許劉涵

近些年來，隨著對茶及茶器的講究，茶席中越來越多地能看到茶則與茶匙的身影，人們通過茶則量茶、醒茶，在茶則中觀茶條索，品其香氣，最后再由茶匙撥茶人器?；仡櫸覈牟杵靼l(fā)展史，茶則與茶匙的出現(xiàn)可追溯到唐代，但隨著歷代上飲茶方式的改變，茶則和茶匙的形制與功用也發(fā)生了相應(yīng)的改變。

唐代茶則與茶匙

茶興于唐，盛于宋。唐代開元以后，隨著茶葉種植面積和產(chǎn)量的增加，飲茶之風(fēng)遍及全國;且彼時人們生活富庶，飲茶也不僅僅停留于粗放式解渴，更多地開始追求品茶的藝術(shù)性，因而使得茶器的發(fā)展走向?qū)I(yè)化與精細化。當(dāng)時人們飲茶方式為煎茶，而茶則在其中起到“量末”的作用。陸羽在其論著《茶經(jīng)》中列舉了二十四樣煮茶及飲茶器具，除茶壺、茶杯、茶碗、茶盤、茶盅等以外，也提到了茶則，并對茶則的命名及由來做了詳盡的解釋：“則者，量也，準(zhǔn)也，度也。凡煮水一升，用末方寸匕。若好薄者，減之，嗜濃者，增之，故云則也。”匕，即古代取食器具，長柄淺斗，類似湯勺。由此可見，茶則于彼時是以之來量取茶末的，即人們煎茶時依據(jù)用的水量，或口感濃淡的喜好，用茶則來度量適量的茶末，故而以。則”命名。此外，《茶經(jīng)》中亦指明：“則，以海貝、蠣蛤之屬，或以銅、鐵、竹、匕、策之類?！边@里也提到了唐代的茶則質(zhì)地與形制，可為海貝狀，可為竹片形。

尤其值得注意的是，陸羽在他的論著中并未曾提及茶匙，但從其所說的茶則的形制與“匕”的形制相似可知，茶匙的形制是包含在此間所提到的“茶則”當(dāng)中的，這抑或可理解為茶則可以是類似湯匙形制。

上圖所示為唐代素工銅茶則，全長26厘米，城市遺址出，匙面前部為細長柳葉狀，使用痕跡的緣故致勺面兩側(cè)曲線各不相同。面中心有一棱脊線微微突起，挺而有力，匙柄厚實，呈扁平圭型。青銅質(zhì)，因在水坑中長久保持，除少部分位置稍有斑駁外，整體甚為光潔，光鑒可人。雖光素?zé)o紋飾，然匙面、匙身曲弧有度，線條曼妙而不失堅韌，簡潔而不失大氣。

另—件唐代蓮頭銅茶則，全長26.5厘米，器型經(jīng)典難得，柄末端以一蓮頭含苞欲放，蓮瓣娟娟。蓮花為佛教中常用的裝飾題材，代表“凈土”，象征“純潔”，寓意“吉祥”，至唐代極為流行，為等級較高的裝飾紋飾。其曲線婉約挺勁，原銹層加厚，色澤加深，呈黑漆古，似光滑瑩潤的玉質(zhì)感。

除銅質(zhì)外，從現(xiàn)存的唐代茶則來看，尚有銀、銀鎏金、金等材質(zhì)，而不同材質(zhì)也從另一方面顯示了器物主人的身份高低。例如懷安山居藏唐代銀茶則，長25厘米，河南出土，銀質(zhì)，質(zhì)厚壓手，匙面飽滿平整，做蓮瓣形制，出尖含而不露;匙柄前端呈方形，料質(zhì)厚實，棱角分明;至三分之一處起一棱，后接以渾圓匙柄，過度自然，工手講究;匙末端曲線忽而隆起，又戛然而止。通體無紋，方圓相濟，收放有致，比例合宜。與這件銀則同時出土的還有一件，尺寸僅長15厘米，然形制、用料與工手都與大銀茶則無異。此二者或為依據(jù)不同的飲茶人數(shù)和水量區(qū)別而用的。從工藝的審美角度來說，這一大一小茶則，可謂極盡精微而致廣大氣象，可見唐代工匠的審美高度與精準(zhǔn)的設(shè)計制作。

又如法門寺地宮出土的唐代鎏金飛鴻紋銀則，長20厘米，匙面平整，微微凹陷，飽滿大氣，匙柄中段稍有隆起，上鏨刻飛云流鴻及菱形的聯(lián)珠紋，與素雅的匙面形成對比;銀鎏金質(zhì)，整體鎏金保存完好，寶光燦燦，顯示出皇家御用的高貴氣息。與其同時出土的另一件茶具，后人將之命名為“鎏金蔓草紋長柄銀匙”，其功用就與前者大不相同了。鎏金蔓草紋長柄銀匙，小匙頭，長匙柄，全場35厘米，這個長度正適合擊拂茶湯，也與陸羽《茶經(jīng)》所記用于擊拂茶湯的竹莢“長一尺”的長度—致。從匙面來看，其與眾茶則平整微凹、寬長飽滿、便于舀茶量末的特點有很大區(qū)別;匙柄也是—直一曲，直便于擊拂攪拌，彎曲有弧度便于手握。從此二者區(qū)別可見茶匙是由茶則中的一類分離轉(zhuǎn)化而來，在飲茶過程中扮演的是攪拌茶湯的角色。茶匙的出現(xiàn)，是在點茶法的背景下，根據(jù)攪拌茶湯的需要應(yīng)運而生的。法門寺出土的茶器所處的年代為晚唐，此時的飲茶方式與陸羽那時相比已有變化。由晚唐蘇虞所撰的《十六湯品》可知，唐末之際已經(jīng)出現(xiàn)風(fēng)靡宋朝的點茶法雛形，這樣一來就不難理解同時代的法門寺地宮出土茶具中出現(xiàn)點茶器具了。此二者為煎茶法和點茶法過渡時期的茶具，盡管與宋時點茶在在茶盞中“環(huán)回擊拂”的點茶專用茶匙尚有差別，但已經(jīng)初具雛形。

宋代茶匙

到了宋代，點茶之風(fēng)大盛。但就目前文字記載來看，宋代方始有“茶匙”之名，且宋人將投放茶末與擊拂茶湯的器具都稱作“茶匙”。蔡襄在其《茶錄》中記點茶：將茶餅?zāi)氤刹枘┖笕肓_篩選，后“鈔茶一錢匕”，放入茶盞，加入少量水調(diào)膏，“又添注入環(huán)回擊拂，湯上盞可四分則止，視其面色鮮白，著盞無水痕為絕佳”。

“鈔茶一錢匕”，這里提到了投放茶末是以錢匕為單位，這與中醫(yī)用藥劑量的單位是一致的，一錢匕約合今五分六厘，即現(xiàn)在的2.4克。從現(xiàn)存宋代出土投茶茶匙來看，常見的有刀匕型、杏葉型、圓頭型、方頭型等，材質(zhì)亦有金、銀、銅、銅鎏金等分別，但不論何種形制，其所呈茶末容量均為2-3克之間，上下無差。

從懷安山居藏宋代茶匙中，我們可窺其款式。宋代刀匕型銅茶匙，杭州城市遺址出。全長16.5厘米，紅銅質(zhì)，簡約、厚重、樸實而富造型。作匙方寸之間，匙頭若刀匕之型出而有力，又若蓮花瓣曼妙有致，匙面曲度如花瓣合苞之態(tài)。匙頭背部出筋，立體感強，與匙柄相連。匙柄前端為渾圓柱形，而后逐漸變?yōu)樗姆街?，至最末端變?yōu)榱侵巍Ｖ卸螏壹y。宋代工匠舍棄繁復(fù)的紋飾，僅僅通過幾根對器型線條的塑造，便鍛造出如此頗具審美格調(diào)的茶事用器。其看似簡素，實則樸實中寓有巧思、精煉與微妙、磊落而大度，寓俊秀、挺拔、清奇、精巧于一體，有對立的美融合變化，不乏為宋匙中之精品。

另一件宋代鎏金杏葉型鏤空銅茶匙，亦為杭州城市遺址出。全場15厘米，用料厚實，鏤空作經(jīng)典杏葉形制，外作兩道弦紋，匙型比例講究，匙柄前端呈方形，線條緊實，中端收束，匙柄末端呈扁平圭型。整體張弛有度，富收放變化。茶匙通體鎏金，熠熠奪目，十分精好。由于宋代點茶的茶末，經(jīng)碾茶、篩羅，質(zhì)地已十分細密，故而即便有鏤空，也不會散漏。

此外，蔡襄《茶錄》中提到“環(huán)回擊拂”，指的是要用茶匙不斷地調(diào)和茶湯，直至盞中茶湯“面色鮮白，著盞無水痕”，這樣方能在斗茶中勝出。由于飲茶方式的變化，茶匙攪拌茶湯的功能在飲茶過程中的作用愈發(fā)重要，《茶錄》下篇論述茶器時中還曾記載：“茶匙要重，擊拂有力。黃金為上，人間以銀鐵為之。竹者輕，建茶不取”。梅堯臣有一首《次韻和永叔嘗新茶雜言》，最后兩句寫道：“石瓶煎湯銀梗打，栗粒鋪面人驚嗟。詩腸久饑不禁力，一啜入腹鳴咿哇”，其中的銀梗指的就是銀茶匙。此類茶匙，從功能上，造型應(yīng)明顯區(qū)別于投茶的茶匙;且以宋人對生活的講究程度而論，投茶茶匙與擊拂茶湯的茶匙，干濕不同，不可能一物多用。但就目前存世來看，并未出土發(fā)現(xiàn)此類茶匙。

稍晚于《茶錄》一書的宋徽宗的《大觀茶論》中曾言：“茶筅，以斤竹老者為之。身欲厚重，筅欲疏動，本欲壯而未必眇。當(dāng)如劍背，則擊拂雖過而浮沫不生?！?，可見宋徽宗時期，已經(jīng)不用茶匙擊拂，而改用茶筅，茶筅后來為日本抹茶道延用。南宋的《茶具圖贊》，只有記載被稱為“竺副帥”的茶筅了，也可知南宋時茶匙或許已經(jīng)不作為擊拂使用了，而僅作為投放茶末的道具了。

縱觀宋代的茶匙，相對唐代的茶則而言，尺寸小了許多，一是因為唐代為煎茶，煎茶所需容器——釜容量大，因而投茶量大，所需的茶則形制也大，但宋代點茶時用建盞，口徑十來公分的盞所需的投茶量僅需一錢匕，所以匙的尺寸也相對小;二是因為唐宋的審美取向不相同，唐人大氣放達，而宋人則將外部世界斂縮為內(nèi)心態(tài)勢，因而喜尚含蓄內(nèi)斂，故而宋代斗茶的流行使得茶匙更多往精巧的方向發(fā)展，但仍然氣度不失。

明代茶匙

至明代廢團改散，散茶開始流行，品飲方式為之一變。瀹飲成為了飲茶的主流，宋代的盛極一時的建盞退出了歷史舞臺，作為投茶、擊拂所用的茶匙也失去了使用空間，但我們?nèi)阅茉诿鞔男≌f中看到茶匙的影子?！督鹌棵贰繁闶且焕械谑刂袑懙溃骸爸灰娚夙?，鮮紅漆丹盤拿了七鐘茶來。雪綻般茶盞，杏葉茶匙兒，鹽筍、芝麻木犀泡茶，馨香可掬。每人面前一盞”;第四十三回：“都是銀鑲茶盅，金杏葉茶匙，放白糖玫瑰，馨香美口”;西門慶拜會花子虛未遇，遇到李瓶兒叫“小丫鬟拿了一盞果仁泡茶，銀匙，雕漆茶盅”……茶匙等茶器在文中提及次數(shù)極為頻繁，茶匙提及的之地款式也各不相同，有金杏葉茶匙、烏銀茶匙、銀杏葉茶匙等多種。那末，這里提到的茶匙又是有何功用呢？

揚之水先生在《兩宋茶器》中曾言：“飲茶，自有了陸羽和陸羽的《茶經(jīng)》起，便逐漸有了清雅一派”。這清雅一派，因為有了士人的參與，便開始有別于民間茶中加料的飲茶習(xí)俗，而講究品茶之本色，其實更多講究的是品嘗者本身對茶的認識和品茶時的意境，以及感受閑適的性情與精神的提升。但在古人的日常生活中，傳統(tǒng)的茶中加料的習(xí)俗還是更為普遍的。此茶風(fēng)延續(xù)到明代，于民間更盛?！督鹌棵贰分刑峒暗牟璩祝呛然ú杌蛳悴钑r取果用的。同樣用處可見《西游記》第二十六回：“只見一個小童拿了四把茶匙，方去尋盅取果看茶”，第六十四回：“又有兩個黃衣女童，捧一個紅漆丹盤，盤內(nèi)有六個細磁茶孟，盂內(nèi)設(shè)幾品異果，橫擔(dān)著匙兒，提一把白鐵嵌黃銅的茶壺，壺內(nèi)香茶噴鼻?！倍鞔咤ピ谄洹蹲裆斯{》中“茶泉類”的“茶具十六器”中提到“撩云”一物，曰：“竹茶匙也，用以取果”，亦可作鑒。明代的飲香茶或花茶，器具類似于如今喝咖啡，茶具是一套一套配置好的，茶匙便是其中一項配置。從上文的《金瓶梅》對茶器的描寫亦可見，紅漆盤、白瓷盞、銀茶匙，是古時很講究的奉茶待客之器。

明代的茶匙與宋代茶匙相比，更顯小巧，通常以具象的雕鏨作紋飾，更為通俗。以懷安山居藏明代茶匙為例，一為鏤空梅花銀茶匙，全長14厘米。匙頭作五瓣梅花。梅花紋樣是明清以來最喜聞樂見的傳統(tǒng)紋樣之一。梅為歲寒三友，象征高潔;且梅瓣為五，民間又藉其表示五福。福、祿、壽、喜、財。此匙面將花萼、花蕊、花瓣描繪地極為細致，栩栩而然。二為四方倭角博古圖銅茶匙（圖）。茶匙長12厘米，四方帶倭角，匙面于方寸之間鏨刻清供、書卷等博古圖，有博古通今、祟尚儒雅之寓意，顯得雅致而文氣。

中國的茶文化源遠流長，茶則與茶匙的演變圍繞著時代的飲茶風(fēng)尚和飲茶藝術(shù)，茶具既是茶文化的重要內(nèi)容，又是茶文物的重要組成。這些的茶器所處的時代，人們的喝茶方式盡管不如現(xiàn)在先進，但依然發(fā)展出了高度發(fā)達的茶文化。因為我們的茶文化當(dāng)中其實并不只是茶葉本身，更重要的是茶器，以及那些在喝茶以外的對審美的追求。這些精準(zhǔn)的設(shè)計制作，精美的器型與適用性的絕妙結(jié)合，以及令人感嘆的高超工藝，和它背后所蘊含著的茶文化和哲學(xué)理念，是我們當(dāng)下追逐美好生活向往的最好的關(guān)照。