王淼

吃，是為了不挨餓，這是戰(zhàn)亂時代賦予的意義;吃，是為了有體力工作，這是勞工年代賦予的意義;吃，是為了享受美食，這是現(xiàn)代人的福氣;吃，是為了身體健康、樂享生活，這是飲食的新趨勢。研究發(fā)現(xiàn)，人類有65%以上的疾病來自于飲食的失誤。根據研究，疾病的成因大致可分為五種，即基因遺傳、毒素累積、酸化體質、營養(yǎng)缺乏與失衡及心理壓力。這五大成因里面，由飲食所直接引起的就有三項。

以普遍被食用的炸雞塊為例。由于需求量龐大，農場都采用高密度的養(yǎng)殖方式;為了預防雞瘟爆發(fā)，飼農會在飼料里加人抗生素;同時，摻人激素（荷爾蒙）讓肉雞“快肥長大”。這些吃抗生素和激素長大的雞，之后就成了廣受歡迎的炸雞排和炸雞腿，蘸上香料后放入同一鍋熱油高溫煎炸，或者用人造奶油/氫化油煎香。

綜合以上，當吃完一塊炸雞腿，我們吃進體內的毒素就包括了抗生素和激素、加工的精致食材、反復使用的油、高溫及過度烹煮的食物等。換句話說，如果一塊炸雞腿價值人民幣5元，我們付出的很少，就得到很多的“附贈品”。這可是一點都劃不來。

因此，怎么吃、什么是“三對”，是一定要知道的！

第一：選對油健康生活絕對離不開油。我們的身體需要油才會健康，因為油是荷爾蒙以及許多內分泌的原料。好油能代謝掉體內多余的油脂。因此，家中的食用油應該分為三種：第一種是適合高溫烹調的飽和脂肪油;第二種是用來中低溫烹調的不飽和脂肪油;最后一種則是保健用油，例如魚油和亞麻仁油，來補充我們普遍缺乏的ω3。

第二：喝對水應該選擇礦物質含量和氧含量高的“硬水”，即所謂的礦泉水或自然泉水。其他如過濾過度的純水，已經把水中的營養(yǎng)、礦物質等濾掉，對健康無益處。

第三：煮對方法即便是有機無毒的食材，也必須用正確的烹飪制作才能保有食物原來的營養(yǎng)。健康的烹調原則為少油、少水、低溫，避免使用會產生高熱量和有害物質的油炸、煎、炒、烤等烹飪方法。

至于鍋具，建議選擇無毛細孔的不銹鋼鍋具，避免長期烹煮而在毛孔殘留并積累毒素，影響每一次的煮食。優(yōu)良的不銹鋼鍋具還能減少油和水的使用，與健康的烹調原則相呼應。