馬鴻飛

枸杞是人們生活中常見的一種滋補(bǔ)品，其營(yíng)養(yǎng)豐富并有一定的滋補(bǔ)功效，當(dāng)下年輕人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)和養(yǎng)生的標(biāo)配就是“保溫杯里泡枸杞子”。那么，枸杞的“小身材”里到底裝著怎樣豐富的營(yíng)養(yǎng)呢？

枸杞內(nèi)含有類胡蘿卜素、甜菜堿、類黃酮、枸杞多糖、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。蘭州大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與健康研究中心主任王玉介紹，枸杞多糖具有調(diào)節(jié)免疫功能、抗腫瘤、降血壓等生物活性作用。從中醫(yī)藥角度來(lái)說(shuō)，枸杞性味甘平，可用于治療虛勞精虧、腰膝酸痛、眩暈耳鳴、陽(yáng)痿遺精、內(nèi)熱消渴、血虛萎黃、目昏不明等癥。

有的人習(xí)慣在滾燙的熱水中投入幾粒枸杞，認(rèn)為用熱水泡枸杞才能把營(yíng)養(yǎng)“激活”，把營(yíng)養(yǎng)泡出來(lái)。熱水泡枸杞的優(yōu)點(diǎn)是可以短時(shí)間將枸杞子泡開，并且起到一定的殺菌作用。但缺點(diǎn)也很明顯，滾燙的熱水會(huì)把枸杞的營(yíng)養(yǎng)破壞掉。泡枸杞最佳水溫應(yīng)控制在65～80℃之間，沖泡時(shí)間達(dá)到30分鐘后方可享用枸杞水。

另外，如果不吃枸杞，只喝枸杞水，那么水中可能只有少量的β-胡蘿卜素、葉黃素和其他生物活性物質(zhì)，大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)仍然在果肉里。所以，泡過(guò)的枸杞也最好嚼一嚼咽下。

枸杞除了可以泡水喝，不同的季節(jié)也有不同的吃法。夏季，枸杞適合與菊花、金銀花、胖大海、冰糖等一起泡水喝，經(jīng)常服用可消除眼疲勞。秋季，枸杞可與雪梨、百合、銀耳、山楂等制成羹類。冬季，枸杞宜與桂圓、大棗、山藥等一起煮粥；或燉排骨、羊肉時(shí)加入適量枸杞。

最后，大家一定要注意，雖然枸杞富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但它畢竟是滋補(bǔ)品，如果吃的量過(guò)大，容易滋補(bǔ)過(guò)度，一天控制在10粒左右即可。

（摘自科普中國(guó)）