接受美學(xué)視域下制作美食類短視頻的內(nèi)容創(chuàng)作分析

邢馨月

摘 ?要 ? 在短視頻的浪潮下，制作美食類短視頻備受資本和受眾的青睞。在內(nèi)容為王的時(shí)代，如何長期吸引受眾的眼球，增強(qiáng)用戶黏性，是內(nèi)容生產(chǎn)者所面臨的問題。文章根據(jù)接受美學(xué)的“隱含讀者”“召喚結(jié)構(gòu)”“期待視野”等相關(guān)理論，分析制作美食類短視頻火熱的原因，并對(duì)內(nèi)容生產(chǎn)者提出建議，以期對(duì)此類節(jié)目短視頻的內(nèi)容創(chuàng)作提供借鑒。

關(guān)鍵詞 ?接受美學(xué);美食;短視頻;受眾

中圖分類號(hào) ?G2 ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 ?A ? ? ?文章編號(hào) ?2096-0360（2019）06-0131-02

接受美學(xué)，產(chǎn)生于20世紀(jì)60年代中期，代表人物是漢斯·羅伯特·姚斯（Hans Robert Jauss）和沃爾夫?qū)ひ辽獱枺ǎ╓olfgang Iser）。接受美學(xué)著重研究受眾（讀者、觀眾、聽眾）的審美心理，強(qiáng)調(diào)受眾的能動(dòng)作用?！霸谒囆g(shù)欣賞活動(dòng)中，欣賞著與藝術(shù)作品之間是一種審美主客體關(guān)系，它是欣賞主體和藝術(shù)客體相互作用的過程。”[1]同樣在影視作品的欣賞過程中，作為藝術(shù)客體（視頻）通過音樂、畫面、情節(jié)等向欣賞主體（受眾）傳遞作品內(nèi)涵，同時(shí)欣賞主體依據(jù)自己的文化傳統(tǒng)、社會(huì)經(jīng)驗(yàn)、審美心理等展開積極能動(dòng)的思考，而不是被動(dòng)的接受作品內(nèi)涵。

筆者認(rèn)為短視頻即短時(shí)長的視頻，一般在互聯(lián)網(wǎng)新媒體上進(jìn)行傳播，是一種新的信息載體。目前聚焦于垂直領(lǐng)域的制作美食類的短視頻有良好的發(fā)展前景，如國內(nèi)的《日食記》、李子柒美食、辦公室小野等。因此在本篇文章中，筆者將重點(diǎn)研究國內(nèi)制作美食類的短視頻，根據(jù)接受美學(xué)理論探究熱門制作美食類短視頻受到追捧的原因，為其適應(yīng)不斷變化的媒體生態(tài)環(huán)境、提高市場競爭力提出內(nèi)容創(chuàng)作的路徑參考。

1 ?精準(zhǔn)定位，對(duì)隱含讀者進(jìn)行針對(duì)性內(nèi)容生產(chǎn)

伊瑟爾認(rèn)為：“隱含讀者體現(xiàn)了文本潛在意義的預(yù)先構(gòu)成作用，又體現(xiàn)了讀者通過閱讀過程對(duì)這種潛在性的實(shí)現(xiàn)?！盵2]創(chuàng)作者在進(jìn)行創(chuàng)作的過程中需要對(duì)自己藝術(shù)作品的隱含讀者有一個(gè)清晰的認(rèn)識(shí)，隱含讀者是創(chuàng)作者預(yù)想出來的可能或應(yīng)該出現(xiàn)的讀者，并通過收集資料等方式了解隱含讀者的興趣、需求、審美偏好等，明確創(chuàng)作方向。在短視頻領(lǐng)域競爭日益激烈的情況下，受眾需求日趨多元化。制作美食類短視頻的內(nèi)容生產(chǎn)者應(yīng)對(duì)其隱含讀者進(jìn)行精準(zhǔn)定位，根據(jù)性別、年齡、教育程度等描繪用戶畫像，研究隱含讀者的需求，最終針對(duì)特定需求進(jìn)行內(nèi)容生產(chǎn)。

如《日食記》將其隱含讀者定位為城市年輕人群。如今城市年輕人群常常忽略早餐，在《假期也要好好吃早餐，生煎包都給你做好了》一期中，創(chuàng)作者假期也要吃早餐的態(tài)度無疑能引起這類人群的共鳴，獲得認(rèn)可。如《辦公室小野》將其隱含讀者定位為上班職業(yè)人群，因此創(chuàng)作者將制作美食的地點(diǎn)選為辦公室，制作美食的工具也大多為辦公用具，使視頻場景和視頻內(nèi)容更貼近上班職業(yè)人群的生活狀態(tài)。如李子柒將自己的隱含讀者定位為喜愛田園生活的現(xiàn)代人群，她的短視頻不僅體現(xiàn)了如何在農(nóng)村用農(nóng)具制作美食，而且展示了農(nóng)村田園風(fēng)光，滿足了受眾對(duì)田園生活的向往。

隨著制作美食類短視頻的數(shù)量增多，創(chuàng)作者應(yīng)首先構(gòu)想出隱含讀者，并進(jìn)行精準(zhǔn)定位，了解他們的審美偏好等心理，使短視頻的制作以隱含讀者為中心，尋找他們的訴求，進(jìn)行特定的內(nèi)容傳播，增加自身競爭力。

2 ?構(gòu)建召喚結(jié)構(gòu)，留給受眾想象的空間

“文本的召喚結(jié)構(gòu)”概念由伊瑟爾提出，即文本結(jié)構(gòu)中留有的空白使接受者尋找作品的意義，這種未定和空白是連接創(chuàng)作意識(shí)與接受意識(shí)的橋梁，構(gòu)成了“召喚結(jié)構(gòu)”。正如伊塞爾所說，“作者只有激發(fā)讀者的想象，從而實(shí)現(xiàn)作品文本的意圖”[3]。當(dāng)召喚結(jié)構(gòu)適用于視頻創(chuàng)作時(shí)，指視頻中留有空白，呈現(xiàn)不確定性，需要激發(fā)讀者想象并去填補(bǔ)空白和不確定性。在制作美食類的短視頻中，由于短視頻時(shí)長較短，因此需要通過音樂、鏡頭轉(zhuǎn)換、字幕來構(gòu)建召喚結(jié)構(gòu)，給受眾留有充足的想象空間，從而在短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)完整意義的表達(dá)。

如《日食記》中頻繁出現(xiàn)搖曳的風(fēng)鈴、慵懶的貓咪、制作美食的器具……這些畫面在鏡頭轉(zhuǎn)換之間省略一些內(nèi)容。受眾則根據(jù)審美經(jīng)歷進(jìn)行想象，賦予碎片化場景一定的內(nèi)涵。在聲音的呈現(xiàn)上，切碎食物的聲音、大火翻炒的聲音等現(xiàn)場音響與配樂交互，使受眾在視聽的雙重感染下沉浸在創(chuàng)作者所營造的特定情境中，完成對(duì)空白內(nèi)容的構(gòu)建?！度帐秤洝返淖帜煌詡€(gè)別之詞，表不盡之意，如《傷心涼粉最懂傷心的你》一期中，在視頻結(jié)尾出現(xiàn)“辣消耗你的眼淚，解除了你的憂慮，吃完這一碗，不要傷心啦”字幕對(duì)視頻主題進(jìn)行升華，召喚受眾進(jìn)行深入思考，探尋視頻深層內(nèi)涵。

對(duì)于美食類短視頻創(chuàng)作者來說，要擅長通過音樂、空間、文字等構(gòu)建召喚結(jié)構(gòu)，將創(chuàng)作主題隱藏于短視頻的視聽畫面和敘事中。通過創(chuàng)作者有意的處理，激發(fā)受眾的想象和思考，這種參與使短視頻表達(dá)的意義更完整，獲得時(shí)間短但意無窮的效果。

3 ?將美食與人相聯(lián)系，迎合民族期待視野

姚斯認(rèn)為，接受者在接受一部作品之前會(huì)形一定的“期待視野”，即讀者在閱讀時(shí)會(huì)通過自身的生活經(jīng)驗(yàn)、審美習(xí)慣等對(duì)文學(xué)作品形成潛在的審美期待?！捌诖曇啊敝邪幕蛩?，“必然帶有社會(huì)的、民族的、時(shí)代的烙印……在中國觀眾的觀片文化心理結(jié)構(gòu)中，就祭奠著中國觀眾的審美理想、人生態(tài)度、教化需求、倫理觀念、清官方式，乃至富有民族特點(diǎn)的視覺方式等?！盵4]對(duì)于中國人來說美食往往寄托著一種情結(jié)，這種情結(jié)會(huì)在特定的時(shí)間和環(huán)境引起個(gè)人的回憶和情感。因此短視頻受眾會(huì)產(chǎn)生一種審美期待和情感期待，并將短視頻構(gòu)建的虛擬世界與中華民族的審美習(xí)慣、人生態(tài)度、道德感相聯(lián)，要求滿足自己的民族期待視野。

如在李子柒的短視頻中，美食的制作更傾向于對(duì)田園生活本身的還原，給都市人帶來回歸自然的舒適感，獲得情感共鳴。在一期制作玉米餅的視頻中，一系列古色古香的畫面展示了李子柒用傳統(tǒng)方式制作玉米餅的過程，并表達(dá)了對(duì)小時(shí)候奶奶親手制作玉米餅的懷念。這種懷念以食物為載體，能感染受眾，引起每個(gè)人特有的情緒與回憶。正如微博網(wǎng)友@養(yǎng)只冬冬會(huì)咆哮評(píng)論“我從來沒吃過這個(gè)，我奶奶不怎么會(huì)做菜，但她會(huì)炒我最愛吃的雞丁。說起來我奶奶都走了快五年了……可惜我奶奶沒等到那一天，好想她啊”。

食物在中國社會(huì)不僅是味蕾上享受，還包含著中國人的情感、傳統(tǒng)、記憶等，因此制作美食類短視頻應(yīng)將美食與人相聯(lián)系，傳遞一種生活方式、生活態(tài)度，賦予中國美食更多意義，包含中華民族對(duì)美食特有的情感，迎合受眾的民族期待視野。

4 ?不斷創(chuàng)新，超出受眾的期待視野

“當(dāng)代藝術(shù)心理學(xué)認(rèn)為，人的深層心理中還有一種探索內(nèi)驅(qū)力，它表現(xiàn)為一種探索新事物、新因素的愿望，用樸素的話來說，就是好奇心?！盵5]這種好奇心在影視欣賞中表現(xiàn)為受眾的創(chuàng)新期待。滿足受眾的創(chuàng)新期待需要影片不斷超出受眾的期待視野。隨著社會(huì)生活的變化，人們的審美心理也在不斷變化，而追求新奇是人們共同的審美心理變化的趨向。在碎片化時(shí)代，不斷創(chuàng)新的制作美食類短視頻可以搶先獲得受眾的注意，超出受眾的期待視野，搶占市場份額。這種創(chuàng)新表現(xiàn)在題材內(nèi)容、拍攝手法、敘事方式等方面的創(chuàng)新。

如《辦公室小野》，另辟蹊徑，將制作美食的地點(diǎn)選在辦公室，用卷發(fā)棒做烤肉、電熱壺做早茶、飲水機(jī)做火鍋等，賦予生活用具新的用途，打破受眾固有的期待視野，在視覺上也給受眾帶來一種新鮮感?！掇k公室小野》在每一期節(jié)目有新穎的主題，并加入情節(jié)敘事，如為幫助同事減肥，小野在辦公室制作減肥餐。如李子柒是第一個(gè)創(chuàng)新性地將古風(fēng)、美食、田園等多種元素融合在短視頻中，被稱為“古風(fēng)美食視頻第一人”，制作工序、氛圍、炊具、音樂、服裝等是她獨(dú)特的風(fēng)格標(biāo)簽。

創(chuàng)新期待使受眾追求標(biāo)新立異的作品，希望在觀看的過程中打破舊的習(xí)慣，接受新的信息。因此，在各類短視頻充斥市場的情況下，制作美食類短視頻的創(chuàng)作者應(yīng)抓住受眾的好奇心理，不斷在選題、敘事方式、視聽語言等方面進(jìn)行創(chuàng)新，增強(qiáng)多元化與新穎感，不斷超出受眾的期待視野，讓受眾有意料之外的驚喜。

參考文獻(xiàn)

[1]彭吉象.影視美學(xué)[M].北京：北京大學(xué)出版社，2009：334.

[2]伊瑟爾.本文與讀者的交互作用[M].長沙：湖南文藝出版社，1991：49.

[3]李璐.從接受美學(xué)視角看國產(chǎn)電視劇IP熱[J].傳播力研究，2018（5）.

[4]彭吉象.影視美學(xué)[M].北京：北京大學(xué)出版社，2009：336.

[5]章柏青，張衛(wèi).電影觀眾學(xué)[M].北京：中國電影出版社，1994：212.