崔春蘭 鄭虎哲

（江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品學(xué)院，淮安 223003）

2015年教育部 《高等職業(yè)院校內(nèi)部質(zhì)量保證體系診斷與改進(jìn)指導(dǎo)方案 （試行）》（教職成司函〔2015〕168號(hào)）中明確指出，各高職院校要不斷完善內(nèi)部質(zhì)量保證制度體系和運(yùn)行機(jī)制，形成高效、實(shí)用的專業(yè)內(nèi)部質(zhì)量保證體系診改實(shí)施方案[1]。來源于醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的“診斷”一詞，近幾年廣泛應(yīng)用于職業(yè)院校專業(yè)建設(shè)領(lǐng)域，要做好職業(yè)院校教學(xué)工作診斷與改進(jìn)，首先必須完善高職院校內(nèi)部質(zhì)量保證體系，提升教育教學(xué)管理信息化水平以及樹立現(xiàn)代質(zhì)量文化[2]。

江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院在探索適合食品行業(yè)和企業(yè)的人才培養(yǎng)需求的基礎(chǔ)上，在內(nèi)部質(zhì)量保證體系診斷與改進(jìn)工作中引入HACCP原理，構(gòu)建了“基于HACCP理念的高職食品類專業(yè)診改路徑”，從而建立起常態(tài)化、周期性的教學(xué)工作診斷與改進(jìn)制度，開展多層面、多維度的診斷與改進(jìn)工作，不斷提升專業(yè)建設(shè)內(nèi)涵，促進(jìn)全員、全過程、全方位育人[3-4]。

HACCP表示危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)，它是通過食品生產(chǎn)過程中存在的潛在危害進(jìn)行危險(xiǎn)性評(píng)價(jià)，找出對(duì)最終產(chǎn)品安全具有重大影響的關(guān)鍵控制點(diǎn)，并采取相應(yīng)控制措施，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全的有效控制。近年來，HACCP管理理念正逐漸被運(yùn)用于高等教育管理實(shí)踐當(dāng)中[5]。目的是通過對(duì)影響人才培養(yǎng)質(zhì)量的諸多因素進(jìn)行分析和評(píng)估，并針對(duì)具有顯著影響的因素，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，制定相應(yīng)預(yù)防措施，建立能有效控制影響人才培養(yǎng)質(zhì)量的保障機(jī)制。本文緊緊圍繞“診斷與改進(jìn)”這一核心，引入經(jīng)典HACCP管理理念，多角度、分層次分析影響人才培養(yǎng)質(zhì)量的因素，歸納高職專業(yè)人才質(zhì)量保證體系框架，形成專業(yè)、教學(xué)資源、教師、學(xué)生等4個(gè)方面螺旋式提升機(jī)制。

一、基于HACCP理念的專業(yè)內(nèi)部質(zhì)量保證體系診改模式構(gòu)建

“診斷”與“改進(jìn)”是組成完整質(zhì)量生成循環(huán)的基本環(huán)節(jié)，是形成質(zhì)量螺旋式提升機(jī)制的關(guān)鍵要素。首先，明確“診斷”與“改進(jìn)”過程中監(jiān)測(cè)、分析、預(yù)警以及改進(jìn)等四個(gè)診改要素的具體關(guān)系；隨后，根據(jù)企業(yè)、專業(yè)、學(xué)生三方發(fā)展需求，最終形成“三驅(qū)動(dòng)，四要素，五步驟，六方案”的高職食品類專業(yè)內(nèi)部質(zhì)量保證體系診改模式（圖1）。

圖1 基于HACCP理念的專業(yè)內(nèi)部質(zhì)量保證體系診改模式

二、基于HACCP理念的專業(yè)內(nèi)部質(zhì)量診改體系構(gòu)建

基于HACCP的原理，分析影響人才培養(yǎng)質(zhì)量的主要因素，針對(duì)確立的專業(yè)因素、課程因素、教師個(gè)人因素和學(xué)生因素等關(guān)鍵點(diǎn)，進(jìn)行有效的監(jiān)測(cè)、改進(jìn)和驗(yàn)證，并對(duì)診改的結(jié)果重新進(jìn)行分析評(píng)估，進(jìn)入下一輪的PDCA循環(huán)，實(shí)現(xiàn)了全員參與、融入了質(zhì)量生成全程、兼具了及時(shí)監(jiān)測(cè)與預(yù)警功能、能夠在專業(yè)保障模式上循環(huán)改進(jìn)和持續(xù)運(yùn)行。不斷優(yōu)化專業(yè)內(nèi)部質(zhì)量保證體系診改實(shí)施方案，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)質(zhì)量螺旋式上升（圖2）。

圖2 基于PDCA循環(huán)模式的專業(yè)內(nèi)部質(zhì)量診改體系構(gòu)建圖

三、基于HACCP理念的專業(yè)質(zhì)量保證體系診改路徑研究

通過 “專業(yè)自我診斷→學(xué)院考核性診斷與改進(jìn)→社會(huì)評(píng)價(jià)與發(fā)展戰(zhàn)略分析→持續(xù)改進(jìn)與提升”的循序漸進(jìn)的模式，構(gòu)建涵蓋專業(yè)層面、校級(jí)層面、行企層面的專業(yè)質(zhì)量保證體系診改路徑模型（圖3）。通過智慧校園數(shù)據(jù)平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)全過程數(shù)據(jù)的實(shí)時(shí)采集，進(jìn)行基于數(shù)據(jù)分析的規(guī)劃目標(biāo)執(zhí)行、分析、反饋與改進(jìn)，形成規(guī)劃執(zhí)行信息鏈。依據(jù)專業(yè)質(zhì)量年度報(bào)告結(jié)論不斷修正目標(biāo)鏈、步步接近規(guī)劃目標(biāo)，確保實(shí)現(xiàn)規(guī)劃目標(biāo)，高質(zhì)量地完成各項(xiàng)專業(yè)建設(shè)任務(wù)。

四、診改的具體舉措

1.運(yùn)用HACCP理念，確定人才培養(yǎng)質(zhì)量影響因素

將HACCP創(chuàng)新性的應(yīng)用于專業(yè)人才培養(yǎng)中，在“危害因素識(shí)別”的基礎(chǔ)上，通過分析以及評(píng)價(jià)的方式最終確定了嚴(yán)重影響人才培養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)鍵控制點(diǎn)（表1），將影響培養(yǎng)技術(shù)技能型人才的“危害”因素降到最低。

2.專業(yè)診改

專業(yè)是教學(xué)組織實(shí)施和教學(xué)資源分配的最小單位，專業(yè)建設(shè)是不斷提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的根本保證[6]。我院在對(duì)食品類專業(yè)進(jìn)行HACCP分析基礎(chǔ)上，開展專業(yè)發(fā)展能力診斷（表2），完善專業(yè)發(fā)展規(guī)劃。以食品生物技術(shù)專業(yè)為例，通過專業(yè)診斷，重新確定了人才培養(yǎng)的目標(biāo)和規(guī)格，設(shè)計(jì)了人才培養(yǎng)模式，確定了“全程融合、模塊分向、項(xiàng)目載體、雙輪遞進(jìn)”的人才培養(yǎng)模式。通過專業(yè)診斷的實(shí)施，取得了顯著成效，食品生物技術(shù)專業(yè)于2017年度被遴選為“江蘇省骨干專業(yè)”。

3.課程診改

課程作為內(nèi)部質(zhì)量保證體系建設(shè)的重要組成部分之一，是撬動(dòng)全員實(shí)施質(zhì)量保證的支點(diǎn)，是學(xué)校開展人才培養(yǎng)的主要載體[7]。我院從課程的開發(fā)、實(shí)施、反饋三個(gè)課程質(zhì)量生成的階段出發(fā)，形成系統(tǒng)的課程診改實(shí)施方案。以食品生物技術(shù)專業(yè)為例，構(gòu)建了“基于產(chǎn)業(yè)鏈的“校-行-企融合，三線并行”課程體系”。具體模式是以發(fā)酵、釀造食品生產(chǎn)、加工、銷售過程為第一縱向主線（行業(yè)線），以分析具體涉生物技術(shù)全過程中存在的關(guān)鍵任務(wù)為第二縱向主線（企業(yè)線），以分析涉發(fā)酵、釀造食品生產(chǎn)關(guān)鍵崗位群及職業(yè)能力為第三縱向主線（專業(yè)線），從而形成了“校-行-企融合，三線并進(jìn)”的課程體系。

圖3 基于HACCP理念的專業(yè)內(nèi)部質(zhì)量保證體系診改路徑圖

表1 應(yīng)用HACCP確定的影響人才培養(yǎng)質(zhì)量的“危害”因素分析

4.教師診改

教師診改的主要目的是持續(xù)提升教師隊(duì)伍的素質(zhì)和質(zhì)量，為全面提高育人水平和育人質(zhì)量提供人才保證。我院實(shí)施“三師聯(lián)動(dòng)，四能培養(yǎng)，五個(gè)載體，六項(xiàng)措施”的師資隊(duì)伍建設(shè)新模式（圖4）。即以教學(xué)名師為引領(lǐng)，骨干教師為核心、職業(yè)導(dǎo)師為抓手，培養(yǎng)一流的師德、一流的專業(yè)技能、一流的教育理念以及一流的教學(xué)成果等四項(xiàng)核心能力。通過以上舉措，我院的兩個(gè)專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)被遴選為江蘇省青藍(lán)工程優(yōu)秀教學(xué)團(tuán)隊(duì)。

圖4 教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)“三師聯(lián)動(dòng)，四能培養(yǎng)，五個(gè)載體，六項(xiàng)措施”模式圖

表2 基于HACCP理念的專業(yè)診斷指標(biāo)一覽表

5.學(xué)生診改

學(xué)生是質(zhì)量生成的主體。因此服務(wù)學(xué)生發(fā)展應(yīng)作為學(xué)生層面診斷與改進(jìn)指標(biāo)體系頂層設(shè)計(jì)的根本出發(fā)點(diǎn)與落腳點(diǎn)[8]。學(xué)院通過實(shí)施“四創(chuàng)四有”工程，即“創(chuàng)新教育、創(chuàng)業(yè)幫扶、創(chuàng)意孵化、創(chuàng)商聯(lián)盟”，培養(yǎng)“有夢(mèng)想、有技能、有創(chuàng)意、有組織”的學(xué)生（圖5）。近三年，食品學(xué)院學(xué)生榮獲國(guó)家級(jí)技能大賽金獎(jiǎng)2項(xiàng)，銀獎(jiǎng)3項(xiàng)，省級(jí)技能大賽二等獎(jiǎng)5項(xiàng)，三等獎(jiǎng)8項(xiàng)的較好成績(jī)。

圖5 學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)的“四創(chuàng)四有”工程模式圖

五、結(jié)束語

本文將HACCP原理引入高職院校人才培養(yǎng)質(zhì)量保證體系診改全過程，并準(zhǔn)確把握“診改”路徑與抓手，

能夠確?！霸\”的準(zhǔn)、“改”的快和實(shí)。通過對(duì)人才培養(yǎng)各環(huán)節(jié)中影響的諸多因素進(jìn)行分析和診斷，找出對(duì)人才培養(yǎng)質(zhì)量有顯著影響的因素，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)。針對(duì)食品類專業(yè)學(xué)生水平參差不齊、教學(xué)資源利用率不高、師資建設(shè)評(píng)價(jià)體系不健全和人才培養(yǎng)體系有待完善等方面的問題，創(chuàng)建人才培養(yǎng)質(zhì)量保證體系、運(yùn)用HACCP理念構(gòu)建專業(yè)內(nèi)部質(zhì)量診改體系、基于HACCP理念構(gòu)建專業(yè)內(nèi)部質(zhì)量保證體系診改路徑，真正做到了“真診真改、隨診隨改”。這些做法對(duì)加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育具有重要理論指導(dǎo)價(jià)值，也為兄弟院校建設(shè)國(guó)家高水平職業(yè)院校具有重要的實(shí)踐意義。