馬雪蕾，張珍珍，趙賓賓，楊興元

（新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與藥學(xué)學(xué)院，新疆烏魯木齊 830000）

近年來，隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”行動的實(shí)施，“互聯(lián)網(wǎng)+教育”成為高校實(shí)施教學(xué)改革的熱點(diǎn)，翻轉(zhuǎn)課堂、慕課、微課等多種教學(xué)模式在各高校逐步實(shí)施。此外，眾多高校不斷深化本科教育教學(xué)改革，積極推動教學(xué)方法改革，鼓勵教師突破單一課堂講授的教學(xué)模式，進(jìn)行多種形式的探索，實(shí)施啟發(fā)式、討論式、案例式、探究式的教學(xué)方法，引導(dǎo)學(xué)生主動學(xué)習(xí)并積極參與教學(xué)過程，注重對學(xué)生獨(dú)立思考能力和創(chuàng)造性思維的培養(yǎng)，加強(qiáng)師生、學(xué)生之間的交流和互動，增強(qiáng)學(xué)生的主動性學(xué)習(xí)，使學(xué)生產(chǎn)生思維碰撞和獲得智慧分享，創(chuàng)新思維得到發(fā)展，有效提升教學(xué)效果。

案例教學(xué)法最早應(yīng)用于哈佛大學(xué)法學(xué)院的法學(xué)教育[1]，目前被廣泛用于法學(xué)教育[2-3]、醫(yī)學(xué)教育[4-5]等學(xué)科，在師資培養(yǎng)[6]、政治[7-8]、經(jīng)濟(jì)金融[9-10]、食品教學(xué)[11]等多個(gè)學(xué)科領(lǐng)域均有應(yīng)用案例教學(xué)法的成功教學(xué)案例[12]。案例教學(xué)法是在教師的指導(dǎo)下，根據(jù)教學(xué)大綱的要求，組織學(xué)生對案例進(jìn)行調(diào)查、思考、分析、討論和交流等活動，進(jìn)而提高學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的能力，加深學(xué)生理論知識學(xué)習(xí)的一種特定教學(xué)方法[3]。

培養(yǎng)能在葡萄酒釀造及相關(guān)領(lǐng)域從事中職教學(xué)、生產(chǎn)設(shè)計(jì)與管理、葡萄酒鑒賞和文化推廣，以及新技術(shù)、新產(chǎn)品研發(fā)和管理的高素質(zhì)復(fù)合應(yīng)用型人才是新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)葡萄與葡萄酒工程專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)[13]。“葡萄酒莊設(shè)計(jì)與管理”課程是葡萄與葡萄酒工程專業(yè)的專業(yè)選修課程之一，是在專業(yè)基礎(chǔ)課及專業(yè)核心課程的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)上的一門綜合性課程。通過學(xué)習(xí)酒莊概念、建設(shè)原則、酒莊配套設(shè)施建設(shè)、酒莊葡萄園的建設(shè)及管理、酒莊旅游、葡萄酒莊的運(yùn)營及管理模式等，了解酒莊的發(fā)展前沿、熱點(diǎn)和問題，使學(xué)生掌握葡萄酒莊設(shè)計(jì)及管理的基本理論和知識，將所學(xué)相關(guān)專業(yè)課程融會貫通、系統(tǒng)運(yùn)用，培養(yǎng)學(xué)生綜合考慮相關(guān)專業(yè)問題的能力，為學(xué)生今后的學(xué)習(xí)與工作實(shí)踐打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。因此，在綜合性課程中引入新的教學(xué)方法對于“葡萄酒莊設(shè)計(jì)與管理”課程的理論及實(shí)踐教學(xué)十分重要。

1 “葡萄酒莊設(shè)計(jì)與管理”案例+互動式教學(xué)的意義

“葡萄酒莊設(shè)計(jì)與管理”包括34學(xué)時(shí)的理論課程和2周的實(shí)踐課程。案例教學(xué)法通過引導(dǎo)學(xué)生對葡萄酒莊的設(shè)計(jì)、工藝、旅游、營銷等案例進(jìn)行剖析、研究、歸納和總結(jié)，使教學(xué)內(nèi)容更加具體化和典型化，使學(xué)生通過典型的酒莊案例了解酒莊的設(shè)計(jì)及運(yùn)作。案例教學(xué)重視知識的應(yīng)用，是教師與學(xué)生的雙向溝通，案例教學(xué)為師生搭建真誠合作與對話的平臺[14]?；邮浇虒W(xué)是安排學(xué)生分組查閱酒莊資料，并進(jìn)行分組PPT展示，師生共同參與討論。課堂上實(shí)施部分“生→師”角色轉(zhuǎn)換，加強(qiáng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力和課堂的參與程度，培養(yǎng)學(xué)生綜合能力。案例+互動式教學(xué)應(yīng)用的意義體現(xiàn)在以下3個(gè)方面：

（1）有利于展現(xiàn)葡萄酒酒莊的可視化及真實(shí)感。通過講解典型酒莊案例，將遙遠(yuǎn)的酒莊帶入課堂，通過圖片、視頻等多媒體資源，將酒莊具體化、可視化地呈現(xiàn)在學(xué)生面前，產(chǎn)生身臨其境的效果，加強(qiáng)學(xué)生對于酒莊的認(rèn)識和理解。

（2）有利于學(xué)生思維的拓展。讓學(xué)生關(guān)于酒莊設(shè)計(jì)、酒莊產(chǎn)品、營銷模式發(fā)表獨(dú)特見解，拓展學(xué)生思維的廣闊性，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。

（3）有利于學(xué)生用系統(tǒng)性、全局性的思維方式分析酒莊。案例教學(xué)通過分析典型酒莊實(shí)際存在的問題，吸引學(xué)生深入分析，提出問題解決方案，成為聯(lián)系理論與實(shí)踐的橋梁。

2 “葡萄酒莊設(shè)計(jì)與管理”案例+互動式教學(xué)的實(shí)施過程

“葡萄酒莊設(shè)計(jì)與管理”教學(xué)的核心是案例，教學(xué)方法是互動，教學(xué)理念是系統(tǒng)性、全局性思維，教學(xué)目標(biāo)是復(fù)合應(yīng)用。課程實(shí)施是以案例為主線，將相關(guān)知識點(diǎn)穿插在案例中，通過互動的方式，加強(qiáng)知識點(diǎn)的學(xué)習(xí)，激發(fā)學(xué)生從學(xué)習(xí)理論到實(shí)踐應(yīng)用中個(gè)人的分析、解決問題和做決定的能力。在案例討論中，教師扮演“學(xué)生”和“引導(dǎo)者”的角色，鼓勵學(xué)生從酒莊案例中找出問題，提出可供選擇的解決問題的途徑，提供建設(shè)性的意見，并將這些發(fā)現(xiàn)延伸到其他領(lǐng)域。

2.1 “葡萄酒莊設(shè)計(jì)與管理”案例+互動式教學(xué)的案例選擇

“葡萄酒莊設(shè)計(jì)與管理”的案例選擇分為3個(gè)大部分，第1部分為課程理論知識點(diǎn)部分，引用大量實(shí)例穿插于知識點(diǎn)當(dāng)中，便于學(xué)生對于知識點(diǎn)的講解。例如，講解葡萄酒莊布局設(shè)計(jì)時(shí)，以甘肅某酒莊實(shí)際設(shè)計(jì)布局圖為例，講述設(shè)計(jì)優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)；講解葡萄酒旅游項(xiàng)目開發(fā)時(shí)，以阿爾薩斯葡萄酒之路為例；講解葡萄酒旅游發(fā)展前景時(shí)，以陜西瑞納酒莊為例。第2部分為教師講解酒莊部分，選擇的酒莊為中國典型酒莊和國外著名酒莊。由于國內(nèi)外存在眾多酒莊，酒莊案例的選擇原則為特色型、代表性、典型性，考慮的因素包括產(chǎn)區(qū)分布、酒莊文化、工藝特色、建筑風(fēng)格、經(jīng)典營銷、特色旅游活動等。第3部分為學(xué)生講解酒莊部分，由學(xué)生自主選擇酒莊，選擇范圍不做限定，可選擇歷史悠久的舊世界國家酒莊，也可選擇有特色、感興趣、有吸引力的新世界國家酒莊。學(xué)生自主選擇酒莊的目的重在激發(fā)學(xué)生主動學(xué)習(xí)的興趣和能力，鍛煉其查閱資料、把握重點(diǎn)、語言表達(dá)等能力。

2.2 總結(jié)和評價(jià)案例

討論結(jié)束后，教師根據(jù)學(xué)生表現(xiàn)情況和主要問題進(jìn)行歸納總結(jié)，揭示出案例中的理論觀點(diǎn)，再次突出理論知識中的重點(diǎn)和難點(diǎn)。對案例本身所蘊(yùn)涵的道理或問題進(jìn)行評價(jià)，以調(diào)整和完善學(xué)生知識結(jié)構(gòu)，讓學(xué)生樹立對某一問題或現(xiàn)象的正確態(tài)度，提高學(xué)生再次遇到類似問題或現(xiàn)象時(shí)的分析、解決的經(jīng)驗(yàn)與能力。其次，教師對學(xué)生在多個(gè)階段中的討論情況做出評價(jià)。以正面激勵為主，肯定積極發(fā)言的學(xué)生，表揚(yáng)有獨(dú)特見解的學(xué)生，對學(xué)生在自主探究中暴露出來的正確或錯誤的典型思維給予合理的評價(jià)，澄清有爭議的問題。針對學(xué)生提出的問題，引導(dǎo)其做進(jìn)一步思考。讓學(xué)生有茅塞頓開的感覺，從中得到啟示，提高思維能力。

3 案例教學(xué)的課堂實(shí)踐舉例

案例由理論知識、教師講解酒莊、學(xué)生匯報(bào)酒莊3個(gè)部分組成。案例展示為理論知識和學(xué)生酒莊匯報(bào)，鑒于教師講解酒莊部分涉及酒莊數(shù)量較多，不進(jìn)行案例展示。中國范圍內(nèi)講述100余家葡萄酒企業(yè)，包括新疆產(chǎn)區(qū)唐庭霞露、天塞、中菲等酒莊，山東產(chǎn)區(qū)中糧君頂、張?jiān)？ㄋ固氐染魄f，北京張?jiān)垤潮ぁ⒉埍さ染魄f，河北桑干酒莊、華夏酒莊等，寧夏賀蘭晴雪、志輝源石酒莊等，以及中國臺灣地區(qū)樹生休閑酒莊、中國香港地區(qū)王子酒莊等。國外酒莊講解到法國柏圖斯酒莊、智利的活靈魂酒莊、西班牙的貝加·西西里亞、桃樂絲酒莊，意大利的圣圭托酒莊，德國的伊貢·米勒酒莊，澳大利亞的威拿酒莊、寶云莊，南非的樂夢迪及獵豹酒莊等。

3.1 案例展示一

3.1.1 理論知識部分的“案例+互動”

講述第3章葡萄酒旅游中葡萄酒旅游項(xiàng)目開發(fā)知識點(diǎn)時(shí)，以法國葡萄酒旅游的創(chuàng)新與多樣化為例，通過圖片、視頻等多媒體效果展示法國現(xiàn)有旅游相關(guān)項(xiàng)目，如葡萄酒之路、葡萄酒與美食、葡萄酒博物館、葡萄酒與鄉(xiāng)村旅游等方式。講解“葡萄酒之路”時(shí)，以法國著名葡萄酒之路——阿爾薩斯葡萄酒之路為例，這條葡萄酒之路始于1953年，全長超過170 km，涵蓋阿爾薩斯超過300片葡萄園，沿途分布73個(gè)村莊的著名葡萄酒之路。通過多媒體效果，帶領(lǐng)學(xué)生模擬暢游阿爾薩斯葡萄酒之路，欣賞廣闊的葡萄園、古老的城堡、開滿鮮花的小巷、品嘗當(dāng)?shù)氐拿谰萍懊朗?，感受葡萄酒旅游帶來的視覺盛宴。

3.1.2 互動環(huán)節(jié)——“腦洞大開”

設(shè)計(jì)一款具有代表性的旅游產(chǎn)品或設(shè)計(jì)一項(xiàng)具獨(dú)具特色的旅游活動。

3.1.3 分組討論

葡工152班共33人，分為8組，4～5人為一組，進(jìn)行5～10 min討論，每組派代表發(fā)言，描述設(shè)計(jì)的旅游產(chǎn)品及旅游項(xiàng)目。學(xué)生大開腦洞，想法天馬行空，設(shè)計(jì)出葡萄酒明信片、葡萄酒微漂流瓶等旅游產(chǎn)品，設(shè)計(jì)出“九-九-酒”、葡萄樹認(rèn)養(yǎng)、葡萄園“極限挑戰(zhàn)”、“酒情”等旅游活動。

3.1.4 教師總結(jié)

葡萄酒旅游已成為葡萄酒行業(yè)的熱點(diǎn)，眾多葡萄酒企業(yè)紛紛開展葡萄酒旅游項(xiàng)目，開拓葡萄酒旅游模塊，逐步重視葡萄酒旅游對葡萄酒行業(yè)發(fā)展的促進(jìn)作用。旅游活動及旅游產(chǎn)品眾多，除學(xué)生講述外，還有著名的波爾多紅酒馬拉松、納帕谷紅酒馬拉松等。學(xué)生的討論結(jié)果體現(xiàn)出其創(chuàng)造活力與青春熱情，活動極具想象力，具有創(chuàng)造性思維和突破性思維。

3.2 案例展示二

3.2.1 酒莊講解知識部分的“案例+互動”

葡工152班共33人，分為16組，通過利用網(wǎng)絡(luò)、書籍等多種輔助手段進(jìn)行查閱資料，每組進(jìn)行10～15 min匯報(bào)，匯報(bào)包括葡萄酒每周資訊和酒莊匯報(bào)兩部分，2人可分工合作，分別講述2個(gè)部分。設(shè)置2人為一組的原因在于，既克服學(xué)生的惰性，又增強(qiáng)學(xué)生的參與性。

學(xué)生匯報(bào)酒莊明細(xì)見表1。

3.2.2 互動環(huán)節(jié)——“你問我答”

針對匯報(bào)酒莊，其他學(xué)生有疑問的和未講到的部分均可以提問，由講解學(xué)生進(jìn)行解答。

3.2.3 教師總結(jié)

以正面激勵為主，肯定講解詳實(shí)、表述清晰的學(xué)生，表揚(yáng)有獨(dú)特見解的學(xué)生。對學(xué)生講解不足之處進(jìn)行補(bǔ)充。學(xué)生選擇的酒莊分布范圍主要來自世界范圍內(nèi)葡萄酒主產(chǎn)國，包括中國、法國、美國、智利、澳大利亞，有世界著名酒莊也有新興朝氣酒莊，每個(gè)酒莊各具特色，講解了酒莊歷史、文化、釀酒工藝、酒莊特色、酒款及品鑒特點(diǎn)等方面講解，加上互動環(huán)節(jié)，加深對酒莊基本情況的了解，學(xué)習(xí)了酒莊的可借鑒之處。

表1 學(xué)生匯報(bào)酒莊明細(xì)

4 教學(xué)效果評價(jià)

目前在“葡萄酒莊設(shè)計(jì)與管理”理論課程中，葡萄酒莊建設(shè)與規(guī)劃、酒莊葡萄園建設(shè)、葡萄酒旅游、葡萄酒莊管理模式等四大章節(jié)的理論知識講解中均穿插相關(guān)案例內(nèi)容，以案例為貫穿線，將理論知識點(diǎn)變得實(shí)際化、可視化，掌握相關(guān)理論知識更牢固、更有針對性。鑒于“葡萄酒莊設(shè)計(jì)與管理”課程目前無相關(guān)教材，采用“案例+互動”的模式，提高學(xué)生對于課堂的參與程度，提高了學(xué)生的創(chuàng)新能力和靈活運(yùn)用知識的能力。

“葡萄酒莊設(shè)計(jì)與管理”課程運(yùn)用“案例+互動”的教學(xué)模式，推動了理論課程教學(xué)觀念的更新和教學(xué)模式的轉(zhuǎn)變，強(qiáng)化了學(xué)生發(fā)現(xiàn)及解決問題、發(fā)散性思維和創(chuàng)造能力的培養(yǎng)，有益于提高教學(xué)水平和師生的綜合素質(zhì)，是一種值得推廣的教學(xué)方法。

5 結(jié)語

“葡萄酒莊設(shè)計(jì)與管理”課程的特點(diǎn)和內(nèi)容特性均非常適合案例式教學(xué)模式，在此基礎(chǔ)上增加“師-生”互動，增加“生-生”互動，增加“課堂上-課堂下”互動，這種“案例+互動”的教學(xué)模式，生動、活潑、可視、可思、可想、可參與、可討論、可設(shè)計(jì)，學(xué)生接受程度高，參與程度高。通過“案例+互動”，使學(xué)生打開思路，開動腦筋，提高學(xué)生的開拓性、綜合性、全局性思考問題的能力。此外，“案例+互動”的教學(xué)模式在教師教學(xué)和學(xué)生學(xué)習(xí)之間建立良好的互動關(guān)系，并最終改善“葡萄酒莊設(shè)計(jì)與管理”課程教學(xué)效果。