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      腌菜健康食用指南

      2019-04-23 03:57:44小九
      飲食保健 2019年8期
      關(guān)鍵詞:小九腌菜亞硝酸鹽

      文/小九

      疑問:腌菜為什么致癌?

      如果你經(jīng)常食用腌菜的話,確實是有致癌的風險,這主要有兩個原因,一個是腌制的方法存在風險,另一個是腌制的時間影響致癌幾率。

      首先,我們先來說一下這個腌菜腌制的方法,在針對食品的有關(guān)規(guī)定當中,對亞硝酸鹽的用量是有嚴格規(guī)定的。因為這種物質(zhì)如果大量攝入的話,對身體的危害是非常大的,很容易使食用者出現(xiàn)惡心、頭痛、嘔吐等情況,嚴重者,甚至可以威脅生命。

      而腌菜之所以會跟致癌扯上關(guān)系,就是因為它在制作的過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽,當亞硝酸鹽進入我們胃內(nèi)之后,會和胃內(nèi)的蛋白分解物合成,形成致癌物亞硝胺,這樣你長期食用后,自然也就容易得癌了。此外,還有一些不良的商家,還會在腌菜中添加各

      說起腌菜,很多人基本上都是愛吃的,因為腌菜的口味好,種類又多,食用也比較方便。但是近幾年,卻總有腌菜致癌的傳聞出來,這讓很多愛吃腌菜的人很心累。

      那么,腌菜真的會致癌嗎?腌菜為什么致癌?腌菜致癌的機理又是什么?腌菜還能不能吃了?......關(guān)于這些問題,小九將為大家逐一介紹,平時喜歡吃腌菜的你可不要錯過了。種防腐劑以及添加劑,這樣風險就更大了。

      然后,就是這個腌菜腌制的時間問題,有的人在腌制腌菜的兩三天,就會拿出來吃,這個時候致癌的風險是很高的,因為腌菜中亞硝酸鹽最多的時候出現(xiàn)在開始腌制以后的兩三天到十幾天之間,所以這個期間都是不建議使用的。

      從上我們可以知道了,為什么腌菜會致癌,它的致癌機理是什么樣的,所以,我們?nèi)绻€想吃咸菜,只要注意避免這些致癌的“雷區(qū)”就可以了。關(guān)于腌菜具體的食用注意事項,下面我們一起來看吧。

      腌菜食用指南

      第1點:

      如果平時經(jīng)常購買腌菜,那么最好選擇大廠商、大超市購買,是比較安全有保障的。

      第2點:

      自己在腌制腌菜的時候,一定要注意食用的時間,一般來說,超過30天之后再食用是比較安全的。此外,這里再延伸一點,那就是腌制食物的手法不只有用鹽腌制,還可以利用純醋酸或純?nèi)樗峒毦M行發(fā)酵,這樣腌制出來的食品是不含致癌元兇亞硝酸胺的。另外,姜蒜、辣椒都有有效降低亞硝酸鹽含量的作用,可以在腌制過程中進行添加。

      第3點:

      雖然腌菜好吃,但是也要注意控制量,任何東西吃多了都是不好的,像腌菜這種鹽含量比較高的食物, 吃多了對很多疾病都是有影響的,尤其是心臟病、糖尿病、腸胃疾病等。

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