龔阿瓊 ， 吳曉峰 ， 陳法科 ，黃 鑫 ，，俞文琴， 鄒衛(wèi)軍， 胡駿鵬 *

（1.安琪酵母股份有限公司，湖北宜昌 443003；2.安琪酵母（柳州）有限公司，廣西柳州 545200）

霉菌毒素（Mycotoxin）是指霉菌在其所污染的谷物或飼料中所產(chǎn)生的一類有毒的次級代謝產(chǎn)物。飼料或原料中的霉菌毒素會對畜禽養(yǎng)殖業(yè)及飼料工業(yè)的發(fā)展造成嚴(yán)重影響，國家已出臺新版飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB13078-2017），相比原飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，新版飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)新增了赭曲霉毒素、伏馬毒素和T-2毒素3種霉菌毒素，并調(diào)整了其他霉菌毒素的限量。本文對比分析了2017年及2018年從市場搜集的原料及飼料中霉菌毒素含量的變化趨勢，同時概述飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中毒素種類及限量的變化。

1 材料與方法

1.1 試驗樣品 2018年，安琪酵母股份有限公司共收集124份樣品，樣品主要集中地及數(shù)量如圖1所示。

圖1 樣品主要分布地及數(shù)量

1.2 檢測方法 飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)推薦的檢測霉菌毒素的方法有液質(zhì)聯(lián)用、高效液相色譜法、酶聯(lián)免疫法、薄層色譜法。結(jié)合飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并參照畜禽養(yǎng)殖業(yè)實(shí)際應(yīng)用情況，本試驗采用酶聯(lián)免疫法（柳其芳，2006），分別測定樣品中黃曲霉毒素 B1（AFB1）、玉米赤霉烯酮（ZEN）、嘔吐毒素（DON）含量。按照霉菌毒素國家污染標(biāo)準(zhǔn)：毒素水平超過設(shè)定數(shù)值就判斷為超標(biāo)樣品。本試驗中樣品設(shè)定限值為：黃曲霉毒素B120 μg/kg；玉米赤霉烯酮500 μg/kg；禽料和原料中嘔吐毒素標(biāo)準(zhǔn)為5 mg/kg，豬料中嘔吐毒素標(biāo)準(zhǔn)為1 mg/kg。

2 結(jié)果與分析

2.1 玉米中霉菌毒素污染統(tǒng)計及分析 由圖2可知，所測樣品中，嘔吐毒素檢出率為100%，與2017年同期相持平，玉米赤霉烯酮超標(biāo)率有所上升。研究表明，酵母細(xì)胞壁的特殊空間結(jié)構(gòu)可以通過氫鍵、離子鍵和疏水作用力等對霉菌毒素（如黃曲霉毒素和玉米赤霉烯酮）進(jìn)行有效吸附（Yiannikouris，2006），從而保護(hù)豬免受嘔吐毒素、鐮刀菌酸、玉米赤霉烯酮等毒素的影響，使得血清中免疫球蛋白的含量維持在正常水平（Swamy，2003）。因此建議在飼料中添加含有酵母細(xì)胞壁原料的復(fù)合型有機(jī)霉菌毒素吸附劑，吸附玉米赤霉烯酮的同時降低嘔吐毒素對動物免疫力的危害。

圖2 2017—2018年玉米中三種毒素的污染情況

2.2 玉米副產(chǎn)物中霉菌毒素污染統(tǒng)計及分析由圖3可以看出，所測樣品中，三種毒素檢出率均為100%，說明該類原料易受毒素污染，但相比較2017年玉米赤霉烯酮超標(biāo)率有所下降，目前沒有任何一種單一的霉菌毒素吸附劑原料可以解決三種毒素的污染，所以建議添加適量含有酵母細(xì)胞壁和硅鋁酸鹽類原料的復(fù)合型有機(jī)霉菌毒素吸附劑。

圖3 2017—2018年玉米副產(chǎn)物中毒素的污染情況

2.3 豬料中霉菌毒素污染統(tǒng)計及分析 由圖4可以看出，所測樣品中普遍存在黃曲霉毒素和嘔吐毒素，但超標(biāo)率相比2017年有所下降，樣品中三種毒素含量都在可控的范圍內(nèi)，可以適當(dāng)添加提高免疫力的產(chǎn)品防止飼料放置過程中產(chǎn)生霉菌毒素帶來的危害。

圖4 2017—2018年豬料中毒素的污染情況

2.4 寵物糧中霉菌毒素污染統(tǒng)計及分析 由圖5可以看出，所測樣品均被玉米赤霉烯酮和嘔吐毒素污染，且兩者超標(biāo)率相較2017年都有所上升，需要添加適量對玉米赤霉烯酮有較好吸附效果的含酵母細(xì)胞壁類復(fù)合型有機(jī)霉菌毒素吸附劑。

圖5 2017—2018年寵物糧中毒素的污染情況

3 新版飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)真菌毒素簡述

新版飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 《GB 13078-2017飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（以下簡稱新標(biāo)準(zhǔn)），于2018年5月1日正式實(shí)施，新標(biāo)準(zhǔn)拓展了飼料原料和飼料產(chǎn)品的覆蓋范圍，增補(bǔ)了污染物的控制項目，更新了檢測方法，修訂了部分限量指標(biāo)。寵物糧標(biāo)準(zhǔn)及飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中六種毒素含量見表1。

3.1 黃曲霉毒素B1由表1可以看出，新標(biāo)準(zhǔn)黃曲霉毒素中玉米加工產(chǎn)品、花生餅（粕）的限量標(biāo)準(zhǔn)為50 μg/kg，而其他植物性原料的限量標(biāo)準(zhǔn)由50 μg/kg 降低至 30 μg/kg（包括玉米），增加了植物油脂的限量標(biāo)準(zhǔn)（10~20 μg/kg）。另外增加了犢牛、羔羊精料補(bǔ)充料的限量標(biāo)準(zhǔn)（20 μg/kg），泌乳期精料補(bǔ)充料的限量標(biāo)準(zhǔn)（10 μg/kg）和其他配合飼料的限量標(biāo)準(zhǔn)（20 μg/kg）。

表1 寵物糧標(biāo)準(zhǔn)及飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中六種毒素含量

將奶牛精補(bǔ)料的限量標(biāo)準(zhǔn)劃歸到泌乳期精料補(bǔ)充料中，這樣一來將限量要求直接將擴(kuò)展到其他動物上，包括泌乳羊、泌乳母豬。取消肉牛精補(bǔ)料的限量標(biāo)準(zhǔn)，直接將其劃歸到其他精料補(bǔ)充料中，限量標(biāo)準(zhǔn)也由原來的50 μg/kg降為20 μg/kg，從黃曲霉毒素的限量標(biāo)準(zhǔn)看，新標(biāo)準(zhǔn)中更加詳細(xì)地劃歸了各類原料和飼料產(chǎn)品，擴(kuò)大了限量的品類，進(jìn)一步保障了飼料及動物食品的安全性。

3.2 玉米赤霉烯酮 玉米赤霉烯酮（ZEN）又稱F-2毒素，具有類雌激素作用，主要危害動物的生殖系統(tǒng)。主要的產(chǎn)毒菌株為禾谷鐮孢菌。玉米、小麥、燕麥和大麥等作物易受到玉米赤霉烯酮污染。

GB13078.2-2006中僅有配合飼料和玉米限量為0.5 mg/kg，由表1可以看出，玉米赤霉烯酮限量標(biāo)準(zhǔn)的變化非常大，新標(biāo)中規(guī)定了飼料原料的限量標(biāo)準(zhǔn)，相對于原有標(biāo)準(zhǔn)有所放寬，如玉米皮、玉米酒糟等產(chǎn)品限量放寬至1.5 mg/kg，其他植物性飼料原料放寬至1 mg/kg。但是飼料產(chǎn)品的限量標(biāo)準(zhǔn)則嚴(yán)格了許多，原有配合飼料的標(biāo)準(zhǔn)為0.5 mg/kg，而現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)中，仔豬配合飼料的限量標(biāo)準(zhǔn)為0.15 mg/kg，青年母豬配合飼料的標(biāo)準(zhǔn)為0.1 mg/kg，其他豬配合飼料的標(biāo)準(zhǔn)為0.25 mg/kg。在ZEN含量較低的情況下，也會影響母豬的繁殖性能。所以新標(biāo)準(zhǔn)的制定相較原標(biāo)準(zhǔn)更為科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)。

3.3 嘔吐毒素 嘔吐毒素近年來一直是養(yǎng)殖戶關(guān)注的重點(diǎn)，而嘔吐毒素的污染情況也較為嚴(yán)重。新標(biāo)準(zhǔn)將原標(biāo)準(zhǔn)中牛、家禽配合飼料5 mg/kg的限量標(biāo)準(zhǔn)降低至3 mg/kg，要求更為嚴(yán)格。另外，新標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了植物性飼料原料的限量標(biāo)準(zhǔn)，原有標(biāo)準(zhǔn)中并無這項規(guī)定，而檢測原料中嘔吐毒素的數(shù)據(jù)（龔阿瓊，2017、2016），常檢測到超過5 mg/kg的DDGS、玉米胚芽粕等原料的樣品。所以飼料企業(yè)、原料供應(yīng)企業(yè)需要格外注意，加大原料的檢測力度，降低嘔吐毒素超標(biāo)風(fēng)險。

3.4 赭曲霉毒素A 赭曲霉毒素是由曲霉屬和青霉屬等產(chǎn)毒菌株產(chǎn)生的一組結(jié)構(gòu)類似的有毒真菌次級代謝產(chǎn)物，包括7種有相似化學(xué)結(jié)構(gòu)的化合物，其中赭曲霉毒素A在自然界中分布最廣泛，毒性最強(qiáng)，對人類和動植物影響最大，主要存在于谷物及其副產(chǎn)品中，實(shí)際中的赭曲霉毒素A中毒主要發(fā)生在禽與豬上。GB13078.2-2006中赭曲霉毒素A限量標(biāo)準(zhǔn)，配合飼料和玉米為100 μg/kg，由表1可以看出，新標(biāo)準(zhǔn)赭曲霉毒素A限量無變化，只是從玉米擴(kuò)展到谷物及其加工產(chǎn)品。

3.5 T-2毒素 T-2毒素屬于單端孢霉烯族類化合物，由多種真菌代謝產(chǎn)生（三線鐮刀菌、枝孢鐮刀菌、梨孢鐮刀菌等）。T-2毒素直接刺激皮膚和黏膜，并能穿透上皮組織，其中毒后的一般臨床癥狀為厭食、嘔吐、腹瀉等，另外，T-2毒素引起的口腔潰瘍及生產(chǎn)性能下降是家禽養(yǎng)殖業(yè)中的主要問題，在家禽喙緣、上腭黏膜和嘴角處發(fā)生局部增生性黃色乳酪樣的結(jié)痂。GB21693-2008配合飼料中T-2毒素的允許量，豬禽配合飼料為1 mg/kg，由表1可以看出，新標(biāo)準(zhǔn)T-2毒素增加了在植物性飼料原料中的限量；將豬配合飼料和禽配合飼料表述為豬、禽配合飼料，而限量標(biāo)準(zhǔn)均降低至0.5 mg/kg。

3.6 伏馬毒素 伏馬毒素又叫煙曲霉毒素，是鐮孢菌在一定溫度和濕度條件下所產(chǎn)生的一類霉菌毒素。在自然界中產(chǎn)生伏馬毒素的真菌主要是串珠鐮孢菌，其次是多育鐮孢菌。其他十余種鐮孢菌也能產(chǎn)生少量伏馬毒素。能產(chǎn)生伏馬毒素的菌品種繁多，且適應(yīng)能力強(qiáng)，已經(jīng)鑒定出的煙曲霉毒素由16種，A、B、C和P四種類型。目前，伏馬毒素的檢出率非常高，接近100%，但從新標(biāo)準(zhǔn)的限量要求來看，原料中的伏馬毒素要想超標(biāo)比較困難（60 mg/kg），除非是霉變非常嚴(yán)重的玉米。目前研究認(rèn)為豬、馬對該毒素較為敏感。伏馬毒素會引起豬的肺水腫，也有研究認(rèn)為其會加重豬呼吸道疾病的癥狀，這對于目前呼吸道疾病較為普遍的養(yǎng)豬業(yè)是一個非常大的危害。

4 小結(jié)

2018年收集樣品的霉菌毒素檢測結(jié)果表明，霉菌毒素污染較嚴(yán)重的依然是玉米胚芽粕、DDGS類玉米副產(chǎn)物，就像新飼料標(biāo)準(zhǔn)中，對玉米加工的植物油脂的限量做了要求，因為玉米本身就是一類較易污染黃曲霉毒素的飼料原料，加工獲得的植物油中黃曲霉毒素也易富集。因而相對于其他不易污染黃曲霉毒素的植物油（如大豆油、棕櫚油類的產(chǎn)品），限量標(biāo)準(zhǔn)也有所區(qū)別。該標(biāo)準(zhǔn)的限量要求直接與食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) （GB 2716-2005）一致，這體現(xiàn)了國家對飼料安全的重視。

相比2017年度檢測結(jié)果，嘔吐毒素污染依舊廣泛，黃曲霉毒素和玉米赤霉烯酮污染范圍有所縮小，但玉米赤霉烯酮超標(biāo)率呈上升趨勢，且寵物糧中三種毒素檢出率有所上升，需要注意玉米皮、陳玉米、玉米蛋白粉、噴漿玉米皮和DDGS這五類原料在幼齡動物及妊娠料中的使用，且無機(jī)霉菌毒素吸附劑對這兩種毒素吸附能力較弱，需要添加有機(jī)霉菌毒素吸附劑或具有降解功效的霉菌毒素吸附劑。

綜上所述，建議慎用玉米副產(chǎn)品原料，若必須使用，則應(yīng)適當(dāng)降低其在豬料配方中的比例，同時適當(dāng)增加有機(jī)型復(fù)合毒素吸附劑的用量。