沈嘉祿

袁枚在《隨園食單》里說：飯者，百味之本?！堉剩诎傥吨?知味者，遇好飯不必用菜。李漁在《閑情偶寄》里也介紹了一則使米飯增香的方法，將薔薇、香椽、桂花的花露澆在煮熟的米飯上，再稍燜一會，開蓋后一股花香襲人欲醉。古人對米飯的態(tài)度，不僅出于對農耕文明的崇敬，還透露出得好米之不易。

現(xiàn)在，在農業(yè)現(xiàn)代化和生物技術快速發(fā)展的背景下，大米產量和質量有了大幅提升，加上各種煮飯神器的加持，油潤潤的大米飯閃爍著羊脂白玉的光澤，涌來我們餐桌，使一日三餐有了豐滿的底色。但是不少人畏懼碳水，飯量越來越小，于是三高、肥胖、頭暈、心悸、四肢無力、植物神經失調等毛病開始找上門來。請醫(yī)生開藥方，他就簡簡單單四個字：好好吃飯！

有鑒于此，高文麒就萌生了開一家“米飯專賣店”的想法。有一天見到“一面春風”的老板陳云鶴，三觀相同的兩條漢子一拍即合。

高文麒出生在臺灣花蓮，到了大陸后，在旅游界、美食界、傳媒界穿插跑位，笑傲江湖十多年，學術背景是輔仁大學哲學碩士、美國斯坦福大學哲學研究所研究員——在我結交的朋友中，讀哲學專業(yè)而后進入食品行業(yè)還真不少，莫非形而上的“無用之學”，最終落實到形而下的物質生活就特別能出成果？ 說干就干，一年前他們在豐盛里開了一家“嗑米”。

開業(yè)前，請我與滬上幾個美食達人去試味，坐下后就給我們每人一張問卷，幾十只格子要填滿，必須吃滿五碗米飯。用越光、京西、增城絲苗、日本七星、日本生拔等大米煮成的米飯，散發(fā)著稻谷的香氣，別具個性，在軟、糯、綿、柔、彈牙、嚼勁及回甘等方面各有擅長。

配飯的菜也有幾十種，比如鹽烤五花肉、苔條鮑魚鹵肉、姜汁燒肉、法式嫩煎鵝肝、嫩烤牛肉、魚子醬溏心蛋等等，就不一一細說了，反正好吃，堪當一碗好飯的靈魂伴侶。

此后一年里，我多次請朋友去他家“好好吃飯”，其實也想看看這家“純粹吃飯的店”能撐多久。有一次吃到了海膽炊飯，大連的新鮮海膽鋪在京西大米上一起煮熟，海膽并沒有像魚籽那樣變得又白又硬，仍然色澤金黃，柔軟如初。服務員刨了一些檸檬皮屑以增香去腥，再加一小份熟豬油和一小碟三文魚籽，快速拌勻，米粒熠熠生輝，溫潤馨香。

請醫(yī)生開藥方，他就簡簡單單四個字：好好吃飯！

京西大米在中國大米譜系中是神一樣的存在。大家一定知道康熙皇帝對科技領域興趣挺大，放在今天當個學霸不成問題。這位爺還在頤和園里開荒種地，從南方引種進行水稻改良，多年以后還真培育出一個名為“胭脂稻”的優(yōu)良品種。

還有一款配鹽烤五花肉的大米也很有意思，它有一個浪漫的名字：“阿克蘇初戀”。有個農業(yè)達人在云南發(fā)現(xiàn)了一種野生稻，引種到新疆阿克蘇，花了四年時間馴化成功，然后背著大米飛到上海見高文麒。高文麒煮了一鍋讓服務員都來試吃，有個小姑娘大概剛剛失戀，她的感覺與眾不同：有奶香，有嚼勁，上口甘甜，回味微微有點苦澀，建議取名為“阿克蘇初戀”。

現(xiàn)在，有不少年輕食客就指名要用“阿克蘇初戀”配姜汁燉肉或咖喱牛肉。

我有一位朋友是新疆知青子女，某大酒店高管，他請父母去“嗑米”品嘗“阿克蘇初戀”，因為父母當年都屬農一師，并在阿克蘇相遇、相戀、成家、生子，兩位老人吃了呵呵一笑：“‘阿克蘇初戀是你們這一代人的想象，我們當年能多吃一個玉米窩窩頭就高興得合不攏嘴啦！”