼兒進(jìn)餐時的表現(xiàn)有：東看西看、含飯不嚼、進(jìn)餐聊天三種類型。這種類型的幼兒往往在社會交往能力上也是比較強的，對周圍的事物的關(guān)注力也是非常強的，他們很好奇身邊點點滴滴的變化，他們跟同伴交流的話題非常多，在平常的時刻經(jīng)常會有教師的干預(yù)，因而他們在進(jìn)餐這一自由時間里，充分的把握自己的自由空間滿足自己的內(nèi)心想說想看的愿望。但是長期以往，會使幼兒的進(jìn)餐速度越來越慢，進(jìn)餐聊天很容易使幼兒哽咽發(fā)生危險。這樣的現(xiàn)象還會導(dǎo)致一些幼兒剛開始吃的很慢，到了后來發(fā)現(xiàn)自己落后別人了，就很快很快的進(jìn)餐。研究人員指出，幼兒進(jìn)餐不能吃得太快，搞不好就噎著了，而且幼兒的消化器官本來就是很強，吃得太快很多食物都沒能嚼爛，會導(dǎo)致胃腸道消化不完全，對胃腸道和身體都不好。

2.嚴(yán)重影響腸胃消化、吸收型。

這類幼兒進(jìn)餐時的表現(xiàn)有：湯淘飯型、故意裝吐、坐等喂飯、進(jìn)餐快速四種類型。研究人員指出，進(jìn)食過快不利于幼兒身心健康。吃得過快，幼兒就不能細(xì)細(xì)品嘗和欣賞食物的味道，使吃飯只起到填飽肚子的作用，既起不到激發(fā)和培養(yǎng)飲食樂趣的作用，也不利于營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收。吃得過快，食物不能被充分咀嚼，也就不能通過唾液對食物進(jìn)行初步消化，這樣就加重了胃腸的消化負(fù)擔(dān)，從而延長了消化時間，降低了營養(yǎng)被消化吸收的比例。此外，吃得過快，還容易導(dǎo)致飲食過量，吃得過多，從而造成肥胖。此外，湯淘飯、蓋澆飯、坐等喂飯這類的進(jìn)餐方法也是不科學(xué)的，因為湯淘飯、蓋澆飯的水份太多，會沖淡小孩本來就不多的胃液，造成消化不良。坐等喂飯的幼兒一般都是吃冷菜冷飯，飯菜冷后冷飯顆粒大，溫度低不利于分解，不利于腸胃吸收，易得腹股溝等疾病。

3.挑食、偏食、小聰明比較多型。

這類幼兒進(jìn)餐時的表現(xiàn)有：故意裝病、挑食偏食、飯粒四散、故意裝吐四種類型：研究人員指出：孩子偏食、挑食在目前較為普遍，這樣做的壞處是顯而易見的，因為自然界沒有一種食物能夠完全包括人體所必需的一切營養(yǎng)素，只偏愛某幾種食物是不能滿足身體生理需要的。不喜愛吃某幾種食物，很可能就失去了補充身體必需營養(yǎng)素的來源。比如很多孩子不吃海帶，而它正是碘的良好來源，所以他們很難得到全面的營養(yǎng)。另外，偏食、挑食的孩子在挑選食物的過程中，一般都不可能保持良好的食欲和最佳進(jìn)食狀態(tài)。這樣就會影響消化道的正常蠕動和消化液的分泌，對食物的消化、吸收不利，有害于兒童的生長發(fā)育與身體健康。

四、家長及教師就幼兒進(jìn)餐策略的誤區(qū)

1.“比賽”的方法可取嗎？

（1）影響食物的消化吸收：若比賽吃飯、吞咽過急，既不利于唾液分泌，又不利于淀粉類食物的消化。

（2）影響吞咽和胃腸功能：充分咀嚼，能使食物和唾液充分混合，形成細(xì)膩食團，便于吞咽，同時咀嚼運動還反射性地引起胃液分泌，有利于食物進(jìn)入胃內(nèi)消化。而比賽吃飯、狼吞虎咽，使上述作用減弱，還容易噎在咽部或食道；粗糙的食團，對胃粘膜造成不良的刺激，增加患胃腸病的機會。

（3）由于幼兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育尚不成熟，吞咽反射不夠靈敏，比賽吃飯容易使食物誤入氣管。不利于牙齒和頜面部肌肉的發(fā)育，不能使牙齒和頜面部肌肉受到鍛煉，影響發(fā)育。

2.“壓力”是可取的嗎？

（1）利用賄賂的方法：用賄賂的方法例如飯后的甜食哄幼兒吃飯實際上是壓力的另外一種。這可能會增加吃飯的壓力，用這種法方法不能改變幼兒對食物的喜好。實際上還可能會產(chǎn)生反作用，因為這可能會傳送錯誤的信息，可能他們會覺得這些甜食比正餐和蔬菜更加重要。

（2）給幼兒施加過多的壓力：給幼兒壓力，會讓幼兒將進(jìn)餐看成一件失控的事情，食物對于他來說可能就變成了不是食物，他們即使在吃東西，他們心里面也會希望盡量避免，吃多少以及怎么吃的主動權(quán)應(yīng)該在不在幼兒的手里。

五、有利于幼兒良好進(jìn)餐的策略

1.開展豐富多彩的活動，了解進(jìn)餐的重要性和常規(guī)。

采取故事，游戲與說教結(jié)合的形式，使幼兒初步了解進(jìn)餐的重要性和一些簡單的進(jìn)餐方法。如通過故事《大公雞和漏嘴巴》使幼兒懂得吃飯時東張西望，注意力不集中，就會造成桌面、地面、身上的不干凈。兒歌《白米飯》通過快板的形式教育幼兒不浪費糧食。又如通過情景表演《我會自己吃飯》使幼兒對進(jìn)餐時身體靠近桌子，左手扶碗，右手拿調(diào)羹，調(diào)羹舀飯進(jìn)嘴，身體近飯碗等等一些簡單常識，并知道調(diào)羹的使用，餐具的擺放，天天在一定的時間吃完自己的一份飯菜。

2.糾正幼兒的偏食、剩飯情況。

（1）及時調(diào)查、了解幼兒的偏食情況。

（2）因人而異，實施不同的教育方法。

①榜樣示范法：根據(jù)小班幼兒“喜模仿”“愛表揚”的特點，利用集體氛圍的渲染，用情緒感染他們，為他們樹立榜樣。

②座位安排法：把進(jìn)餐快慢不同的幼兒放在一個小組，這樣，他們看到自己周圍的好朋友吃得這么香，受到感染和鼓舞，漸漸也吃得快，吃得香了。

③“打預(yù)防針”的方法：在飯前，先做一些愉快安靜的游戲，然后讓幼兒猜猜今天吃什么菜，幼兒你一言，我一語說了許多，最后告訴幼兒今天吃的是一種營養(yǎng)特別豐富的菜，多吃它會長高，長聰明，看誰吃得又多又香。

④逐漸加量的方法：開始少剩點，以后逐漸增加，讓幼兒慢慢地逐漸適應(yīng)，積極性也就提高了。

⑤物質(zhì)鼓勵法：對偏食、剩飯的幼兒哪怕是一點點進(jìn)步，都給予鼓勵，發(fā)給幼兒一朵小紅花，小貼紙等，調(diào)動幼兒的積極性，促使幼兒改正偏食和剩飯的不良習(xí)慣。

3.控制合理進(jìn)餐時間。

定時定量定點吃飯：對幼兒按時定量吃飯，使兩餐間隔時間在4～6小時，這正是腸胃對食物有效的消化、吸收和胃排空的時間，保證充分足夠地消化吸收營養(yǎng)和保持旺盛的食欲。同時，要根據(jù)孩子的食量給予適量的飯菜，并堅持要求他們頓頓吃完。

4.在用餐時，做好監(jiān)督教育引導(dǎo)工作。

在幼兒用餐時做好監(jiān)督教育引導(dǎo)工作。如在遇到幼兒用餐時，出現(xiàn)了弊習(xí)，應(yīng)當(dāng)及時指出，促其糾正。

5.開展知識競答賽，豐富飲食知識。

幼兒收集有關(guān)進(jìn)餐的內(nèi)容，在班級中展開知識競答賽，豐富幼兒飲食上的知識，提高幼兒進(jìn)餐的積極性。

六、相關(guān)問題的思考

習(xí)慣的養(yǎng)成，需要教師和幼兒持之以恒的努力。在《幼兒園教育指導(dǎo)綱要（試行）》精神的指導(dǎo)下，我們深入學(xué)習(xí)，逐步轉(zhuǎn)變觀念，重視研討幼兒園各生活活動環(huán)節(jié)的教育，不僅僅是進(jìn)餐環(huán)節(jié)，以促進(jìn)幼兒良好生活習(xí)慣的養(yǎng)成，促進(jìn)幼兒的身心和諧健康發(fā)展，促進(jìn)班級良好常規(guī)的建立。

我們希望常規(guī)與習(xí)慣不是孩子的束縛，而是孩子在集體環(huán)境中形成的自覺行為，最終為其一生成長打下良好的基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)

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