李唐 ，黃永震，姜艷芬，張彥明，賀花*

1. 西北農(nóng)林科技大學動物醫(yī)學院（楊凌 712100）；2. 西北農(nóng)林科技大學食品科學與工程學院（楊凌 712100）；3. 西北農(nóng)林科技大學動物科技學院（楊凌 712100）

“民以食為天，食以安為先，安以質為本”。從古至今，人類的生存繁衍與健康的飲食息息相關。隨著人類生活水平的逐漸提升，動物性食品更加普遍地出現(xiàn)在人類的餐桌上。這些動物性來源的食物，通常包含畜禽的肉、蛋、奶制品、水產(chǎn)品等，為人類提供豐富的營養(yǎng)物質。獸藥的使用最初僅是為了提高動物體重增加率，提升飼料利用率和喂養(yǎng)效率，預防和治療動物疾病，從而更好地面對全球人口劇烈增長帶來的食物需求增長的問題。藥物殘留是指因動物使用藥物后而積蓄于動物細胞、組織及器官內(nèi)的化學活性物質及其代謝產(chǎn)物和部分雜質。通常情況下，大多數(shù)藥物及其代謝產(chǎn)物可通過動物尿液和糞便形式排出體內(nèi)，但仍有部分物質殘留在動物蛋、奶和肉中。藥物殘留的動物性食品可造成人類不同程度的腹瀉、過敏和中毒等癥狀，長期積累會引起細菌耐藥性增加，存在極大的安全隱患。藥物殘留過量和超標也嚴重影響中國的畜牧業(yè)發(fā)展、生態(tài)環(huán)境健康和動物性食品出口貿(mào)易等。如今，藥物殘留已成為影響動物性食品質量與安全的最主要因素之一，也成為全世界關注的食品安全問題。因此，介紹了動物性食品藥物殘留的來源，以及潛在風險和可能造成的危害，探討了藥物殘留的檢測方法及其優(yōu)缺點，并提出解決藥物殘留的防控對策，最后對未來動物性食品的發(fā)展進行了展望。

1 動物性食品中藥物殘留的來源

1.1 藥物的不合理使用

飼養(yǎng)者未能嚴格依照用藥規(guī)定合理使用藥物，包括不遵守使用劑量和用藥周期，用藥途徑或用藥部位錯誤，單個注射點藥物用量過大，標簽外藥物使用（僅批準人類使用的藥物擅自用于動物，適用于特定一種動物的藥物用于另一種動物，用于治療藥物規(guī)定以外的病情）等，動物不能通過自身正常有效代謝排出體內(nèi)，造成較大殘留量或殘留時間增加。

1.2 未嚴格遵守休藥期

休藥期是指動物從停止給藥到允許屠宰或制成食品的時間間隔[1]。部分飼養(yǎng)者不能嚴格遵守休藥期或擅自減短休藥期，導致沉積于動物體內(nèi)的藥物未能及時被徹底分解至對人類無害的濃度，導致殘留藥物超標或出現(xiàn)不應該的殘留物等現(xiàn)象。休藥期長短受動物和藥物種類，用藥劑量和途徑等因素的影響，飼養(yǎng)者由于知識欠缺或受到利益驅使而改變休藥期，甚至一直使用藥物至屠宰前，部分藥物未提供明確的休藥期建議等，均會造成藥物殘留過量。藥物半衰期（藥物在血液中的濃度或生物體內(nèi)藥物含量減少到初始值的二分之一所需要的時間）常用于估計動物的休藥期，但大多數(shù)藥物性質是在健康動物中測得，而患病動物通?？赡苄枰L時間去代謝體內(nèi)的藥物。

1.3 飼養(yǎng)過程中的污染

飼養(yǎng)過程中的污染可分為飼養(yǎng)者管理操作欠缺導致的污染和飼養(yǎng)環(huán)境受污染。飼養(yǎng)者多次使用被藥物污染的廢水與廢棄物，未及時更換墊料和食盆導致飼料被藥物或廢棄化學物質污染，未及時清理廄圈舍導致動物直接接觸糞尿池中含有藥物的廢水和排泄物[2]。不適當?shù)厥褂贸輨┖蜌⑾x劑，工業(yè)廢水和殘渣隨意排放，化工企業(yè)廢棄的重金屬等會造成生態(tài)環(huán)境的污染，隨著飼料和水等動物必須的食物進入體內(nèi)，造成代謝困難并大量積累。

1.4 藥物之間化學反應

飼養(yǎng)者由于缺乏醫(yī)藥常識，盲目購買或同時使用幾種藥物，導致藥物之間發(fā)生化學反應，藥效下降的同時可能會產(chǎn)生某種毒素進一步危害動物健康。動物的生理狀態(tài)會影響動物自身代謝系統(tǒng)對藥物的分解代謝能力，在受感染或有炎癥的組織部位極易形成藥物局部累積。

1.5 禁用或未批準藥物的使用

部分飼養(yǎng)者使用《食品動物禁用的獸藥及其他化合物清單》中所列的藥物，使用未經(jīng)過農(nóng)業(yè)部批準的藥物，使用不符合《中國獸藥典》規(guī)定的藥物，使用沒有獸藥生產(chǎn)許可證的廠家或生產(chǎn)廠家不明的半成品藥物，使用沒有規(guī)范藥物標簽和說明書的假冒偽劣藥物，使用毒性較大且不易排泄的成分不明的復方藥物等[1, 3]。

2 動物性食品中藥物殘留的危害

在動物性食品中通常大量或超標的藥物殘留主要是抗微生物類、抗寄生蟲類、激素類、磺胺類、呋喃類等。藥物通常通過尿液和糞便形式排出體外，故在動物肝臟與腎臟等分解代謝的主要器官中藥物殘留量普遍大于肌肉或脂肪組織，導致動物內(nèi)臟中藥物殘留量通常大于肉、奶、蛋中殘留量。不同類型的殘留物質對人類和環(huán)境帶來不同程度的損害和威脅。

2.1 抗藥性增加

抗微生物藥物通過徹底殺滅微生物或抑制其生長繁衍，從而有效預防動物疾病，提高畜禽生產(chǎn)性能，被廣泛用于動物飼養(yǎng)產(chǎn)業(yè)。由于藥物的大量使用，使得藥物極易殘留在動物的組織和器官。人類長期或大量食用抗微生物藥物殘留的動物性食品，等同于持續(xù)服用抗微生物藥物，使得微生物對藥物逐漸產(chǎn)生耐受和抵抗能力，并且抗藥性隨著微生物基因變異可傳遞給后代或引發(fā)敏感菌成為耐藥菌，動物性來源的微生物可以通過克隆人類內(nèi)生菌群或附加到人類自身抗性基因中來傳播抗藥性[4]?？顾幮砸坏┬纬桑羧祟愒馐芪⑸锶肭?，正常劑量的抗微生物藥物將無法發(fā)揮相應的效果，疾病將更難被控制與治療。已有研究表明，人類對沙門氏菌、空腸彎曲桿菌和葡萄球菌的抗藥性增長是來源于動物性食品藥物殘留[5]。

2.2 超敏反應

藥物超敏反應指部分人群對致敏藥物的免疫介導反應，藥物作為外來抗原與人體內(nèi)的抗體間發(fā)生的免疫反應。藥物超敏反應會導致人體組織損傷或生理紊亂，通常會出現(xiàn)皮膚反應，血清病和過敏性休克等癥狀。遲發(fā)型超敏反應通常與抗生素的攝入相關，尤其是青霉素，大約10%的人對包括青霉素在內(nèi)的一定量的藥物會產(chǎn)生超敏反應[4,6]。鏈霉素、磺胺類藥物、四環(huán)素等藥物也會引起相關過敏反應，嚴重者可能會出現(xiàn)呼吸困難，血壓下降，休克甚至死亡[7]。避免超敏反應的最有效途徑是避免使用致敏藥物，而動物性食品中的藥物殘留會造成致敏藥物的非主觀性攝入，造成極大的健康隱患和危害。

2.3 “三致”作用

“三致”作用是指致癌、致畸與致突變。長期攝入“三致”作用藥物殘留的食物，藥物經(jīng)過不斷積累達到一定濃度，從而對人類造成不同程度的毒害作用。

致癌藥物殘留可以與細胞內(nèi)多種物質，如蛋白質、DNA、RNA、肝糖原、磷脂和谷胱甘肽等，共價結合，相互影響，存在潛在危害?；前范奏奏鸺谞钕倌[瘤，甚至誘發(fā)甲狀腺癌[7]；女性攝入過量雌激素殘留可能會引發(fā)乳腺癌、卵巢癌和子宮內(nèi)膜癌；黃曲霉毒素和土霉素可以誘發(fā)肝癌。致突變藥物中含有一些化學物質，如堿化劑和DNA堿基類似物，可以誘導突變活性，從而可能造成基因突變或染色體斷裂進而影響人類生育能力。喹乙醇被飼養(yǎng)者用作新型“瘦肉精”非法添加于動物飼料中，這種藥物殘留可能引發(fā)急性中毒或細胞染色體畸形。致畸性是指藥物或化學物質可能在妊娠臨界期產(chǎn)生毒素影響胚胎或胎兒，造成結構性或功能性不完整，導致先天性畸形。苯并咪唑作為有效的常用驅蟲劑，其驅蟲活性產(chǎn)生胚胎毒性，潛在致畸性對懷孕初期胎兒造成極大影響[4]。

除此之外，藥物殘留長期積累引發(fā)許多危害人類健康的毒副作用?；前奉愃幬锓e累會嚴重損壞人類造血系統(tǒng)和泌尿系統(tǒng)，尤其是腎臟功能；氯霉素可引起粒細胞缺乏病、再生障礙性貧血和溶血性貧血；呋喃類藥物會引起出血綜合征；氟喹諾酮類藥物損害內(nèi)分泌系統(tǒng)、消化系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)等多種人體系統(tǒng)[7]。

2.4 生理紊亂

動物性食品內(nèi)的激素殘留會引起人體內(nèi)分泌紊亂，造成體態(tài)改變、女性月經(jīng)失調、生殖障礙等，水電解質及糖代謝異常會間接引發(fā)高血壓和糖尿?。粴埩粼谌祟愺w內(nèi)的激素可能通過胎盤傳遞給胎兒，可能造成出生缺陷和發(fā)育異常；四環(huán)素可以與骨骼中的鈣相結合，從而抑制幼兒骨骼和牙齒正常發(fā)育；β-興奮劑類和類固醇類藥物殘留對兒童生長發(fā)育極為不利，可造成兒童性早熟、異性化傾向、身高異常增長等，β-興奮劑類大量累積還會造成心悸、肌肉震顫、心動過速和神經(jīng)過敏等癥狀[8]。

長期食用抗生素和抗菌藥物殘留的食品，會抑制或殺滅人體內(nèi)的重要敏感菌，減少有益細菌總量，抑制腸道菌群的廣泛多樣性，耐藥菌和致病菌大量繁殖會破壞人體內(nèi)微生態(tài)平衡，從而造成菌群失調，引起胃腸紊亂、腹瀉和感染等[2]。

2.5 生態(tài)環(huán)境污染

動物體內(nèi)的藥物通過排泄物形式進入環(huán)境中，其中耐藥菌和抗生素類藥物排出體外卻仍然具有生物活性，若沒有合理處理，可在植物中積累或二次污染動物飼料和水源，使得周圍生態(tài)環(huán)境惡性循環(huán)，隨著食物鏈傳遞逐漸擴大污染范圍?？辜纳x類藥物，如阿維菌素類，很難通過體內(nèi)代謝分解，仍具有殺蟲活性的原體形態(tài)排出，對土壤中昆蟲生態(tài)造成一定影響[9]。藥物殘留超標或用藥后異常死亡的動物的內(nèi)臟、肉、奶和蛋，因為無法銷售或從市場召回，通常采用填埋處理，殘留藥物會污染填埋土地。

近年來，人類患腫瘤疾病的比率大幅度上升，各種疑難雜癥層出不窮，癌癥年輕化，極有可能和人類飲食中的藥物殘留在體內(nèi)積累有關。

3 動物性食品中藥物殘留的檢測方法

藥物殘留的檢測直接決定動物性食品是否符合或低于各項最大殘留限度，從而足夠安全被人類直接或再加工后食用。由于樣品檢測量極大，通常采用每批次隨機抽樣檢測。然而，藥物殘留一般成分復雜，含量小，干擾物質較多，所以樣品檢測前處理需要進行殘留物分離純化，以提高檢測效率和靈敏度。常用的有固相萃取、超臨界流體萃取、微波或超聲波輔助提取、基質固相分散和分子印跡等技術方法[10]。目前常用的藥物殘留檢測方法可分為免疫學法、色譜法、高效毛細管電泳法、生物傳感器等四大類。通常要求檢測設備易操作，可檢樣品量大，省時高效，具有特異性、敏感性和可重復性。

3.1 免疫學法

抗體和抗原反應通常被用來檢測食品成分組成，尤其是用于檢測食品摻假和污染。抗原和抗體特異性結合可以用來檢測化學成分和獸藥殘留。

3.1.1 酶聯(lián)免疫吸附測定法（Enzyme-linked immunosorbent assay，ELISA）

通過酶標記某種抗體（或抗原）而檢測相對應的抗原（或抗體）的免疫學方法?；驹硎鞘箍乖ɑ蚩贵w）結合到特定的固相載體表面并保持其免疫活性，相對應抗體（或抗原）與某種酶連接形成酶抗體（或抗原），底物中加入酶后形成有色物質，而有色物質含量和受檢抗原（或抗體）含量存在比例關系，即可通過顏色深淺程度進行定性與定量分析。此方法兼?zhèn)錁O強的靈敏性和較好的特異性，可實現(xiàn)快速檢測和多次重復檢測，也適合大量樣本檢測和實驗室外進行檢測。Huet等[11]利用與甲硝唑結合的抗體建立直接競爭酶聯(lián)免疫吸附法檢測雞蛋和雞肉中硝基咪唑類藥物殘留，二甲硝咪唑的檢測限為1 ng/mL（雞蛋）和2 ng/mL（雞肉），甲硝唑和異丙硝唑的檢測限分別為10和40 ng/mL。Jin等[12]建立單克隆抗體直接競爭酶聯(lián)免疫吸附法檢測動物血漿和牛奶中的慶大霉素殘留，動物血漿和牛奶中的檢測限分別為1.0和0.5 ng/mL，在25～100 ng/mL添加量下慶大霉素回收率為85%～112%。

3.1.2 放射免疫測定（Radioimmunoassay，RIA）

運用放射性標記抗原和未放射性標記抗原與不足量的抗體發(fā)生競爭性抑制反應，分離并檢測放射性，從而得到未放射性標記抗原的含量。該方法具有較強靈敏性和特異性，且用于標記的物質用量少、放射性強度低，基本不會使檢測員受到輻射損傷。缺點是抗原與抗體間容易出現(xiàn)交叉反應或假陽性反應，樣品處理不及時也可能造成檢測結果存在偏差，標記材料半衰期短且有可能造成放射性污染。李佐卿等[13]利用閃爍液建立放射免疫測定法用于檢測魚肉和雞肉中磺胺類藥物殘留，對魚肉和雞肉樣品加標10 μg/kg分別檢測18次和16次，精密度分別為5.4%和6.9%，檢測限為10 μg/kg。陳小雪等[14]利用競爭性受體免疫反應建立Charm Ⅱ放射免疫系統(tǒng)，用于檢測水產(chǎn)品中氯霉素殘留，其檢測限為0.15 μg/kg，Cmp（Counts per minute，n/min）讀數(shù)相對標準偏差在2.4%～8.8%之間。

3.1.3 熒光偏振免疫分析法（Fluorescence polarization immunoassay，F(xiàn)PIA）

熒光物質經(jīng)波長485 nm的單一平面的偏振光照射后，能有效吸收光能躍入激發(fā)態(tài)，隨后恢復至基態(tài)并發(fā)出波長525 nm的偏振熒光。該定量免疫分析技術通常應用于測定半抗原（大多數(shù)多糖和所有類脂）的藥物濃度，測定反應體系中偏振光的大小，運用標準曲線從而精準檢測樣品中待測抗原的含量。該方法有利于大批量樣品分析測定，有顏色和渾濁的樣品也可被準確檢測[15]。Eremin等[16]利用N-磺酸-4-氨基丁酸（N-sulfanil-4-aminobutyric acid，SAB）制備磺胺類抗體，SAB衍生物用于合成熒光標記示蹤劑，建立熒光偏振免疫分析法檢測牛奶中磺胺類藥物殘留，在沉淀乳和稀釋牛奶中的檢測限分別為0.07和0.10 μg/mL，檢測結果變異系數(shù)小于5%，包括樣品預處理在內(nèi)的總檢測時間可控制在10 min內(nèi)；該抗體與磺胺嘧啶、磺胺甲氧吡啶和磺胺氯吡啶有較高的交叉反應活性，故可應用于牛奶中多種磺胺類藥物的同時檢測。

3.1.4 免疫膠體金層析法（Immune colloidal gold technique，GICT）

將膠體金（氯金酸被還原而聚合形成特定大小的金顆粒）作為示蹤標記物，使其與蛋白質等大分子物質結合，通過免疫反應進行檢測[17]。膠體金試紙較為廣泛用于殘留快速檢測。馮婷婷等[18]利用20 nm的膠體金試紙建立免疫膠體金層析法檢測豬肉和蝦中的氟喹諾酮類藥物殘留，環(huán)丙沙星、恩諾沙星和氧氟沙星檢測限均為30 ng/g，包括樣品預處理在內(nèi)的總檢測時間可控制在20 min內(nèi)。吳茂生等[19]建立免疫膠體金層析法檢測水產(chǎn)品中的呋喃妥因代謝物殘留，魚肉和蝦肉樣品中檢測限均為1 μg/kg，假陽性率小于5%，假陰性率為0%。

3.1.5 量子點熒光免疫分析法（Quantum dots fluorescence immunoassay，QDFIA）

利用量子點作示蹤標記物進行免疫層析分析[17]。量子點是一種半導體納米微晶體，相比傳統(tǒng)有機熒光染料，具有更好的光化學穩(wěn)定性，激發(fā)廣譜寬和生物兼容性好等優(yōu)點，此方法有極高靈敏性和極強抗干擾能力[20]。張蕾等[21]利用碲化鎘（CdTe）量子點和呋喃唑酮代謝物（AOZ）抗體制備CdTe-AOZ免疫熒光探針，建立量子點熒光快速免疫層析試紙條檢測蝦肌肉組織中呋喃唑酮殘留，檢測限為10 ng/g，假陽性率和假陰性率均小于5%。

3.2 色譜技術（Chromatographic techniques）

3.2.1 高效薄層色譜法（High performance thin-layer chromatography，HPTLC）

利用粒度分布極窄（5～10 μm）的微粒硅劑制成高效薄層板，支持物涂布于薄層板上作為固定相，選取合適溶劑作流動相，將混合樣品分離并進行鑒定和定量檢測。此方法的特點是分辨效率高，靈敏度較高，且分析用時短。Bertini等[22]建立高效薄層色譜法檢測動物肝臟中抗生素殘留，莫能菌素和拉沙里菌素檢測限分別為0.2和0.1 μg/g，該方法重復性強，線性好（r2＞99%），靈敏度高。

3.2.2 高效液相色譜法（High performance liquid chromatography，HPLC）

運用高壓輸液系統(tǒng)，將流動相溶液泵入裝有固定相的色譜柱，分離柱分離不同成分，隨后使用檢測器分析檢測，目前已被廣泛應用于HPLC技術同時檢測動物性食品中幾十種獸藥殘留[23]。多種殘留的檢測則需要將固相提取和純化，隨后過濾并注入有紫外二極管陣列檢測器的反相高效液相色譜（Reversed-phase high performance liquid chromatograhy，RP-HPLC）中檢測。該方法可在短時間內(nèi)分析檢測樣品中的多種殘留物質，減少樣品預處理，可以實現(xiàn)完全自動化，極大減少人員需求。RP-HPLC基本能分離所有可溶于極性或弱極性的有機物。但HPLC的流動相pH有時過高或過低，長時間使用容易損害色譜柱，且運行成本較高。Anderj等[24]建立高效液相色譜法檢測多種動物組織中喹諾酮殘留，牛、豬、家禽肌肉組織中恩氟沙星、環(huán)丙沙星和氟甲喹殘留量比規(guī)定的最大殘留水平低600倍。Masakazu等[25]建立高效液相色譜法同時測定魚和肉中的13種獸藥殘留，在0.02～0.1 μg/g濃度范圍內(nèi)回收率在75.1%～90.5%之間。

3.2.3 免疫親和色譜（Immnuoaffinity chromatography，IAC）

將抗原抗體的特異性與可逆性相結合的免疫色譜技術，非常適用于分離和分析復雜樣品中含量極小的特定成分，在國內(nèi)外的獸藥殘留檢測中通常以低分子量為主要目標[10]。IAC具有選擇性強，純化濃縮效果好，色譜柱可多次重復使用，比傳統(tǒng)的固相萃取技術成本更低的優(yōu)點[26]。目前主要應用于檢測動物性食品中的激素類藥物和β-興奮劑類殘留[26]。王建平等[27]利用免疫親和色譜柱純化，通過氣相色譜/質譜法檢測豬肝樣品中的β-興奮劑殘留，沙丁胺醇和克倫特羅的檢測限分別為0.5和0.8 ng/g，空白組織中回收率高于70%。

3.3 高效毛細管電泳法（High performance capillary electrophoresis，HPCE）

利用直流電場動力和毛細管作分離通道，檢測各組分在電場中的不同遷移速率。該方法相比于HPLC，不需要高壓泵輔助，且不受緩沖液酸堿性與表面活性劑的影響，用量少，效率高[28]。該方法與質譜聯(lián)用檢測靈敏度顯著提高。汪雪雁等[29]建立高效毛細管電泳法同時檢測雞肝中喹諾酮類和磺胺類藥物的殘留，幾種殘留藥物可在10 min內(nèi)完全分離，平均回收率在85.39%～90.23%之間，標準偏差為2.95%～3.41%，且有較好可重復性。

3.4 生物傳感器（Biosensors）

將生物敏感部件與轉換器緊密結合的裝置，對特定化學物質或生物活性物質有選擇性和可逆性響應，其中包括酶傳感器、組織傳感器、微生物傳感器等[10]。生物傳感器的設計可以實時操作，同時檢測單個或多個獸藥殘留。Lisa等[30]利用光學生物傳感器技術建立生物傳感器法檢測雞肌肉中硝基咪唑類及其代謝物殘留，二甲硝咪唑的檢測限為0.5 ng/mL，已生產(chǎn)的硝基咪唑試劑盒比現(xiàn)有分析技術更具優(yōu)勢：操作簡單，反應迅速，結果精準。

綜合目前的多種檢測技術，免疫法適用于快速檢測，易制成標準化試紙或試劑盒用于商業(yè)化市場推廣；色譜法適用于實驗室定量分析檢測，靈敏度更高，自動化程度高；高效毛細管電泳法具有較好的靈敏性，受客觀影響較??；生物傳感器可以同時檢測多種藥物殘留。目前藥物殘留檢測技術仍然在向更靈敏、快速、準確、方便化發(fā)展，從而更好檢測動物性食品中少量卻復雜的藥物殘留。

4 動物性食品中藥物殘留防控對策

4.1 加強食品檢疫檢驗，增強市場監(jiān)督管理

建立完善的動物性食品藥物殘留檢測管理體系，明確規(guī)定不同食品中不同藥物的最大殘留量并確定相應的檢測技術，積極研發(fā)更快捷、準確、簡便的檢測方法，檢測人員實名制負責同批次樣品分析，積極借鑒和引入國外先進技術與經(jīng)驗，加強各檢測機構之間的聯(lián)系，實施多級多次檢測分析和互聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)共享。各級行政管理機構加強聯(lián)系，明確各自職責，市場管理者嚴格把控動物性食品的質量，杜絕藥物殘留超標和成分摻假的食品進入市場，及時處理和召回不符合食用要求的產(chǎn)品，加強和檢測機構之間的聯(lián)系，確保形成完善的檢測監(jiān)管系統(tǒng)。

4.2 明確法律法規(guī)和懲處制度

進一步完善《獸藥管理條例》《動物性食品中獸藥殘留最高限量》《食品動物禁用的獸藥及其他化合物清單》等法律法規(guī)，明確禁用藥物和成分，增加殘留檢測品種，完善檢測方法規(guī)定，針對內(nèi)銷產(chǎn)品和不同國家進出口產(chǎn)品有明確的劃分與規(guī)定，各省市統(tǒng)一規(guī)范標準，參考發(fā)達國家法規(guī)制度形成符合我國國情的相應法規(guī)[9]。對于生產(chǎn)違規(guī)獸藥和飼料的企業(yè)以及擅自濫用禁用或未批準藥物的飼養(yǎng)者，出臺明確的懲戒和處罰制度，根據(jù)其輕重程度進行罰款或取消生產(chǎn)養(yǎng)殖資格。

4.3 提升獸醫(yī)職業(yè)水平

提升獸醫(yī)藥理學知識，更充分了解多種藥品性質。針對批準產(chǎn)品合理進行標簽外使用，用藥前確認是否適用于該品種，保證合理用量、用藥途徑和周期，通過藥物半衰期性質估計和確認動物休藥期[4]。加強獸醫(yī)職業(yè)責任心，有效隔離患病動物，減小疫情擴散，藥物選擇靈活有效，對不同藥物合理聯(lián)合或輪換使用。

4.4 飼養(yǎng)者專業(yè)知識普及

提高對動物飼養(yǎng)者的教育與培訓，盡可能確保動物生活在干凈健康的環(huán)境中，實施嚴格管理和畜群健康計劃，保證良好的動物營養(yǎng)，滿足哺乳期需求，加強通風和消毒，實施衛(wèi)生防疫措施，減少動物病害發(fā)生次數(shù)與頻率，從而進一步減少藥物使用量[1]。普及休藥期的必要性、藥物殘留的嚴重危害性，提高飼養(yǎng)者遵守法規(guī)的意識，培養(yǎng)守法自覺性，提升飼養(yǎng)者的綜合素質。引進國外先進飼養(yǎng)技術，形成規(guī)范化且高效的新型養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)鏈。

4.5 建立新型飼養(yǎng)關系

建立獸醫(yī)-飼養(yǎng)管理者-患病動物的良好對應關系，處方藥和不同于標簽使用規(guī)范的應用需要獸醫(yī)和飼養(yǎng)者之間有密切聯(lián)系和足夠的相互信任。建立動物健康記錄卡制度，明確記錄每個動物的患病歷史與用藥情況。發(fā)展動物病害自動監(jiān)測生物系統(tǒng)，實時傳輸健康數(shù)據(jù)，有效監(jiān)控，及時用藥和處理，盡早控制病情，減少藥物大量使用。

4.6 積極研發(fā)和推廣天然藥物

推廣微生態(tài)制劑和益生素等飼料添加劑，增加腸道內(nèi)正常微生物，增強機體免疫力及抗應激能力[2]。研制在功效上可替代傳統(tǒng)藥物的安全且無污染無殘留的綠色環(huán)保藥物，加強中草藥的利用和開發(fā)，研制無抗藥性、毒性小、低殘留的新型中草藥藥劑[9]。積極發(fā)展高效且無公害的藥物和飼料添加劑，增加新型藥物科技投入。

5 結語與展望

動物性食品作為人類必不可少的日常飲食，保證其質量和安全是至關重要的。然而，動物性食品中的藥物殘留復雜且多樣，雖含量少但長期攝入對人體和環(huán)境產(chǎn)生極大的危害和潛在的影響。且這些殘留不易分離純化，更多精確高效的檢測分析技術仍需不斷研發(fā)，相關法律法規(guī)還需不斷完善，動物飼養(yǎng)者、藥物生產(chǎn)者和獸醫(yī)的綜合素質有待提升，對動物性食品的重視度和資金投入仍需加強。

動物性食品質量的保證需要動物飼養(yǎng)者、藥物和飼料生產(chǎn)者、屠宰人員、食品加工者、物流運輸者、檢疫檢驗人員、市場營銷人員、消費者和科研人員等全社會共同努力，營造一個良性循環(huán)。建立干凈衛(wèi)生的科學飼養(yǎng)環(huán)境，建立動物健康實時監(jiān)測追蹤記錄系統(tǒng)，研發(fā)效果好、毒性小、易代謝的綠色環(huán)保藥物，研發(fā)精確且簡便的快速檢測分析技術，積極研發(fā)去除藥物殘留卻不損害食品營養(yǎng)結構的新型加工技術，加強國際之間技術交流與合作，通過全人類共同努力一定會改善現(xiàn)狀，形成更好的食品市場，確保人類健康生存和發(fā)展。