多酚糞食物：益壽保健的好幫手

周一海

歷經(jīng)數(shù)十年的探索和對比，人們發(fā)現(xiàn)以橄欖油、紅酒、大量谷物、蔬果為主的地中海飲食模式對心血管健康和糖尿病預(yù)防都大有益處?？茖W(xué)家深入研究發(fā)現(xiàn)，地中海飲食所帶來的健康效應(yīng)與其膳食中含有豐富的多酚類物質(zhì)密切相關(guān)。多酚到底為何物，其健康魅力何在？

多酚：重喚人體健康的植物活力素

常聽人說，“每天喝少量紅酒可以預(yù)防心血管病”;“經(jīng)常喝綠茶可以防癌”。其道理何在？研究發(fā)現(xiàn)，這是因?yàn)榧t酒和茶中含有豐富的多酚類物質(zhì)。多酚類化合物是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，它可以清除人身體上的“銹跡”。人體的新陳代謝過程其實(shí)就是一個(gè)被氧化的過程，所產(chǎn)生的“銹”在醫(yī)學(xué)上稱為自由基。正常情況下，人體自由基的產(chǎn)生和消除處于平衡狀態(tài)，但由于年齡增長，空氣、食物污染、輻射等原因，自由基超過一定的量，生命正常秩序就會被破壞，可導(dǎo)致免疫力低下，心腦血管病、腫瘤、老年性癡呆、白內(nèi)障、糖尿病、肝病、帕金森等疾病就會隨之而來。

多酚類化合物可以有效清除體內(nèi)自由基，阻斷一連串的氧化反應(yīng)，對維生素C和E的抗氧化能力也有增強(qiáng)作用;亦可以抑制細(xì)菌、提升免疫力，甚至可以抑制腫瘤細(xì)胞生長。目前已有超過8000種的多酚類化合物結(jié)構(gòu)被發(fā)現(xiàn)，是植物化學(xué)物中最大的一類，最初曾被命名為維生素P。多酚類物質(zhì)主要存在于蔬果、堅(jiān)果、大豆、茶、可可、酒類之中。

富含多酚的食物與功效

說起食物中的多酚，可能“茶多酚”大家聽得最多，實(shí)際上它只是多酚類家族中的一員。巧克力深受人們喜愛，而賦予巧克力獨(dú)特味道的成分也是多酚類物質(zhì)，它存在于制造巧克力的原料可可豆中。其實(shí)，多酚還存在于多種蔬菜和水果等植物性食物中，它們都是對人體有益的成員。

多酚（主要是類黃酮和單寧酸）的最佳來源之一是水果。深色水果的多酚含量最高，如李子、櫻桃和漿果等。草莓、藍(lán)莓和樹莓是鞣花酸（一種單寧酸）的良好來源。此外，蘋果、葡萄、梨、香瓜的多酚含量也很豐富。

食物中的多酚功效

茶多酚促進(jìn)脂類及膽汁酸排出體外，降低血漿及肝臟中膽固醇和甘油三酯的含量，具有預(yù)防動(dòng)脈硬化、降低血壓和血脂、防治血栓等作用，還具有延緩衰老、預(yù)防癌癥等功能。

可可多酚具有增強(qiáng)免疫力的功效，它還有與阿司匹林相似的抗炎作用，在一定濃度下可以降低血小板活性，轉(zhuǎn)移自由基在血管壁上的沉積，并能降低血液中的膽固醇水平，因而具有預(yù)防心腦血管疾病的功能。

葡萄多酚可降低低密度脂蛋白膽固醇，抑制血管內(nèi)皮細(xì)胞增殖，

蔬菜的多酚含量比水果略低，但也有不少蔬菜含多酚。洋蔥、花椰菜、卷心菜、芹菜、香菜是黃酮醇和類黃酮的可靠來源;甜菜、紅卷心菜等紅色蔬菜的多酚含量也較高。

綠茶、紅茶、花茶、青茶（烏龍茶）、白茶、黃茶和黑茶（普洱茶）等各類茶葉中都含有豐富的茶多酚，而綠茶中的含量最多。

谷物和豆類食品都是含多酚豐富的食品。菜豆、綠豆、豌豆和堅(jiān)果、橄欖油都包含類黃酮。此外，全谷物食品、燕麥和黑麥也含有多酚。

另一個(gè)含多酚豐富的食物來源是紅葡萄酒。但沒有使用葡萄皮釀制的紅酒多酚含量相對較低。保護(hù)血管平滑肌細(xì)胞，抑制血小板凝集，促進(jìn)纖維蛋白溶解，從而起到防止血管硬化、血栓形成的作用，是預(yù)防冠心病的極佳食品。還有降血壓、防癌功效。

洋蔥多酚其特點(diǎn)是可以直接通過血腦屏障進(jìn)入腦血管，抑制腦動(dòng)脈粥狀硬化進(jìn)程，起到預(yù)防腦血管狹窄的作用。還能消除血管痙攣，保持血管壁的彈性。對改善大腦功能也有一定的作用。

綠豆多酚可降低體內(nèi)鈉離子濃度及細(xì)胞外液容量，松弛血管平滑肌，從而起到降血壓的作用。