食品中農(nóng)獸藥殘留檢測新技術(shù)研究進展

李培然

引言

近年來，我國的食品安全問題引起了社會的強烈反響，而造成這些問題的原因有很多，農(nóng)獸藥殘留就是其中較為突出的一種。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，食品中農(nóng)獸藥殘留檢測技術(shù)也得到了較大突破，呈現(xiàn)出多樣化的發(fā)展趨勢。

1 農(nóng)獸藥殘留檢測的重要性

近年來，我國發(fā)生了多起食品安全事故，造成了嚴重的社會影響，也將食品安全問題推向了風(fēng)口浪尖——成為全社會持續(xù)關(guān)注的話題。人類生存離不開食品，食品安全和人們的生活有著直接聯(lián)系，因此食品安全是任何時期都不能忽視的問題。食品安全問題由多種因素造成，其中農(nóng)獸藥殘留是較為關(guān)鍵的因素之一，也是當前我國食品監(jiān)管部門檢測的重點。在農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)的生產(chǎn)過程中，大量或過量使用農(nóng)藥是造成食品中農(nóng)獸藥殘留的根本原因，人們在食用了殘留著農(nóng)獸藥的食品后會出現(xiàn)耐藥性問題，長此以往就會在體內(nèi)積攢大量毒素，進而對人們的生命安全造成嚴重威脅。因此，食品監(jiān)管部門必須做好農(nóng)獸藥殘留的檢測工作，以提高食品的安全性。由于食品基質(zhì)相對較為復(fù)雜，對其進行農(nóng)獸藥殘留檢測存在較大難度，為了提高食品中農(nóng)獸藥檢測的準確性，相關(guān)領(lǐng)域的專家經(jīng)過不懈努力，使農(nóng)獸藥殘留檢測技術(shù)取得了一定的成果。

2 食品中農(nóng)獸藥殘留檢測新技術(shù)研究進展

現(xiàn)階段，食品中農(nóng)獸藥殘留的檢測方法主要有免疫分析法、儀器分析法、微生物分析法等，其中微生物分析法的檢測效果較差，表現(xiàn)在其準確性和靈敏性較低。因此，在檢測時要盡量使用免疫和儀器分析法以提高檢測結(jié)果的準確性，進而從根本上保證食品安全。

2.1 免疫分析法

現(xiàn)如今，國際上普遍認可的食品中農(nóng)獸藥殘留的檢測方法是免疫分析法和儀器分析法。使用免疫分析法檢測食品中農(nóng)獸藥殘留具備多種優(yōu)勢，如特異性好、通量分析大、準確性高等。該方法通過抗原抗體結(jié)合反應(yīng)，可實現(xiàn)對食品中農(nóng)獸藥殘留的快速分析和篩選，是一種高性能的檢測技術(shù)。食品中農(nóng)獸藥殘留的分子很小，并且沒有相應(yīng)的免疫原性，這就需要對動物進行抗體檢測，并將其和抗原放在一起進行反應(yīng)，最終實現(xiàn)檢測食品中農(nóng)獸藥殘留的目的。免疫檢測法分為很多種，常見的有酶聯(lián)、熒光、層析等免疫分析法。

酶聯(lián)檢測技術(shù)在使用時較為簡單，可有效防止標記物衰變，同時還能避免放射性物質(zhì)的產(chǎn)生，且制造成本低，不失為一種高性價比的檢測手段。該方法在食品中農(nóng)獸藥殘留檢測中使用較廣，也是最為關(guān)鍵的一種檢測技術(shù)。層析檢測技術(shù)需要載體，通常以材料為固相，這種檢測技術(shù)使用的設(shè)備輕便小巧，監(jiān)管人員可以隨身攜帶以便實現(xiàn)實時檢測，提高食品檢測的效率。在實際的操作中，層析檢測根據(jù)膠體金顏色的變化來分析和判斷農(nóng)獸藥殘留與否。目前，層析檢測技術(shù)已經(jīng)發(fā)展的相對成熟，農(nóng)獸藥殘留檢測不僅時間短，在通量上也有較大的提升。

2.2 儀器分析法

儀器分析法主要運用的儀器是色譜分析儀器，通過其實現(xiàn)對農(nóng)獸藥殘留定量。該方法是食品行業(yè)重要的農(nóng)獸藥殘留檢測方法之一，具有高重現(xiàn)性的特點。儀器檢測方法分為兩種——氣相相色譜法和液相色譜法，該方法檢測的最大特點是定量分析和定性分析可同時進行，且檢測的靈敏度較高。實際檢測過程中，色譜是運用質(zhì)荷比來分析和判定的，可實現(xiàn)對多種農(nóng)獸藥殘留物的定性檢測。氣相質(zhì)譜和液相質(zhì)譜技術(shù)在檢測食品中農(nóng)獸藥殘留物方面有著突出優(yōu)勢，其綜合了兩種檢測技術(shù)的優(yōu)點研發(fā)而成，檢測時即使受到多個干擾物也能達到準確檢測目的，在實際食品檢測中運用的非常普遍。

3 結(jié)束語

總而言之，食品安全問題直接關(guān)系著人們的身體健康，而產(chǎn)生食品安全問題的一個主要因素是農(nóng)獸藥殘留，食品監(jiān)管人員要利用新的農(nóng)獸藥殘留檢測技術(shù)提高檢測的準確性，進而保障食品安全。